El documento describe el proceso de control de puntos críticos e incluye una lista de tres integrantes y una sección sobre la definición, planeación, establecimiento de normas, corrección de variaciones y medición del desempeño con base en normas como parte del proceso básico del punto crítico. Además, cubre el principio de control de puntos críticos y preguntas para seleccionar puntos críticos de control.