1. Zeeuwse mosselmaaltijd in een kwartiertje, voor twee personen
Ingrediënten:
Twee kilo Zeeuwse mossels
Zakje soepgroenten/mosselgroenten, of snij lekker zelf: wortel, prei, ui,
(blad)selderie
Fles droge witte wijn
Brood
Boter
Knoflook
Zout en peper
Sausjes naar smaak: cocktail, tartaar..
Aanrader qua wijn: de Muscadet Sevre & Maine sur Lie (Domaine des Hautes Noëlles) van
de C1000 is prima. Of Pinot Gris, Elzaswijn of Sauvignon Blanc. Hou een flink glas wijn apart,
zet de rest koel voor straks.
Welke mossels? Ach ja, al die labels: jumbo, super, kingsize.. groter hoeft helemaal niet
lekkerder te zijn. Je hebt van die groene reuzenmossels die nergens naar smaken en
piepkleine Franse die bomvol smaak zitten. Maar omdat dit een Zeeuwse mosselmaaltijd
is: mossels uut Zeeland éé!
Hangcultuur is prima. Het verhaaltje ‘alleen eten als de R in de maand zit’ klopt stiekem toch
wel, qua kwaliteit.
Bereidingswijze:
Maak de mossels schoon in een vergiet: spoel steeds een handvol onder koud water af en
controleer op baarden, kapotte schelpen (weggooien) en exemplaren die hardnekkig open
blijven staan. Hou deze koppige mossels apart en tik ze even zachtjes op de rand van je
aanrecht. Vaak gaan ze toch nog dicht, maar als ze open blijven staan moet je ze
2. weggooien. Hak een teentje knoflook fijn. Bak als dat nodig is het brood af en zet wat
lekkere boter uit de koelkast.
Kies twee pannen met deksel, halfgroot tot groot. Je hebt geen speciale mosselpan nodig,
die zijn bovendien onhandig– door het zwarte deksel zie je niet hoe ver ze al zijn. Ik gebruik
mijn gewone kookpannetjes met glazen deksel. Vul de pannen afwisselend met een hand
mossels, wat groenten, wat flintertjes knoflook en een draai van de zout- en pepermolen.
Ga door tot mossels en groenten op zijn. Verdeel het glas wijn over de twee pannen.
Zet een pannetje op middelhoog vuur en breng de mossels aan de kook. Ik kook ze zeven
minuten, met nog een minuutje met het deksel op de pan en het gas uit. Probeer het deksel
zo lang mogelijk op de pan te laten tijdens het koken, maar op een gegeven moment gaat
alles toch borrelen en schuimen. Blijf er gewoon bij en til af en toe het deksel even op om
overkoken te voorkomen.
Serveer het pannetje aan tafel met het brood, de sausjes, wat boter en een grote bak om de
lege schelpen in te gooien. En uiteraard de rest van de wijn. Ik eet ze het liefst met een lege
schelp als bestek en heb een stiekeme voorkeur voor de oranje exemplaren. Gooi mossels
die dicht zijn gebleven gewoon weg.
Mooiste deel van dit recept: je hebt straks nog een pannetje mossels om op te eten.
Smakelijk eten gewenst, door elizee uit Middelburg.