1. Molekularküche –
das Geheimnis der festen Flüssigkeiten
Baur Andrea

2. Herkunft
– Taiwan
Geschichte
– Jellie Beans in grünem Tee
– Tapioka-Perlen
– Popping Bow Balls
Baur Andrea Molekularküche 2

3. Verkapselung von Alginat
Entfaltung der negativen Ladungen
Verknäuelung der Molekülketten
Selbstvernetzte Polymerkette
Verbindung negativer Alginatladungen
Baur Andrea Molekularküche 3

4. Milchtee
Frucht-Frappé
Eistee
Fruchtpulver
Konzentrat
Baur Andrea Molekularküche 4