Un convegno sulla buona tavola e i tumori per dimostrare come sia possibile mangiare bene e al tempo stesso seguire un corretto e sano stile di vita che aiuta a prevenire i tumori. A Modena, alla Camera di Commercio il 14 e 15 maggio 2015, il convegno organizzato da Esprit si rivolge alla popolazione intera per fare il punto sulla correlazione tra tumori e stili di vita e soprattutto per dimostrare, attraverso uno show cooking finale, come sia possibile cucinare e mangiare bene applicando i principi della sana alimentazione, per ottenere ricette facili, veloci e allo stesso tempo gustose. Il convegno validao anche come accreditamento ECM è presieduto dal prof. Giovanni Tazzioli presidente del convegno, responsabile della Struttura di Chirurgia Oncologica e Senologica e del Punto Amico – Percorso Senologico presso il Policlinico di Modena –insieme al prof. David Khayat presidente dell’Istituto Nazionale dei Tumori francese e direttore del dipartimento di Oncologia all’ospedale Salpêtrière di Parigi. Guiderà lo show cooking la chef e paziente Giovanna Guidetti dell'Osteria La Fefa di Finale Emilia.

1. Appuntamento il 14 e 15 maggio alla Camera di Commercio, con la presenza di importanti firme
del panorama medico scientifico italiano e francese
Prevenire i tumori passando per la buona cucina:
a Modena il convegno aperto alla popolazione, con show cooking finale
Modena, 14 maggio 2015 - Mangiare bene a tavola e seguire un corretto e sano stile di vita aiuta a
prevenire i tumori? Se ne parlerà a Modena, presso la sala Leonelli della Camera di Commercio, in
occasione del convegno “Prevenire i tumori passando per la buona cucina” in programma
giovedì 14 e venerdì 15 maggio 2015 e rivolto alla popolazione intera per fare il punto sulla
correlazione tra tumori e stili di vita e soprattutto per dimostrare, attraverso uno show cooking
finale, come sia possibile cucinare e mangiare bene applicando i principi della sana alimentazione,
per ottenere ricette facili, veloci e allo stesso tempo gustose. A guidare lo show cooking, che andrà
in scena venerdì 15 maggio alle ore 13 circa, la chef e paziente Giovanna Guidetti (titolare
dell’Osteria La Fefa di Finale Emilia) insieme allo chef Emilio Barbieri (titolare del Ristorante Strada
Facendo). I piatti saranno realizzati con frutta e verdura di diversa tipologia e colore, erbe e spezie
aromatiche, prodotti di eccellenza della cucina italiana con particolare riguardo ai cibi locali e
stagionali. “Non vogliamo demonizzare i cibi – sottolinea il prof. Giovanni Tazzioli presidente del
convegno, responsabile della Struttura di Chirurgia Oncologica e Senologica e del Punto
Amico – Percorso Senologico presso il Policlinico di Modena – ma mettere in evidenza quali
alimenti possono favorire una corretta educazione alimentare puntando prima di tutto sulla qualità
dei prodotti e favorendo quella filiera diretta che potrebbe avere una grossa ricaduta economica sul
tessuto sociale: per questo abbiamo voluto la presenza di istituzioni come BPER Banca, Lapam e
Coldiretti, che hanno compreso l’importanza del progetto. Le evidenze scientifiche dimostrano che
alcuni fattori come l’alimentazione, la scelta di cibi naturali, le modalità di preparazione e di cottura
dei cibi, alcuni stili di vita e in particolare la non sedentarietà portano ad un miglioramento della
qualità della vita in termini di riduzione delle malattie croniche metaboliche e in termini di
prevenzione per quanto riguarda lo sviluppo dei tumori”. Presidente del convegno insieme al prof.
Tazzioli è il prof. David Khayat presidente dell’Istituto Nazionale dei Tumori francese e
direttore del dipartimento di Oncologia all’ospedale Salpêtrière di Parigi: il prof. Khayat
individua nel suo libro edito da Mondadori “La vera dieta anticancro” sette alimenti che è sempre
bene consumare per ridurre il rischio di cancro: “Curcuma, the verde, aglio, melograno (molto
efficace contro il cancro alla prostata e alla mammella), selenio, quercitina (che si trova nel cacao,
nelle acciughe) e broccoli. Questi “top 7” – spiega Khayat - riducono il rischio di avere un certo tipo
di cancro e diminuiscono il rischio di ricaduta per chi ha già il cancro. Il cancro - è diventato la
prima causa di mortalità in Europa: in Italia come in Francia, possiamo dire che un uomo su due e
una donna su tre sono colpiti da cancro durante loro vita, quindi è un problema molto importante.
Se andiamo a indagare quali sono le cause, possiamo attribuire un 30% di responsabilità al
tabacco, un 30% agli ormoni maschili per il cancro della prostata e agli ormoni femminili per il
cancro della mammella, un 5% alla genetica, ed è il caso di Angelina Jolie, un 10% alle infezioni
come l’epatite nel cancro del fegato, un 5% a fattori esterni come l’esposizione al sole, il restante
20% all’alimentazione. Quest’ultima percentuale significa che un cancro su 5 è dovuto alle cose
che mangiamo; detto questo, è bene precisare che non esiste una dieta universale anticancro”.
“L’uomo si ammala di più della donna – spiega il dott. Oreste Davide Gentilini vice-direttore
senior presso la Divisione di Senologia dell’Istituto Europeo di Oncologia. In Italia ogni anno
vengono diagnosticati circa 366 mila nuovi casi di tumore maligno (circa 1.000 al giorno), di cui il
55% negli uomini e il 45% nelle donne. Negli uomini il tumore più frequente è quello alla prostata
(20%) seguito dal tumore al polmone (15%), colon retto (15%) mentre nella donna il più diffuso è il
tumore alla mammella (30%)”. Al convegno il dott. Gentilini parlerà dell’importanza dell’attività
fisica nella prevenzione dei tumori: “Sappiamo tutti - aggiunge Gentilini - che l’inattività fisica e
l’essere sovrappeso sono fattori importanti per le patologie metaboliche e cardiovascolari, ora c’è

2. anche la consapevolezza nel capire che lo stile di vita è importante dal punto di vista oncologico.
La principale raccomandazione è assolutamente quella di non fumare, ma anche altri stili di vita
errati si correlano ad un terzo delle neoplasie: per questo è fondamentale mantenersi attivi,
camminare almeno trenta minuti al giorno, mangiare verdura e frutta in abbondanza, limitare l’uso
di carne rossa, limitare l’alcool, evitare i superalcolici mentre il vino rosso pare abbia un effetto
“protettivo” ma solo se usato in moderata quantità, non è bene quindi superare due bicchieri di vino
rosso al giorno. L’attività fisica è un tema sul quale ci stiamo concentrando molto, allo IEO”.
Un legame molto stretto, quindi, quello tra cibo e tumori: “La letteratura scientifica su questo
legame – evidenzia Salvatore Panico professore di Medicina Interna presso la Scuola di
Medicina dell’Università Federico II di Napoli e responsabile dell’Unità di Epidemiologia Clinica
e Medicina Predittiva (Dipartimento di Medicina Clinica) presso l’Azienda Universitaria Ospedaliera
Federico II di Napoli - è partita un po’ in ritardo ad esempio rispetto a quella riguardante le malattie
cardiovascolari, ma in compenso oggi i prodotti scientifici che trattano l’argomento sono un numero
sterminato. Gli studi animali per la verità avevano già in un passato lontano dato indicazioni sul
legame tra quello che si mangia e lo sviluppo di tumori, ma solo negli ultimi 25-30 anni si sta
consolidando la conoscenza. Nel caso di un tumore frequente, quello alla mammella, conosciamo
persino l’esistenza di specifici oncogeni (BRCA1 BRCA2) i quali non riesco a spiegare più del 5%
dell’epidemia dei tumori mammari (è il tumore più frequente in Europa ed in Italia). Quindi è
intuitivo pensare a quanto le condizioni di vita possano determinare la stragrande maggioranza di
questi tumori e naturalmente le abitudini alimentari sono in prima fila”.
“Il messaggio diretto alla popolazione – spiega la responsabile della segreteria scientifica del
convegno dott.ssa Federica Sebastiani - è che mangiar sano non significa necessariamente
mangiare senza gusto e senza sapore. Anche l’ostacolo legato all’esigenza di praticità e alla
scarsità di tempo può essere superato. In questo avremo l’aiuto prezioso di due importanti chef del
territorio che dimostreranno come chiunque possa essere in grado di realizzare le ricette proposte
pur non essendo un cuoco di professione. Il convegno vedrà probabilmente la partecipazione di
molti pazienti ma è importante che l’educazione al sano stile di vita si estenda all’intero nucleo
familiare e in particolar modo alle nuove generazioni. Adottare e promuovere uno stile di vita sano
significa infatti migliorare la qualità di vita propria e delle persone a noi vicine. Siamo sempre molto
contenti, infatti, quando le pazienti vengono in ambulatorio accompagnate dal marito o dal
compagno e quando ci chiedono di poter portare con sé i figli affinché ‘ascoltino’ le nostre
indicazioni”.
“Mangiare bene aiuta a superare i drammi della vita – aggiunge la chef e titolare dell’Osteria La
Fefa Giovanna Guidetti che al convegno guiderà lo show cooking e porterà anche la sua
esperienza di paziente – e ne ho avuto la conferma in tante occasioni: il cibo deve essere cibo per
il corpo, ma anche per l’anima. Nello show cooking seguirò la filosofia che guida la mia cucina:
cucina tradizionale modenese ma con pochi grassi, utilizzo di materie prime del territorio, sistemi di
cottura semplici e qualche elemento di colore: i miei piatti sono sempre colorati e hanno qualcosa
di croccante che rende il ricordo più vivo”.
“Il convegno di oggi rappresenta un bell’esempio, a mio avviso, di collaborazione tra mondo
accademico, mondo sanitario e associazioni per affrontare un tema di promozione della salute in
modo nuovo – spiega il direttore generale dell’Azienda Ospedaliero-Universitaria Policlinico
di Modena Ivan Trenti –. Da tempo sappiamo che un’alimentazione non equilibrata, ricca di grassi
e povera di fibre, è tra le cause del tumore. A questo proposito il nostro Policlinico, tramite la
Chirurgia Senologica – diretta proprio dal prof. Tazzioli – ha partecipato a diversi studi a livello
italiano ed europeo, che hanno dimostrato come le pazienti operate di tumore al seno in
sovrappeso o diabetiche hanno maggiore possibilità di sviluppare una recidiva. Proprio a seguito di
queste ricerche al Policlinico è nato un percorso specifico per le pazienti operate che sono seguite
anche dal punto di vista della dieta, al fine di prevenire le recidive e che coinvolge circa 100
pazienti all’anno”.
“L’iniziativa – afferma il rettore Unimore Angelo O. Andrisano - cade in un periodo caratterizzato

3. dalla attenzione per EXPO e per le tematiche della nutrizione, che sono al centro della
manifestazione lombarda e, dunque, ci auguriamo che il richiamo lanciato da questo convegno ad
impostare le nostre abitudini alimentari secondo stili improntati alla salubrità dei cibi, e di ciò che si
consuma, possa essere colto nella sua reale portata: ovvero che può essere un potente fattore di
prevenzione di malattie croniche metaboliche e dello sviluppo dei tumori”.
Il convegno intende porsi come piattaforma di lancio per un progetto multidisciplinare di più
ampio respiro ma sempre rivolto alla promozione della salute individuale e della collettività, che
coinvolgerà la Facoltà di Economia Marco Biagi e la Facoltà di Medicina di Unimore insieme ad
alcune aziende del territorio produttrici di eccellenze enogastronomiche. L’obiettivo è quello di
sensibilizzare rispetto alla realizzazione e diffusione di prodotti stagionali e locali ottenuti con
ingredienti e modalità antititumorali. Gli alimenti individuati saranno poi proposti all’interno del
modello dietetico offerto dal servizio di consulenza attivo presso il Centro Oncologico Modenese
sullo stile di vita e rivolto alle donne con tumore della mammella, per offrire loro un percorso di
educazione alimentare e al movimento. Il servizio di consulenza si inserisce nel Percorso
Senologico del ‘puntoAmico’, istituito presso l’Azienda Ospedaliero-Universitaria Policlinico di
Modena per la presa in carico delle donne con tumore della mammella. Queste pazienti sono
affiancate all’interno del percorso senologico da un team di professionisti nelle diverse fasi del
trattamento chirurgico, medico, radiante e riabilitativo. Il servizio di consulenza sullo stile di vita
integra e arricchisce il ventaglio di offerta clinico-assistenziale per le donne con tumore della
mammella e rappresenta un importante esempio di applicazione delle evidenze scientifiche alla
pratica clinica.
La particolarità di questo convegno, la cui partecipazione è del tutto gratuita, è quella di rivolgersi
alla popolazione intera e a tutta la cittadinanza interessata a conoscere le ultime evidenze
scientifiche in tema di alimentazione e tumori: dai complessi meccanismi alla base della loro
insorgenza, alle strategie di prevenzione primaria e secondaria, alla dimostrazione scientifica e
pratica di come il tutto passi attraverso la tavola: il cibo che scegliamo di consumare, in che modo,
con chi, con quale stato d'animo. Il convegno si focalizzerà in particolare sulla correlazione tra
tumori e stile di vita, con particolare attenzione per il tumore della mammella (quello più diffuso tra
le donne) e del colon retto (il più diffuso nella popolazione in generale, uomini e donne).
L’iniziativa si rivolge poi a medici, farmacisti, psicologi, biologi, dietisti, infermieri, terapisti (per i
quali è previsto accreditamento ECM).
Il convegno è organizzato da Esprit srl – società di servizi con sede a Mirandola (Mo)
specializzata in formazione aziendale e sanitaria – con il sostegno di BPER Banca e si avvale
del patrocinio di: Expo Milano 2015, Regione Emilia-Romagna, Azienda Ospedaliero-Universitaria
di Modena Policlinico, Comune di Modena, Provincia di Modena, Unimore – Università degli Studi
di Modena e Reggio-Emilia, Susan G.Komen Italia, Lilt, Europa Donna, Il Cesto di Ciliegie,
Modenamoremio, Fondation Avec. In collaborazione con: Coldiretti, Lapam Confartigianato
Imprese, Osteria La Fefa, Casalgrande Padana, Bayer Health Care, Bard, Freeland. Arch. L.
Dignatici, Soroptimist Club di Modena, Mantovanibenne, Cleto Chiarli, Acetaia Malpighi.
INTERVENTI E RELATORI
Lorella Ansaloni (Modena), Paolo Bellingeri (Tortona), Nicoletta Biglia (Torino), Roberta Corradini
(Modena), Laura Cortesi (Modena), Roberto D'Amico (Modena), Oreste Gentilini (Milano), Nathalie
Hutter Lardeau (Parigi), David Khayat (Parigi), Giuseppe Longo (Modena, Gabriele Luppi
(Modena), Antonio Maestri (Imola), Claudia Mauri (Modena), Carlo Naldoni (Bologna), Eva Negri
(Milano), Salvatore Panico (Napoli), Massimo Pellegrini (Modena), Paolo Giorgi Rossi (Reggio
Emilia), Federica Sebastiani (Modena), Vincenzo Soresi (Milano), Giuseppina Torregrossa (Roma),
Pietro Torricelli (Modena) Antonino Velardo (Modena), Anna Villarini (Milano).
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