1. Peru Recheado1 – de Dulce Schiappa
1 peru de 3 a 4 kg
150 gr de carne de vaca picada
150 gr de carne de porco picada
3 fatias de presunto ou o correspondente de chouriço bom
3 iscas de porco
2 tiras de entremeada
1 moela de peru
1 fígado de peru
2 moelas de frango
2 fígados de frango
Depois de tudo limpo, cortam-se as miudezas e enchidos aos bocadinhos
pequeninos, junta-se com a carne picada e tempera-se com sal, alho, louro, pimenta,
piri-piri e um pouco de vinagre.
Frita-se com um pouco de óleo e de margarina. Juntam-se duas carcaças de pão
demolhado e desfeito em leite. Mexe-se com uma colher de pau para misturar bem.
O peru, depois de limpo e escorrido, é recheado com o preparado das carnes.
Introduz-se o preparado na cavidade da barriga e aperta-se bem com uma colher
procedendo depois ao enchimento da cavidade do papo.
Costuram-se as aberturas com linha branca. Tem que ficar bem costurado para o
recheio não sair. Por vezes é necessário pôr-se um remendo com pele de peru que se
arranja à parte no talho.
Depois disto, o peru é posto numa panela grande, com água fria e sal q. b. para
tomar gosto. Coze durante cerca de 40 minutos e deixa-se arrefecer. Depois de se retirar
da panela, barra-se com uma pasta feita de margarina, alho picado, salsa, pimenta, sal e
piri-piri. Vai ao forno a assar durante duas horas. Vai-se regando com vinho do porto.
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Feito, regar geral, no Natal
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2. Serve-se com batata frita ou assada.
Bom apetite
Sonhos De Abóbora
Ingredientes:
2,5 dl de leite
2,5 dl de água
100 gr de margarina
sal q.b.
1 casquinha de limão
300 gr de farinha
250 gr de puré de abóbora espremido
4 ovos
50 gr de sultanas
óleo para fritar
açúcar e canela para polvilhar
receita:
leve ao lume o leite, a água, a margarina, o sal e a casca
do limão. quando ferver, junte a farinha e mexa bem até a
massa se soltar do tacho. retire, mude a massa para uma tijela e deixe arrefecer.
retire a casca do limão e junte a abóbora aos
poucos, amassando bem entre cada bocado que junta. adicione os ovos,
um por um, bata bem e, finalmente, junte as sultanas. frite a massa às
colheradas em abundante óleo quente. escorra e polvilhe com açúcar
e canela.
Bolo de chocolate
Ingredientes
125 g de manteiga
1 tablete de chocolate amargo (200 g)
250 g de açúcar
100 g de farinha
1 colher (chá) de fermento em pó
6 ovos
2
3. 1 colher (sopa) de manteiga
Preparação
tire duas barras à tablete e guarde-as. Derreta o restante chocolate,
juntamente com a manteiga, em banho-maria. Bata as gemas com o açúcar
até obter uma mistura cremosa. junte-lhe o chocolate e manteiga
derretidos, a farinha, previamente misturada com o fermento, e as claras
em castelo, mexendo sempre. Vaze o preparado numa forma untada com
manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno para cozer. Entretanto,
prepare a cobertura derretendo o restante chocolate e a colher de manteiga
em banho-maria. Uma vez o bolo cozido, deixe arrefecer e cubra-o com
este creme.
BROAS DE TORRES NOVAS
Num tacho junte 2 dl e meio de mel com 2 dl e meio de
azeite, 250g de açucar e 7 dl e meio de água, quando levantar
fervura deite por cima 350g de farinha de milho e 350g de
farinha de trigo, mexa bem e deixe cozer, misture 75g de
amêndoas raladas, uma colher de café de canela e um
cravinho pisado, retire do lume e forme pequenas broas.
Ponha a amêndoa inteira em cima de cada broa, leve ao forno
a cozer em lume brando.
Época de Confecção Todo o ano como especialidade
Açúcar, Água, Amêndoa pelada e picada, Amêndoas inteiras
para enfeitar, Azeite, Canela, Cravinho em pó, Farinha de
milho, Farinha de trigo, Mel
Bôla de Carnes
Batem-se muito bem 6 ovos inteiros com 2,5 dl de óleo durante 2 ou 3 minutos, com a
batedeira eléctrica.
Acrescentam-se aos poucos 350 g de farinha misturada com 2 colheres de sopa de
fermento em pó, alternando com 1 chávena de leite.
3
4. Vai-se sempre batendo e, por fim, junta-se 1 colher de café mal cheia de sal.
Unta-se um tabuleiro (também podes usar uma formar se preferires) com margarina
e polvilha-se de farinha.
Deita-se uma camada de massa no tabuleiro e dispõem-se as carnes (+ ou - 400 g
- fiambre, presunto, bacon, carne assada, paio, chouriço, o que gostares e tiveres a jeito).
Cobre-se com o resto da massa, pincela-se com gema de ovo e vai ao forno bem
quente de 45 minutos a 1 hora.
Fatias Douradas
Ingredientes :
1 pão de kg ( que de boas fatias ) ;
óleo para fritar ;
leite q.b. ;
ovos ;
canela ;
açúcar ;
1 casca de limão ;
1 pau de canela.
Confecção :
Fatie o pão, com a espessura de cerca de 1 cm. Ponha uma frigideira ao lume e leve o
óleo à fervura. Encharque o pão no leite ( amorne o leite com a casca de limão e o pau
de canela ) e depois nos ovos batidos e leve a fritar.
Depois de fritas as fatias passe por uma mistura de açúcar e canela.
Caldeirada de Cabrito à Angolana
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Para 8 a 10 pessoas
4
5. 1 cabrito de 4 meses;
2 cebolas grandes;
2 dl de azeite;
500 g de tomates maduros;
3 gindungos;
1 kg de batatas;
1 bom ramo de salsa;
sal q.b.;
pimenta q.b.;
5 dl de vinho branco;
4 cravinhos-da-india (fac.);
1 folha de louro;
1 pimento verde;
1 dl de aguardente velha.
Confecção:
Depois do cabrito arranjado e lavado, corta-se aos bocados e reserve.
Descascam-se as batatas, lavam-se e cortam-se às rodelas de 1 cm de espessura.
Limpam-se os tomates de peles e sementes e cortam-se aos bocados.
Arranjam-se os pimentos e cortam-se às tiras.
Num tacho, deita-se no fundo o azeite, metade da cebola cortada em rodelas finas,
metade do tomate aos bocados, metade do pimento cortado em tiras, o cravinho e depois
metade do cabrito, metade da salsa, a folha de louro e o gindungo.
Repita as camadas, sendo a última de batatas.
Rega-se tudo com o vinho branco misturado com a aguardente que deverá cobrir.
Tapa-se o tacho e leva-se a lume brando para cozer bem.
De vez em quando agita-se o tacho para não pegar.
Serve-se bem quente depois de rectificar os temperos.
Rolo de Carne Recheada
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
1 ovo
5
6. 600 grs. de carne picada
2 ovos cozidos
4 salsichas
sal q.b.
noz-moscada q.b.
pimenta moída na altura q.b.
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de mostarda
5 colheres de sopa de caldo de carne
1/2 limão
Confecção:
Numa tigela amasse bem a carne picada, tempere-a com sal, pimenta, noz-moscada e
mostarda, junte o ovo cru e a salsa e volte a amassar bem.
Polvilhe a tábua com farinha e, estenda sobre ela a carne, um pouco sobre o
comprimento e com espessura de 2 cm.
Ponha no centro sobre a largura da carne os 2 ovos cozidos e descascados e dos lados 2
salsichas.
Enrole formando um rolo, aconchegue bem e coloque num tabuleiro untado, regue com
o caldo de carne com o azeite e a margarina derretida.
Leve ao forno a assar cerca de 40 minutos.
Depois de pronta esprema por cima 1/2 limão.
Sirva acompanhada com batatas fritas e esparregado.
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