Reportaje sobre Hacienda Zorita y el Slow Tasting por Jaime Boville en el periódico El Adelanto de Salamanca.

1. Nº y fecha de publicación : 120701 - 01/07/2012
Difusión : 5677 Página : 18
Periodicidad : Diario Tamaño : 60 %
ADTOSAL_120701_18_1.pdf 2188 cm2
VPB : 2953
Web Site: www.eladelanto.com
Por sólo DOMINGO 1 DE JULIO DE 2012
14,95 euros
al mes
?
CataenHacienda Zorita
Hacienda Zorita 12 kilómetros de capital brinda posibilidadde disfrutar deunacata guiada
A
,
a
pasolento la
,
la
donde sedegustan tresvinos dos quesos aceite deproducción propia Unaexperiencia alcance ,
y
. al
de todos por 15euros losjueves viernes por tarde sábado mañana tarde domingo ,
y
la
y
el
,
y
,
y
FIZ /
LIRA F?LIXBAZ
SALAMANCA
Con pan queso vinoseanda ,
y
el
camino ello añadimos ,
y
si
a
le
unpoco de aceite nuestros pasos
nosconducen Hacienda Zorita. a
Un remanso de tranquilidad 12 a
kilómetros de Salamanca donde
tiempo no sedetiene pero
,
el
,
transcurre paso lento calmado a
,
y sosegado trinarde los . El
pájarosarrullo del Tormes ,
olor
el
y
el
fresco dan bienvenida para
a te la
que los sentidos se vayan
captando todo bueno que
abriendo
y
lo
va suceder porque a
,
la
de catade vinos de queso
experiencia la
,
y
de aceite esuncúmulode
sensaciones que trasladan otro te a
tiempo donde todo sehacíamás ,
lentamente sesaboreaba con y
plenitud.
Jaime Boville lograque la
expectación curiosidad estén y
la
en alertadurante lasdos horas
largasquedura cata La la .
experiencia comienza con un
José Abascalde Sousa
recordatorio a
,
Marqués de Concordia la
,
que custodia gran entrada
escultura la
principal de bodega. la
Boville nos invita traspasar a
este gran portalón de madera.
Allí se encuentra morada de ,
la
vino Magister unade las joyas ,
de Hacienda Zorita Boville nos .
desgranará mimoque el le
Otra característica importante vino sincentrifugar Sólo se . Las barricas son hendidas están ,
Isabel Católica Fray Diego de
la
,
cuidado con que en su método de crianza Laboca utiliza sulfuroso para
preservarlo de hechas deuna pieza cualevita Deza prior delos dominicos de
"
profesan el el . lo
, ,
y
tratan esta maravilla de vino Nos
a . de nuestras barricasse sitúa las a la
oxidación Es un vino tan . la
porosidad de madera la el
viabilidad de suaventura para
la
encontrar una nueva ruta hacía
y
contará que envejecimiento el
12 mientras otras bodegas
,
la
que algunas botellas pueden
natural
pasodelaire.
medio del Hacienda Zorita sitúan las a 2
"
,
especifica Boville. crear posos señala Boville.
"
,
Después de catar este vino en LasIndias que llevaría ,
y
le
al
Magister es de 18 meses Nosotros .
"
Esto quiere decir queno tocan Lafilosofía de las bodegas de barrica experiencia continúa
la descubrimientode América.
vino yaque no setrasiega Hacienda Zorita es unauva
, ,
decimos que es un vinoen rama el :
caminando con paso lento hacía Labalconada por que la
sintratar En barrica se lleva
, , ;
.
a
sólorellenan barrica la
y
riegan buena un vino tratado concariño
,
la
parte superior de bodega la
,
caminamos nos deja verlaspilasde
cabo su fermentación maloláctica con mismo vino. el
y
dejar vino que hable cuanto al
(
donde seaprecia enplenitud la
barricas fondo nos espera al
obra dearte de arquitectura
y
transformación delazúcar en
(
la Decada añada seleccionan menos toques mejor lo
).
la unamesa decata primorosamente
alcohol Despuéssetrasiega .
pasaun tiempo endepósito
)
y
,
donde trabajo en líasfinas dura
un mes
el
,
"
aproximadamente ,
explica Boville.
Estasbarricas son de roble
francés ,
traídas directamente
desde de la tonelería francesa
Cadux . Este vino seembotella
durante este mes de julio estará y
disponible para las navidades.
Conoceremos que tonalidad la
del vino en barrica muestra un
colorrojo intenso parecido ,
a la
cereza queen botellase vuelve ,
9.000 botellas para vender el
Hacienda Zorita-Magister
El
que es Todo en Hacienda Zorita
.
decorada ilumina Esaquí e .
,
estácuidado tiene supor qué.
y y
más teja más rubí Además .
resto del vinose utiliza para está elaborado con
variedad la donde experiencia de cata
la la
tempranillo delos viñedo de
, ,
y
sabremos
que añada anteriorde este la
rellenar . Por que sacrifican
lo En este caso artesonado de ,
el la de vino queso aceitecobra todo
,
bodega recuerda cascode un
y
vino estátotalmente agotada lo alrededor de 1.500botellas para Hacienda ZoritaNatural Reserve al
su sentido porque bueno de ,
lo la
que implica exclusividad la
mejorar la
calidad del resultado final. en parquenaturalArribes del
el
barco Es un homenaje Cristóbal
. a
vida para pensarlo crearlo
Nuestro vinoen rama no requieren su tiempo.
,
y
calidad del mismo Duero Los aromas de estevino
y
Elaboramos .
"
el
"
.
Colón marino que convenció en disfrutarlo
no
, , ,
mejorvino conuna producción tienetratamientosexternos ,
en barrica recuerdan madera a
,
estemismo lugar hace más de Vivimos demasiado deprisa por ,
limitada matizaBoville. "
,
estáclarificado ,
ni filtrado Esun . tostados tabacos torrefactos. ,
y
cinco siglos confesor de reina
,
al la
eso de vezen cuando conviene
, ,
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Arco Bodegas Unidas