Trabajo para la materia de DHTIC

1. PATRICIA SILVA SÁNCHEZ
LOS MICROORGANISMOS PARA EL USO BENÉFICO DEL SER HUMANO
S
BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA
DHTIC
FACULTAD DE MEDICINA
SANDOVAL ROMÁN BEATRIZ
EN LA INDUSTRIA LÁCTEA
1 DE NOVIEMBRE DEL 2014

2. S Este trabajo va dirigido al público en general, espero que
la información recabada sea útil para el lector.

3. RESUMEN
Muchas empresas en la industria láctea no poseen
sistemas eficientes residuales y descargan cuerpos de
agua cantidades significativas de materia orgánica y
microorganismos afines al sustrato.

4. Resumen
S Poseen altas cargas contaminantes que evidencian
impactos en los cuerpos receptores y por tanto
hacen necesarios técnicas más potentes para
alcanzar las reducciones impuestas por la
normatividad ambiental vigente.

5. Resumen
S La contaminación ambiental producida por la disposición
del suero resultante de la industria láctea motiva a la
continua búsqueda de tecnologías efectivas que
permitan el aprovechamiento de este subproducto.

6. Resumen
S El empleo de microorganismos eficientes empleados
para la transformación de suelos, recuperación de
recursos agropecuarios y tratamientos de agua, pueden
ser una alternativa para una empresa que produce
grandes cantidades de suero anuales.

7. Introducción
S La concepción ineludible del instinto de preservación
humano ha trascendido de un ente autónomo pero
inconsciente, hacia el apropio prudente en torno a la
responsabilidad y el compromiso frente al deterioro
ambiental causado por la necesaria y poco planificada
actividad de industrialización.

8. Introducción
S El propósito actual gira en torno a la continuidad del
desarrollo económico de los países mediante estrategias
que permitan a la vez, el sostenimiento del medio
ambiente.

9. Introducción
S Una de las problemáticas más acuciantes en materia
medioambiental es la generación de residuos líquidos
con altos niveles de carga orgánica y patógenos,
principalmente por parte de empresas del sector
agroalimentario.

10. Introducción
S A pesar de la disponibilidad comercial de diversos
sistemas para el tratamiento de aguas residuales,
muchas empresas no poseen plantas, y otras poseen
sistemas ineficientes, por lo cual, en los efluentes son
descargadas cantidades significativas de materia
orgánica y micoorganismos afines al sustrato, que
posteriormente contaminarán los cuerpos de agua donde
son vertidos.

11. Introducción
S Las industrias relacionadas con el sector lácteo son muy
variadas, tanto como los productos lácteos presentes en
el mercado. Debido a su complejidad, no es posible
generalizar sobre la contaminación generada, que es
muy específica del tipo de industria que se considere.

12. Introducción
S También son extremadamente sensibles a los cambios
ambientales, tales como pH, temperatura, concentración
de materia orgánica y metales pesados. Estas
variaciones pueden conducir a la ineficacia del sistema.

13. Desarrollo
S En la industria láctea por lo general, la leche es recibida
en las primeras horas de la mañana, y se procesa en las
horas siguientes. Así pues, los residuos líquidos se
producen de manera no continua a través del día
permitiendo grandes variaciones en la carga
contaminante durante el proceso de producción.

14. Desarrollo
S Cuando la leche llega a la planta, ésta es procesada y
durante esta secuencia de operaciones unitarias se
utilizan varios equipos, de esta manera, la variedad de
productos y los métodos de producción hacen que las
aguas residuales de la industria láctea, tengan
características muy variables, pues de acuerdo al
producto que se elabore se afecta considerablemente la
carga contaminante.

15. Desarrollo
S Entre los residuos más importantes se encuentran leche
diluida, grasas, sólidos suspendidos, nitrógeno y
lactosuero en aguas de lavados se encuentran residuos
alcalinos y químicos.

16. Desarrollo
S Se revisaron tres empresas de la industria láctea con
problemas en su sistema de tratamiento de los residuos,
en las tres se implementaron los siguientes métodos:

17. Desarrollo
S Aprovechamiento del suero lácteo de una empresa del
norte antioqueño mediante microorganismos eficientes:
Se emplearon microorganismos eficientes tipo
lactobacillus sobre suero salado producido en una
empresa del norte antioqueño, el cual fue sometido a
94°C y las fases formadas fueron separadas por
filtración. Los sueros inicial y precipitado fueron
caracterizados por análisis fisicoquímicos y
bromatológicos.

18. Desarrollo
S Reducción de la contaminación en agua residual
industrial láctea utilizando microorganismos benéficos: El
proyecto se ejecutó en la planta de tratamiento de agua
residual industrial láctea de una empresa ubicada en San
Félix – Salamina (Caldas-Colombia).

19. Desarrollo
S Reducción de coliformes y Escherichia coli en un sistema
residual lácteo mediante microorganismos benéficos: El
proyecto se ejecutó en una planta de tratamiento
anaerobio de residuos lácteos de una empresa ubicada
en San Félix – Salamina (Caldas), mientras que la
mezcla comercial de MB utilizada fue suministrada por la
empresa de base biotecnológica Proamb LTDA de
Manizales (Caldas).

20. Desarrollo
S Postura positiva
S La contaminación ambiental producida por la dispocisión
del suero resultante de la industria láctea motiva a la
continua búsqueda de tecnologías efectivas que
permitan el aprovechamiene este subproducto. el empleo
de microorganismos eficientes empleados para la
transofrmación de los suelos, recuperación de recursos
agropecuarios y tratamientos de agua, pueden ser una
alternativa y así evitar problemas ambientales.

21. Desarrollo
S Postura negativa
S A pesar que los procesos en los que se utilizan los
microorganismos benéficos son eficientes también son
extremadamente sensibles a cambios tales como pH,
temperatura, concentración de materia orgánica y
metales pesados. Estas variaciones pueden conducir a la
ineficiencia del sistema, por la cual, se requieren
estrategias complementarias para potenciar la reducción
de la contaminación orgánica.

22. Conclusión
S El empleo de MB es una alternativa para el tratamiento
del suero resultante como desecho orgánico de la
industria láctea, ya que permite recuperar una fase
(7.10%), la cual presenta un aumento de proteína que
puede ser empleada en la obtención de otros productos
de consumo animal y humano, además se logra la
remoción de la DQO en la fase líquida (98% aprox.)
evitando un riesgo ambiental.

23. Conclusión
S Los resultados indican que el uso de una mayor
concentración de MB no deriva en reducciones
significativamente diferentes de coliformes totalesy E.
coli, mientras que los MB redujeron con mayor eficacia
las poblaciones de E. coli, en presencia de materia
orgánica proveniente de aguas de lavado, que en
presencia de aguas de proceso.

24. Oración de cierre
S La variabilidad de productos procesados por la
industria láctea genera altas variaciones en la
posición de los residuos a tratar por tanto se hace
necesario la implementación de sistemas más
eficientes y el uso de mejores tecnologías.

25. Citas textual
S "La contaminación ambiental producida por la
dispocisión del suero resultante de la industria
láctea motiva a la continua búsqueda de tecnologías
efectivas que permitan el aprovechamiene este
subproducto. el empleo de microorganismos
eficientes empleados para la transofrmación de los
suelos, recuperación de recursos agropecuarios y
tratamientos de agua, pueden ser una alternativa y
así evitar problemas ambientales."

26. Citas textual
S "Implementar programas de producción más limpia,
aprovechando del lactosuero generado en el
procesamiento para reducir significativamente las cargas
contaminantes."

27. Bibliografía
S Herrera, A, Corpas, F, y Javid E. Reducción de la contaminación
en agua residual industrial láctea utilizando microorganismos
benéficos. Biotecnología en el Sector Agropecuario y
Agroindustrial 11(1) 57-67
S Sánchez, G; Garzón, M; Garzón, M; Giraldo, F; De Jesús, L y
Villada, M. Aprovechamiento del suero lácteo de una empresa del
norte antioqueño mediante microoganismos eficientes.
Producción más limpia 4 (2) 65-74.
S Corpa, I y Herrera A. Reducción de coliformes y escherichia coli
en un sistema residual lácteo mediante microorganismos
benéficos. Biotecnología en el Sector Agropecuario y
Agroindustrial. 10(1) 67767.

28. Gracias