1. G2-D2
Marcos Tonda Camarero
Sarah Commaille Garcia
Yolanda Calderón Tarí
Mari Ángeles Pérez Pérez
Fernando Gómez Martínez
Pablo Baldó López
Jordi Soler Gosalbes

2. COMO SE DIVIDE UNA CARTA
1º: Entremeses fríos y calientes.
2º: Caldos, sopas, cremas y consomés.
3º: Verduras y ensaladas.
4º: Pastas, huevos y arroces.
5º: Pescados y mariscos.
6º: Carnes y cazas.
7º: Postres.
Una carta muy recargada dificulta su
lectura, como pasa en los menús 1 y 3, despista
al cliente y retarda el tiempo de elección.

3. Criterios que creéis que son tomados para dividir la carta
-La categoría del establecimiento.
-La ubicación del establecimiento.
-Las posibilidades de aprovisionamiento.
-El tipo de clientela.
-El precio de venta.
El tipo de plato más usual según las materias primas depende del
precio del plato. Naturalmente, un plato de carne caro tendrá carne
mejor calidad que un plato barato.
En cuanto a los menús pasa lo mismo, a más precio mejor
calidad de productos.

4. ALICANTE – MURCIA
MENÚ – ÓRGANO DE COMUNICACIÓN ENTRE RESTAURANTE Y
CLIENTE
NÚMERO ADECUADO DE PLATOS – 25 Y 40 UNIDADES
CRITERIOS:
ENTRANTES
FRÍOS Y
POSTRES; 13,01% CALIENTES;
- CATEGORÍA
34,93%
CARNES; 15,86% - UBICACIÓN
- POSIBILIDADES
VERDURAS Y DE
ENSALADAS;
5,53% APROVISIONAMIEN
PESCADOS Y
MARISCOS; PASTAS, HUEVOS
TO
15,33% Y ARROCES PLATOS
10,52% CASEROS; 4,81% - CLIENTELA
- PRECIO DE VENTA

5. Valencia

6. Almería

7. Cartas Restaurantes Gallegos
16.99
32.03
Entrantes
Carnes
Mariscos y Pescados
25.98 Postres
25

8. madrid
PORCENTAJES
PESCADOS Y MARISCOS
CARNES
APERITIVOS Y ENTRANTES
ARROCES
5%
8%
24%
35%
28%

9. Serie1
POSTRES Serie1
20% ENTRANTES ENTRANTES
34%
PESCADOS
Serie1
CARNES CARNES
17% POSTRES
Serie1
PESCADOS
29%
 Zona con gran tradición y consumo de pescado.
 Producto preferente en las elaboraciones.
 Las carnes quedan relegadas.