Este documento resume el proceso de "hacer mercado" en un supermercado llamado Plazas. Describe las diferentes secciones del supermercado, el flujo general que siguen los clientes al escoger y pagar sus productos, y realiza un análisis de la productividad del proceso. Entre sus conclusiones, recomienda mejorar el espacio de los pasillos y dotar de más personal a la sección de charcutería.
2. Ubicación Terrazas del Ávila
Proceso Crítico a Estudiar
“Hacer Mercado”
Puede ser
Cotidiano Necesario tedioso y
complicado
3. Empleados Directos: 205 empleados
Empleados dela Empresa
Empleados Indirectos: Mercaderistas
( empresas cuyo servicio es ordenar los anaqueles de
determinados productos)
Gerente
Subgerente
Personal
Cajeros Charcuteros Carniceros Casilleros Recibidores Depositarios Seguridad
Limpieza
4. Distribucìón
Neveras Farmacia Panadería Bodegòn
Bodegòn
Nev
eras
Legu
mbre Carro
sy
frutas
Carne
sy
Embuti
dos
para
llevar
Charcuteria Carniceria
5. Escoger
alimentos y
productos a
comprar
Buscar (Charcutería, Hacer cola
Carrito del Carnicería, Área
para pagar Pagar
mercado de frutas y
Legumbres y
Productos de la
Cesta Básica en
General
Hacer Mercado
6. Proceso General de “Hacer Mercado”
Escogencia
Se toma un Pago de
Llegada de Cola para Salida del
carrito de artículos
del Cliente Alimentos y pagar Cliente
Mercado escogidos
servicios
•Variedad de productos alimenticios
Servicios •Bodegón
Ofrecidos •Farmacia
•Panadería
•Charcutería
•Carnicería
•Pedidos por internet
7. Escogencia
Se toma un Pago de
Llegada del de Cola para Salida del
carrito de artículos
Cliente Alimentos y pagar Cliente
Mercado escogidos
servicios
En Supermercados Plazas los
carritos estaban ubicados en el
extremo del local por lo que era
necesario atravesar el espacio de
cola para pagar y los pasillos
continuos al espacio no
presentaban productos de la
cesta básica.
8. 9 pasillos (donde 5
Llegada del Se toma un
carrito de
Escogencia
de Alimentos
Cola para
Pago de
artículos
Salida del son dobles y 4
Cliente pagar Cliente
Mercado y servicios escogidos
normales)
• Pan y Productos Diabéticos
1
• Galletas, Panettone y Turrón
2
• Sopas y Enlatados en General( maíz, atún, guisantes, etc)
3
• Bebidas Instantáneas, achocolatadas, Energéticos,
4 Chocolates , Caramelos y Floristería
• Productos para niños (Compotas, Pañales, Jugos,
5 Mermeladas, etc)]
9. Se toma un Escogencia Pago de
Llegada del Cola para Salida del
carrito de de Alimentos artículos
Cliente pagar Cliente
Mercado y servicios escogidos
• Mayonesa, Vinagre, Especies, Salsas, Pastas, Aceites, etc.
6
• Cubiertos, Platos, Vasos, Servilletas, Papel Higiénico, Detergentes,
Suavizantes, Insecticidas, Cloro, Paños y Esponjas
7
• Velas, Alimentos para animales, Té, Arroz ,Café, Harina, Azúcar, Granos
,Leche
8
• Helados, Copas, Embutidos, Lácteos, Congelados , Frutas y
Legumbres.
9
11. Productividad= Cantidad de productos a comprar / Tiempo Promedio
de Hacer mercado x100
• De acuerdo a la Subgerente del Supermercado (Miriam Estanga) los
productos mas vendidos corresponden a la Canasta Básica, por lo tanto
son estos los que usamos como referencia.
• Se tomo una tolerancia de 4%
PRODUCTIVIDAD: (34 productos/ 61.68) * 100 = 55.12%
12. Se determino que esta actividad es realizada
mayormente por mujeres, amas de casa; por tanto se
tomo a dichas mujeres como clientes promedios.
Características
Poseen la mayor experiencia en cuanto a calidad de productos de alimentos
por lo que ya conocen qué comprar y agilizan el proceso de escogencia de
productos
Frecuentan a menudo los supermercados lo que les facilita ubicarse en ellos
Se y reducen el tiempo necesario de desplazamiento por pasillos ya que
caracterizan conocen la ubicación de productos de alto consumo.
por
Buscan que un supermercado les suministre la mayor cantidad de productos
para evitar tener que buscar en otros los insumos faltantes.
Demandan empatía por parte de los trabajadores para facilitar el proceso de
hacer mercado o hacer el momento mas agradable .
13. Aceites y Grasas o Pastas
o Cereales
Azúcar o Maíz
Café o Arroz
Carnes aves (pollo) o Harina de Maíz
Carnes de Res o Pescados (Sardinas)
Carnes de porcino (chuletas de
cerdo)
Leche
Queso
Pan
14. Jugos de frutas pasteurizados o Maquinas de afeitar
Compotas o Lavaplatos
o Detergentes
Agua Mineral
o Cloro
Enjuague de cabello o Ceras para piso
Champú o Desinfectantes
o Jabón de panela
Crema dental
Suavizantes y enjuagues de
ropa
Desodorante
Panales para bebes
Toallas sanitarias
Papel higiénico
16. Clientes Empleados
Ofertas a los clientes afiliados a Celebracion de cumpleaños
la cadena Plazas.
Línea de productos llamados Bonos por asistencia
"Plaza", más económicos y de
excelente calidad.
RIFAS (mercados, viajes y Celebracion dias del padre y de
carros) para llamar la atención la madre
de la clientela
17. Carritos más pequeños por el espacio reducido en
los pasillos.
Mejorar la calidad de la panadería, ya que es un
valor agregado.
Mas personal en el área de charcutería (sobre todo
en horas de la tarde).
18. Tener una lista clara y precisa de los productos que se
desean comprar y asi minimizar movimientos
improductivos.
Uso de cestas si son pocos productos para proporcionar
mas espacio en los pasillos y zonas del súper mercado.
Si la compra es de pocos productos, usar el servicio de
caja express para tener mayor agilidad al proceso de
pago.
Al momento de pagar, tener a la mano la forma de pago
para ahorrar tiempo.
Por ultimo, usar el servicio de transporte del mercado
hacia el vehículo, si es estrictamente necesario
