modelo de proceso en la produccion de oregano

1. El modelo de proceso en la producción de orégano (Origanum sp.).
Gestión de suministros y proveedores.
Curioni, A., Arizio, O.
Universidad y Nacional de Luján. Dto. de tecnología. Ruta 5 y 7. Luján. Bs.As.
curioniao@gmail.com; arizio2012@gmail.com
Resumen.
Determinar, caracterizar y evaluar los insumos del proceso de producción de orégano
deshidratado permitirá mejorar el proceso productivo en su conjunto, obteniendo un
producto comercial que satisfaga las expectativas de los clientes (mayoristas y
consumidores finales) generando un producto de calidad diferenciado. El objetivo del
presente trabajo es analizar las principales limitaciones que se presentan en la adquisición
de los insumos, los proveedores de insumos y de servicios y los requisitos que se deben
cumplir en el primer eslabón de la cadena de procesos. Para cumplir con el objetivo, se
tomó en cuenta los requisitos de calidad definidos por los clientes y las normas vigentes del
Código Alimentario Nacional (2008), las normas ISO 7925-1999 (E), el reglamento general
de la GLOBALGAP (2007), la norma IRAM-ISO 9001 (2008), las experiencias propias y
de informantes calificados. La gestión de suministro y proveedores constituyen el primer
eslabón en la cadena del modelo de proceso de gestión de la calidad para la producción de
orégano deshidratado, no siempre a este primer eslabón se le otorga la importancia
adecuada, generando a poco de andar en la producción, la aparición de puntos críticos que
de haberse analizado, no actuarían como tal. Existen normativas públicas y privadas,
nacionales e internacionales, que establecen los requisitos de calidad de esta hierba
aromática y medicinal. Los insumos deben ser motivo de cuidado y planificación, previo a
la toma de decisión de producir, iniciar la producción o de continuar la misma, el decir el
qué, cómo, cuándo y dónde producir orégano deshidratado; similar tratamiento deben
recibir los proveedores de insumos y servicios. El abordaje de un modelo de proceso en la
producción de orégano deshidratado implica una visión sistémica, multidisciplinaria y
desde antes del inicio del proceso productivo, dado que es necesario tomar decisiones que
afectarán los siguientes eslabones del proceso disminuyendo el rendimiento económico y
los márgenes de rentabilidad.
Palabras claves: Orégano, SGC, BPA, normas. Proveedores.
Introducción.
La implantación de un sistema de gestión de la calidad (SGC) en el sector agroalimentario implica
la aplicación sistemática de una serie de elementos que permiten asegurar la inocuidad de los
alimentos, transmitiendo confianza a los consumidores, pues el sistema permite gestionar, controlar
y documentar todas aquellas etapas necesarias para la elaboración de un producto (Gutiérrez
Guzmán, 2009). Las buenas prácticas agronómicas (BPA) estabilizan la producción, permiten
mejorar los servicios ambientales, contribuyendo a los esfuerzos para instalar una nueva ruralidad,
con valorización de la diversidad biocultural, el paisaje y la seguridad alimentaria (Loewy y Milano,
2011).

2. El modelo de procesos o “enfoque basado en procesos” implica la identificación y gestión
sistemática de los procesos empleados en la organización y en particular las interacciones entre tales
procesos (Berlinches Cerezo, 2003). Es imperioso el funcionamiento armonioso, pues si algunos de
sus eslabones están debilitados perjudica a todo el proceso. La competitividad nacional e
internacional de la Argentina en la producción de orégano deshidratado se debe medir, entre otras
cosas, a través de la calidad de su proceso de producción. En el protocolo de calidad para el orégano
argentino se menciona que este ¨puede ser de cualquier variedad conforme a las características de la
especie “Origanum vulgare L.” y su híbrido “Origanum x majoricum Cambess”, excluyendo
“Origanum mejorana L.”¨ y otros atributos, mencionando también la existencia de atributos
diferenciadores del proceso, indicando que se debe realizarse bajo el sistema de Buenas Prácticas
de Higiene y Agrícolas¨ dentro de un SGC (SAGPyA, 2009).
La norma IRAM-ISO 9001 (2008) promueve la adopción de un enfoque basado en procesos para
desarrollar, implementar y mejorar la eficacia del SGC y cumpliendo los requisitos que establecen
los clientes. En el modelo de procesos se establecen relaciones proveedores-clientes y dentro de este
modelo tenemos varios eslabones, el primer eslabón de la cadena de procesos de producción de
orégano deshidratado establece las condiciones al inicio de la cadena que determinarán la futura
calidad del producto (Figura 1). Es decir que la disponibilidad cuali-cuantitativa de los insumos van
a condicionar la producción y por ende el producto final obtenido, es decir los resultados.
Fig.1: Proceso de producción de orégano deshidratado.
Determinar, caracterizar y evaluar los insumos del proceso de producción de orégano deshidratado
permitirá mejorar el proceso productivo en su conjunto, obteniendo un producto comercial que
satisfaga las expectativas de los clientes (mayoristas y consumidores finales) generando un producto
de calidad diferenciado.
El objetivo del presente trabajo es analizar las principales limitaciones que se presentan en la
adquisición de los insumos necesarios, los proveedores de los mismos y los requisitos que se deben
cumplir en el primer eslabón de la cadena de procesos.
Materiales y métodos.
Para cumplir con el objetivo, se tendrá en cuenta los requisitos de calidad definidos por los
clientes y las normas vigentes del Código Alimentario Nacional (2008), las normas ISO 7925-1999
(E), el reglamento general de la GLOBALGAP (2007), la norma IRAM-ISO 9001 (2008), las
experiencias propias y de informantes calificados.
Resultados y discusión.
Proveedores
Requisitos
Producción de
orégano
deshidratado.
(SGC)
Nombre del proceso
Clientes
Requisitos

3. 1.- Requisitos de los procesadores, industria, envasadores, etc.
Los requerimientos de los clientes constituyen la entrada y la guía de los procesos en los
que se engloban todas las actividades del sector de producción de orégano deshidratado. La calidad
se expresa a través de satisfacer las expectativas del cliente, está definida por la percepción de lo
que el cliente diga que es, además de que el producto debe ser apto para el consumo. El CAN
(2008) destaca en sus párrafos que con el nombre de orégano se entienden las hojas y sumidades
florecidas, sanas, limpias y secas de Origanum vulgare L. y sus diversas variedades e híbridos. Los
requisitos, que debe tener el orégano para su venta como deshidratado son:
a.- Coloración de las hojas deshidratadas: color verde grisáceo claro o verde oliva (ISO, 1995); los
materiales genéticos deben representar dichas tonalidades, no obstante algunos acopiadores
sostienen que el color de las hojas de orégano debe ser un verde muy claro tendiendo a verde
amarillento (verde limón). En el mercado se comercializan distintos materiales de orégano que no
cumplen con este requisito.
b.- Aroma: La presencia de malezas aromáticas podrían afectar la calidad aromática del producto
así como los olores generados por un lento o incorrecto secado que genera procesos de
descomposición y presencia de olores desagradables; el orégano deshidratado debe poseer un aroma
fuerte y aromático y un sabor aromático característico, canforáceo, fragante, cálido, pungente y
amargo (ISO, 1995).
c. Presencia de materias extrañas (ME): Estas no deben exceder el 3% (m/m) para orégano
semiprocesado y 1% (m/m) para orégano procesado (ISO, 1995), el CAN indica que los contenidos
de materias extrañas, del tallo de la misma planta, máx. 3%, de otras plantas, max. 2% y debe estar
libre de contaminantes, la American Spice Trade Asociation (ASTA, 2011) fija límites de materias
extrañas/foráneas del 1% (en peso) y la European Spice Association (ESA, 2011) establece para
hierbas en general un 2% de materias extrañas, indicando que si hubiera ME tóxicas se debe realizar
una nueva limpieza del material. Las materias extrañas se relacionan con la presencia de partes de
malezas o de otros cultivos dentro del material deshidratado de orégano por lo cual la elección del
potrero, la historia del mismo, la dotación de propágulos de malezas y los deficientes controles
iniciales pueden favorecer la presencia de malezas que incrementan los contenidos de ME
aumentando los costos de producción por mayor cantidad de mano de obra para mantener las ME
por debajo de los niveles requeridos.
d.- Otros requisitos: Estos están establecidos en el CAN: agua (a 100-105°C), máximo 12%; cenizas
totales a 500-550°C, máx. 10%; cenizas Insolubles en ácido clorhídrico al 10%, máx. 2%, aceite
esencial, min. 1%, similares especificaciones indica la ESA (2011) aunque en contenido de aceite
esencial se indica un mínimo de 1,5%.
Existe una serie de requisitos normativos tales como los del CAN o las normas ISO, la norma
IRAM para orégano deshidratado (18971) se encuentra aún en la etapa de reunión de antecedentes
(IRAM, 2012). Los consumidores (procesadores de hierbas, industria alimenticia y envasadores,
exportadores, etc.) poseen sus propios requisitos al respecto y adquieren vigencia a la hora de que el
productor-deshidratador exponga una muestra representativa de la partida a comercializar.
2.- Gestión de suministros.
El 1er eslabón del modelo de procesos tiene en cuenta los insumos requerido para iniciar la
producción tales como:
I.- Materiales de propagación empleados: En este rubro se debe considerar los aspectos genéticos
para lo cual se necesita establecer que es lo que requiere la industria o los envasadores es decir los
requerimientos o requisitos de los clientes. Los materiales de propagación pueden ser semillas, que
originan cultivos desuniformes lo cual a futuro se deberá someter a un proceso de selección no
constituyéndose es una forma rápida de iniciar un cultivo; la otra forma es mediante plantines

4. comprados a los proveedores cuando se trata de una plantación inicial u obtenidos de su propia
plantación si ya se ha iniciado en la producción. En ambos casos se debe contar con:
a.-La identificación botánica, registrando la variedad de planta o cultivar y el origen del
mismo, ej: si es orégano mendozana, criollo, compactum, etc. Si se compran distintos materiales y
de distintos proveedores se deben mantener aislados e identificados para asegurar su trazabilidad.
De ser posible emplear material certificado. La reciente insripción de un cultivar de orégano, Don
Bastías, por parte del INTA, así como su empleo en la producción, dará seguridad del material
genético a implantar.
b.- Un procedimiento claro para la compra, traslado y ubicación de los plantines. El
traslado, cuando se realiza de lugares lejanos, mayor a 200km, se deben acondicionar bien e incluso
garantizar que el material mantenga la humedad para evitar el deshidratado de las plantas, de ser
posible planear el traslado durante la noche para tener menores demandas atmosféricas y por ende
una mejor conservación de los plantines. Al llegar al establecimientos deben ser ubicados de modo
tal que en ningún momento les de la radiación solar en forma directa y se humedezca
permanentemente para mantener la turgencia de los plantines.
II.- Suelo: Un elemento ha ser tenido en cuenta, previo a cualquier decisión, es la historia del
potrero, sus usos anteriores agropecuarios o no. La contaminación del suelo con lodos excluyen a
estos campos de ser empleados en la producción de orégano, así como la presencia de metales
pesados, productos químicos agregados (ya sean desechos industriales como agroquímicos). Las
rotaciones agrícolas deben formar parte de las diversas intervenciones tecnológicas para cortar el
ciclo de las enfermedades e insectos así como de las malezas apuntando a la conservación del
recurso suelo. Se debería rotar con especies que no pertenezcan a las misma familia (Labiadas) y
principalmente con gramíneas, incluir leguminosas (Ej: alfalfa) en la rotación (Berti et al, 2003)
para favorecer la incorporación de nitrógeno por medio de la nodulación. Los procedimientos
operativos para intervenir en los suelos deben ser tales que las perturbaciones del medioambiente
sean mínimas y sustentables en el tiempo; de existir densificaciones subsuperficiales, removerlas
para favorecer el desarrollo radicular en profundidad permitiendo la captación de nutrientes y agua
a lo largo de todo el perfil y evitando los encharcamiento que producen asfixia radicular seguida de
muerte de las plantas o sino condiciones de humedad elevada que favorecen el desarrollo radicular .
Las contaminaciones aéreas de origen industrial, es necesario evaluarlas, principalmente en campo
cercanos a ciudades típicamente industriales o de pulverizaciones con productos que hayan dejado
residuos en el suelo.
III .- Agua: En este ítem se deberá tener en cuenta los siguientes factores:
a.- La presencia de contaminantes químicos (organoclorados y fosforados) y/o microbiológicos
(coniformes totales y fecales, Staphylococus, Echerichia coli, etc.) en el agua (Gomes da Cruz,
2006). Cuando el agua no es de pozo y proviene de ríos o corrientes de agua se debe tener en
cuenta el derrame de aguas cloacales que suele realizarse en los poblados cercanos.
b.- Los contenidos de sales que la hacen apta para el riego pues por un lado pueden afectar la
supervivencia de las plantas, incrementan el contenido de sales en el suelo, deteriorando su calidad
e incluso perdiendo uso agrícola.
c.- La cantidad o disponibilidad de agua para el riego puede ser determinante para la producción en
las zonas con muy bajos niveles de precipitación o en las zonas con mayores precipitaciones,
limitando los rendimientos esperables; en las zonas bajo riego y con sistema de riego por surco se
requieren por lo menos entre 6 y 8 riegos totales con una lámina de entre 20 y 30mm.ha-1
, para la
etapa inicial se realizan dos riegos, el primero previo a la implantación para que el suelo se
“asiente”, no queden cámaras de aire que afecten el posterior arraigo de los plantines de orégano.
Los análisis de calidad y la evaluación de la disponibilidad en cantidad de agua, deben ser
realizados previo a cualquier otra actividad de inicio de una plantación; ambos, calidad y cantidad,
pueden limitar la producción de orégano. Dado que el agua es un recurso no renovables, se torna

5. imprescindible emplear riego artificial lo menos posible, como para garantizar la implantación del
cultivo y regar solo cuando sea necesario, no regar en la fase de latencia o reposo (quiescencia).
d.- El manejo del agua, especialmente cuando se trata de riego por surco, debe ser realizado por
personal entrenado a tal efecto, es necesario comprobar que las pendientes sean adecuadas a este
tipo de riego, se recomienda hacer una prueba de preimplantación, surqueando el potrero y haciendo
correr el agua para ver su movimiento y realizar las correcciones de pendientes que eviten el
estancamiento de agua o una excesiva correntada que desarme los surco, genere pérdidas de suelo
trasladando las partículas hacia los sectores más bajos del potrero y descalzando las plantas. Todos
los resultados y la información recabada debe estar registrados y guardada, para su rápida
disponibilidad, así como el registro del personal involucrado en al ejecución de cada tarea..
IV.- Agroquímicos:
a.- Fertilización: Previo a cualquier decisión de aplicación deben ser conocido los niveles de los
elementos en el suelo, considerados necesarios para el buen desarrollo de un cultivo. Un análisis de
suelo es la tarea primaria a ejecutar, donde se contemple no solo los nutrientes sino también el pH
pues da una idea de la disponibilidad de los nutrientes y/o acumulación de metales pesados, ej: con
suelos ácidos, encalar pues en estos suelos se acumula una mayor cantidad de metales pesados
como Cd, Mn y Zn (Berti, 2003),. Para orégano, el principal nutriente es el nitrógeno dada las
elevadas producciones de fitomasa, que es extraída del sistema (10 a 18t.ha-1
), Barreyro (2005) en
ensayos en La Plata, Bs. As., encontró significativos incrementos en el rendimiento de orégano al
aplicar nitrógeno bajo la forma de urea. El otro elemento fundamental, es el fósforo, que favorece el
desarrollo radicular y el anclaje de la planta, importante al momento de realizar la cosecha, pues
evita el desarraigo de las plantas cuando son cortadas. Para los planteos de agricultura orgánica,
tener en cuenta la fertilización con estiércol y/o biofertilizantes, que en ambos casos, solos o en
combinación, aplicados sobre mejorana incrementaron los rendimientos en materia verde y seca y
en rendimientos de aceite esencial (Al-Fraiha, 2011), similares resultados obtuvo Correa (2010)
trabajando con estiércol bovino y de aves. La fertilización debe ser realizada evitando todo exceso
que luego vaya a incrementar los niveles de agroquímicos en el agua. En especial el nitrógeno
(urea) que es muy soluble en agua, de ahí la necesidad de particionar las dosis para que estén
disponibles cuando realmente lo necesiten las plantas y puedan ser captadas sin que migren hacia
las napas de agua. A la implantación, sólo colocar una dosis baja como para no afectar el normal
desenvolvimiento de las jóvenes plantas y luego fertilizar durante el desarrollo del cultivo. Las
dosis, los equipos de aplicación, los controles de verificación de dosis, la marca del producto
empleado, la empresa donde de adquirió el producto, el momento del día en que se ejecutó, la/s
persona/s que ejecutaron la tarea, etc., se debe registrar. Si se emplea estiércol, no deben poseer
excrementos humanos y deben estar completamente compostados previo a su aplicación (Berti,
2003).
b.- Manejo integrado de adversidades biológicas:
b.1.- Malezas: La historia previa del potrero en relación a la presencia de malezas y las especies
predominantes, marcan un hito en la producción de calidad ya que la presencia de materias extrañas
(entre ellas malezas) en el material deshidratado indican la presencia de un profuso stand de
propágulos iniciales. A esto se adiciona la presencia de malezas tóxicas, que afectarían la inocuidad
del orégano. Una acción preventiva para evitar incorporar malezas no existentes en el campo
consiste en lavar exhaustivamente el sistema radicular de las plantas que vienen con tierra, para
eliminar semillas u otros órganos vegetales de propagación de las malezas, otra medida tiene que
ver con los propágulos que son trasladados mediante el riego (semillas y/o frutos de malezas,
porciones de rizomas o estolones, etc.), para ello colocar un filtro a la entrada del agua al
establecimiento y limpiarlo periódicamente.
Previo a la etapa de implantación se recomienda iniciar la preparación del lote, unos 6 meses antes,
para disminuir el stand de propágalos que ya están instalados en el potrero o son transportados por

6. la corriente de agua. Se pueden realizar tareas de control manuales, mecánicas, rotación con
cultivos que dejen limpio el potrero (soja) y aplicación de herbicidas no selectivos como el glifosato
o el paracuat y/o herbicidas selectivos como la trifluralina, las dosis a emplear serán las menores
según lo estipulado por el marbete y según el tipo de maleza a controlar y se debe tener en cuenta el
tiempo de carencia de los productos para no encontrar residuos en los productos alimenticios. La
gestiones de disposición de los envases son muy importantes a la hora de medir el compromiso de
la empresa con el ambiente, por ello recurrir al municipio correspondiente y asesorarse en cuanto a
la disposición de los envases. Todas estas tareas deben ser registradas así como los productos
(principios activos), las marcas, las dosis, la fecha de vencimiento, el momento del día y los equipos
de aplicación, y las personas responsables de ejecutar dicha tarea así como el equipamiento que se
les proporciona para la realización de estas tareas. La orden de aplicación debe contar además con
la justificación de la aplicación, las dosis de producto (ppa y/o pc) y agua, estas sugerencias deben
emanar de una persona calificada a tal efecto.
b.2. Insectos y enfermedades: El material adquirido debe estar libre de insectos, nematodes, y
enfermedades para no incorporar adversidades biológicas que no existen en el establecimiento. Las
adversidades que atacan al sistema radicular son las más difíciles de detectar y controlar, de ahí que
si no se dispone por ej: de material de orégano libre de nematodes es necesario partir de
micropropagación que garantiza propágalos libres de enfermedades, virus, etc., o multiplicar por
esquejes y una vez enraizados (plantines) recién ahí se pasan a campo. Si al adquirir los plantines o
champas para dividir, no se posee garantías de la sanidad (certificado fitosanitario), se debe curar
(fungicidas e insecticidas) previos a su implantación.
V.- Disponibilidad de personal.
Este suele ser un recurso crítico en la producción de especies aromáticas y medicinales intensivas,
pues no solo son intensivas en cuanto a capital sino también en cuanto a mano de obra. En algunas
zonas, donde es común la producción de cultivos intensivos hortícolas, los trabajadores poseen
habilidades y destrezas propias de este tipo de actividad. No obstante cuando se va a iniciar una
producción de hierbas aromáticas y medicinales es necesario verificar la existencia y calificación de
los futuros trabajadores para decidir las acciones futuras. Las tareas ha realizar en este primer
eslabón se relacionan con la selección y el acondicionamiento del material a implantar (recorte de
raíces y parte aérea, desinfección del sistema radicular, armado de los cajones que irán al potrero,
etc.). Los trabajadores deberán mantener un grado apropiado de aseo personal, comportarse y actuar
de manera adecuada y tener conocimiento de su función y responsabilidad y el responsable del
personal deberá tener funciones de capacitación de los operarios, asegurar condiciones adecuadas
de trabajo, etc. (SENASA; 2001). La falta de mano de obra disponible ha hecho fracasar muchos
emprendimientos de esta naturaleza.
Los insumos ambientales (suelo y agua), material de propagación (semillas, estacas, plantines),
agrotecnológicos (especialmente fertilización y manejo de adversidades biológicas) deben ser
motivo de cuidado y planificación, previo a la toma de decisión de producir, iniciar la producción o
de continuar la misma, el decir el qué, cómo, cuándo y dónde producir orégano deshidratado.
3.- Evaluación y selección de proveedores.
3.1. Proveedores de agroquímicos.
Los proveedores de agroquímicos son los mismos que para las producciones tradicionales por lo
cual en la mayoría de los casos no disponen de agroquímicos que no se empleen en los mismos. Por
ej: la prometrina, herbicida selectivo para orégano, no es habitual encontrarlos por lo cual es
necesario o comprar fuera de nuestra zona o solicitarlos a los proveedores habituales locales. Esta
tarea se debe hacer con suficiente antelación para tener los productos en los tiempos y las formas

7. adecuadas. Se debe registrar los productos (principio activo y marca), dosis empleadas y
proveedores. Cabe mencionar que son muy pocas las especies aromáticas que tienen insecticidas o
fungicidas o herbicidas autorizados para su uso es dicha especie, no figura ninguno de estos
productos para ser aplicados en el cultivo de orégano en la Guía de Productos Fitosanitarios
(CASAFE, 2008), en vista de esta situación, SENASA (2012) ha autorizado el uso de los principios
activos y sus límites máximos de residuos para una serie de cultivos hortícolas algunos de ellos
aromáticos y entre los cuales se incluyó al orégano (http://www.senasa.gov.ar//Archivos/File/
File6164-proyecto110.pdf).
3.2. Proveedores de servicios.
Dentro de este item se encuentran los contratistas de labores primarias y secundarias que
tienen que seleccionarse y acordar labores a realizar, cantidad de las mismas y momento de
intervención en el potrero. Una labor a destiempo puede afectar el inicio del eslabón siguiente. Otro
servicio muy importante es, principalmente para los sistemas de riego por surco, la nivelación del
suelo para favorecer una adecuada circulación del agua.
El personal destinado a realizar la preparación del material a implantar como para la
implantación raramente pertenecen al establecimiento pues son necesarios muchos jornales por lo
cual se contrata jornaleros (empleados rurales) adiestrados en este tipo de tareas, esto sólo es
posible en zonas donde se realizan cultivos intensivos en mano de obra (Ej: horticultura o
aromáticas), de lo contrario el proceso de implantación será muy lento e impreciso. Para implantar
un cultivo se necesita:
a.- Personal de acondicionamiento y armado de cajones para la implantación: El personal asignado
para las tareas de preparación del material a implantar debe estar debidamente instruido para
detectar presencia de enfermedades o insectos, posibles presencia de plantines o champas fuera de
tipo. Se debe poseer un manual de procedimientos para esa tareas, los manipuladores deben poseer
guantes para trabajar y tijeras para el cortado y acondicionamiento de los plantines (recortado de
parte aérea y radicular) cuando sea necesario. Para el curado de los materiales se debe emplear
guantes, los cajones donde se deben ubicar los plantines curados debe estar cubierto de naylon para
evitar el drenaje del agua de curado cuando son transportados los cajones con el material
acondicionados para plantar. La persona que traslada los cajones además de guantes deben estar
munidos de un delantal impermeable que evite el contacto de los productos de curado con la piel.
b.- Personal de implantación: este debe estar debidamente instruido en cuanto a la tarea a realizar,
especialmente en cuanto a distancia de ubicación de los plantines y la profundidad de ubicación de
los plantines; plantación superficial implica pérdidas de plantines, afectando el primer componentes
del rendimiento que es el Nº de plantas/superficie. Se debe proveer de guantes para desarrollar la
tarea. Contar en el lugar con disponibilidad de agua para higiene y para beber y lugar donde
descansar.
c.- Personal para el manejo del riego: Esto es una especialización por lo cual se debe contratar y a
su vez se debe alentar a que el personal permanente del campo aprenda este manejo. El contar con
personal debidamente acreditado en el manejo de agua por surco puede garantizar el éxito de la
implantación y menores costos.
3.3.Proveedores de material de implantación.
Para el inicio de una plantación de orégano rara vez se parte de semillas dado que las plantas
generadas presentarán alta variabilidad genéticas, si serviría para generar variabilidad en un posible
banco de germoplasma. La micropropagación sería otra forma de obtención de plantines de óptima
sanidad garantizada (Oana et al., 2006), en este tipo de iniciación hay que analizar los costos de esta
provisión. En general se parte de champas (plantas madres de buena sanidad y performance
agronómica) que se dividen, obteniendo plantines que serán llevados a campo, también se puede
comenzar de estacas que se enraizarán y luego se transplantará. Para adquirir estos materiales se

8. puede recurrir a las instituciones (INTA, Universidades, estaciones experimentales provinciales,
viveros provinciales, etc.) que tengan este servicio armado, por lo general no es común encontrar
los materiales genéticos en la cantidad necesaria. Otra forma común de proveerse de plantines o
champas, aunque no necesariamente segura, son otros productores de orégano; para ello es menester
conocer a los mismos, tener idea de la sanidad de los plantines o champas, buscar referencias en
otros productores, etc. No existen instituciones y/o empresas que comercialicen plantines o champas
de calidad certificada, esto es un problema a la hora de pensar en la puesta en marcha de buenas
prácticas agrícolas.
3.4. Proveedores de conocimientos e información.
En este items es de destacar la búsqueda de información referida al proceso productivo a desarrollar
y la detección de profesionales del sector público y/o privado que manejen con soltura el proceso
total de producción de orégano y junto con el productor y/o empleados establezcan los requisitos
necesarios para cumplimentar con éxito el primer eslabón. La tarea del especialista debe ser de
docencia de modo que el productor asuma sus responsabilidades en el proceso productivo,
especialmente en lo relacionado con el registro de los datos e información.
La elección de los proveedores de insumos y servicios debe ser una tarea detallada y profunda dado
que de ello depende gran parte del éxito de la producción. Acordar la forma en la cual se va a
brindar un servicio así como la calidad y disponibilidad de los insumos en tiempo y forma son
tareas previas y necesarias para garantizar el proceso de producción y por ende la obtención de un
rendimiento económico en cantidad y calidad que satisfaga las expectativas de los compradores.
Conclusiones.
La gestión de suministro y proveedores constituyen el primer eslabón en la cadena del modelo de
proceso de gestión de la calidad en la producción de orégano deshidratado, no teniendo en muchas
explotaciones agropecuarias la importancia adecuada y generando a poco de andar en la producción,
la aparición de puntos críticos de control que de haberse analizado este primer eslabón, no actuarían
como puntos críticos de control.
Existe una serie de requisitos normativos tales como los del CAN o las normas ISO, y más
recientemente se generó el protocolo de calidad para el orégano argentino con la participación del
sector estatal y privado, no hay una norma IRAM para orégano deshidratado, si se menciona en el
Plan de estudios de normas 2012 del IRAM, que se encuentra aún en la etapa de reunión de
antecedentes (IRAM, 2012). Los consumidores (procesadores de hierbas, industria alimenticia y
envasadores, exportadores, etc.) poseen sus propios requisitos al respecto y adquieren vigencia a la
hora de que el productor-deshidratador exponga una muestra representativa de la partida a
comercializar.
Los insumos, ambientales (suelo y agua), material de propagación (semillas, estacas, plantines),
agrotecnológicos (especialmente fertilización y manejo de adversidades biológicas) deben ser
motivo de cuidado y planificación, previo a la toma de decisión de producir, iniciar la producción o
de continuar la misma, el decir el qué, cómo, cuándo y dónde producir orégano deshidratado.
La elección de los proveedores de insumos y servicios debe ser una tarea detallada y profunda dado
que de ello depende gran parte del éxito de la producción. Acordar la forma en la cual se va a
brindar un servicio así como la calidad y disponibilidad de los insumos en tiempo y forma son
tareas previas y necesarias para garantizar el proceso de producción y por ende la obtención de un
rendimiento económico en cantidad y calidad que satisfaga las expectativas de los compradores.
El abordaje de un modelo de proceso en la producción de orégano deshidratado implica una
visión sistémica, multidisciplinaria y desde antes del inicio del proceso productivo, dado

9. que es necesario tomar decisiones que afectarán los siguientes eslabones del proceso
disminuyendo el rendimiento económico y los márgenes de rentabilidad
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