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Salchichas
1.
Lapreparación 1 2 SALCHICAde la 3 4 5 Preparatuáreadetrabajoconelequipocorrec- to.Queconvenientequelassalchichassiendounacomidatanvaro- nilrequieradeherramientasvaronilesparahacerlas.Consigueun molinodecarneoadjuntoparatubatidoraparamolercarnequetenga hojasresistentesyfinas.Sivasausarenvolturasparasalchichas necesitarásunrellenadordesalchichas. Juntaotrascosasnecesarias.Sivasahacersalchichas individuales,vasanecesitarenvolturas.Puedesescogerentrecom- prarenvolturassintéticasdecolágenoopuedesobtenerintestinosde cerdo(odeovejasihacessalchichasparadesayuno)enunacarnice- ría.Otracosaquetalvezpodríasnecesitarsivasahacersalchichas individualesesunarejillademadera(puedesusarunarejillapara colgarropa)paracolgarlassalchichas. Selecciona losingredientes.Lassalchichassonhechasbásica- mentedecarne,grasaycondimentos.Unaclasedeliquidoesagregadocomo agenteespesante.Loslíquidosdeelecciónincluyenjugosdefruta,cremao vino,aunqueelaguaesmásusadacomúnmente.Escogetuclasedecarne: cerdo,res,corderoovenado.Consiguesuficientegrasacomoparasatisfacer unaproporcióndel20–30%degrasacon70-80%decarne.Eldepartamento decarneentusupermercadootucarniceríalocalpuedesuplirlagrasaque necesitas.necesitas. Enfríalacarneylagrasa.Colocatucarneylagrasaenelcongelador variashorasparaquelleguelomásposibleatemperaturasdecongelación.Se moleránmejorypermaneceráncomoentidadesseparadasmientrassemezclan yserellenan.Sipuedes,pontustazonesytumolinoenelrefrigeradorparaque tambiénseenfríenantesdequeempiecestureceta.Recuerdaponerlacarnede regresoenelcongeladorcuandolleguesalpuntoenelprocesodondenonecesi- tasermanipuladaparamantenerlafría.Tambiénpuedesllenaruntazóngrande conhieloypontutazóndecarneygrasadentrodeél.conhieloypontutazóndecarneygrasadentrodeél. 6Sazonalascosas.Combinatusespeciascontulíquido,locualayudaa disolverlasespeciasparaunadistribuciónmásequitativaportodalacarne. 7Mézclalotodo.Noesnecesariomezclareincorporardemasiado.Simplemente quieresmezclartodoslosingredientesparaquesedistribuyanequitativamente. 8 Conectalassalchichas.Remojalasenvolturasenaguatibiapor30minutos. Justoantesdeusarlas,enjuagapordentroyporfueraconaguafría.Deslizaelextremo eneltubodelrellenadordesalchichas.Hazunnudoenelotroextremodelaenvoltura. Unavezquelaenvolturaestállena,ponlaenunasuperficieplana.Mideellargodela salchichaquequieres,pellizcalasalchichaydaleunavueltacompleta.Continúa midiendoellargodelassalchichasydándolesvueltasparahacersalchichasindividua- leshastaquelleguesalfinaldelaenvoltura.Dalavueltaendireccióncontrariacon cadasalchichaindividualquehagas.cadasalchichaindividualquehagas. 9 Déjalassecar.Cuelgalassalchichasenlarejillademaderaporunos30minutos parapermitirquelassalchichassesequen.Colocalassalchichasenelrefrigeradoro enelcongelador. 10 Sigueunareceta.Estaesunarecetasimpleparahacersalchichasparadesayu- no.1libradecarne,1cucharaditadesalparaencurtir,1/4cucharaditadepimienta molida,1/2cucharaditadesalvia,1/8cucharaditadejengibre,1/4cucharaditadenuez moscada,1/4cucharaditadetomillo,1/4cucharaditadepaprika,1/8tazadeliquido. Estaesunarecetaparahacersalchichaitaliana:1libradecarne,1/8tazadeliquido,1 1/2cucharaditadesalparaencurtir,1/8cucharaditadepimienta,11/2cucharaditade hinojo,1/4cucharaditadecilantro,1/2cucharaditadeorégano,1/8cucharaditadeajo enpolvoy1/8cucharaditadecominodepradooalcaravea.enpolvoy1/8cucharaditadecominodepradooalcaravea. Muelelacarneylagrasa.
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