1. Pollos a la brasa
«don Belisario»
Historia del pollo a la brasa
• En sus inicios esta pollería
comenzó teniendo como clientes
a personas turistas que viajaban
por dicha zona, con el tiempo se
volvió mas conocida y su publico
incremento con la visita de
muchos comensales.
• Tuvo mucho éxito a sus
inicios, pero poco a poco
fue perdiendo a sus clientes
porque algunos se quejaban
que la carne no esta cocida
2. CONOCE CRITICA SUGIERE ELIGE
PROPÓSITO Qué se hace
Pollos a la brasa
Por qué se hace
A las personas les
gusta
Qué otra cosa
podría hacerse
pollo broaster
Chaufa
caldo de gallina
Qué debería hacerse
Continuar haciendo
pollos a la brasa pero
mejorar en su receta
LUGAR Dónde se hace
En la cocina del
restau+++rante
Por qué se hace allí
Porque esta cerca a
todos los
ingredientes a
utilizar
En qué otro lugar
podría hacerse
En una mesa cerca a
los clientes para
que puedan ver su
preparación
Dónde debería
hacerse
En una cocina
SUCESIÓN Cuándo se hace
Cuando las personas
lo pidan
Por qué se hace en
ese momento
Porque si deja
preparado antes
cambia el sabor de la
carne
Cuándo podría
hacerse
Solo cuando los
clientes lo pidan
Cuándo debería
hacerse
Cuando el cliente pida
este plato
PERSONA Quién lo hace
El chef
Por qué lo hace esa
persona
Porque es el
especialista
Qué otra persona
podría hacerlo
Los ayudantes de
cocina
Quién debería hacerlo
El chef y sus
ayudantes
MEDIOS Cómo se hace
En un horno a alta
temperatura
Por qué lo hace de
ese modo
Porque desde un
inicio se hizo así
De qué otro modo
podría hacerse
A la leña
Cómo debería
hacerse
Utilizando un horno
