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Charla sopa de ajo (presentación)
- 1. Descubriendo la sopa de ajo…La química de la sopa castellana Olga Busto y colaboradores Semana cultural AA VV Las Campanas Camporredondo, 2008
- 2. Un poco de publicidad Antes de empezar…
- 3. A vueltas con los tópicos
- 5. Índice… más o menos Y lo que se nos vaya ocurriendo sobre la marcha…
- 6. ¿Qué ingredientes necesitamos? Pan del día anterior Tomates maduros Cebolla Ajos Huevos Jamón Aceite de oliva Agua Cominos Pimentón Sal
- 7. Es un alimento completo…
- 8. … porque tiene todos los principios inmediatos
- 9. … porque tiene todos los principios inmediatos
- 10. Las cuatro moléculas básicas Mmm… ¿Qué será una molécula? ¿Y un átomo?
- 11. ¿Y las demás? Son también imprescindibles ¡Y la fibra!
- 12. ¿A qué me suena…?
- 13. ¿Y qué más se necesita? ¡Aquí manda la física!
- 14. ¿Cómo se hace? Hay quien prefiere dorar el pan junto a los ajos PuEde pasarse la meZcla por el pasapuré
- 15. ¿Qué está pasando? Tienen lugar las reacciones de Maillard Si se tamiza, queda más fluida
- 16. ¡A cenar!
- 17. ¿A qué sabe?¿A qué huele?
- 18. El aroma Sensaciones que las emanaciones de ciertos cuerpos producen en el órgano del olfato Víanasal Víaretronasal
- 19. El aroma Es importante la forma... Y la fórmula, la concentración, el entorno para que la sopa estimule nuestros sentidos y que estos estímulos lleguen al cerebro
- 21. Y para acompañar… Un buen vino
- 22. No hemos hablado de… La digestión Los nuevos alimentos Los aditivos alimentarios La conservación de los alimentos La gastronomía molecular Los cambios de hábitos alimentarios Las grandes crisis alimentarias La historia de los alimentos …
- 23. Un secreto… La química empezó en la cocina…
- 24. “Démosle a la sopa de ajo castellana y al Ribera del Duero, Sancho, que nos aguardan duras jornadas y Rocinante ya duerme…” Borja Hermoso Cuéntame “España en 600”
- 25. Gracias por vuestra atención