Este documento describe los componentes de la carne y los requisitos para la elaboración y almacenamiento de productos cárnicos. Incluye una lista de integrantes de un grupo de carnicería, la definición de carne, los nutrientes que aporta, y factores que influyen en su composición. También cubre pruebas microbiológicas, fisicoquímicas y sensoriales requeridas y los estándares para cámaras frigoríficas y de congelación.

1. CARNICOS

2. INTEGRANTES :
YESICA PALOMAR
CRISTIAN PUENTES
MAYERLY ARIAS MORENO
JOSE DIVANTOQUE
FRANCY XIMENA QUEZADA

3. QUE ES LA CARNE:
LA CARNE ES EL TEJIDO
ANIMAL, PRINCIPALMENTE
MUSCULAR, QUE SE
CONSUME COMO ALIMENTO.

4. NUTRIENTES QUE NOS APORTAN
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LAS
CARNES
DE QUE SE COMPONE LA CARNE

6. DECRETO 2162 DE1983
Para efectos de esté decreto denominase
planta de productos procesados el
establecimiento destinado a la elaboración
de alimentos preparados a base de carne,
grasa, vísceras y subproductos
comestibles de animales de abasto que se
autoricen para consumo humano.

7. CAMARAS
FRIGORIFICAS PARA EL
ALMACENMIENTO
 Deberán estar provistas de termómetro de
máxima y mínima higrómetro rieles y ganchos
para el Izado de las canales.
 Deberán tener para el almacenamiento de
carnes, estarán a una temperatura de O a 4'C y
a una humedad relativa de 90 a 95%
 Cuando se almacenen carnes por tiempo
prolongado la planta deberá poseer cámaras de
congelación que garanticen que los productos
se mantengan a temperaturas no superiores a -
18'C.

8. PRUEBAS DE LABORATORIO
MICROBIOLOGICAS:
 AEROBIOS
MOHOS
LEVADURAS
COLIFORMES
SALMONELLA: Esterobacteriaceae
ESTARFILOCOCO

9. PRUEBAS DE LABORATORIO
FISICOQUIMICAS
 GRASAS:
PROTEINAS:
TEMPERATURA:
 CAPACIDAD RETENCIÓN DE AGUA:
 CAPACIDAD DE DESANGRAMIENTO
 PROPIEDADES FISICAS
 PROPIEDADES QUIMICAS

10. PRUEBAS DE LABORATORIO
SENSORIALES
SABOR
COLOR
PH
 TEXTURA
OLOR