David García y Luis Úriz fundaron Lev2050, una empresa dedicada a aislar las mejores levaduras presentes en las uvas para producir vinos que capturen el sabor auténtico de cada región. Lev2050 recibió financiación a través de programas para emprendedores y del Centro Europeo de Innovación de Navarra, y ya trabaja con varias bodegas navarras y una portuguesa.

1. Emprendedor. David Gar-
cía Yoldi. Es doctor en Far-
macia por la Universidad
llama Lev2050. Se dedican
a aislar las levaduras que
se encuentran en las uvas.
Innovación en la enología Rural.
Becados. Ellos han obteni-
gica)
Clientes. Ya trabajan con 5
de Navarra. Su tesis trata- De este modo, se consigue do una de las becas otorga- bodegas: tres navarras,
ba sobre microbiología. un vino que posee el sabor, Inversión. Su plan de viabi- das por el Cein para nuevos una guipuzcoana, e incluso
Luis Úriz Pascual, ingenie- olor, y color propio de una lidad contempla una inver- emprendedores. una portuguesa.
ro técnico agrícola, colabo- zona frente a los vinos que sión próxima a los 50.000
ra en la firma Lev2050 co- ofrece el mercado en la ac- euros. Parte de esa finan- Proyecto EIBT. El Cein ha Ubicación. Se encuentran
mo asesor. tualidad, en su mayoría, ciación la consiguieron a calificado este proyecto en el Vivero de empresas
elaborados con levaduras través del programa para empresarial como EIBT del Cein.
Empresa. El proyecto se comerciales. emprendedores de Caja (Empresa de base tecnoló-
DINERO Y EMPLEO
emprendedores DIARIO DE NAVARRA
Una sección para destacar iniciativas en tiempos difíciles 28 DE NOVIEMBRE DE 2010
MERCADO
NUEVAS TECNOLOGÍAS “España es el tercer
productor de vino en
el mundo y el
primero por cepas”
CALIDAD
“Al aislar las mejores
levaduras de la uva
se obtiene un vino
muy diferente”
CREATIVIDAD
Su afición por el vino
les llevó a crear una
bodega con varios
amigos en Murieta
ser el mismo que uno de la zona
norte de Navarra. Por eso, para
elaborar un vino que respete el
sabor de la zona, es necesario
separar las mejores levaduras
en cada uva.
De momento, ya trabajan con
varias bodegas. Luis Úriz, ase-
De izquierda a derecha, Luis Úriz Pascual, asesor de la empresa, y David García Yoldi, el promotor de Lev2050. ./JAVIER SESMA sor de la empresa, que para ob-
tener las mejores levaduras de
la uva es necesario una investi-
Lev2050, buscadores de los
gación de tres años: “Puede su-
ceder que un año las levaduras
no sean las mejores bien por las
condiciones climatológicas u
otras circunstancias. En tres
secretos ocultos de los vinos
años es posible obtener las me-
jores levaduras”.
Empresa EIBT
El Centro Europeo de Innova-
ción de Navarra (Cein) le conce-
RUBÉN ELIZARI que disfrutaban experimentan- conseguir un mejor vino resi- rían las levaduras de una zona dió recientemente una de las be-
PAMPLONA do con los vinos y catándolos. día en la levadura. No se equi- concreta. cas proyecto emprendedor, a la
David García, doctor en Far- vocaron. Suponga por un momento que optaban más de 200 empre-
Decidieron probar fortuna en macia (su tesis doctoral versaba La levadura, presente en las que las uvas fuesen un río en cu- sas. Además, tal y como explica
uno de los concursos de vinos sobre microbiología), investiga- uvas, es uno de los factores cla- yas aguas se encuentran dife- David García, le concedieron la
amateur más importantes de ba en la Universidad de Nava- ves en la elaboración de los vi- rentes minerales tanto valiosos calificación Eibt (Empresa de
Estados Unidos, organizado por rra, mientras que su yerno, Luis nos. Gracias a ella se transfor- como no: oro, plata, estaño... El base tecnológica). “Estamos
la revista Winemaker magazi- Úriz Pascual, ingeniero agríco- ma el azúcar en alcohol. La ma- trabajo de David García consis- muy agradecidos al Cein por to-
ne , y triunfaron entre más de la, compaginaba la docencia con yor parte de los vinos que ofrece te en conseguir extraer de ese do el apoyo que nos están brin-
4.500 caldos. Los sumillier con- el asesoramiento a bodegas de el mercado en la actualidad se río el oro. Aislando las mejores dando. Auguramos un gran fu-
cedieron una medalla de oro a toda España. elaboran empleando las mis- levaduras de la uva se consigue turo a nuestro proyecto. Cre-
su vino Petite Shiraz 2009 y el Su afición al vino les llevó a mas levaduras, tal y como expli- diferenciar al vino en todas sus emos que tiene un gran
merlot obtuvo otra de bronce. crear una bodega en Murieta ca David García. El fin último propiedades. potencial. Según las estadísti-
Entonces, ni tan siquiera ha- con varios amigos. Su intuición se consigue, pero a cambio se Factores como el clima o el te- cas, España es el tercer produc-
bían constituido el proyecto pa- y su conocimiento sobre el vino pierde la autenticidad y las dife- rreno determinan la composi- tor de vino del mundo y el pri-
ra crear la empresa Lev2050. les decía que podrían mejorar- rencias de matiz, de olor y de sa- ción de las levaduras. El sabor mero por extensión de número
Tan sólo eran unos apasionados lo. Pensaron que el secreto para bor característico que aporta- de un vino de la Ribera no puede de cepas plantadas”.