Tesis351

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PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACIÓN DE UN CRIADERO SOSTENIBLE
DE TRUCHAS EN ONTARIO, CANADÁ.
DANIEL MAURICIO CORREAL RUEDA
UNIVERSIDAD JAVERIANA
CARRERA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS
BOGOTÁ D.C
2010

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PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACIÓN DE UN CRIADERO SOSTENIBLE
DE TRUCHAS EN ONTARIO, CANADÁ.
DANIEL MAURICIO CORREAL RUEDA
Proyecto de grado para optar al título de
Administrador de empresas
Asesor:
Daniel Gómez
UNIVERSIDAD JAVERIANA
CARRERA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS
BOGOTÁ D.C
2010

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CONTENIDO
1.! MERCADO ..................................................................................................................15!
1.1! Investigación de Mercados!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((("&!
1.1.1! Antecedentes!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((("&!
1.1.2! Objetivos!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((#"!
1.1.3! Análisis del Sector!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((##!
1.1.3.1! El crecimiento de la piscicultura!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((#$!
1.1.3.2! Desarrollo de la acuicultura sostenible en Canadá.!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((#%!
1.1.4! Análisis de Mercado!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((#)!
1.1.5! Análisis de la Competencia!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((%%!
1.2! Estrategia de Mercado((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((%)!
1.2.1! Concepto del Producto!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((%)!
1.2.2! Truchas para el mercado(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((%*!
1.2.3! Producto(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((&+!
1.2.4! Precio!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((&#!
1.2.5! Plaza o Distribución!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((&#!
1.2.6! Promoción!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((&$!
2.! OPERACIÓN...............................................................................................................57!
2.1! Operación((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((&)!
2.1.1! Ficha Técnica Del Producto!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((&)!
2.2! Plan de Compras!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((('"!
2.3! Descripción del proceso!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((('"!
2.3.1! Los elementos de un sistema de acuicultura ecológica!((((((((((((((((((((((((((((((((('"!
2.3.2! Mejores prácticas para la sostenibilidad!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((('%!
2.3.3! Huevos de truchas!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((()$!

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2.3.4! Alimentación!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((*$!
2.3.5! Inventarios!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((**!
2.3.6! Flujo de proceso!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((,$!
2.4! Costos de Producción(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((,*!
2.4.1! Costes de explotación de criaderos de truchas!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((,*!
2.4.2! Costos variables!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((,*!
2.4.3! Los porcentajes de los gastos de funcionamiento!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((,,!
2.5! Necesidades y Requerimientos!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((,,!
2.5.1! Terreno(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"++!
2.5.2! Materias Primas y Maquinaria principal.!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"+#!
3.! ORGANIZACIÓN..................................................................................................... 111!
3.1! Estrategia Organizacional(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"""!
3.1.1! Análisis DOFA((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"""!
3.1.2! Estrategias competitivas((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!""%!
3.1.3! Organismos de Apoyo!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!""&!
3.2! Estructura Organizacional!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"#"!
3.2.1! Funciones Básicas(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"#"!
3.2.1.5! Asesor técnico((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"#$!
3.3! Aspectos legales!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"#%!
3.3.1! Constitución Empresa!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"#%!
3.3.2! Control ambiental(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"$#!
3.3.3! Certificación Orgánica!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"$#!
3.4! Costos Administrativos!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"$)!
4.! FINANZAS ................................................................................................................ 140!
4.1! Fuentes de Financiación(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"%+!
4.2! Supuestos!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"%#!
4.2.1! Calculo de la tasa de descuento.!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"%&!
4.3! Ingresos(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"%)!
4.4! Egresos!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"%*!
4.4.1! Costos de producción!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"%*!
4.4.2! Gastos Administrativos!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"&+!

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4.5! Inversión fija(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"&"!
4.6! Proyecciones de los estados financieros!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"&$!
4.7! Evaluación del proyecto de inversión!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"&,!
5.! IMPACTO.................................................................................................................. 165!
5.1! Económico!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"'&!
5.2! Comunidad!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"''!
5.3! Ambiental!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"')!
6.! RESUMEN EJECUTIVO........................................................................................ 169!
6.1! Consideraciones!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"',!
6.2! Concepto del negocio!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"',!
6.3! Potencial del Mercado!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!")+!
6.4! Planeación Financiera!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!")%!
6.5! Riesgos!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!")'!
7.! BIBLIOGRAFÍA ....................................................................................................... 177!
8.! ANEXOS ................................................................................................................... 181!
8.1! Encuesta!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"*"!
8.2! Glosario!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"*&!

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FIGURAS
Figura 1. Fotografía Trucha .........................................................................................48
Figura 2. Fotografía Trucha preparada ......................................................................49
Figura 3. Fotografía, Filete de Trucha........................................................................49
Figura 4. Pantalla Electrolíticas ..................................................................................63
Figura 5. Instalación Desagües....................................................................................71
Figura 6. Etapas de crecimiento Trucha....................................................................73
Figura 7. Tipos de incubadoras ...................................................................................78
Figura 8. Filtros para la trucha .....................................................................................88
Figura 9. Flujo de Procesos ..........................................................................................94
Figura 10. Mapa Ontario especificando el terreno............................................... 101
Figura 11. Logo BioMar............................................................................................... 103
Figura 12. Alimentador................................................................................................ 104
Figura 13. Fish Farm II................................................................................................. 105
Figura 14. Comrpesor.................................................................................................. 105
Figura 15. Ozono........................................................................................................... 106
Figura 16. Jarras de Eclosion.................................................................................... 107
Figura 17. Hydor Theo ................................................................................................. 108
Figura 18. Alarma.......................................................................................................... 108

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Figura 19. Sunforce Solar........................................................................................... 109
Figura 20. Sunforce Aero ........................................................................................... 110
Figura 21. Logo Proexport ........................................................................................ 115
Figura 22. Logo COG ................................................................................................... 116
Figura 23. Logo AAC.................................................................................................... 118
Figura 24. Logo CAIA................................................................................................... 120
Figura 25. Organigrama ............................................................................................. 121

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GRAFICAS
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Grafica 1. Composición por sabor del producto ....................................................28
Grafica 2. Composición frecuencia del consumo ..................................................29
Grafica 3. Composición de preferencias de rebajas y precios del producto. .30
Grafica 4. Composición por lectura del empaque de los productos. ................31
Grafica 5. Composición por familiaridad del producto. ........................................32
Grafica 6. Composición de atributos del Producto ................................................33
Grafica 9 Composición por nivel de ingresos .........................................................34
Grafica 10. Exportaciones Totales de Truchas en el Canadá por Cantidad. ...36
Grafica 11. Exportaciones Totales de Truchas en el Canadá por Valor. ..........36
Gráfica 12. Pronostico Exportaciones. ......................................................................38
Grafico 13. Ciclo Producto............................................................................................50
Grafico 14 Dólar canadiense a Dólar de EE.UU. pronóstico de tendencia del
tipo de cambio. .............................................................................................................. 142
Grafico 15 inflación esperada Canadá 2013.......................................................... 145
Gráfico 16 Producción de piscicultura en Canadá, 1990-2008......................... 173
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TABLAS
Tabla 1 Producción de peces de Canadá, Toneladas por millones de dólares.
..............................................................................................................................................24
Tabla 2. Composición por sabor del producto ........................................................27
Tabla 3. Composición frecuencia del consumo......................................................28
Tabla 4. Composición de preferencias de rebajas y precios del producto .....29
Tabla 5. Composición por lectura del empaque de los productos. ...................30
Tabla 6. Composición por familiaridad del producto. ...........................................31
Tabla 7. Composición de atributos del Producto ...................................................32
Tabla 8 Composición por nivel de ingresos.............................................................33
Tabla 9. Exportaciones Totales de Trucha en el Canadá......................................35
Tabla 10. Regresión Lineal Exportaciones...........................................................37
Tabla 11. Exportaciones Totales por País.................................................................39
Tabla 12 Importaciones Totales El mundo ...............................................................40
Tabla 13 Importaciones totales por País ...................................................................41
Tabla 14. CPC...................................................................................................................42
Tabla 15. Consumo Kilogramos por persona, productos por animal. ..............43
Tabla 16. Concentración del mercado Resumen - Todos Canadá (2008) ........45
Tabla 17. Empresas importadoras de truchas 030211 .......................................45
Tabla 18, Volante promoción Comida Orgánica......................................................54

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Tabla 19. Ficha técnica Producto ................................................................................57
Tabla 20. Información Nutricional ...............................................................................60
Tabla 21. Numero de Huevos de trucha por mililitro de fluido de onza liquida,
usando el método de medición de desplazamiento...............................................77
Tabla 22. Muestra de tamaño de la alimentación y el número de alimentación
diaria de la de la trucha..................................................................................................82
Tabla 23. Ejemplos de tasas de alimentación para la Trucha Arcoíris, ............85
Tabla 24. Barra niveladora para la producción de Truchas .................................90
Tabla 25. Conteo de la muestra, ejemplo..................................................................91
Tabla 26. Porcentajes de gastos de Funcionamiento ............................................99
Tabla 27 Salarios........................................................................................................... 137
Tala 28 Amortización del crédito .............................................................................. 141
Tabla 29 Dólares canadienses a un dólar U. S. Promedio del mes. ............... 143
Tabla 30 Proyección Dólar ......................................................................................... 144
Tabla 31 Media aritmética ........................................................................................... 147
Tabla 32 Proyecciones Ventas.................................................................................. 148
Tabla 33 Costos de producción................................................................................ 149
Tabla 34 Sueldos Administración ............................................................................ 150
Tabla 35 Inversiones fijas ........................................................................................... 151
Tabla 36 Inversiones Iniciales ................................................................................... 152
Tabla 37 Depreciación Maquinaria ........................................................................... 153
Tabla 38 Estado de Pérdidas y ganancias ............................................................. 154
Tabla 39 Flujo de tesorería ......................................................................................... 156
Tabla 40 Balance General........................................................................................... 157
Tabla 41 NOPAT ............................................................................................................ 161

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Tabla 42 Capital Invertido ........................................................................................... 162
Tabla 43 ROIC g Valor Terminal ......................................................................... 163
Tabla 44 Flujo de caja libre 2010 -2015................................................................... 163
Tabla 45 Impacto económico de la acuicultura en Canadá............................... 166
Tabla 46 Acuicultura valor del producto final ($ 000 s)...................................... 171
Tabla 47 Valor bruto de la producción por provincias ($ 000 s) ...................... 172
Tabla 48 Razones Financieras .................................................................................. 174
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1. MERCADO
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1.1 Investigación de Mercados
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1.1.1 Antecedentes
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Las ventas combinadas de los alimentos y bebidas clasificados como "naturales" u
orgánicos fueron cerca de $ 62 mil millones de dólares en el 2007 y representaba
alrededor del 7,3 por ciento de los aproximadamente 850 mil millones dólares en
ventas totales en EE.UU. de los supermercados. Los alimentos naturales son
definidos como los alimentos que son mínimamente procesados; en gran parte o
totalmente libre de ingredientes artificiales, conservantes y otros productos
químicos no naturales, y tan cerca de su estado más natural posible.
En EE.UU. El Departamento de Alimentación, Agricultura y Seguridad del Servicio
de Inspección de alimentos naturales define como "un producto que no contengan
ingredientes artificiales o añade color y que es mínimamente procesados." Aunque
las ventas de productos naturales de los alimentos han aumentado a tasas de dos
dígitos en los 90s, el crecimiento se ha reducido al rango entre 7 y 9 por ciento
desde el año 2000.
Los alimentos orgánicos son un subconjunto de la categoría de alimentos
naturales, para ser etiquetados como orgánicos, los alimentos tienen que ser
cultivados y procesados sin el uso de pesticidas, antibióticos, hormonas, productos
químicos sintéticos, fertilizantes artificiales, conservantes, colorantes o aditivos, o

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de la ingeniería genética . Los alimentos orgánicos incluyen frutas y verduras
frescas, carnes y alimentos procesados que se han producido utilizando alguno o
todos de los siguientes:
de manejo agrícola que promueve unos ecosistemas sanos y
renovables. Estas prácticas podrían incluir no semillas transgénicas o de los
cultivos, los abonos a base de petróleo, los abonos a partir de lodos de aguas
residuales, plaguicidas sintéticos, herbicidas o fungicidas.
fresco y el acceso al aire libre para los animales, y no uso de antibióticos u
hormonas de crecimiento.
protegen la integridad del producto
orgánico y que no implican el uso de la radiación, de organismos modificados
genéticamente, ni conservantes sintéticos.
En 1990, la aprobación de la Ley de Producción Orgánica de Alimentos inició el
proceso de establecimiento de normas nacionales para los productos orgánicos en
los Estados Unidos, un movimiento que incluye a los agricultores, los activistas de
los alimentos, los productores de alimentos convencionales, y grupos de
consumidores.
En octubre de 2002, el Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA) estableció
oficialmente las normas de etiquetado para los productos ecológicos, ignorando
tanto el mosaico de regulaciones estatales inconsistentes de lo que podría ser
etiquetados como ecológicos y las diferentes normas de unos 43 organismos de
certificación de productos orgánicos. Las nuevas regulaciones del USDA
establecieron cuatro categorías de alimentos con ingredientes orgánicos, con
diversos grados de pureza ecológica:
1. 100 por ciento de los productos Orgánicos: Estos productos solían ser alimentos
integrales, tales como las frutas y hortalizas frescas, cultivadas por métodos
orgánicos lo que significa que el producto había sido cultivado sin el uso de

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plaguicidas sintéticos o abonos a base de aguas residuales, no se había sometido
a la irradiación, y no habían sido modificados genéticamente o inyectados con
organismos de la bioingeniería, hormonas de crecimiento o antibióticos. Los
productos que fueron 100 por ciento orgánico podría llevar el sello verde de
certificación orgánica de USDA, siempre que el comerciante podría documentar
que el producto alimenticio ha sido cultivado orgánicamente (por lo general por un
productor orgánico certificado).
2. Productos Orgánicos: Estos productos, a menudo transformados, tenía que
tener al menos el 95 por ciento de ingredientes orgánicos certificados. Estos
también pueden llevar el sello verde de certificación orgánica de USDA.
3. Elaborado con ingredientes orgánicos: Estos productos tenían que tener al
menos el 70 por ciento de ingre dientes orgánicos, podría ser etiquetado como
"hecho con ingredientes orgánicos", pero no podían exhibir el sello del USDA.
4. Todos los demás productos con ingredientes orgánicos: Productos con menos
del 70 por ciento de ingredientes orgánicos no podía usar la palabra orgánico en la
parte frontal de un paquete, pero los ingredientes orgánicos podrían enumerarse
entre otros ingredientes en una parte menos importante del paquete.
Un funcionario del Programa Orgánico Nacional, al comentar sobre la
conveniencia y necesidad de las nuevas regulaciones del USDA, dijo: "Por primera
vez, cuando los consumidores vean que la palabra orgánico este en un paquete,
va a tener un significado consistente."1
El nuevo programa de etiquetado no fue
concebido como un programa de seguridad a la salud (los productos orgánicos no
han sido demostrados ser más nutritivos, de acuerdo con la American Dietetic
Association), sino más bien como una solución de marketing. Una etiqueta
ecológica ha sido durante mucho tiempo un punto de venta para los compradores
que desean evitar los pesticidas o para apoyar las prácticas agrícolas respetuosas
del medio ambiente. Sin embargo, la nueva reglamentación requería
documentación por parte de los productores, procesadores, exportadores,
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importadores, transportistas y comerciantes para verificar que han sido certificados
para crecer, procesar, o manipular productos orgánicos que llevan el sello
orgánico del USDA.
Según la Asociación de Consumidores Orgánicos, las ventas de alimentos
orgánicos en los Estados Unidos alcanzó los US $ 17 mil millones en 2006, un 22
por ciento de $ 13.8.billion en 2005. Cuando los alimentos y bebidas naturales
(que se define estrechamente como los que no tienen ingredientes artificiales) se
agruparon en los alimentos y bebidas orgánicos, las ventas al por menor total de
EE.UU. llegó a 28,2 millones en 2006, frente a los $ 23,0 millones en 2005.
Naturales y alimentos y bebidas orgánicos alcanzo casi 33 mil millones dólares en
el 2008. Las ventas de alimentos orgánicos se dice que representan alrededor del
3 por ciento del total de ventas en EE.UU. al por menor de alimentos y bebidas.
Alrededor del 31 por ciento del total de las ventas orgánicas en el 2006 fueron a
través de tiendas de comestibles principales supermercados, y 24 por ciento
fueron a través de las principales cadenas de supermercados de alimentos
naturales como Whole Foods, Wild Oats y Trader Joe's. Otro 22 por ciento de
todas las ventas orgánicas fueron a través de independientes, pequeñas cadenas
de tiendas de comestibles naturales.
Los alimentos orgánicos y bebidas están disponibles en casi todas las categorías
de alimentos en 2008 y estaban disponibles en más de 75 por ciento de las
tiendas de alimentos de los EE.UU. al por menor. Los expertos del mercado creen
que los productos ecológicos han de estar en el mercado en lugar de ser una
moda pasajera.
Grandes empresas de procesamiento de alimentos como Kraft General Mills,
Grupo Danone (el padre de yogur Dannon), Dean Foods y Kellogg habían
adquirido productores de alimentos orgánicos en un esfuerzo por aprovechar el
creciente interés de los consumidores en la compra de alimentos orgánicos. Heinz
había introducido una salsa de tomate orgánica y compró una participación del 19
por ciento en Ham Celestial Group, uno de los mayores productores de orgánicos
y naturales de alimentos. Campbell Soup ha introducido una sopa de tomate

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orgánica. Starbucks, Green Mountain Coffee, Coca-Cola saco jugos Odwalla que
eran orgánicos; Del Monte y Tyson Foods y varios productores de pollos han
introducido otros productos de pollo orgánico. Los productores de carne vacuno
orgánica estaban vendiendo todo lo que podían producir, y las ventas se espera
que crecieran un 30 por ciento anual hasta el 2008.
Tierras de cultivo orgánico en los Estados Unidos totalizaron 4,1 millones de acres
(alrededor de 1,7 millones de acres de tierras de cultivo y: 2,4 millones de
hectáreas de praderas y pastos) en 2005, frente al 2,1 millones de acres en
2001,333 Había 8.400 granjas con certificación orgánicas en el 2005, y tal vez
otros 9.000 pequeños agricultores de cultivos orgánicos. Todos los 50 estados
tenían algunas tierras de cultivo orgánico certificado, con California, Dakota del
Norte, Montana, Minnesoth, Wisconsin, Texas, Idaho tenían la mayor cantidad de
tierras de cultivo orgánico certificado. Si bien sólo el 1 por ciento de las tierras de
cultivo orgánico certificado de EE.UU. fue en 2005, los agricultores son cada vez
son más interesados a la agricultura ecológica, principalmente debido a los precios
sustancialmente más altos que podían obtener de forma orgánica cultivando
frutas, verduras y carnes.
Según el USDA, el 2000 fue el primer año en que más alimentos orgánicos se
vendieron en los supermercados convencionales de EE.UU. Desde el 2002, la
mayoría de los principales supermercados habían ampliado su selección de
productos naturales y orgánicos, que iban desde productos frescos a los vinos,
cereales, pastas, quesos, yogures, vinagres, patatas fritas, carne de res, pollo y
enlatados y frutas y verduras congeladas.
La demanda de alimentos orgánicos aumentó, los supermercados convencionales
continuará ampliando sus ofertas y la selección. Los supermercados fueron
atraídos a la comercialización de alimentos orgánicos por varias razones:
La demanda de alimentos orgánicos está creciendo a cerca del 20 por ciento
anual, y el entusiasmo de los consumidores de productos orgánicos permitió a los
minoristas tener altos márgenes sobre los productos ecológicos. En contraste, las

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ventas al por menor de productos alimenticios en general estaban creciendo muy
lentamente (en parte porque cada vez más consumidores prefieren comer por
fuera en vez de cocinar en casa) y la competencia de precios entre las cadenas de
supermercados rivales es muy intensa y llegan a la batallas de precios por atraer
consumidores.
Varios factores se combinaron para transformar el comercio minorista de
alimentos orgánicos, una vez un nicho de mercado, hacia el segmento de mayor
crecimiento de las ventas de alimentos de EE.U Y CANADA:
Crecieron patrones alimentarios más saludables por parte de una población
que se estaba convirtiendo mejor educada sobre los alimentos, nutrición y
buenos hábitos alimenticios. Entre los más interesados en productos
orgánicos son las personas de edad mayor que se preocupan por la salud.
El aumento de las preocupaciones del consumidor sobre la pureza y
seguridad de los alimentos debido a la presencia de residuos de
plaguicidas, hormonas de crecimiento; ingredientes artificiales, productos
químicos, y los ingredientes genéticamente modificados.
muchas edades y grupos étnicos.
La creciente creencia de que la agricultura orgánica tiene efectos positivos
para el medio ambiente, en particular para contribuir a un mejor saludable
suelo, agua y mejorar las prácticas agrícolas sostenibles (que fue
confirmada por una serie de estudios realizados en la Universidad de
Michigan y la Universidad de Illinois).2
La acuicultura se ha convertido en un factor cada vez más importante para
abastecer la demanda mundial de pescados y mariscos en los últimos 15 años ya
que los niveles de la mayoría de las poblaciones silvestres en todo el mundo han
disminuido. La Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO) de las
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Naciones Unidas dice que la creciente población del mundo aumentará
significativamente la demanda de pescado y marisco para el 2030. La industria
mundial de la acuicultura representa actualmente el 29 por ciento del volumen y el
38 por ciento del valor de los desembarques mundiales de pescado y mariscos.
Canadá ocupa el puesto 22 (2002, FAO), entre las naciones productoras en la
acuicultura y representa menos de un tercio del 1 por ciento de los peces de cría
de la producción mundial de pescados y mariscos.
Las evaluaciones en el 2002, indicaron que la acuicultura podría, en 2015, generar
más de C $ 2.8 billones al año en el valor de explotación agrícola, proporcionando
todo el año empleo a más de 40.000 personas en las zonas costeras, las
comunidades rurales y aborígenes. Canadá tiene el potencial para estar entre los
tres competidores a escala mundial en la producción acuícola.
1.1.2 Objetivos
1.1.2.1 Objetivo General
Elaborar un plan de negocios para la viabilidad de cría, venta y comercialización
de un criadero sostenible de truchas orgánicas localizada en la provincia de
Ontario, Canadá.

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1.1.2.2 Objetivos Específicos
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Diseñar una investigación de mercados en Canadá para conocer la demanda
real del producto y con esto realizar la mejor estrategia de mercado.
Plantear las operaciones que se tienen que llevar a cabo para el
funcionamiento de un negocio sostenible y orgánico.
Identificar la mejor infraestructura para el montaje del criadero de truchas.
Conocer y analizar la organización del negocio.
Crear y evaluar un plan financiero del negocio.
Determinar el impacto económico, regional, social, y ambiental del negocio.
Evaluación del costo-beneficio del proyecto.
1.1.3 Análisis del Sector
La trucha arco iris es el pescado más popular para la cría de agua dulce en
Canadá. En 2003, 5.290 toneladas de trucha arco iris se produjeron en Canadá
por valor de C $ 21 millones. La trucha arco iris son criados comercialmente en la
Columbia Británica, Alberta, Manitoba, Ontario, Quebec, Nueva Brunswick, Nueva
Escocia y Prince Edward Island. La trucha arco iris es la especie predominante
crecida en propiedad privada para la pesca deportiva en la mayoría de las
provincias en Canadá.

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1.1.3.1 El crecimiento de la piscicultura
En los últimos 10 años la acuicultura se ha convertido en un proveedor cada vez
más importante de pescado y otros productos acuáticos de Canadá y se ha
convertido en una de las industrias de más rápido crecimiento de la producción de
alimentos. Mayor conciencia de los beneficios nutricionales de comer pescados y
mariscos y su papel en la reducción del riesgo de enfermedad crónica ha
significado que más personas están agregando el pescado a sus dietas diarias.
La industria comenzó inicialmente sobre una base comercial en la década de 1970
y creció rápidamente durante la década de 1980. El aumento de la demanda del
consumidor, junto con la disminución de muchas de las poblaciones silvestres ha
llevado a un crecimiento significativo de la industria acuícola canadiense.
Este crecimiento se espera que continúe en el paso con el crecimiento de la
población y las tendencias de la dieta. La demanda de productos del mar sólo en
Norteamérica se espera que aumente hasta en un 40 por ciento en 2010.3
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Tabla 1 Producción de peces de Canadá, Toneladas por millones de dólares.
Fuente: estadísticas de Canadá
1.1.3.2 Desarrollo de la acuicultura sostenible en Canadá.
!
La industria de la acuicultura canadiense opera de manera responsable dentro de
rigurosas normas ambientales, las más fuertes en el mundo. Estas normas,
basadas en la investigación científica disponibles, se han establecido para
proteger el medio ambiente y las poblaciones de peces silvestres.
El Gobierno de Canadá anunció una inversión de $ 70 millones en cinco años en
el Presupuesto 2008. Esta financiación se creará las condiciones para una
industria de la acuicultura exitosa y sostenible en todo Canadá.
Esta inversión servirá para racionalizar el proceso de regulación, fortalecer la
ciencia para crear normas basadas en el rendimiento ambiental, estimular la
innovación para mejorar la competitividad del sector y la productividad, y

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desarrollar un sistema de certificación para cumplir con rigurosos estándares de
calidad en los mercados internacionales.4
1.1.3.3 Potencial de Canadá en la acuicultura
!
Canadá está bien posicionado para beneficiarse de este desarrollo. La producción
de la acuicultura puede complementar la pesca comercial vigente. Canadá tiene el
potencial para ser un líder en este sector por varias razones:
* Un extenso territorio de con costa y saludable;
* Gigantes recursos de agua dulce;
* Una reputación de alta calidad y productos de mar seguros;
* Un sistema de inspección de reputación internacional de alimentos;
* Proximidad a mercados establecidos y en crecimiento;
* La disponibilidad de capital de inversión;
* Eficaz y eficiente la infraestructura de transporte, y,
* Una fuerza de trabajos altamente cualificados y educados.
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1.1.3.4 Contribución económica
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La contribución económica de la industria de la acuicultura es importante.
* El sector de la acuicultura emplea a más de 14.000 personas durante todo el
año, tanto directamente como en industrias relacionadas. La industria está en la
posición única de ser capaces de ofrecer una variedad de opciones de carrera
desafiante para las personas que viven en comunidades remotas, rurales o
costeras.
* En 2005, los operadores de la acuicultura de Canadá produjo 154.993
toneladas de peces y moluscos que representan aproximadamente una cuarta
parte de la pesca comercial.
* Productos de la acuicultura fueron valuados en $ 715 millones en 2005, más
del doble de su valor una década antes.
* El salmón es la especie predominante de explotación en Canadá, que produce
98.441 toneladas en 2005 y la generación de más de CAD $ 543 millones.
* Las exportaciones de Canadá, el 85 por ciento de los pescados y mariscos
producidos estaban en el sector de la acuicultura. Estados Unidos es el más
grande de cliente para exportación con un 95 por ciento del total, con pequeñas
cantidades hacia Japón, Taiwán y Francia.

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1.1.4 Análisis de Mercado
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1.1.4.1 Encuesta
Ver Anexo Página 181
1.1.4.2 Resultados Encuestas
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Método: Correo electrónico y personales
Duración: 2 minutos aproximadamente.
Tamaño de la muestra: 80 Personas. Para el cálculo de la muestra se utilizó el
método no probabilístico de muestreo por conveniencia.
A continuación se presentan los principales hallazgos obtenidos a través de esta
investigación.
Tabla 2. Composición por sabor del producto
Fuente: Construido a partir de datos de la encuesta
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Grafica 1. Composición por sabor del producto
Al analizar los datos referentes a la preferencia del producto con el substituto que
tiene más porción del mercado que es el salmón, podemos concluir que un 50%
de las personas prefieren el salmón que la trucha.
Tabla 3. Composición frecuencia del consumo.
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Grafica 2. Composición frecuencia del consumo
Se pudo determinar que el 56% de las personas encuestadas consumen trucha en
cantidades pocas por mes. Con un 25% de los encuestados que respondieron que
no consumían trucha, se concluye que donde va ser comercializado el producto va
hacer en nichos del mercado y no para todos los consumidores.
Tabla 4. Composición de preferencias de rebajas y precios del producto.
3. ¿Espera que la Trucha este en promoción para salir a
comprarla?
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Grafica 3. Composición de preferencias de rebajas y precios del producto.
Se puede leer en las cifras que un 71% de los encuestados no espera o no tiene
preferencias de
Tabla 5. Composición por lectura del empaque de los productos.
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Grafica 4. Composición por lectura del empaque de los productos.
Debido a la importancia de este proyecto a darle un valor agregado al producto así
como a la sociedad en un sistema sostenible de producción, la información del
producto en su desarrollo en lo orgánico y sostenible es de suprema importancia.
Con un 76% los encuestados respondieron favorablemente al que frecuentemente
leen la información del producto en el empaque.
Tabla 6. Composición por familiaridad del producto.
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Grafica 5. Composición por familiaridad del producto.
Se puede apreciar que un 90% de los encuestados usan el producto
esporádicamente contra un 1% de los encuestados que nunca han oído del
producto.
Tabla 7. Composición de atributos del Producto
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Grafica 6. Composición de atributos del Producto
Al analizar los datos se puede afirmar que un 25% de los encuestados compra el
producto porque se ve bien, que otro 25% de los encuestados compra el producto
porque es fácil de usar, es conveniente, y otro 25% de los encuestados compra el
producto cuando hay una buena selección de este contra un 13% que compra el
producto porque es orgánico.
Tabla 8 Composición por nivel de ingresos
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Grafica 9 Composición por nivel de ingresos
Se puede apreciar que un 48% de los encuestados no revelaron su nivel de
ingresos y por consecuencia no se halló suficiente evidencia para encontrar una
dependencia entre los niveles de ingreso y consumo de la trucha.
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1.1.4.3 Exportaciones
Tabla 9. Exportaciones Totales de Trucha en el Canadá.
CÓDIGO DESCRIPCIÓN UOM AÑO CANTIDAD VALOR
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KGM 2009 428187 $3,227,612.00
03021110 Trucha
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KGM 2008 501185 $3,440,769.00
03021110 Trucha
ARCOIRIS
KGM 2007 416018 $2,557,294.00
03021110 Trucha
ARCOIRIS
KGM 2006 183826 $1,129,102.00
03021110 Trucha
ARCOIRIS
KGM 2005 347465 $1,795,784.00
03021110 Trucha
ARCOIRIS
KGM 2004 117569 $734,565.00
03021110 Trucha
ARCOIRIS
KGM 2003 167754 $995,562.00
03021110 Trucha
ARCOIRIS
KGM 2002 80540 $516,664.00
03021110 Trucha
ARCOIRIS
KGM 2001 224821 $1,122,199.00
03021110 Trucha
ARCOIRIS
KGM 2000 360430 $2,234,571.00
Fuente :
Statistics
Canada
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Grafica 10. Exportaciones Totales de Truchas en el Canadá por Cantidad.
Grafica 11. Exportaciones Totales de Truchas en el Canadá por Valor.
Fuente: Centro de estadísticas Canadienses.
Se aprecia una desestabilización entre los años 2000 al 2004 donde desde el
2004 apreciamos un incremento en las exportaciones hasta finales del 2008 donde
puede justificarse la caída de las exportaciones a la crisis financiera mundial
originada en los Estados unidos.
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Tabla 10. Regresión Lineal Exportaciones.
Se realizó el método de regresión lineal en las exportaciones de trucha del
mercado Canadiense para sacar un pronóstico de tendencia de los siguientes 4
años en las exportaciones. Se calculó la intersección del eje con un valor de
$770894 y se determinó la pendiente de $22322, lo que quiere decir que año tras
año las exportaciones aumentan en esa cantidad.
Con los resultados anteriores se estableció la ecuación de la recta Y=770,894 +
223,226 (x). Mediante esta ecuación se pronosticaron los años 2010, 2011, 2012 y
2013.
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Después se determinó la bondad de ajuste, es decir, que tanto se ajustan los
datos históricos a la línea escogida; para ello se empleó el método de coeficiente
de determinación o R2, que equivale al porcentaje de la varianza de Y que puede
atribuirse a la varianza de X.
Se determinó un valor de 0.418 = R2. Lo cual indica que la varianza de Y no está
muy explicada por la varianza de X, es decir no existe una perfecta correlación
entre las variables dependiente e independiente.
Gráfica 12. Pronostico Exportaciones
Fuente: Datos del autor
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Esta grafica de pronóstico de las exportaciones es una representación visual para
determinar la ecuación de la recta.
Tabla 11. Exportaciones Totales por País
En esta tabla podemos apreciar las exportaciones del Canadá de Truchas arco iris
del 2007 al 2009, vemos un incremento del 29% del 2008 al 2009. También
podemos ratificar como su principal socio, Los estados Unidos, es el país que
recibe la mayoría de las exportaciones Canadienses en Truchas.
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1.1.4.3 Importaciones
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Tabla 12 Importaciones Totales El mundo
En esta tabla se explica las importaciones de Canadá en Truchas al mundo en
millones de dólares estadounidenses. Vemos que en el 2007 eran de 1.33 en el
2008 de 1.14 y en el 2009 de 0.38, con una variación negativa del -66% en las
importaciones de Trucha en el mundo.
Podemos concluir después de analizar las exportaciones y las importaciones de
trucha de Canadá, que aunque las importaciones estén cayendo las exportaciones
estén aumentando, esto indica que la producción nacional de truchas se está
incrementando favorablemente para el desarrollo de mercado de la trucha arco iris
en el Canadá.
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Fuente de datos: Estadísticas de Canadá

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Tabla 13 Importaciones totales por País
Esta tabla enumera los países productores de trucha que exportan hacia Canadá,
siendo el primero Los estados unidos con un total de 0.33 millones en el 2009 le
sigue Chile, Chile es el principal productor de acuicultura de Latinoamérica y
vemos que exporta a Canadá en Truchas 0.05 millones, con una disminución del -
92% respecto al 2008.
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1.1.4.4 Consumo per cápita
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Tabla 14. CPC
Nota: los informes de StatsCan de los datos de 2004 para Seafish, frescos o
congelados, no estará disponible hasta finales de octubre de 2006. La cifra es una
estimación puesto.
Fuente: Estadísticas Canadá
T3.3;ZB!]<>43;0>!S!W315>40>!T0.>820!7<1!4Z75?3
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Tabla 15. Consumo Kilogramos por persona, productos por animal.
Fuentes estadísticas de Canadá.
Se observa que el consumo de pescado en Canadá ha crecido uniformemente
desde el 2004 al 2008, aunque el consumo de carnes roja es el líder en el
mercado de consumo, se ve que ha disminuido el consumo de este por otras
alternativas más saludables.
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1.1.5 Análisis de la Competencia
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Siendo Canadá uno de los países con producción de acuicultura más grande del
mundo, se podría pensar que la competencia para un nuevo productor de truchas
estaría a niveles saturados, con precios perfectamente inelásticos y donde
fácilmente podría haber una guerra de precios.
Este no es el caso para mi plan producto. Siendo mi producto orgánico y con
producción sostenible me logro distinguir con los demás productores a nivel
nacional.
Para ser un producto orgánico tiene que estar certificado bajo unos estándares,
estos estándares varían de país a país. Siendo estos estándares costosos,
complicados de seguir para empresas de alimentos de grande tamaño por sus
complejos procesos donde la producción en masa sale del contexto, el productor
pequeño de alimentos orgánicos está viendo un nuevo atractivo mercado donde
las barreras de entrada se han reducido enormemente y donde la oportunidades
están, tanto para vender su producto, como en el cambio de preferencias del
consumidor hacia productos orgánicos por muchas razones. Estas razones vienen
desde un alimento saludable, sin insecticidas, antibióticos y teniendo la certeza de
que el animal que se están comiendo los consumidores tuvo un trato humanitario
durante su vida.
La competencia de Trucha Orgánica en Canadá se ve muy reducida, casi
alcanzando a 2 granjas, en contraste a un crecimiento de mercado de alimentos
orgánicos en el país de un casi 20% anual. Es una gran oportunidad de mercado
que se ve en la producción de truchas orgánicas en este país, siendo que nuevos
rivales siempre pueden aparecer en el mercado.

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La siguientes 2 tablas muestran los importadores de truchas al país, aunque no
son truchas Orgánicas pueden son competencia como productos sustitutos y
pueden llegar a ser competencia directa si cambian de mercado a lo orgánico.
Tabla 16. Concentración del mercado Resumen - Todos Canadá (2008)
030211 - trucha, fresca o refrigerada (EXCEPTO FILETES DE PESCADO)
Fuente: World Trade Atlas
Tabla 17. Empresas importadoras de truchas 030211
Fuente: World Trade Atlas
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1.1.5.1 Lista de competidores
Ontario
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Aqua Bounty Canada Inc.
RR4, Fortune
Souris, Prince Edward Island
Canada
C0A 2B0
Bos Fish Inc.
PO Box 157
Springford, Ontario
Canada
N0J 1X0
Cold Water Fisheries Inc., ON
54 Vankoughnet St. East
PO Box 385
Little Current, Ontario
Canada
P0P 1K0
Cole-Munro Foods Group Inc.
5 Barrie Blvd.
St. Thomas, Ontario
Canada
N5P 4B9
Fumets Sylvestre inc. (Les)
226 Rue Industrielle
Sainte-Marguerite, Québec
Canada
G0S 2X0
Nordique Food Group
2592 Rang St-Joseph
Sainte-Perpétue, Québec
Canada
J0C 1R0
Pumets Sylvestre Inc. (Les)
226 Rue Industrielle
Sainte-Marguerite, Québec
Canada
G0S 2X0
Queen Street Meat Market
368 University Avenue
Charlottetown, Prince Edward
Island
Canada
C1A 4N1

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1.2 Estrategia de Mercado
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1.2.1 Concepto del Producto
!
Hay muchos beneficios de comer pescado de forma regular, ya sean salvajes o de
cría. Los estudios demuestran que las personas que comen pescado al menos
una vez por semana reducen significativamente el riesgo de enfermedad cardiaca
y accidente cerebro vascular. Por otra parte, hay evidencia de que el pescado es
beneficioso para el desarrollo del cerebro fetal e infantil.
Los beneficios de salud en particular alrededor de las enfermedades
cardiovasculares se han asociado con el consumo de pescado y en cierta medida
atribuido a omega-3 los ácidos grasos. Todos los peces, pero sobre todo "el
pescado graso o aceitoso", como el salmón, la caballa, el arenque, la trucha y la
sardina, contienen cantidades significativas de ácidos grasos omega-3 ácidos
grasos. Aunque el pescado es rico en omega-3 ácidos grasos, estos ácidos grasos
por sí sola no puede decirse que representan todos los beneficios reportados.
Además, varios métodos de preparación pueden eliminar los beneficios, por
ejemplo, el pescado frito o sándwiches reducen los beneficios cardiovasculares
El pescado es una excelente fuente de proteínas, calcio y minerales como fósforo,
hierro, selenio, potasio y vitaminas, incluyendo tiamina, riboflavina y niacina, que
son muy importantes para lograr y mantener una buena salud.

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Figura 1. Fotografía Trucha
Fuente: Graig Farm
La trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) es una especie natural de los
salmónidos a los afluentes del Océano Pacífico en Asia y América del Norte, así
como gran parte de la central, occidental, oriental y, sobre todo las porciones norte
de los Estados Unidos.
Dietistas y otros científicos están definidas: la trucha es uno de los pescados más
nutritivos. La carne es muy rica en proteínas: una porción de trucha de 240 g es
suficiente para cubrir el 100% de sus necesidades diarias de proteína.
1.2.2 Truchas para el mercado
!
El tamaño preferido de la trucha en el mercado ha cambiado poco en los últimos
años. "Porción de pescado 'de peso 170-227 g para la venta fresca aún esta
demandada.
Los peces más grandes de 340-400 g tienden a venderse con un mejor precio, ya
que pueden ser transformados y vendidos como filetes congelados.

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Trucha Arco Iris, Total (promedio de 300g)
Figura 2. Fotografía Trucha preparada
Información nutricional por 100g/ml
Energía (kJ): 470
Energía (kcal): 112
Proteínas (g): 19,4
Carbohidratos (g): N / A
Grasas (g): 5,2
Fuente Graig Farm
La trucha arco iris es perfecta para ser cocinada en papel de aluminio con hojas
de laurel durante una media hora en un horno caliente. La Trucha tiene muy poco
olor en ella, y su sabor complementa una amplia gama de condimentos.
Trucha Arco Iris, Filete (200 gramos promedio)
Figura 3. Fotografía, Filete de Trucha.
Fuente: Graig Farm
Información nutricional por 100g/ml
Energía (kJ): 470
Energía (kcal): 112
Proteínas (g): 19,4
Carbohidratos (g): N / A
Grasas (g): 5,2

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Debido a que el criadero de este plan de negocios no se va a desarrollar en
niveles intensivos los peces van a estar sanos. De hecho, nunca se va a aplicar el
uso de antibióticos.
Creemos que el maravilloso sabor y textura de los peces no se debe sólo a su
porque viven una vida sana y activa.
1.2.3 Producto
!
Grafico 13. Ciclo Producto
Marketing Internacional

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Etapa de introducción en el mercado
La fase de introducción ocurre justo después del momento en que el producto se
introduce en el mercado. Las ventas están a niveles bajos porque todavía no hay
una amplia aceptación del producto en el mercado. La disponibilidad del producto
(para el comprador) es limitada.
Etapa de crecimiento
Si el mercado acepta el producto, las ventas aumentan rápidamente. La
planificación de la distribución física es difícil en esta fase de crecimiento Sin
embargo, la disponibilidad del producto se extiende también rápidamente por toda
la geografía de Ontario, al incrementarse el interés del comprador en el producto.
Los beneficios aumentan porque el producto lo conocen los clientes. También la
publicidad y el fuerte nivel de crecimiento de las superficies orgánicas en el
Canadá ayudaran al proceso.
Etapa de madurez
La anterior fase de crecimiento puede ser bastante corta, seguida de un período
más largo llamado de madurez. El incremento de las ventas es lento o se ha
estabilizado en un nivel, los niveles máximos de ventas. En este momento, se
alcanza la mayor rentabilidad y se puede prolongar más tiempo con diferentes
técnicas de marketing o la posibilidad de exportar a los Estados Unidos, pues es el
mercado más grande de productos orgánicos del mundo y aparte es el vecino de
Canadá sin olvidar que los dos participan del tratado del libre comercio del norte
NAFTA.

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Etapa de declive
Llega un momento en que las ventas decaen por cambios en la tecnología, la
competencia, o la pérdida de interés por parte del cliente. Con frecuencia los
precios bajan y los beneficios se reducen. En esta etapa toca ingeniar valores
agregados extras a la producción y comenzar a producir distintos peces, o
especies que puedan vivir conjuntamente en los estanques.
1.2.4 Precio
!
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El precio se va encontrar por encima de las demás truchas del mercado no
orgánico, en el mercado orgánico los alimentos suelen costar más dinero donde
encontramos que las granjas orgánicas sueles se más costosas en sus
operaciones porque no usan antibióticos, concentrados para hacer crecer el
animal en un menor periodo de tiempo.
Este incremento de precio se convierte en un valor agregado que el consumidor
está dispuesto a pagar por tener un alimento saludable sin técnicas intensivas
donde el animal no tiene trato humano.
1.2.5 Plaza o Distribución
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Supermercados enfocados a productos Orgánicos. (Whole Foods Market)
Restaurantes de comida Orgánica.

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Individuos que quieran comprar directamente el producto orgánico.
Ventas por internet en página propia, donde el consumidor pueda tener
toda la información de la trucha, los procesos de operación y recetas de
comida.
1.2.6 Promoción
!
Creación de un sitio web para brindar información clara y detallada del
proceso de producción Sostenible-Orgánico, aspectos nutricionales e
información general.
Diseño y circulación en mercados estratégicos orgánicos de
información y promoción de las Truchas Orgánicas.
Para generar recordación e identificación de la empresa y sus productos, se
obsequiará un video institucional a los clientes en el que se divulgará la filosofía de
la empresa, el proceso de producción y el estado del Cultivo.
Se fijará un afiche publicitario que se exhibirá en las oficinas de la empresa con el
objetivo de generar recordación entre los visitantes de la empresa.
Se repartirá volante promocionando 12 razones del ¿Por qué comprar Orgánico?
al público en general. Estas 12 razones fueron divulgadas por la organización
orgánicas en Canadá, la razón de esta organización esta explicada en detalle en
la sección 3.1.3 de este plan de negocios.

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Tabla 18, Volante promoción Comida Orgánica
1) Saludable
Los alimentos
orgánicos se
cultivan sin
herbicidas
sintéticos,
pesticidas,
hormonas y
organismos
modificados
genéticamente.
Eso puede
significar a largo
plazo beneficios
para la salud. Los
pesticidas son
venenos
diseñados para
matar organismos
vivos. No es de
extrañar que
también pueda ser
dañina para los
seres humanos.
2) Mejor Sabor
Todos los
alimentos depende
en última instancia
la calidad del
suelo. La
agricultura
ecológica se basa
en la buena salud
del suelo, donde
ese encuentra
diversos
microorganismos y
minerales.
3) Protege a los
menores
Los niños
consumen más
alimentos y
bebidas por kilo de
su peso corporal
que los adultos.
Esto significa que
el riesgo de
plaguicidas y la
exposición química
son mayores.
Elegir los
alimentos que
comemos hoy
afectará la salud
de los niños en el
futuro.
4) Promueve la
seguridad
alimentaria
Con la mayoría de
nuestros alimentos
procedentes de
grandes
explotaciones, que
estas son
intensiva, con
químicos, fábricas
altamente
subsidiadas, la
familia de
granjeros
orgánicos es una
de las pocas
esperanzas para
un más sano, más
seguro, fiable y
sostenible
suministro de
alimentos.
5) Previene la
erosión del suelo
El suelo es el
fundamento de
nuestra comida.
Químicos y
prácticas
intensivas de
monocultivo de
cultivos han
llevado a la peor
erosión del suelo
en la historia. Los
6) Mantiene las
Comunidades
Rurales
Saludables
La ganadería
intensiva ha
reducido
drásticamente el
número de
explotaciones,
diezmando a las
comunidades
rurales. La
7) Preserva la
biodiversidad
Los agricultores
orgánicos deben
trabajar
estrechamente con
el mundo natural
muy diverso. No
plantar un solo
cultivo y otra vez
(monocultivo), que
agota el suelo y
requiere
8) Conserva y
protege el agua
Dado que no se
utilizan productos
químicos, no hay
devuelta de
químicos nocivas
en los ríos y lagos.

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agricultores
orgánicos utilizan
la diversidad
vegetal, rotación
de cultivos, y los
procesos naturales
como el
compostaje para
construir y
mantener el suelo.
mayoría de las
granjas orgánicas
son pequeñas, de
propiedades
independientes y
operadas por
explotaciones
agrícolas
familiares. Su
enfoque sobre la
diversidad ayuda a
asegurar que las
comunidades no
sean devastadas
por las
enfermedades de
un cultivo o
especie animal, o
caprichos en el
mercado de un
producto.
fertilizantes
químicos. Giran
una variedad de
cultivos para
asegurar el suelo
permanece
saludable y el uso
de procesos
naturales como el
compostaje, que
es rico en la vida
microbiana. Los
plaguicidas
destinados a los
insectos
destructivos y los
animales también
matan a los
insectos
beneficiosos o
inofensivos, aves y
animales.
9) Ahorra Energía
las granjas
industriales de
gran escala son
muy dependientes
de los
combustibles
fósiles para
producir los
insumos químicos
que dependen.
10) Sin costos
ocultos
Los precios más
altos para los
alimentos
orgánicos reflejan
el verdadero valor
de la producción
de ese alimento.
Los alimentos
orgánicos no está
subsidiados por el
gobierno. Pagar
11) Bienestar de
los Animales
La cría orgánica
animal sigue
estrictos
estándares de
trato humano y
exige respeto para
el comportamiento
natural del animal
incluyendo la
dieta, el acceso al
aire libre, y no uso
12) Cumple
estrictas normas
la certificación
orgánica garantiza
que los alimentos
que usted compra
se cultivan y se
procesan de
conformidad con
procedimientos
estrictos que
prohíben el uso de
fertilizantes

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más por alimentos
orgánicos significa
pagar menos por
la limpieza
ambiental.
de hormonas o
antibióticos.
Además, los
animales salvajes
están asegurados
un hábitat seguro
sin pesticidas
venenosos y
cursos de agua
contaminados.
químicos y
plaguicidas,
organismos
genéticamente
modificados,
hormonas,
antibióticos y
aditivos.

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2. OPERACIÓN
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2.1 Operación
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2.1.1 Ficha Técnica Del Producto
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Tabla 19. Ficha técnica Producto
Nombre común Trucha
Reino Animalia
Phylum Cordados
Subphylum Vertebrata
Clase Peces
Orden Almoniformes
Familia: Salmónidos
Nombre científico
(género y especie)
Salmo trutta o oncorhynchus mykiss.
Alimentación Insectos acuáticos y terrestres, caracoles pequeños.
Descripción animal Cuerpo fusiforme con dos aletas dorsales, la primera
con 9 - 11 radios ramificados, la segunda adiposa.
La boca está situada en posición terminal y tiene
dientes.

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Color plateado -aunque los colores son bastantes
variables-, con motas oscuras y grandes, de la
cabeza a la aleta dorsal y pintas rojas con halo
blanco en los flancos. Las manchas rojas no
aparecen en la aleta caudal.
Tipo de
reproducción sexual
Al final del otoño y principio del invierno tiene lugar la
freza. La hembra deposita en el lecho fluvial unos
1500 huevos por kilogramo de peso, que son
fecundados por el macho. Los alevines eclosionan
después de 40 días a 10º C (410 grados / día) y tras
dos o tres años de crecimiento alcanzan la madurez
sexual.
Numero de crías 1500 huevos.
Numero de
reproducciones
1500 reproducciones.
Comportamiento Son peces propios de aguas frías, muy exigentes
con la calidad del agua. En la época de celo, los
salmónidos que se desarrollan en el mar remontan
los ríos hasta las zonas altas, donde tiene lugar la
freza, para lo cual excavan un nido en la grava o en
la arena, que luego recubren con el propio material
extraído. Para ello, eligen lugares donde el agua
pueda circular con facilidad a través del material del
sustrato y, de esa manera, asegurar la oxigenación
de los huevos.
Medio donde habita Lagos y arroyos de agua fría.
Tipo de ecosistema Mar, ríos y lagos.

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donde se encuentra
Características del
medio físico (luz, N
temperatura,
humedad, salinidad,
altitud, etc.)
Temperatura 0º c, es poca luz la que hay bajo el
agua, la humedad es abundante y es demasiado
profundo su hábitat y tiene demasiada sal.
Mecanismo de
adaptación
Ellos se adaptan depende del clima y la temperatura.
Nivel trófico Consumidores secundarios.
Categoría estatus No se encuentra en extinción.
Acciones que
podemos tomar para
la conservación de
esta especie.
Esta especie necesita un de terminado tiempo para
poder reproducirse.
Comentarios Aprendimos que no hay que pescar
discriminadamente si no la especie se extingue.
Anécdota Julieta en vez de pescar un pez pescó un guante.
Aprendizaje La trucha tiene un determinado tiempo para su
reproducción.
Alimentación Insectos acuáticos y terrestres.
Fuente: Business Mariscos

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Tabla 20. Información Nutricional
por 3.5 oz (100 g) cocidos peso de la Energía 131
calorías
Proteína 18.4g
Total de grasa 5.8g
Grasa saturada 0.9g
Colesterol 56mg
Total de carbohidratos 0g 0
Omega-3 1.1g
Sodio 39mg
Fuente: Business Mariscos
La trucha arco iris de piscicultura es naturalmente baja en sodio y es una
excelente fuente de proteína completa y esenciales omega-3 ácidos grasos. Un
3.5 oz (100 g) que actúa suministros cerca del 40 por ciento de las necesidades
diarias de proteína, mientras que los altos niveles de omega-3 ácidos grasos
puede ayudar a los triglicéridos en sangre más bajos y los niveles de colesterol,
reducir el riesgo de enfermedad coronaria y cardiovascular, reducir la presión
arterial y aliviar la atención de la artritis reumatoide. La trucha arco iris de
piscifactoría es también una fuente importante de hierro y vitaminas B.

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2.2 Plan de Compras
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2.3 Descripción del proceso
2.3.1 Los elementos de un sistema de acuicultura ecológica
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Con la acuicultura ecológica no se quiere dejar la huella humana en el medio
ambiente, si no adaptar el medio ambiente mejorándolo para un negocio como el
de las truchas.
2.3.1.1 Pantallas Electrolíticas
!
He incluido un dibujo de una pantalla de agua simple de electrolíticos (baja
tensión, 12 o 24 voltios).Hay dos tipos básicos, el flujo horizontal (Figura 4, abajo)
y vertical (no se muestra). Son extremadamente efectivos en una serie de formas
para mejorar la calidad del agua. Las pantallas controlaran los patógenos,
reducen los nutrientes y oxigenan el agua, al mismo tiempo.
La pantalla es adecuada para ser utilizada en cualquier parte del sistema, ya sea
en la entrada de agua de todo el sistema, o por separado de los estanques
individuales. Si se tiene algún pez enfermo en el estanque de aislamiento, actuará
como medida de precaución contra la propagación de patógenos a través del

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sistema. No hay absolutamente ninguna razón para que la pantalla no se puede
instalar tanto en la entrada y salida de un estanque o sistema. El siguiente
diagrama representa un flujo horizontal de pantalla electrolítico. El número de las
placas positivas y negativas dependerá del tamaño y las dimensiones del sistema
de suministro de agua.
Figura 4. Pantalla Electrolíticas
Fuente: Sostenibilidad en la acuicultura.

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2.3.1.2 Limitaciones
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Los dos factores principales que conducen a la degradación en la calidad del
agua en la piscicultura convencional son el hacinamiento y la insuficiencia de
agua, especialmente en verano. Cualquier nuevo sitio destinado para la
acuicultura ecológica sostenible debe ser evaluado adecuadamente para operar
dentro de los límites de seguridad, de modo que estos dos factores no se
materializarán.
Como la acuicultura ecológica no está tratando de emular a los sistemas
intensivos de acuicultura, 455.000 litros (100.000 galones) por día será más que
suficiente para la producción de trucha en un sistema de acuicultura ecológica.
2.3.1.3 PH
!
Es una medida de la alcalinidad o acidez del agua. El agua puede ser ácida,
neutra o alcalina en una escala de pH4-10, donde pH 7 es neutral. El agua alcalina
es mucho más estable y se sabe que apoya una mayor diversidad de la vida

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2.3.1.4 Indicadores ácidos
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Arroyos, ríos y lagunas que parecen tener menos plantas acuáticas son a menudo
una señal de que el agua es más probable que sea ácida que alcalina. Algunas
condiciones de agua ácida pueden ser revertidas mediante la mejora, para
proporcionar un pH más neutro (pH 7).
2.3.2 Mejores prácticas para la sostenibilidad
!
Los estanques de acuicultura pueden ser operativamente definidos como
organismos de agua cerrada estancada que se manejan para producir un cultivo
de organismos acuáticos. Los estanques son usualmente visualizados como
construcciones en su totalidad provenientes del suelo, pero eso no es totalmente
cierto. Algunos estanques, por ejemplo, pueden ser forrados con plástico para
reducir la filtración.
Con respecto a los posibles efectos ambientales de la acuicultura en estanques,
los estanques pueden ser funcionalmente definidos como sistemas acuáticos que,
en virtud de los largos tiempos de residencia hidráulica, la calidad del agua
adecuada para la producción es controlada principalmente por medios físicos
naturales, químicas y procesos biológicos. Por el contrario, la calidad del agua
adecuada es gestionada por intercambio continuo de agua en el flujo a través de
los sistemas. Esta distinción es importante porque sugiere que gran parte de los
residuos de los estanques se quita del agua antes de su descarga.

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Todos los estanques de acuicultura tienen una similitud superficial, sin embargo,
los posibles impactos ambientales y la "sostenibilidad" puede variar
considerablemente. Factores que influyen en la ejecución ambiental de los
sistemas en los estanques incluyen la intensidad, los estanques de tipo
hidrológico, y la especie en producción.
2.3.2.1 Fuentes de agua para estanques
!
Las principales fuentes de agua de los estanques de acuicultura son la
precipitación, el escurrimiento de las cuencas hidrográficas, aguas subterráneas y
masas de aguas superficiales (por ejemplo, arroyos y embalses).
2.3.2.2 Las aguas subterráneas
!
Las aguas subterráneas tienen características favorables y desfavorables para su
uso en los estanques de acuicultura, pero en general es una excelente fuente de
agua para la acuicultura en estanques. Las aguas subterráneas son generalmente
libres de las contaminantes químicos y biológicos que pueden estar presentes en
las aguas superficiales. Las aguas subterráneas son por lo general no están
sujetos a las mismas fluctuaciones en la disponibilidad de las aguas de superficie.
Sin embargo, el agua subterránea es generalmente más fría que las aguas
superficiales, no tienen oxígeno disuelto, y pueden tener concentraciones
elevadas de sustancias reducidas que son tóxicos para los peces.

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Acuíferos del agua subterránea son los depósitos subterráneos del agua que se
asocian generalmente con las anteriores capas de suelo aluvial. Atributos
favorables de los acuíferos subterráneos que son adecuados como una fuente de
agua para los estanques de acuicultura incluyen poca profundidad del acuífero a la
superficie, alta conductividad hidráulica y transmisora, alcalinidad y dureza
abundante, la separación de contaminación de la superficie potencial por una capa
impermeable, que mantiene y la recarga el depósito subterráneo.
2.3.2.3 Precipitación
!
La lluvia que cae directamente en un estanque puede ser una fuente importante
de agua en climas húmedos. El aumento del nivel del agua del estanque por
precipitación directa es igual a la lluvia. La distribución de frecuencia de las
precipitaciones es de aproximadamente una distribución logarítmica normal: hay
muchos más eventos de precipitación de cantidad de bajas que de cantidades
altas.
Proporcionar el volumen de almacenamiento en los estanques para captar las
lluvias minimizará la necesidad de agua por bombeo, especialmente durante el
verano, y reduce el volumen de los efluentes liberados durante el desbordamiento
de los estanques. Muchos productores se esfuerzan por captar esta fuente de
agua libre. Boyd y Gross (2000) recomienda que se mantenga una capacidad de
almacenamiento de agua igual a la precipitación máxima diaria normal.

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2.3.2.4 Las pérdidas de agua de los estanques
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La pérdida de agua de los estanques de los resultados de la evaporación,
filtración, y el desbordamiento que se produce cuando las entradas de agua
superar la capacidad del estanque de almacenamiento de agua. El agua también
se pierde cuando los estanques de forma intencionada como para renovación del
estanque. El agua que se desborda o es intencionalmente desechada está
disponible para otros fines y, por tanto no representa un uso de consumo.
La evaporación es controlada por las fuerzas climáticas que escapan al control.
Sin embargo, la filtración puede ser reducida por la selección buenas prácticas de
la construcción de estanques, el desbordamiento se puede minimizar el
mantenimiento de la capacidad de almacenamiento de agua y no gestionando la
calidad del agua con el cambio de agua, y pérdidas de drenaje puede reducirse al
mínimo mediante la reducción de la frecuencia de vaciado del estanque o
realizando un estanque ecológico con plantas que ayuden a limpiar los estanques
que es donde está centrado este plan de negocios.
2.3.2.5 La evaporación y la evapotranspiración
!
La evaporación de los estanques es la pérdida de agua de la superficie del
estanque a la atmósfera. La tasa de evaporación aumenta como la velocidad del
viento y la diferencia de presión de vapor entre el agua y el aire se incrementa, y
disminuye a medida que el calor de la vaporización y la densidad del agua (tanto

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en función de la temperatura del agua) aumentan. Los índices de evaporación
tienden a seguir los ciclos anuales de temperatura, por lo que las tasas de
evaporación son máximas durante el verano y mínima durante el invierno en la
zona templada.
2.3.2.6 Filtración
!
Lo ideal sería que los estanques se construirán en el suelo que es impermeable al
movimiento del agua. En la práctica, sin embargo, el agua se mueve dentro o
fuera de todos los estanques, a menos que se alinean con un material
impermeable apretado, como el plástico.
La filtración es difícil de medir porque los suelos no son uniformemente resistentes
a todo el fondo del estanque y las pérdidas por evaporación son difíciles de
separar de las pérdidas por filtración. En general, la filtración se calcula restando
la evaporación de las pérdidas totales medido por la disminución del agua.
La infiltración excesiva es indeseable porque aumenta la necesidad de agua que
se bombea. Además, la filtración excesiva puede suponer una amenaza para la
calidad de los suministros del agua subterránea debido a las sustancias sin carga
o aniones tales como el nitrato puede filtrarse a través de los suelos. La filtración
también tiene un profundo efecto en la cantidad de agua que se pierde en el
desbordamiento. En los estanques con tasas de filtración baja, un volumen
proporcionalmente mayor de agua se descarga como rebosada. En los estanques
con tasas de filtración de alta, el agua se pierde por infiltración y las tasas de
desbordamiento son bajas.

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2.3.2.7 Desbordamiento.
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El desbordamiento ocurre cuando las entradas de agua al estanque superan la
capacidad de almacenamiento. Desbordamiento es intencional cuando la calidad
del agua en los estanques se maneja con el cambio de agua. Desbordamiento es
intencional cuando las entradas de las precipitaciones y el escurrimiento del
estanque son superiores a la capacidad de almacenamiento.
2.3.2.8 Drenaje.
!
Los estanques son drenados para facilitar la cosecha, ajustar el inventario de
peces, quitar sedimentos acumulados o el suelo del estanque de cal, y construir
diques de reparación.
2.3.2.9 Construcción de estanques
!
Antes de la construcción, la tierra debe estar libre de toda vegetación, raíces,
troncos y otros obstáculos. La parte superior 5 a 10 cm de tierra vegetal debe ser
removido y almacenada para ser usada después de la construcción de los diques
es completada, para cubrir muros de contención, en la preparación para la
siembra y otras medidas de protección contra la erosión. Este suelo almacenado
debe ser rodeado por una cortina de balas de heno o de sedimentos para evitar la

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erosión durante la construcción del estanque. Cualquier suelos permeables de
grano grueso, como se puede encontrar en canales existentes, debe ser removido,
se reemplazarán por los suelos bien graduados, y compactados. La superficie del
suelo sobre el cual los terraplenes se van a construir deben ser escarificadas para
facilitar la creación de una buena unión entre el suelo existente y material
agregado para formar terraplenes.
2.3.2.10 Construir estanques de acuerdo a criterios de diseño
específicos
!
El eje largo de los estanques debe orientarse a evitar la erosión de los diques
durante el período de vientos más fuertes. En Ontario en Canadá, los vientos más
fuertes se producen durante el invierno, y una orientación norte-sur se debe evitar.
Para estanques de 4 hectáreas o menos, el eje debe ser orientado de forma
paralela con la dirección predominante del viento. Para estanques de más de 4
hectáreas, el eje debe estar orientado perpendicular a la dirección predominante
del viento.
En los estanque los fondos deben estar lisos y planos para permitir la recolección
eficiente de los peces. El fondo del estanque debe construirse con una pendiente
hacia el desagüe de 0,2 a 0,3%. El fondo debe ser cultivado con un disco, nivelado
y compactado.
El terraplén y estanques excavados para la mayoría de los peces deben ser de 1 a
2 m de profundidad. Los estanques pueden contener en una cuenca una cosecha
de 30 a 45 cm más profunda que el fondo del estanque, o, en los estanques más

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profundos, un banco para cosecha que permitirá a los trabajadores moverse con
facilidad en el estanque para capturar los peces.
Los estanques van a ser construidos con estructuras de drenaje bien
diseñados. Los Tubos de drenaje deben ser de 20 cm de diámetro o ser capaz de
manejar el escurrimiento de 10-años o una tormenta de 24 horas, lo que sea
mayor.
Los tubos de drenaje deben ser instalados por la excavación de una zanja
después de la construcción del que el muro de contención está completo. Las
tuberías de desagüe deben extenderse mucho más allá del dedo fuera del dique
para minimizar la erosión del terraplén del estanque durante el vaciado (Figura 5).
Figura 5. Instalación Desagües

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Incorrecta y la correcta instalación de estanque terraplén de desagües. La erosión
en el desagüe no está bien instalada (arriba) se ha lavado aproximadamente 5 m3
de tierra en la corriente receptora. El drenaje instalado correctamente (parte
inferior) se extiende más allá del pie del terraplén en el vapor de
recepción. Fotografías cortesía de Danny Oberle.
2.3.2.11 Control de la erosión durante y después de la construcción de
estanques
!
La construcción de los estanques en la acuicultura implica alteración dramática del
paisaje original. Grandes áreas están al descubierto cuando se está moviendo el
suelo en la construcción de terraplenes, carreteras, e infraestructura de apoyo. A
menos que se protejan las zonas denudadas, las precipitaciones y la escorrentía
erosionara el suelo desnudo y contribuirá a la eutrofización y la sedimentación río
abajo causando que llegue a los arroyos o ríos.
El control de la erosión implica el uso de vegetación, piedras, grava, u otras
prácticas estructurales para proteger la superficie del suelo del impacto de las
lluvias y las corrientes del agua.

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2.3.2.12 Proteger estanque de terraplenes de la erosión
!
La erosión de los terraplenes es causada por las precipitaciones y la acción
erosiva de las olas impulsadas por el viento en el interior del estanque. La erosión
que se produce en las pistas en el interior del terraplén no tiene un impacto
ambiental inmediato, pero la sedimentación de los suelos erosionados reduce la
vida útil de una laguna, que necesita ser remodelada con más frecuencia. El agua
liberada puede tener un impacto ambiental negativo si las cargas de sedimentos
suspendidas son altas.
Los terraplenes pueden ser protegidos mediante la siembra de la orilla con
vegetación herbácea. Las plantas seleccionadas deben estar bien adaptadas a la
región y resistentes a las enfermedades o plagas de insectos. Una hierba perenne,
de baja estatura con tallos flexibles y un sistema de rizomatosa, difundiendo las
raíces, como los bermudas o ciempiés hierba son el más apropiado.
2.3.3 Huevos de truchas
!
En la producción comercial de truchas y otros salmónidos en Norte América, los
huevos son generalmente producidos en las granjas reproductoras que están
separados de las granjas para la producción de peces para alimento humano. La
producción de huevos de buena calidad, libres de enfermedad es una actividad
especializada que requiere un alto grado de habilidad y de gestión. La mayoría de
los huevos utilizados en la producción comercial de trucha en el sudeste de los

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Huevos de trucha se
6), que es
más de la mitad del período de incubación.
Figura 6. Etapas de crecimiento Trucha
Figura 1. Huevos embrionados (A), alevines (B), y alevines pequeños (C) de
trucha arco iris (90 por ciento de tamaño natural).
El tiempo de incubación depende de la temperatura. A los 12.8 °C, los huevos de
la trucha arco iris eclosionan aproximadamente 3 semanas después de la
fecundación, o dentro de 4 a 7 días después de ser recibido como "huevos con
ojos" A los 7.2 ° C, los huevos eclosionan aproximadamente 7 semanas después
de la fecundación.

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2.3.3.1 Recepción y desinfección de los huevos
!
Los huevos de trucha llegarían a la granja "en el hielo" en el contenedor de envío.
Una pequeña cantidad de hielo, en lugar de agua, se utiliza para conservar los
huevos frescos y húmedos durante el transporte. El primer paso tras la recepción
es aclimatarlos hasta la temperatura de incubación de la incubadora durante un
período de tiempo de 30 minutos a 1 hora. Aclimatarlos también reemplaza
cualquier pérdida de agua en los huevos durante el envío. Para lograr esto, toca
medir primero la temperatura de los huevos en el contenedor de embarque. Llenar
un balde limpio u otro recipiente con agua incubadora y ajustar la temperatura del
agua con hielo para coincidir con la temperatura de los huevos.
Delicadamente toca agregar los huevos al agua, a continuación, añadir pequeñas
cantidades de agua limpia del criadero para subir gradualmente la temperatura de
los huevos. Los huevos deben ser suavemente agitados una o dos veces durante
el proceso de templado para asegurar la circulación adecuada de agua a todos los
huevos. El Templado no se debe hacer en la sala de incubación, pero debe
hacerse en un área separada para evitar la posible contaminación de la sala de
incubación con organismos de enfermedad. Además, desechar o destruir todos los
contenedores de transporte para evitar la contaminación de la incubadora.
Los huevos han sido desinfectados por el proveedor antes del envío, pero es una
buena práctica desinfectarlos uno mismo también. No desinfectar los huevos que
ya están para incubar. Los desinfectantes utilizados para este procedimiento
contiene yodo (yodo polivinilpirrolidona), y debe ser administrado como un
tratamiento de baño de 10 minutos a 100 partes por millón (ppm) de yodo libre.
Desinfectantes típicos de yodóforo como Argentyne o Betadine ® contienen un

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1,0 por ciento (10.000 ppm) de yodo disponible. Una concentración de 100 ppm de
yodo es equivalente a una dilución 1:100 de la fuerza de solución (38 ml uso, o
1,28 oz de líquido, o un 7,5 cucharaditas por galón de agua).
Otros, como los yodóforos como la marca Wescodyne ® contienen un 1,6 por
ciento o más de yodo disponible y requieren más de dilución (para ello, 23,7 ml,
0,8 onzas de líquido, o 4,5 cucharaditas por galón de agua).Hay que Asegurarse
de que la concentración de la sustancia que vamos a utilizar. En poco amortiguada
(alcalinidad <35 ppm) o aguas ácidas, debe agregar bicarbonato de sodio al 0,5
gramos (aproximadamente 0,5 cucharaditas de nivel) por galón de agua para
amortiguar el agua antes de desinfectar. Suavemente hay que mezclar los huevos
y desinfectante para asegurarse de que todas las superficies de huevo son
tratados. Lavar los huevos con agua limpia para eliminar residuos de yodo antes
de ponerlos en las incubadoras. Los huevos pueden ahora ser contados y se
colocaron en incubadoras para incubar.
2.3.3.2 Enumeración de los huevos
!
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Hay muchos métodos diferentes pueden usarse para contar los huevos de trucha
contando el número de huevos en un V-parabólicos (método de Von Bayer), o el
uso de contadores electrónicos de huevo. La mayoría de criadores de truchas
utilizar el método de desplazamiento para estimar el volumen de huevos debido a
que es relativamente rápida, sencilla y precisa, y no requiere mucho equipo. El
número de huevos por unidad de volumen pueden calcularse mediante el conteo

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de 50 huevos en 25 ml de agua en un cilindro de 50-ml o bureta, y teniendo en
cuenta el aumento del volumen. Se Repite el proceso de tres a cinco veces y se
calcular el desplazamiento promedio. El número de huevos por mililitro o por onza
de líquido puede estimarse utilizando la Tabla 21.
Tabla 21. Numero de Huevos de trucha por mililitro de fluido de onza liquida,
usando el método de medición de desplazamiento.

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2.3.3.3 Incubación
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Tres tipos de sistemas de incubadora se utilizan comúnmente: bandejas
"California"; bandeja vertical o "incubadoras de Heath", y las incubadoras de
sugerncia (Figura 7).
La incubadora que se escogió para este proyecto es la incubadora de surgencia,
esta mantiene la circulación adecuada mediante el flujo de agua a suspender
parcialmente los huevos ver grafica XX incubadora C. Estas incubadoras no deben
contener más de dos tercios del volumen de incubación de los huevos durante la
operación. La tasa de flujo en las unidades de surgencia debe ajustarse de modo
que los huevos se levantan alrededor de 50 por ciento de su profundidad estática
(es decir, si los huevos están 15.24 centímetros de profundidad sin agua, deben
estar a aproximadamente 22.86 centímetros de profundidad con agua).
Incubadoras de surgencia están disponibles en distintos modelos, o pueden ser
fácilmente construidos a partir de PVC, fibra de vidrio u otros materiales.

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Figura 7. Tipos de incubadoras
Todos los tipos de incubadoras de huevos deben estar cubiertos para proteger a
los embriones en desarrollo de la luz directa.
contienen un porcentaje muy pequeño de huevos muertos, y puede no requerir
tratamiento para hongos. Sin embargo, si los huevos son más de 3 días viejos
desde la eclosión, los huevos muertos deben ser removidos regularmente para
limitar las infecciones por hongos. La extracción manual de huevos muertos es
más eficaz y sostenible que el tratamiento químico para el control de hongos, pero
puede llevar mucho tiempo.

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2.3.3.4 Manejo de alevines
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La Tasa de eclosión depende de la temperatura del agua, pero por lo general se
completará dentro de 2 a 4 días después de comenzar. Las cáscaras vacías no se
deben permitir que se acumulen en las unidades de incubación. Si los huevos
deben ser transferidos en canales poco después que la eclosión se haya
completado. Hasta 30.000 alevines pueden ser sembrados en un canal estándar
de alevines de 3 metros de largo y 33 centímetros de ancho. El flujo de agua debe
ser de 8 a 10 galones por minuto para la mayoría de las instalaciones. Mantener el
nivel del agua en el comedero a poca profundidad (7 a 11 centímetros) y el flujo
reducido hasta que los alevines comiencen a nadar, de aproximadamente 2
semanas después de la eclosión. Cualquier alevines muertos, cáscaras de huevo
o deformación de los peces deben ser removidos regularmente.
Cuando alrededor del 50 por ciento de los alevines que están nadando, comienzan
a alimentarse con una pequeña cantidad de masa en la superficie de arranque tres
a cuatro veces al día. Hay que continuar hasta que la mayoría de los peces se
alimentan activamente. Hay que alimentar cada 15 minutos si es posible, pero no
menos de una hora en este momento. Un colador de cocina grande hace una
excelente herramienta para la distribución de los piensos a través del tanque. Los
alimentadores automáticos son ciertamente más convenientes que la alimentación
a mano, pero muchos no están bien adaptados a la distribución de los tamaños
más pequeños de alimentación entonces por eso se eligió el colador gigante.
Hay que alimentar aproximadamente el 10 por ciento del peso de pescado por día
durante 2 a 3 semanas, o hasta que los alevines son alrededor de 1 centímetro de
largo (aproximadamente 3.000 por libra), luego pienso en función de una tabla de

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