El relato describe el día de trabajo de Elisa, quien parece ser la dueña de un pequeño restaurante o puesto de comida. Ella prepara varios platos como milanesas, albóndigas con arroz y ensaladas para atender a los clientes. Aunque trabaja de forma intensa, se observan algunas prácticas de higiene cuestionables que podrían comprometer la seguridad alimentaria.

2. Elisa se acomodó el mechón de pelo. La mesada de la cocina estaba atiborrada de los utensilios que había usado para picar la carne de las empanadas. Tomó el gran trozo de paleta que estaba sobre la tabla de picar y apreció su calidad La alzó hasta sus ojos, la dio vuelta para un lado y para el otro aprobando que tuviera poca grasa. Mantenía el intenso color rojo. A ella no le gustaba pasarla por el frío pues le quitaba sabor. ¡Y eso que hoy el pedido había llegado antes de las seis!

3. Recortó el poco de grasa sobrante que tiró al tacho abierto que tenía en el costado de la mesada. El recipiente estaba cerca del pedido que había llegado del mayorista y debería acomodar: agua mineral, lavandina y detergente, una horma de queso y tomates.

4. Antes de comenzar a golpear y estirar la carne para preparar las milanesas, puso en la pileta cercana el resto de los utensilios que no utilizaría. Después lavaría todo junto. Fue al patiecito del fondo, arrancó un ramito de perejil de la maceta, lo picó y lo mezcló con el pan rallado.

5. Pensó que se tenía que apurar. Dejó las milanesas por un ratito y cortó los tomates en fetas pequeñas, puso una olla con agua al fuego, tomó de la alacena un paquete de arroz y vertió su contenido en la olla. Le serviría de base para el plato del día: albóndigas con arroz.

6. Mientras el fuego hacía su trabajo abrió una lata de arvejas, escurrió el líquido; preparó el recipiente para separar un poco de arroz en un bol, pues se acordó que podía venir algún cliente que quisiera únicamente arroz blanco

7. Miró su reloj pulsera: eran las 11. Calculó que tenía todavía una hora y media hasta que el boliche se llenara de clientes y el teléfono sonara con pedidos de envíos a domicilio. Volvió a la carne

8. Sonó el teléfono. Limpió sus manos en el delantal para no ensuciar el aparato. Era su hijo avisando que llegaría tarde para ayudar en el delivery . Volvió a la mesada y siguió trabajando con intensidad. Finalmente el plato con las carne ya empanada, pasada por el huevo (cuya cáscara fue a parar casi toda al tacho), ya estaba lista.

9. Ahora sí: la bandeja con las 30 milanesas listas para fritar fue a parar a la heladera, junto al tomate ya cortado y listo para las ensaladas, el arroz aún humeante, las arvejas y un poco de mayonesa casera. Se alineaban también el frasco de mostaza, un pote con dulce de leche sobrante del día anterior y huevos duros listos para recalentar en el microondas para aparentar que estaban recién hechos.

10. Preguntas

11. 1) ¿Pueden recordar quiénes son los protagonistas del relato y que papel desempeña cada uno de ellos? Basándose en la información proporcionada, ¿qué tipo de negocio tiene Elisa? ¿Dónde podría estar ubicado? ¿Cuánto personal trabaja? ¿Quiénes son los clientes?

12. 2 )¿Cuál es su opinión sobre las prácticas higiénicas de Elisa? ¿Podría identificar situaciones que comprometen la seguridad alimentaria? 3) ¿Pueden recordar situaciones de la vida real que se asemejen a las del relato? 4 )¿Podrían identificar alguna imagen con la modalidad en que se guardan los alimentos en sus propias casas?

13. 5) Analicen con los datos del relato el proceso que finaliza cuando Elisa termina de empanar las milanesas. ¿Podrían estimar cuánto tiempo demora Elisa desde que recibe la mercadería hasta que concluye? ¿Qué importancia tiene el origen de los alimentos en este proceso en relación a las prácticas higiénicas?

14. 6) De acuerdo con su criterio, ¿Qué precauciones debería tener Elisa antes de guardar, en la heladera, alimentos como milanesas, tomate cortado, arroz humeante y arvejas? ¿Podrían proponer una disposición adecuada?

15. 7) ¿Qué opina de las siguientes prácticas? “arrancó un ramito de perejil de la maceta, lo picó y lo mezcló con el pan rallado” ; “ Sonó el teléfono. Limpió sus manos en el delantal para no ensuciar el aparato”. 8) ¿Qué consejo le daría a Cacho, el cliente de los lunes, a quien le gustan las hamburguesas "bien jugosas"?

16. 9) En su opinión, ¿cuáles podrían ser las consecuencias de colocar el flan recién preparado y todavía caliente en la heladera para enfriarlo más rápido? ¿Qué métodos alternativos sugieren? ¿En qué parte de la heladera guardaría los flanes?

17. 10) A casi todos les gustan las milanesas; son ricas y rápidas de preparar pero... ¿Podrían diagramar las etapas de elaboración y los ingredientes necesarios? ¿De qué origen son y cuál es la forma adecuada de conservar esos ingredientes? Una vez que la milanesa está empanada, ¿cómo la cocinarían y qué recaudos tendrían? ¿Cómo la conservarían cruda? ¿Cómo la conservaría una vez cocinada?

18. 11) ¿Cuáles, piensan ustedes que podrían ser las consecuencias de los descuidos higiénicos en la elaboración de alimentos a nivel individual, familiar o comunitario? 12) ¿Cuál sería un buen eslogan para atraer clientes? ¿Qué opinan de las condiciones higiénicas de los puestos de venta de alimentos callejeros? Fundamenten su comentario.