Este documento describe las 7 unidades de un curso sobre el servicio de alimentos y bebidas. La primera unidad introduce la evolución histórica de los restaurantes y hoteles y la higiene. La segunda unidad trata sobre la organización y el organigrama de restaurantes y cafeterías. La tercera unidad cubre el mobiliario, equipos y distribución de mesas. La cuarta unidad se enfoca en las funciones del departamento de saneamiento. La quinta unidad trata sobre la preparación de alimentos y bebidas. La sexta unidad cubre el

1. SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
UNIDAD 1- INTRODUCCION
Evolución Histórica de los Restaurantes y Hoteles
Gestión de alimentos y bebidas.
La Higiene
UNIDAD 2- ORGANIZACIÓN EN RESTAURANTES Y CAFETERIAS.
Organización
Organigrama
Funciones del personal.
UNIDAD 3- MOBILIARIO Y EQUIPO
Distribución de mesas
Blancos
Uso de equipos y servicio
UNIDAD 4- EL DEPARTAMENTO DE SANEAMIENTO( STEWARD)
Funciones del personal
El supervisor de piso
El platero
Operario de maquina
Cochambrero
Encargado de cámara de basura
Steward de limpieza general de cocinas
Operación de cafeterías
UNIDAD 5- MISE EN PLACE
Equipos
Personal disponible
Alimentos y bebidas por vender
Mobiliarios, instalaciones y local
UNIDAD6- SERVICIO A LA MESA
Reservaciones
Recepción de clientes
Atención a la mesa
Toma de ordenes
Comanda
Registro sistematico de ordenes
Cheques de consumo
Uso de comandas
Secuencia en el servicio
Reglas y tipos de servicio a la mesa
Flameos y preparaciones frente a la mesa
Quejas y propinas
Servicio de vinos
Cobro de cuentas de consumo
UNIDAD7-BANQUETES Y EVENTOS ESPECIALES
Ralaciones interdepartamentales
Eventos y montajes de salones
Políticas de contratación
Registro de datos de reservación y la orden de servicio
Programación de eventos del dia