carnicos 1
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Practicar análisis de productos cárnicos
Este documento lista diversos equipos de laboratorio e incluye instrucciones para su uso, como balanzas analíticas, espectrofotómetros, cromatógrafos de gases, espectrómetros de masas y viscosímetros. Explica brevemente el funcionamiento y componentes principales de cada equipo, así como los pasos básicos para su operación correcta.
Carnicos
Este documento describe los componentes de la carne y los requisitos para la elaboración y almacenamiento de productos cárnicos. Incluye una lista de integrantes de un grupo de carnicería, la definición de carne, los nutrientes que aporta, y factores que influyen en su composición. También cubre pruebas microbiológicas, fisicoquímicas y sensoriales requeridas y los estándares para cámaras frigoríficas y de congelación.
Microbiología como ciencia
El documento resume la historia y desarrollo de la microbiología como ciencia. Comienza definiendo la microbiología como el estudio de organismos demasiado pequeños para ser vistos a simple vista. Luego describe cómo avances tecnológicos como el microscopio permitieron el descubrimiento de microorganismos y el desarrollo de técnicas para cultivarlos y estudiarlos. Finalmente, explica cómo Pasteur y otros científicos en el siglo XIX demostraron definitivamente que los microorganismos no se generan espontáneamente,
La Calidad De La Carne
Este documento describe los factores que determinan la calidad de la carne de cerdo y res. Explica que la calidad de la carne de cerdo depende del color, la textura, el marmoreo y la ausencia de condiciones como PSE y DFD. También analiza los factores genéticos y de manejo que afectan la calidad. En el caso de la carne de res, destaca que su calidad depende de la parte del animal, su edad y contenido de grasa, siendo la de terneras menos de un año la más tierna.
Cortes En Los Bovinos Y Porcinos
Este documento describe los diferentes cortes de carne bovina y porcina. En la carne bovina, existen cortes como el lomo biche, lomo redondo, caderita, mucho, centro de pierna y costilla. En la carne porcina, los principales cortes son la pierna trasera, chamarro, lomo, costilla, falda y manitas. El documento también explica brevemente las propiedades nutricionales de la carne de cerdo y los diferentes usos culinarios de cada corte.
Capítulo v cárnicos ii
Este documento trata sobre la industria de la carne y los productos cárnicos. Explica las diferentes materias primas utilizadas como la carne, grasa y vísceras. Describe los diferentes tipos de productos cárnicos como embutidos crudos, escaldados y cocidos. También analiza las características organolépticas de la carne como color, capacidad de retención de agua, textura y dureza. Finalmente, detalla las modificaciones de la carne después del sacrificio y su calidad según la clasificación del animal.
Control de calidad de productos cárnicos
Describe la higiene y control de calidad que debe llevarse en la industria de procesamiento de carnes, para evitar contaminaciones.
Carne
La carne se define como la parte comestible de los músculos de animales sacrificados en condiciones higiénicas e incluye vacas, ovejas, cerdos, cabras y otros animales declarados aptos para el consumo humano. La carne fresca se obtiene del faenamiento de animales y no ha sido modificada, presentando su color, olor y consistencia característicos. Existen diferentes clasificaciones de la carne atendiendo a factores como la edad y sexo del animal, así como el contenido en grasa. La carne nos aporta nutrient
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Análisis Organoléptico de Alimentos
El documento proporciona una descripción detallada del análisis organoléptico de los alimentos. Explica que este análisis se basa en los sentidos como la vista, el olfato, el gusto y el tacto. Además, señala que el análisis organoléptico es subjetivo y depende de factores culturales, por lo que la determinación de la alteración de un alimento varía entre personas de diferentes culturas. También discute los principales cambios químicos y organolépticos que ocurren durante la descompos
Industria cárnica
El documento describe los principales aspectos de la industria cárnica, incluyendo las materias primas (carne de mamíferos y aves), los cortes de carne de vacuno y porcino, la clasificación de la carne según su contenido de grasa y origen, las etapas del procesamiento desde el sacrificio hasta el envasado, y los productos cárnicos crudos y frescos elaborados a partir de las partes menos nobles.
PresentacióN En Powerpoint De Carnes
El documento describe los diferentes tipos de ganado y sus piezas de carnes. Menciona el ganado ovino, porcino y vacuno, describiendo sus principales partes para el despiece y categorizándolas de acuerdo a su calidad. Explica las diferentes piezas de cada especie y donde se ubican en el animal, incluyendo fotos para su identificación.
La carne
Este documento discute las ventajas y desventajas del consumo de carne y productos cárnicos. Entre las ventajas se encuentran que la carne proporciona proteínas completas, minerales, vitaminas y calorías. Sin embargo, también se asocia el consumo excesivo de carne roja con algunos tipos de cáncer. Además, analiza enfermedades como la encefalopatía espongiforme bovina y la gripe aviar y porcina. Finalmente, explica las propiedades nutricionales y funcional
Manejo y conservación de la carne (1)
El documento proporciona información sobre el manejo y conservación de la carne. Explica que la carne se refiere a la parte muscular de los animales de abasto declarados aptos para el consumo humano. Describe los procesos de maduración, refrigeración, congelación, salado y empaque al vacío para conservar la carne fresca. Finalmente, enfatiza la importancia de no romper la cadena del frío para prevenir el deterioro microbiano de la carne.
Tecnologia de la Carne
La carne es un producto indispensable en la dieta humana por su aporte de proteínas. Este trabajo contiene aspectos relacionados con su composición y factores que afectan la producción y calidad de la misma.
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