1. 28/11/11
Autoras: Catuxa, Mercedes, Lara
Danone
Días de toma de muestra Días de vida PH Temperatura Características físicas
útil
Color Textura Consistencia
1 (4/11/11) 12 días 3,98 7,8 Blanco Cremoso Muy firme
2(7/11/11) 15 días 3,97 6,3 Blanco Cremoso Muy firme
3(9/11/11) 17 días 3,97 6,6 Blanco Cremoso Firme
4 (11/11/11) 19 días 3,97 6,6 Blanco Cremoso Firme
5 (14/11/11) 22 días 4,00 5,9 Blanco Cremoso Firme
6 (16/11/11) 24 días 3,92 6,6 Blanco Cremoso Blando
7 (18/11/11) 26 días 4,12 5,1 Blanco Grumoso Blando
8(21/11/11) 29 días 3,89 4,9 Blanco Grumoso Blando
9 (25/11/11) 33 días 5,1 Blanco Grumoso Blando
Días de toma de Días de vida PH Temperatura
muestra útil Características físicas
Color Textura Consistencia
1 (4/11/11) 12 días 3,96 14,8 Blanco Cremoso Muy firme
2(7/11/11) 15 días 3,96 14,5 Blanco Cremoso Firme
3(9/11/11) 17 días 3,96 18,6 Blanco Grumoso Firme
4 (11/11/11) 19 días 3,93 18,4 Blanco Grumoso Blando
5 (14/11/11) 22 días 3,93 18,7 Blanco Grumoso Blando
6 (16/11/11) 24 días 3,85 19,1 Blanco Grumoso Blando
7 (18/11/11) 26 días 4,00 18,3 Blanco Grumoso Blando
8 (21/11/11) 29 días 3,86 17,5 Blanco Grumoso Blando
(microorganismos)
9 (25/11/11) 33 días 18,2 Verdoso Grumoso Gelatinoso
1

2. 28/11/11
4.2
Danone PH
4.1 Danone
4 refrigerado
3.9
Danone a
3.8 tempreatura
ambiente
3.7
12 15 17 19 22 24 26 29 33
Danone temperatura
25
Danone
20 refrigerado
15
Danone a
10 tempreatura
ambiente
5
0
12 15 17 19 22 24 26 29 33
Larsa
Días de toma de Días de vida útil PH Temperatura Características físicas
muestra
Color Textura Consistencia
1 (4/11/11) 3 4,17 8,6 Blanco Cremoso Muy firme
2(7/11/11) 6 4,17 6,6 Blanco Cremoso Muy firme
3(9/11/11) 8 4,17 6,0 Blanco Cremoso Firme
4 (11/11/11) 10 4,21 6,0 Blanco Cremoso Firme
5 (14/11/11) 13 4,21 5,3 Blanco Cremoso Firme
6 (16/11/11) 15 4,17 6,1 Blanco Cremoso Firme
7 (18/11/11) 17 4,33 5,8 Blanco Grumoso Blando
8 (21/11/11) 20 4,13 3,9 Blanco Grumoso Blando
9 (25/11/11) 24 5,8 Blanco Grumoso Blando
2

3. 28/11/11
Días de toma de Días de vida PH Temperatura Características físicas
muestra útil
Color Textura Consistencia
1 (4/11/11) 3 4,23 11,8 Blanco Cremoso Muy firme
2(7/11/11) 6 4,16 17,4 Blanco Cremoso Firme
3(9/11/11) 8 4,09 18,3 Blanco Grumoso Firme
4 (11/11/11) 10 4,11 18,7 Blanco Grumoso Blando
5 (14/11/11) 13 4,1 18,7 Blanco Grumoso Blando
6 (16/11/11) 15 4,05 19,1 Amarillenta Grumoso Blando
7 (18/11/11) 17 4,18 19,1 Amarillo (microorganismos) Grumoso Blando
8 (21/11/11) 20 4,01 17,6 Amarillo (microorganismos) Grumoso Blando
9 (25/11/11) 24 18 Amarillo (microorganismos) Grumoso Gelatinoso
Larsa PH
4.4
4.3
4.2 Larsa nevera
4.1
4 Larsa a temperatura
amibente
3.9
3.8
3 6 8 10 13 15 17 20 24
Larsa temperatura
25
20
Larsa refrigerado
15
10 Larsa a temperatura
amibente
5
0
3 6 8 10 13 15 17 20 24
Refrigerados CONCLUSIONES Temperatura
4/11/11 ambiente 4/11/11
A medida que pasa la vida útil de los yogures podemos observar que poco a poco van
perdiendo sus características sensoriales y físico-químicas.
Tenemos dos pares de yogures (Larsa y Danone) el cual uno refrigeramos y el otro lo
mantenemos a temperatura ambiente.
3

4. 28/11/11
El Danone tiene una fecha de caducidad del 16 de noviembre con una fecha de fabricación
aproximadamente del 23 de octubre mientras que en Larsa tiene una fecha de caducidad del 25
de noviembre con una fecha de fabricación del 1 de noviembre.
Refrigerados Temperatura
16/11/11 ambiente 16/11/11
En las gráficas podemos observar que tanto el Danone como el Larsa en las primeras tomas su
pH es más o menos constante. Se empieza a notar un cambio en el danone a los 21 días
aproximadamente de su vida útil.
Los dos tipos de yogures el de Danone de temperatura ambiente con el Larsa de temperatura
ambiente en su séptima toma tiene un pH de aproximadamente 4.
El Danone nevera también coincide en su séptima toma con el Larsa nevera con un ascenso de
pH de aproximadamente 4,3.
A partir de la optaba toma el pH tanto en los refrigerados como en os de temperatura
ambiente descienden, el de temperatura ambiente de una forma más avanzada que el
refrigerado.
El yogur Larsa pierde sus características tanto sensoriales como químicas más rápidamente que
el Danone, ya que éste último tiene un tratamiento de pasteurización a temperaturas muy
elevadas para eliminar la carga microbiana y que aguante más tiempo de conservación, pero
pierde más propiedades nutricionales y organolépticas, mientras que el Larsa no tiene un
tratamiento tan duro por eso su vida útil es más corta que el Danone.
Temperatura Refrigerados
ambiente 18/11/11 18/11/11
El último día de toma (25/11/11) a causa de fallos técnicos del pH metro no conseguimos saber
el pH de los dos yogures.
Una vez que observamos carga microbiana llegamos al punto crítico del yogur y observamos
que su deterioro es más acelerado con el paso de los días.
Los yogures refrigerados tienen una temperatura más baja que los de temperatura ambiente.
En las gráficas observamos que en los refrigerados, tanto el Danone como el Larsa, su
temperatura es constante, teniendo el Larsa una temperatura un poco más baja, coincidiendo
en la quinta toma con una temperatura de aproximadamente 5,5.
Los de temperatura ambiente observamos que el Danone en sus primera tomas su temperatura
es más constante mientras que en el Larsa aumenta a partir de la tercera toma, las
temperaturas aproximadamente coinciden un yogur con el otro.
Temperatura
Refrigerados
ambiente 25/11/11
25/11/11
4