2. Contaminante químico Se considera contaminante (agente) químico al elemento o compuesto químico cuyo estado y características fisicoquímicas le permiten entrar en contacto con los individuos, de forma que pueden originar un efecto adverso para su salud. Sus vías principales de penetración son la inhaladora, la dérmica y la digestiva. Los contaminantes químicos pueden provocar un daño de forma inmediata o a corto plazo (intoxicación aguda), o generar una enfermedad profesional al cabo de los años (intoxicación crónica).
3. La Contaminación Química en los Alimentos Los alimentos que comemos son el fruto de una naturaleza manipulada por el hombre para obtener el máximo rendimiento en el menor tiempo posible. Sustancias extrañas llegan a los cultivos, la pesca y los forrajes de forma accidental, a través de aguas contaminadas por humos y cenizas de fábricas, restos de combustibles dispersos en el mar, etc. Introduciéndose seguidamente en nuestra dieta.
4. Contaminantes 1.Los pesticidas -Sustancias químicas con las que se combaten las plagas que dañan los cultivos. -Nos llegan a través de los vegetales y son acumulados en la carne, la leche y los huevos de los animales que comen forrajes contaminados. *En dosis excesivas, sus efectos a largo plazo sobre la salud pueden ser devastadores.
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6. 2-Los hidrocarburos aromáticos poli cíclicos : -Son sustancias que se generan en los procesos de combustión y pueden esparcirse por el aire, depositándose más tarde en los cultivos. -Además, pueden estar presentes en los alimentos que se desequen con gases de combustión (por ejemplo, cereales), se ahúmen o se asen a la brasa. -Tienen efectos cancerígenos.
7. 3Las dioxinas Se producen involuntariamente cuando se queman materiales que tienen cloro en su composición. Escapan al aire desde las chimeneas industriales, las plantas incineradoras, etc., llegando después al agua y los cultivos. Algunas son muy tóxicas y pueden producir lesiones en la piel, afectar al sistema reproductor y al sistema inmune o provocar cáncer.
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9. 4.Las mico toxinas -Las producen ciertos mohos que pueden crecer en los alimentos almacenados largo tiempo en lugares cálidos y húmedos. -Aunque los mohos se retiren estas permanecen y no es posible hacerlas desaparecer. -Los alimentos de mayor riesgo son los frutos secos y las especias, secundariamente, los cereales , el café, los lácteos y los productos hechos con manzana. *Algunas son muy tóxicas y su consumo se relaciona con distintos tipo de cáncer, sobre todo de hígado.
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11. Propuestas para evitar la contaminación de los alimentos: Buenas prácticas agrícolas : Procedimientos y actividades de manejo en campo para reducir posibles fuentes de contaminación en frutas y hortalizas. Buenas prácticas pecuarias : Procedimiento de control y manejo de la producción animal a fin de reducir los riesgos de contaminación física, química y biológica en los productos de consumo humano. Buenas prácticas de manufactura: Procedimientos y acciones que se aplican en el proceso de los alimentos para disminuir la presencia de contaminantes durante su elaboración. Procedimientos operacionales estándar de sanitación : Procedimientos operativos de limpieza y desinfección para reducir riesgos de contaminación física, química y biológica durante el proceso de elaboración de los alimentos. Análisis de riesgo y control de puntos críticos : Sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos.
13. Contaminación del agua La acción y el efecto de introducir materias, o formas de energía, o inducir condiciones en el agua que, de modo directo o indirecto, impliquen una alteración perjudicial de su calidad en relación con los usos posteriores o con su función ecológica. Es también el agua contaminada un factor determinante en el índice de muertes en países subdesarrollados.
14. La contaminación del agua puede estar producida por: Compuestos minerales: pueden ser sustancias tóxicas como los metales pesados nitratos, nitritos. Otros elementos afectan a las propiedades organolépticas (olor, color y sabor) del agua que son el cobre, el hierro, etc. Otros producen el desarrollo de las algas y la eutrofización como el fósforo. Compuestos orgánicos: (fenoles, hidrocarburos, detergentes, etc.) Producen también eutrofización del agua debido a una disminución de la concentración de oxigeno, ya que permite el desarrollo de los seres vivos y éstos consumen O2. La contaminación microbiológica: se produce principalmente por la presencia de fenoles, bacterias, virus, protozoos, algas unicelulares La contaminación térmica: provoca una disminución de la solubilidad del oxigeno en el agua.
15. Sustancias contaminantes del agua Sulfuros: Las aguas que contengan sulfuro de hidrógeno serán muy tóxicas incluso para las bacterias. Sulfatos:El ión sulfato es uno de los iones que contribuyen a la salinidad de las aguas, encontrándose en la mayoría de las aguas naturales.Un incremento de los sulfatos presentes en el medio hídrico es indicador de un vertido próximo. Nitrógeno amoniacal:La aguas superficiales, sí están aireadas, no deben contener normalmente amoníaco ya que vuelve tóxica el agua. Nitritos: Desde el punto de vista de los usos de agua, la existencia de nitritos la impotabiliza, debido a que su presencia indica una polución. Con la consiguiente aparecida de organismos patógenos. Nitratos:En las aguas superficiales y subterráneas la concentración de nitratos tiende a aumentar hoy día, como consecuencia del incremento del uso de fertilizantes y del aumento de la población.
16. Metales: Son micro contaminantes inorgánicos (se hallan en pequeña concentración, pero tienen efectos amplios en el medio ambiente)Son biorefractarios, es decir, tienden a persistir en el medio ambiente indefinidamente. Detergentes: Los detergentes aniónicos son los más empleados, los primeros fueron los ABS, muy resistentes a la degradación microbiana y tóxicos para la vida acuática. Fenoles:Principalmente provienen de industrias (industria química, del carbón, celulosa, petroquímica). Hidrocarburos:En las aguas continentales están presentes por fuga de oleoductos y vertidos .
17. Medidas para combatir la contaminación de acuíferos ! Medidas preventivas: -Protección de la zona. -Observación periódica del vertedero (para evitar fugas), hacer análisis continuos del agua. ! Medidas correctoras: -Subvencionar la depuración de aguas residuales -Desalienación del agua de un acuífero contaminado.
