7º FORO DE TURISMO RESPONSABLE “La gastronomía, motor de cambio y de desarrollo en el turismo responsable”, FITUR, MADRID Ponencia: "La anguilla: elemento gastronómico tipico del Delta del Río Po y su contribución al desarrollo del turismo responsable y sostenible del territorio de la Provincia de Ferrara, Italia"

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7º FORO DE TURISMO RESPONSABLE
“La gastronomía, motor de cambio y de desarrollo en el
turismo responsable”, FITUR, MADRID
Ponencia: "La anguilla: elemento gastronómico tipico del Delta del
Río Po y su contribución al desarrollo del turismo responsable y
sostenible del territorio de la Provincia de Ferrara, Italia"
Federico Belloni
Director de TSM Consulting
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FEDERICO BELLONI
Consultor especializado en el sector turístico y
hotelero
Mis especialidades: gestión operativa,
marketing, promoción y comunicación para
hoteles y destinos turísticos, en España y en
el extranjero
Soy profesor universitario y formador
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LA LOCALIZACIÓN: EL VALLE DE
COMACCHIO – DELTA DEL RÍO PO
La anguilla encuentra su
hábitat natural (que le
permite de vivir y
reproducirse) en las valles de
Comacchio, Provincia de
Ferrara (Italia).
Este territorio se encuentra
en la Región de Emilia
Romagna, muy cerca del
Delta del Rio Po, territorio
protegido por su
biodiversidad única.
Las características
medioambientales se
parecen a las del Delta del
Río Ebro, en Cataluña.

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LA LOCALIZACIÓN: EL VALLE DE
COMACCHIO – DELTA DEL RÍO PO

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LA ANGUILLA:
TRADICIÓN GASTRONOMICA MILENARIA
La anguilla representa una excelencia
gastronómica de esta tierra, famosa a
nivel internacional.
Se conocen 48 diferentes recetas con
la anguilla, desde el delicadísimo
risotto hasta el anguilla cocinada a la
cuadrícula, gracias a la cual la anguilla
exprime su intenso sabor.
Un ritual gastronómico al cual es muy
difícil resistir.

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LA PESCA DE LA ANGUILLA:
IMPORTANTE ATRACTIVO TURÍSTICO
Además de las oportunidades gastronómicas, los turistas
pueden aprovechar de los barcos de los pesqueros para
conocer desde cerca las anguillas y las técnicas de pesca,
aspecto que representa una interesante oportunidad de
turismo experiencial, que encaja perfectamente con el turismo
cultural sostenible y responsable.
Aprovechando de las influencia de las mareas en el instinto de desplazarse de las anguillas, todavía
hoy se usan las antiguas técnicas de pesca como el sencillo y genial “lavoriero”, un intricado
sistema de captura constituido por cámaras comunicantes de redes.

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LA ANGUILLA: MOTOR DE DESARROLLO
TURÍSTICO DEL DELTA DEL RÍO PO
Gracias a su renombre desde del punto de vista gastronómico, y al contesto territorial natural en
el cual se sitúa, representa un elemento atractivo clave por el desarrollo del turismo slow en el
área, en diferentes aspectos:
1. Posibilidad de practicar visitas guiadas en el delta sobre los pequeños barcos de los pesqueros
que llevan los turísticas en el día a día, apreciando la biodiversidad del área. Los pesqueros guían
a los turistas con elementos didácticos y curiosidades que tienen enriquecen la cultura de los
turistas, también de los niños.
2. Visitas a las pescaderías, donde se pueden comprar anguillas todavía vivas, que los turistas
capturan ellos mismos, actividad que se transforma en un juego divertido porqué las anguillas se
deslizan en las manos de la gente, aún si tienen guantos.

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LA ANGUILLA: MOTOR DE DESARROLLO
TURÍSTICO DEL DELTA DEL RÍO PO
3. Los mismos pesqueros han abierto
actividades de restauración, y los turistas
pueden participar a la preparación de la
comida, cocinando directamente las
anguillas que ellos mismos han pescado.

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LA ANGUILLA: MOTOR DE DESARROLLO
TURÍSTICO DEL DELTA DEL RÍO PO
4. La posibilidad de vivir el territorio practicando otras actividades
conectadas con el “turismo slow”, como por ejemplo:
• Senderismo
• Cicloturismo
• Birdwatching

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LA ANGUILLA: MOTOR DE DESARROLLO
TURÍSTICO DEL DELTA DEL RÍO PO
5. Visitas a la Manifattura dei Marinati,
antiguo lugar de conservación de las
anguillas en latas para la
comercialización, hoy museo.

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LA ANGUILLA: MOTOR DE DESARROLLO
TURÍSTICO DEL DELTA DEL RÍO PO
Gracias al anguilla, en el área del Delta del Po se
han desarrollado muchas micro-empresas a gestión
familiar que se dedican a los diferentes aspectos
del turismo slow relacionado con el anguilla,
generando una renta interesante, y al mismo tiempo
contribuyendo al cuidado patrimonio natural,
gastronómico y cultural de esta tierra, donde la
tierra y el agua, el húmedo y el seco, la gente y el
río conviven de forma muy estrecha desde hace
miles de años.