O documento descreve o caso de uma pastelaria familiar que começou há 9 anos e passou por diversas expansões ao longo do tempo. Agora, o filho da proprietária quer ajudá-la a formalizar e profissionalizar o negócio, e solicita a opinião de um especialista sobre os próximos passos.

1. Aula 2
Disciplina: Avaliação Empresarial.
Prof. Angelo Peres
ESTUDO DE CASO.
Pastelaria J.
Fonte: Jefferson Souza; RJ, maio
2011.
Há 9 anos, minha mãe começou
um pequeno empreendimento,
uma pastelaria.
Não dispunha de muitos recursos,
porém aos poucos fomos cativando
aos clientes, pois nosso produto
sempre foi de qualidade, embora
localizado na rua, um ambiente no qual
é muito raro se manter higiene em um
negócio onde se vende comida.
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2. A novidade foi se espalhando através da
famosa propaganda "boca a boca" o que
resultou em números cada vez maiores de
clientes. Inicialmente os 4 membros da
família trabalhavam juntos (Mãe, Pai,
Irmão e Irmã) e sempre tivemos um ótimo
relacionamento com os clientes, a ponto
de criarmos laços verdadeiros de amizade
(por isso na planilha o senhor encontrará
o termo AMIGOS CLIENTES).
Ainda neste ponto comercial inicial,
passamos por diversas mudanças,
objetivando sempre melhorar e
proporcionar maior conforto aos nossos
amigos clientes. Começamos com uma
tradicional tenda árabe, após um tempo
passamos para uma cobertura de lona e
por fim uma extensa cobertura com
treliças e telhas de alumínio, o que deu
mais visibilidade ao nosso ponto
comercial.
Após 6 anos trabalhando na rua, minha
mãe poupou recursos suficientes para dar
um passo á frente. Mudamos nosso ponto,
para o outro lado da rua, em um
estabelecimento mais confortável, com
uma cozinha própria e um espaço 2 vezes
maior para acomodação dos clientes.
Neste ponto, ela era a única remanescente
dos membros familiares que trabalhavam
no negócio, porém já havia gerado 3
empregos informais, ao contratar mulheres
que trabalham com ela até hoje.
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3. 3 anos se passaram e mais uma
vez mudamos nosso ponto para
um local ainda maior. Ainda muito
próximo dos locais anteriores. A
loja passou por uma reforma e
pintura, o que deixou o
estabelecimento provido de
melhor conforto, cozinha própria e
maior e desta vez banheiro.
Portanto, sempre quis
ajudá-la na administração
do empreendimento, porém
não estava preparado.
Agora, acredito que tenho
algum conhecimento
suficiente para agregar
valores de alguma forma.
A minha idéia inicial foi criar
este questionário de qualidade
para constatar diversas
informações e sanar dúvidas,
sobre inúmeros aspectos,
como: identificar o nosso
público alvo e traçar o perfil do
nosso cliente, saber seus
gostos específicos e etc.
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4. Para, a partir daí, traçar
rumos de ações para
determinados pontos. É
visível que o primeiro passo
é formalizar o negócio.
Paralelo a isso, estou
verificando a parte financeira,
sobre controle de caixa e
afins.
Por isso, conto com a sua ajuda
para que o senhor, com a sua
experiência possa fazer as
devidas correções, ou então
anular todo o projeto caso
esteja errado, fazer suas críticas
e expor sugestões, além da sua
opinião e sugestão para tornar
este negócio o meu TCC.
Resolução do Estudo de
Caso.
Pastelaria J.
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5. RESOLUÇÃO DO ESTUDO DE CASO – REGRAS
GERAIS:
Os grupos deverão ser de, no mínimo 2 (dois) e de,
no máximo 5 (cinco) alunos;
Esperar-se que os grupos, na defesa de suas
alternativas de solução, demonstrem motivação,
participação e entusiasmo e que tenham importante
capacidade interpretativa do problema apresentado
no estudo de caso;
Por fim, deseja-se que os grupos estejam
imbuídos de importante capacidade de síntese.
1) Quais devem ser os
próximos passos da
proprietária da pastelaria?
Justifiquem a resposta do
grupo. angelo peres
2) Na perspectiva do marketing,
o que deve ser feito/implantado
prioritariamente? Justifiquem a
resposta do grupo.
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6. 3) Na perspectiva do RH, o que
deve ser feito/implementado
prioritariamente? Justifiquem a
resposta do grupo.
4) Na perspectiva da gestão, o
que deve ser
feito/implementado
prioritariamente? Justifiquem a
resposta do grupo.
5) O que vocês fariam no que
diz respeito ao produto pastel?
Associado a ele, dever-se-ia
incluir algum outro produto a
fim de aumentar/atrair clientes?
Justifiquem a resposta do
grupo.
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7. 6) Na opinião do grupo, qual
deve ser a estratégia prioritária
da pastelaria? Justifiquem a
resposta do grupo.
7) Na opinião do grupo a
proprietária deve investir em
ações de entretenimento?
Justifiquem a resposta do
grupo.
8) Na opinião do grupo a
proprietária deve investir em
ações de entretenimento?
Justifiquem a resposta do
grupo.
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8. 9) Que atenção deve ser dada
ao mix de produtos? Que
serviços devem ser
oferecidos? Aos clientes
antigos, que diferenciação deve
ser dada? Justifiquem a
resposta do grupo.
10) Deve-se pensar em vender
cerveja? Justifiquem a
resposta do grupo.
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