1. ADITIVOS
ALIMENTARIOS

POR:
MANUEL MALLO FRAN CAJADE RODRIGO VALDÉS
MAGARIÑOS PASCUAL MUÑOZ

2. ÍNDICE
1-Definición.

2-Historia.
3-Código de identificación.
4-Tipos de adictivos.
4.1-Colorantes.
4.2-Aromatizantes.
4.3-Conservantes.
4.4-Antioxidantes.
4.5-Acidulantes.
4.6-Edulcorantes.
4.7-Espesantes.
4.8-Derivados do almidón.
4.9-Saborizantes
5-Análise dun etiquetado (manteiga e croissant).

3. DEFINICIÓN
 sustancia que carece
Un aditivo alimentario é aquela
de valor nutritivo, pero contén substancias para
conservar e mellorar o sabor e a textura de alimentos
e bebidas nunhas cantidades moi ínfimas.

4. HISTORIA

A historia dos aditivos
alimentarios remóntase ata a
prehistoria. Os primeiros homes
afumaban carnes e peixes para
que estes durasen máis tempo. Os
romanos comezaron a conservar
productos mediante a
salinización e os exipcios
utilizaban derivados de vexetais e
insectos para melloras o aspecto
da comida. Pero realmente a gran
variabilidade ven de unhas
décadas.

5. IDENTIFICACIÓN

Coa aparición da ciencia 100-199 COLORANTES 500-599 REGULADORES DE ACIDEZ
dos alimentos
inventouse unha 200-299 CONSERVANTES 600-699 INTENSIFICADORES
secuencia para a
identificación dos 300-399 ANTIOXIDANTES 900-999 VARIOS
distintos aditivos. CORRECTORES DE ACIDEZ
Aparece nas etiquetas
dos productos, comeza
coa letra "E" (aprobado
na Unión Europea) e un 400-499 ESTABILIZANTES,EMULSIONA 1100-1599 OUTROS PRODUCTOS
NTES E ESPESANTES QUÍMICOS
número que os divide
segundo a cifra da súa
centena en:

6. 4-Tipos de adictivos.
Hay dez tipos de adictivos:
colorantes, aromatizantes,
conservantes, antioxidantes,
acidulantes, edulcorantes,
espesantes, derivados do almidón
e saborizantes.
•4.1 Colorantes: son aqueles
capaces de proporcionar color. Se
veñen dados polos propios
alimentos son denominados
“naturais” (como o azafrán) pero
se se agregan durante a súa
formación son chamados
“artificiais” (como a tartracita).
•4.2 Aromatizantes: son sustancias
que modifican o sabor e olor dos
alimentos, volvéndoos dulces,
salados, ácidos… Os aromatizantes
fan que, a pesar de ter a mesma
composición teñan distinto sabor8
ex os refrescos).Tamén se clasifican

7. •4.3 Conservantes: Son aditivos que se
agregan ós alimentos para deter ou
minimizar o seu deterioro causado pola
presenza de microorganismos (baterias,
levaduras e mofos).
•4.4 Antioxidantes: Son moléculas capaces
de retardar e previr a oxidación doutras
moléculas. Este proceso de oxidación pode
ser moi perxudicial, xa que provoca a
continua degradación das células.
modificar a sensación de dulzura do azúcar.

8. •4.5 Acidulantes: Son substancias que
modifican a acidez dos alimentos,
manteñen o seu pH ou reforzan o seu
sabor. Por exemplo nas bebidas son
añadidos para modificar a sensación de
dulzura do azúcar
¿Qué es el acidulante E338?
ACIDO FOSFÓRICO
Los verdaderos fans de la cocacola, saben que el acidulante E338 es uno de los
maravillosos ingredientes del brebaje. Pero ¿qué es el acidulante E338? Pues es el
nombre en código del ácido ortofosfórico o fosfórico a secas.

9. •4.6 Edulcorantes: Son edulcorantes todas
aquelas substancias naturais ou artificiais
que dotan de sabor doce a calquer
alimento cun sabor amargo ou
desagradable. A maioría deles son
sustitutos do azúcar procedentes dunha
orixe artificial, como aqueles que forman
as bebidas dietéticas (light).

10. •4.7 Espesantes: Este aditivo agrégase a
unha mezcla para aumentar a súa
viscosidade ou textura sen modificar
outras propiedades. Hay outro
adictivo, os emulsionantes, que
comparte as mesmas funcións que os
espesantes, facilitando o proceso de
emulsión dos ingredientes.

11. •4.8 Derivados do amidón: substancias
que proveñen da xeración artificial de
compostos con algunhas propiedades do
amidón, un aditivo alimentario
fundamentado nas súas propiedades de
interacción coa auga e na capacidades da
formación de xeis.Existe nos alimentos
amiláceos coma os cereais e as patacas, dos
cales se pode extraer fácilmente.
•4.9 Saborizantes: Son preparados de
substancias que conteñen os principios
sápido-aromáticos que se agregan a
alimentos coa finalidade de facelos máis
apetitosos. Capaces de actuar sobre os
sentidos do gusto e do olfacto.

12. ANÁLISE DUN
ETIQUETADO
