1. RECEITUÁRIO DO CARDÁPIO DE INVERNO E VERÃO DA EDUCAÇÃO
INFANTIL DO COLÉGIO INTEGRADO DE CAMPO MOURÃO – PARANÁ
CHOCONUTRI
(Bolo de Chocolate com Fígado de Galinha)
Ingredientes Massa:
- 300 g de fígado de galinha
- 2 xícaras (chá) de achocolatado em pó
- ½ xícara (chá) de água quente
- 6 ovos de galinha (claras em neve)
- 3 e ½ xícaras (chá) de açúcar cristal
- 1 xícara (chá) de óleo de soja
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 Colher (sopa) de fermento em pó químico
Ingredientes cobertura:
- 1 lata de leite condensado
- 1 vez a medida da lata de leite pasteurizado
- 4 colheres (sopa) de achocolatado em pó
- 2 colheres de (sopa) de margarina
- 10 colheres (sopa) de sopa de chocolate granulado
Ou
- ½ xícara (chá) de achocolatado em pó
- ½ xícara (chá) de açúcar cristal
- 2 colheres (sopa) de margarina
- ¼ xícara (chá) de leite pasteurizado
Modo de preparo: Liquidificar o fígado, passar na peneira e reservar.
Dissolver o achocolatado em pó em água quente e juntar o fígado batido e
coado. Bater as gemas até embranquecerem, juntar o açúcar, o óleo, e a
mistura de chocolate com fígado, batendo sempre. Juntar as claras em neve
misturando levemente. Acrescentar a farinha de trigo e o fermento. Colocar
numa forma untada e enfarinhada, em forno médio (180º C), por 30
minutos. Fazer a cobertura, misturando todos os ingredientes, levando ao
fogo até desgrudar do fundo da panela. Passar sobre o bolo já assado, e
acrescentar o chocolate granulado.
Rendimento: 34 porções de 60 g.

2. SANDUÍCHE ENROLADO
1 pacote de pão de forma integral
Recheio:
Patê de cenoura
Patê de beterraba
Patê de frango
Modo de preparo:
Recheio de cenoura: coloque a cenoura ralada no liquidificador, com um
copo de leite desnatado gelado, bata e vá acrescentando óleo de canola até
obter um molho consistente. Depois tempere com salsinha e cebolinha e
uma pitada de sal.
Recheio de beterraba: coloque a beterraba ralada no liquidificador, com um
copo de leite desnatado gelado, bata e vá acrescentando óleo de canola até
obter um molho consistente. Depois tempere com salsinha e cebolinha e
uma pitada de sal.
Patê de frango: desfie o frango, coloque em uma panela uma cebola ralada,
o frango, cebolinha, salsinha e 1 colher de colorau. Deixe refogar, depois
acrescente o leite com 2 colheres de farinha de trigo, deixe ferver até obter
textura.
OBS: Passe o patê de sua preferência na fatia de pão e depois o patê de
frango, enrole e leve a geladeira por meia hora. Depois é só servir.

3. SUFLÊ DE HORTALIÇAS
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de margarina
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 cebola pequena ralada
- 1 xícara de chá de leite
- 3 gemas
- 4 colheres de sopa de queijo ralado
- sal a gosto
- 3 claras em neve
- 1 cenoura média ralada
- 1/ xícara espinafre picado bem fino
Modo de Preparo:
Frite a cebola e a margarina e adicione a farinha de trigo. Misture o leite e
deixe engrossar. Retire do fogo, adicione as gemas, o sal, o queijo ralado e
as hortaliças. Deixe esfriar. Junte as claras em neve. Coloque em forma
untada e polvilhe queijo ralado. Asse em forno médio.
Rendimento: 15 porções de 40 gramas
Dica: substitua as hortaliças por aquelas disponíveis na geladeira e/ou de
época.

4. SUCO DE COUVE COM LIMÃO
Ingredientes:
5 limões
50 g de couve
1 litro de água
Açúcar a gosto
Modo de Preparo:
Espremer os limões e coar. Bater no liquidificador junto com a couve e a
água e coar novamente. Adoçar a gosto.

5. SUFLÊ DE CENOURA
Ingredientes:
1/2 kg de cenoura
3 unidade(s) de gema de ovo
3 unidade(s) de clara de ovo em neve
3 colher (res) (sopa) de queijo ralado
1/2 xícara(s) (chá) de leite
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
Modo de Preparo:
Cozinhe as cenouras e bata no liquidificador com as gemas, o queijo e o
leite. Passe para um pirex e junte as claras em neve, o sal e a pimenta. Asse
em forno médio até dourar, por aproximadamente 40 minutos.
SUFLÊ DE QUEIJO
Ingredientes:
colheres e meia (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 copo de leite (150ml)
4 ovos
1 lata de Creme de Leite
sal , pimenta-do-reino e noz-moscada
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (80g)
1 xícara (chá) de queijo prato ralado (100g)
Modo de Preparo:
Aqueça a manteiga, junte a farinha de trigo e aos poucos, acrescente o leite.
Mexa bem em fogo baixo, junte as gemas batidas com o Creme de Leite,
sal, pimenta-do-reino, noz-moscada e os queijos. Deixe esfriar. Bata as
claras em neve e incorpore delicadamente à mistura de queijo. Passe para
uma fôrma de suflê (cerca de 20 cm de diâmetro) untada e leve ao forno
médio (180ºC) por aproximadamente 30 minutos.

6. SHAKE DE BISCOITO
Ingredientes:
1 litro de leite integral ou desnatado (leite quente ou frio)
12 biscoitos tipo Maria ou maizena
8 colheres (sopa) cheias de achocolatado em pó
Açúcar a gosto (se necessário)
Modo de Preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio ou quente
dependendo da estação do ano.
LEITE CARAMELADO
Ingredientes:
1 litro de leite
1 ½ copo tipo requeijão de açúcar
Modo de preparo:
Derreter o açúcar como se fosse fazer uma calda para pudim. Após o
açúcar derreter adicione o leite e deixe ferver até desaparecer os
grumos de açúcar. Sirva a seguir.

7. BOLO DE IOGURTE
Ingrediente:
- 1 copo de iogurte natural
- 2 copos de farinha de trigo
- 2 copos de açúcar
- 4 ovos inteiros
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1/2 copo de óleo
Modo de Preparo:
Bata bem todos os ingredientes no liquidificador,
deixando o fermento por último. Despeje a massa em uma
assadeira redonda, com furo no meio, untada com
manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno
pré-aquecido, à 180ºC (médio), até assar (ao enfiar no
bolo um palito, ele deve sair limpo).
Observação
- Utilize o copo de iogurte como medida dos outros
ingredientes.
BOLO VERDE
Ingredientes:
1 pote de iogurte natural (200g)
A mesma medida do copo de iogurte de óleo vegetal
1 caixinha de gelatina sabor limão
1 caixa de mistura para bolo sabor laranja ou limão
1 colher (sopa) fermente em pó químico
Modo de preparo:
Primeiro bata no liquidificador os ovos, o iogurte e o óleo. Acrescente o pó
da gelatina, a mistura do bolo e o fermento em pó. Unte com manteiga e
farinha de trigo, uma forma de buraco no centro (forma para pudim). Assar
em forno médio de 30 a 40 minutos. Para cobertura apenas bata os
ingredientes no liquidificador e cubra-o depois de frio.