Entrevista a Juan Revenga en el Heraldo de Aragón

1. 68 l Sábado 31 de marzo de 2012
HERALDO DE ARAGON
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LA COLUMNA ¿Qué come un nutricionista? centré en la evidencia científica
Carmen Puyó En la última Comida. para concluir que su planteamien-
¿Toda? to es ineficaz y probablemente in-
Sí. Alimentos no hay buenos ni ma- seguro a largo plazo.
Pegados a «Hace 40 años los, sino buenos o malos usos.
¡Algún capricho se dará!
¿Existen las dietas milagro?
Existen. Hay censadas más de 600.
la pantalla Pero los caprichos también son ali-
mentos. Y hay que hacer uso de
Pero de ahí a que sean efectivas...
Una de las cosas que incorporan es
comíamos ellos en función de la frecuencia y
la cantidad recomendadas. Igual
que los fármacos, por ejemplo.
una fecha de inicio y un final: un
día concreto o cuando has perdido
un determinado número de kilos.
HACE diecisiete años, una
prestigiosa psicóloga y soció-
loga neoyorkina, Sherry Tur-
kle, doctorada en Harvard y
más sano ¿Guisa usted en su cocina o en ca-
sa del herrero…?
Cocino, y muy a gusto. Comer en
casa, si se puede, facilita una mejor
Y cuando se acaban, ¿qué?
¿Por qué entonces las recomen-
daciones de los dietistas se sue-
len quedar en agua de borrajas?
profesora en el Instituto Tec-
nológico de Massachusetts,
publicó un libro en el que
describía las virtudes de la al-
y más rico» alimentación. Mis hijas también
comen en casa.
¿No se fía de los comedores?
Me gusta más que coman alimen-
Quizá porque la gente cree que ha-
cer dieta es un corto periodo de
privaciones. Y no. Lo mejor es no
hacer dieta nunca, sino cambiar los
ta tecnología, ensalzaba las tos preparados en casa, que siem- hábitos y mantenerlos siempre. Y
relaciones de la máquina y el JUAN REVENGA pre saben de una forma distinta a que se disfrute. Comer sano no es
hombre y hacía una extensa Dietista y nutricionista los de un comedor colectivo. Ade- comer a disgusto. A mí cuando me
relación de los beneficios que más, durante la comida se crea un presentan en una charla como
para el ser humano se deriva- vínculo familiar. En un comedor, la gourmet me hace ilusión, porque
ban de su contacto con orde- socialización es distinta. es algo que no suele estar asocia-
nadores, móviles y cualquier ¿Por qué lo sano es menos rico? do a un dietista-nutricionista.
otro tipo de pantallas. Eso no es cierto. Hace 40 años, se O sea, que no está en contra de las
Entre su primer libro, ‘The comía más sano. Y más rico. El li- sociedades gastronómicas.
second self’, y el segundo, bro de Michael Pollan ‘El detecti-
‘Alone together’, han pasado ve en el supermercado’ da tres con-
varias cosas, entre ellas, que sejos en seis palabras que yo sus- EL PERSONAJE
ha crecido una generación cribo: Come comida, no demasia-
que solo ha entendido las re- da y fundamentalmente vegetales. El biólogo y dietista
laciones humanas a través de Mi abuelo no ha probado la verdu- navarro, afincado en
una pantalla. Afortunadamen- ra. Y cumplió 93 este mes.
te, aunque de alguna manera No es lo aconsejable. Yo conozco
Zaragoza, ofreció una
errara al principio, ha sido al- a gente que fuma con 90 años. Las charla en el Ámbito
guien tan cualificado como verdades absolutas en ciencia son Cultural dentro del ciclo
ella, no sospechosa de estar difíciles de alcanzar. Además, su ‘Encuentros con la ciencia’
desconectada de lo que se abuelo tomará fruta y legumbres.
cuece en el mundo, quien ha Dio usted una charla sobre ‘Nutri-
rectificado para avisar de lo ción vs. Nutricionismo’.
que está pasando. Sherry La nutrición es una ciencia y el nu- Para nada. Antes, se consideraban
Turkle sabe de lo que habla y tricionismo, un movimiento, que templos de la gula. Hoy se han con-
ese es un buen aval. Porque dice que los nutrientes, la parte vertido en garantes de una tradi-
cuando dice que «cada vez más pequeña de los alimentos, son ción culinaria en extinción.
esperamos más de la tecnolo- los que aportan salud. Nos preocu- ¿No cree que cuanto más obsesio-
gía y menos de los humanos», pamos de que el yogur tenga Ome- nados estamos con la alimenta-
o cuando apunta que «tene- ga 3, y a lo mejor dejamos de co- ción, peor comemos?
mos que volver a aprender el mer pescado azul. Ese sería un Sí. Hace 60 años sabíamos menos,
valor de la soledad», o afirma error propio del nutricionismo. y había más problemas de abaste-
que muchos adolescentes no Y entonces, ¿qué compramos? cimiento y conservación, pero la
saben pedir perdón y no mi- Yo recomendaría comprar aquello alimentación y el estilo de vida
ran a los ojos, porque solo sa- que no se publicita. ¿Ha visto algu- eran mejores.
ben comunicarse a través del na promoción de garbanzos? En tiempos de vacas flacas, ¿hay
móvil o las redes sociales,
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Esto que dice es muy polémico. una vuelta a lo básico?
cuando avisa de todo eso, nos Me está preguntando por salud. Y En tiempos de crisis lo tenemos
está diciendo algo que sabía- es la realidad. Me gustaría que hu- peor para comer mejor. Es más ba-
mos, pero que parece que ten- biera más campañas que fomenta- rato comer mal que bien. Las fran-
ga mayor entidad por venir de ran este pensamiento, como aque- quicias de comida rápida ofrecen
ella: que hay muchos jóvenes lla de 5 piezas de fruta al día. menús a tres euros. Y en un súper,
cuya existencia discurre pega- Tengo entendido que tuvo una en- resulta más barato comprar un pla-
da a una pantalla, cuando la ganchada con el señor Dukan. to procesado que los ingredientes
vida está en la calle y en el No fue tal. Participamos en una para un cocido.
contacto con el ser humano. Revenga, ante una nevera vacía. Obviamente, no la suya. ASIER ALCORTA charla. Él explicó su libro y yo me CHEMA R. MORAIS