Riesgos Plaza Mercado Venadillo

REPUBLICA DE COLOMBIA
DEPARTAMENTO DEL TOLIMA
MUNICIPIO DE VENADILLO
ALCALDIA MUNICIPAL DE VENADILLO TOLIMA
Elaborado por: Herman Rolando Troncoso Ñungo
“Desarrollo Humano con Participación y Transparencia”
Cra 5 No. 3-94 Teléfono 2840270 – Fax 2840231
E mail alcaldía@venadillo-tolima.gov.co
PANORAMA DE RIESGO DE LA PLAZA DE MERCAD DEL MUNICIPIO DE
VENADILLO
PROGRAMA DE SALUD OCUPACIONAL
ELABORADO POR.
HERMAN ROLANDO TRONCOSO ÑUNGO.
CARRERA 5 ENTRE CALLES 6 Y 7 BARRIO SANTA BARBARA
VENADILLO TOLIMA DE 2012.

CONTENIDO
Introducción
Justificación
Objetivos
Planteamiento del problema
Reseña Histórica
Localización de agentes de riesgo
Área # 1
Área # 2
Área # 3
Área # 4
Área # 5
Conclusiones
Fotos Anexas
Plano Rutas de Evacuación.

INTRODUCCIÓN.
En las distintas actividades que se desarrollan en la PLAZA DE MERCADO del
Municipio de Venadillo Tolima, en los espacios laborales tiene una gran cantidad de
riesgos a los cuales se ven expuestos los hombres, mujeres, niños, niñas y
empleados, los cuales pueden ocasionarles accidentes, que en un determinado
caso, pueden causar serias lesiones al cuerpo humano; estas lesiones van desde
una simple lesión hasta grandes politraumatismos o incluso la muerte.
Esta situación demanda una acción eficiente e inteligente, actuar con prontitud para
disminuir la gravedad de los efectos ocasionados, y por ende los costos; siendo el
objetivo prioritario proteger la vida de las personas, y garantizar la prevención de
mayores lesiones por medio de una adecuada atención y cuidado en el momento
oportuno siguiendo una serie de normas para atender y transportar cada uno de los
afectados por el insuceso.

JUSTIFICACION
Durante el desarrollo de una actividad, se presentan múltiples factores de riesgo;
estos se cuantifican y cualifican mediante un “Panorama de Factores de Riesgo”,
con sus respectivas medidas de control. A pesar de que existen estas medidas
de control, se pueden presentar accidentes por diferentes motivos, algunos
contemplados, otros imprevistos, que ocasionan diferentes niveles de alerta. Por
tal motivo el representante municipal que está a cargo de este establecimiento
público por su mantenimiento, control, verificación y administración con la
participación de la junta directiva de este establecimiento, la cual la podemos
catalogar como una empresa comerciante.

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Identificación de los riegos a través de un estudio de campo para su valoración y
modo de afectar al medio y a las personas que intervienen en ella para crear un
ambiente saludable y sin ningún riesgo.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
 Establecer las pautas para la evaluación y el análisis de los factores de riesgo
determinantes.
 Establecer las posibles situaciones de emergencia y sus mecanismos de
control
 Concientizar a los empleados para una buena conservación y manipulación de
los alimentos.
 Que el consumidor obtenga productos de muy buena calidad, que no
represente ningún riesgo para él.
 Que la estructura del establecimiento esté en unas óptimas condiciones y no
causen ninguna clase de riesgos.

RESEÑA DE LA PLAZA DE MERCADO DEL MUNICIPO DE VENADILLO
TOLIMA.
En las instalaciones en donde se encuentran localizada la estructura de la plaza de
mercado de Municipio de Venadillo Tolima, se encontraba anteriormente el antiguo
parque Santander, quienes sus terrenos fueron entregados en préstamo en la
administración de la Dra. Maritza rojas rubio para la construcción del hoy edificio de
la plaza de Mercado.
La plaza de mercado inicio su proceso de construcción en la administración de la
Dra. Maritza Rojas Rubio y fue terminada en el año 1.987 en la administración del
Dr. Héctor Arciniegas Robayo alcalde municipal.
La plaza de mercado, fue construida en material de ladrillo y cemento, techada en
canaleta de eternit, compuesta de 24 locales comerciales que actualmente prestan
los servicios así: ocho locales destinados para sancocheria, siete locales pequeños
que prestan los servicios de cafeterías, nueve locales grandes que prestan los
servicios de almacenes y cacharrería y al fondo de dicho lote se encontraban
ocupados con unos toldos en estructura metálica y techos del mismo con telas los
cuales prestaron los servicios. Ventaneria que en su totalidad fueron 63 toldos
pequeños y uno grande para un total de 64 en contratos y además sobre la carrera
4ª. Y a continuación de esta misma construcción otra edificación que da frente a la
calle 6ª y dos plantas de material de ladrillo techada con canaleta de eternit donde
se encuentran instalados los servicio de un tanque auxiliar como recolector de
aguas tanto subterráneas como elevado en el segundo piso. En el primer piso se
encuentran instalados los servicios sanitarios (baños y lavamanos) con sus
correspondientes servicios de luz eléctrica, alcantarillado, agua, levantada sobre un
lote de terreno de propiedad de los ejidos municipales de Venadillo, ubicado sobre
las carreras 5ª y 4ª y entre calles 6ª y 7ª, el cual tiene una extensión superficiaria en
metros cuadrados dos mil doscientos cincuenta y seis ( 2.256 ) metros cuadrados
alinderado todo especialmente como aparece en las declaraciones recibidas en el
juzgado 1º promiscuo Municipal de Venadillo, registrada en esta oficina el día 4º de
diciembre de 1.987.
Que el municipio de Venadillo adquirió en su mayor extensión por adjudicación que
les hiciera los ejidos Municipales de Venadillo Tolima, por sentencia de la corte
federal de los estados unidos de Colombia de fecha 30 de marzo de 1.832
protocolizada por escritura Nº 314 de 15 de septiembre de 1.935 de la notaria de

Ambalema , registrada en esta oficina el 16 de octubre de 1.935 en el libro 1 tomo
2º pagina 178, partida Nº 401, y de los documentos de tradición de los ejidos
Municipales de Venadillo, expedido por el jefe del archivo nacional de Bogotá,
protocolizadas por escritura Nº 227 de 18 de agosto de 1955 de la notaria de
Ambalema, registrada en esta oficina en la misma fecha en el libro 2º tomo 1ºpagina
210 partida Nº 93.
En el año 2007, se inició la remodelación de la plaza de Mercado en donde se
encontraban los toldos en estructura metálica y telas. Construidas en estructura en
concretos reforzados, ladrillo a la vista, con techo en canaleta de eternit, proyectada
para la construcción de una segunda planta. Se construyeron ramplas para
discapacitados, pasamanos y se instalaron señales de evacuación con sus
respectivos planos y panes en salud ocupacional.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El problema de investigación surge en la plaza de mercado del municipio de
venadillo Tolima, sitio que en el momento se encuentra en riesgos de accidentes y
enfermedades profesionales para el proveedor y consumidor, esto se debe a la
formación socio cultural.
El afán por tener empleo o por conservar su negocio ha hecho que la calidad de los
alimentos cada dia sea menos adecuada para el consumidor, y esto se repercute
en un mal estado de las verduras, frutas, además de la inadecuada conservación
de los productos en general y a la ves su presentación personal no es la establecida
para su actividad desempeñada.
El encargado municipal debe aportar para que la infraestructura no represente
ningún factor de riesgos, y un estado físico en excelentes condiciones (suelos,
paredes, instalación eléctrica, y los estados residuales).
Estamos a tiempo de buscar soluciones, porque son los proveedores a los cuales a
un se les pueden concientizar en una manera sana de manipular el producto
ofrecido y para que el lugar donde laboran no representen ningún tipo de riesgo
físico, químico, ergonómico, biológico, eléctrico, etc.

LOCALIZACION DE AGENTES DE RIESGOS
Según lo investigado en la plaza de mercado de venadillo (TOL), relacionado con la
salud ocupacional podemos decir que:
La salud ocupacional se encarga de mejorar, mantener la calidad de vida y salud
de los trabajadores con base en esto obtenemos la relación que existen en salud-
trabajo, que se encuentra según la modificaciones del medio ambiente, para
mantener el equilibrio físico, mental y social, donde influye mucho los factores de
riesgos físicos, mecánicos, químicos, biológicos, psicológicos, sociales y morales.
Creando unos efectos positivos y negativos en los cuales los negativos es para la
prevención y minimización de estos y la positiva favorece.
Como parte que interviene en la higiene industrial con relación a la plaza de
mercado es un pésimo ambiente higiénico y con muchos agentes agresivos, todo
individuo o huésped que se relacione en ella está expuesto a enfermedades y al
deterioro de la salud, los alimentos son los más expuestos a contaminantes
biológicos ya que siempre permanecen al ambiente libre sin ningún tipo de
conservación.
Hemos visitado este establecimiento, y con la información obtenida se pueden
identificar algunos clases de riesgos que son: químicos, físicos, biológicos
eléctricos, ergonómicos, locativos, humanos en los cuales los identificamos en las
diferentes áreas en las que está compuesta la plaza de mercado de venadillo
Tolima.
AREA # 1:
a) Venta de verduras, hortalizas, tubérculos, y frutas que costa de 155 puestos
de los cuales solo 69 están ocupadas
b) Venta de ropas nueva y usada 7 puestos
c) Chacharería 1 puesto
d) Ventas ambulantes 6 puestos
AREA # 2: locales internos
Locales 8 de los cuales están ocupados 7, están distribuidos de la siguiente
manera: 6 restaurantes (establecimientos destinados a la preparación y consumo
de alimentos), 3 puestos ambulantes de preparación de comida y 1 chacharería.

AREA # 3: locales externos
Locales 16 distribuidos de la siguiente forma: 11 locales para la venta de carne, 1
local para la venta de pescado, 1 puesto de venta de pollo, 3 locales de venta de
bebidas.
AREA # 4:
Zona sanitaria, almacenamiento de agua potable y cuarto eléctrico.
AREA # 5: zona de descargue y el depósito de residuos sólidos (basura).
AREA # 1:
PUESTOS DE VENTA DE VERDURAS, HORTALIZAS, FRUTAS, CHARRERIA,
ROPA Y PUESTOS AMBUÑLANTES:
Se pudo analizar que actualmente dentro de los puestos que se encuentran
funcionando desempeñan labores hombres, mujeres y niños, entre edades de 12 a
70 años con un total de personas laborando en esta área de 207 trabajadores.
Al realizar la visita se pudo determinar que la mayoría de las personas no utilizan
los elementos de trabajo, la gran parte de manipuladores de alimentos no adoptan
las prácticas de higiene y medidas de protección, basados en el decreto 3075 de
1997 capitulo lll prácticas higiénicas y medidas de protección de las cuales
establecemos las siguientes:
a) La limpieza de higiene personal: su presentación personal no es la adecuada
debido a la manipulación de productos que contienen tierra y el contacto
permanente con el dinero hace que genere enfermedades profesionales y la
contaminación de los alimentos que se están comercializando.
b) No utilizan vestuario de color claro que permita visualizar su limpieza,
además de esto los delantales deben ser blancos y la minoría que los usan
son de colores en especial los oscuros.
c) El lavado de las manos debe ser constante algo que no es frecuente en este
lugar ya que manipulan los alimentos que venden y consumen con las manos
infectadas de dinero y de sustancias orgánicas, ocasionando enfermedades
profesionales tanto para el proveedor y el consumidor.

d) No utilizan los elementos de protección adecuados para la cabeza, algunos
cubren sus cabellos con gorras no apropiadas (cachuchas). Sería bueno que
usaran los elementos para así evitar que los cabellos se caigan e introduzcan
en la pulpa de las frutas. Además de esto no utilizan el tapabocas como
protección quedando expuestos a la inhalación de polvos, vapores y gases
de productos químicos que se pueden presentar y para la no contaminación
de los alimentos ya que alguno de ellos pueden presentar enfermedades
infectocontagiosas como la tuberculosis, el tifo y otras.
e) El cuidado de las manos: no es permanente, ya que durante el dia su aseo
es mínimo.
f) No utilizan calzado cerrado, los pies están expuestos a diversos riesgos de
contaminación como el polvo, agua sucia y bacterias que se encuentran en
el ambiente y a accidentes de trabajo.
g) Deberían utilizar guantes de material apropiado para las actividades que
realizan, para la protección de las manos. Pero lamentablemente en la plaza
de mercado de este municipio no utiliza guantes de protección importantes
para manipulación de cajas de madera las cuales poseen estillas, puntillas y
elementos cortantes.
h) No importa la actividad que ejerza es indispensable la utilización de
tapabocas para evitar enfermedades profesionales.
i) Visualizamos que la mayoría de las personas utilizan accesorios de bisutería
(anillos, collares, aretes etc.) exponiéndose accidentes de trabajo, siendo
esto un riesgo como perdida de alguno de los dedos, los aretes y las joyas
pueden enredarse ocasionando lecciones.
j) La mayoría de los trabajadores consumen sus alimentos dentro del área de
trabajo en condiciones anti higiénicas e incluso rodeado de basuras,
animales y peor aún sin asearse las manos adquiriendo enfermedades
digestivas y epidemiológicas.
k) Algunas personas manipulan los alimentos con enfermedades en la piel
pudiendo ser infectocontagiosas, tuvimos la oportunidad de visualizar a una
vendedora que presenta una afección de la piel (ulcera varicosa) la cual
protegía con un pañuelo que no es el adecuado exponiéndose a que esta
enfermedad se le complique por estar laborando en estas malas condiciones

y estar expuesta a los diferentes clases de riesgos que se presentan en ese
lugar.
FACTORES DE RIESGOS A LOS QUE ESTAN EXPUESTO LOS
PROVEEDORES, CONSUMIDORES Y RIESGOS POTENCIALES PARA
CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS DEL AREA # 1
AGENTES CONTAMINANTES QUIMICOS: se puede entender toda sustancia
orgánica e inorgánica, natural o sintética que tiene probabilidades de lesionar la
salud de las personas en alguna forma o causar otro efecto negativo en el medio
ambiente.
En la plaza de mercado encontramos el factor químico como el polvo, se haya en el
alimento perecedero como en la papa, ya que ningún empleado se protege con los
implementos necesarios para evitar una enfermedad profesional, (neumoconiosis).
No se presenta ningún otro tipo de contaminante químico debido a que en esta área
no hay depósitos de insumos y productos químicos de uso agrícolas, veterinario y
otros, que puedan afectar la salud de los trabajadores y la contaminación de los
alimentos.
AGENTES CONTAMINANTES FISICOS: son los que afectan el medio ambiente,
en la plaza de mercado encontramos lo siguientes:
Temperatura: la temperatura en venadillo es muy alta y los locales son muy
comprimidos, por lo tanto se necesita unos extractores de calor, ampliar los lugares
de trabajos para así minimizarlo.
Los trabajadores deben de consumir líquido continuamente para evitar una
deshidratación.
Ruido: el más constante en la plaza de mercado es el bullicio o el susurro de voces
de las personas presentes en dicho sitio.
Vibraciones: estas no se presentan, si se llegaran a presentar serian espontáneos
o imprevistos.
Iluminación: observamos que no es la correcta, ya que por sus condiciones
estructurales en su interior no se haya la luz suficiente a partir de las 3:00 pm y las

bombillas no son las suficientes en dicho lugar, solo hay (16) por esta razón se
pueden encontrar muchos riesgos por falta de visualización como: fracturas, golpes,
para las personas que laboran en horas de la noche.
AGENTES BIOLOGICOS:
a) En esta visita se puede identificar la presencia de animales tales como:
rededores, felinos, aves, caninos, etc., en el interior y exterior produciendo
así el mal manejo de los desechos los cuales son los encargados de revolcar
y remover estos en busca de alimento la presencia de estos animales
producen enfermedades zoo noticas.
b) Saneamiento básico: el depósito de basura está ubicado dentro del área de
trabajo sin las condiciones adecuadas y con un mal manejo de estos
residuos, donde el recipiente de almacenamiento de basuras es pequeño,
metálico, no tiene tapa, además esta área no está bien protegida dando
acceso a los animales para que la rieguen y las personas no tienen el cuidado
de arrojarlas dentro del recipiente, los muros que determinan esta área no
cumple con los requerimientos exigidos por lo tanto todo esto da a la creación
de hongos, virus, bacterias perjudiciales para la salud y contaminación de los
alimentos.
Los desagües están deteriorados no dejando fluir los líquidos, formando
focos de contaminación ya que las rejillas y los drenajes son inadecuados y
están tapados de basuras que no permiten que el agua salga libremente,
depositándose en este lugar, la falta de una buena higiene de los también
es un factor de contaminantes biológicos, al igual que el aseo inadecuado de
los instantes de madera donde depositan los alimentos, produciendo asi los
agentes contaminantes que pueden causar enfermedades para proveedores
y consumidores.
AGENTES ERGONOMICOS.
Observamos que los trabajadores no tienen la mejor posición para sentarse debido
a que las sillas no son las adecuadas ya que utilizan cajas de tomate, canastas,
bancas, etc. La actividad más frecuente es el levantamiento de carga realizando
con posturas inadecuadas y sin elementos de protección tales como cinturones,
guantes y otros, dando origen algunas enfermedades profesionales como: diversos
tipos de hernias, dislocación de algunas vertebras de la columna y fracturas.

Unas de las características que vimos en la plaza es que la mayoría de las personas
son obesas y este sobre peso con lleva a la fatiga, al no tener buen rendimiento
laboral, provocando infartos, etc.
AGENTES BIOMECANICOS: Son agentes ausentes.
AGENTES MECANICOS Y ELECTRICOS: Son ausentes por que todo se hace
manualmente.
AGENTES LOCATIVOS.
PUESTOS: estos están construidos en una forma artesanal e inadecuada
presentando problemas de higiene.
PISOS: están deteriorados, a pesar de que fueron construidos en concreto para el
uso continuo, pero lamentablemente las sustancias lo han deteriorado al igual que
el desaseo, presentándose grandes huecos y la mala circulación de los trabajadores
y de los clientes, esto puede producir una lección y convirtiéndose en focos de
contaminación por la acumulación de sólidos y líquidos.
Encontramos varios niveles de pisos en el área de trabajo con una altura
aproximada de 0.80 m, sin existir barandas, sin alguna señalización ni protección
poniendo en riesgo al personal que trabaja y el que ingresa a este lugar.
ESCALERAS: al igual que el piso también fueron construidos en concreto, también
presenta un gran deterioro, no tienen protección lateral, es inadecuada para todo el
personal pero en especial para los discapacitados, al igual que las ramplas.
Las áreas de trabajo están bien limitadas por puesto y numeradas, pero las áreas
de paso peatonal son muy reducidas provocando incomodidad al transitarla y
choques entre personas que pueden ocasionar lecciones.
MUROS: Los muros externos e internos cumple con su estructura y condiciones de
sismo resistencia, pero sus acabados no son los requeridos por estar construidos
en ladrillo a la vista, ósea no presenta pañete ni contextura lisa que le permita su
buena limpieza lo cual permite gran acumulación de polvo hongos y bacterias siendo
esto un contaminante para las personas y los alimentos.
CUBIERTA: Esta construida en tejas de zinc, una parte de ella con buena altura y
la otra muy baja, la cual aumenta el grado de temperatura.

ORNAMENTACION: Comprende rejas y puertas, son metálicas en regular estado,
presentan un mayor grado de oxidación.
REDES SANITARIAS E HIDRAULICAS: Están deteriorada produciendo malos
olores, gases y vapores, en algunas partes faltan rejillas, poniendo en peligro la
integridad física de las personas.
AGENTES FISIOQUIMICOS: Según la historia de la plaza de mercado no se ha
presentado ningún caso de incendio o explosiones en esta área, la plaza no cuenta
con institores y correspondiente señalización.
AREA # 2:
RESTAURANTES (ESTABLECIMIENTOS DESTINADOS A LA PREPARACÓNY
CONSUMO DE ALIMENTOS) Y CACHARRERIAS:
Restaurantes y establecimientos destinados a la preparación y consumo de
alimentos y chacharería, las personas que laboran en esta área en su mayoría son
mujeres entre edades de 18 hasta 50 años de edad, la cantidad de personal que
trabajadoras son de 21 personas.
Basados en el decreto 3075 de 1997 en su capito VIIIl Artículo 36 es de las
condiciones generales determinamos lo siguiente:
a) Su localización es inadecuada, es inundable debido a que en su parte
superior se encuentra el canal de aguas lluvias de la cubierta, y está en caso
de lluvia se rebosa por la poca capacidad de desagüe inundando
parcialmente los locales, colocando en una situación de riesgo pero las
personas que laboran y los consumidores, afectando también los alimentos
que al tener contacto con esta agua de debe estar contaminada.
b) Las zonas de depósito de basura se encuentran ubicados muy cerca de las
cocinas a un promedio de 30 metros lo cual provoca malos olores la
proliferación de insectos y roedores.
c) Se conservan en mal estado de aseo sus alrededores por estar cerca de los
puestos de mercado, allí no hay una recolección higiénica adecuada de las
basuras, tampoco se encontró recipientes plásticos ni adecuados para el
depósito de desechos.

d) Su diseño no es el adecuado porqué sus paredes están construidas en
ladrillo a la vista lo cual permite la acumulación de insectos, roedores y polvo,
la cubierta está construida de material de asbesto cemento que no permite
su debida limpieza y desinfección, se encuentra a un poco altura la cual no
permite una buena ventilación y aumenta la temperatura, sus piso y masones
están deteriorados y no cuenta con los materiales de construcción
adecuados siendo este un gran acumulador de bacterias, virus, hongos y
otros agentes contaminantes para los trabajadores, consumidores y
contaminación de los alimentos que allí se preparan.
e) No hay suficiente abastecimiento de agua potable debido a que todas la
cocinas se abastecen de un solo tanque de almacenamiento, el cual no
cumple con las condiciones higiénicas exigidas por el INVIMA.
f) Observamos que los servicios sanitarios están aislado del establecimiento de
preparación de alimentos (cocinas) por lo tanto no hay problema de malos
olores y contaminación.
g) Las unidades sanitarias no son de uso exclusivo de las cocinas, si no de uso
general de la plaza de mercado, divididos para hombres y mujeres.
Basados en el Articulo 15 del capítulo III de este mismo decreto que habla de
las practicas higiénicas y medidas de protección que dice que toda persona
mientras trabaja directamente en la manipulación o elaboración de alimentos,
debe adoptar las practicas higiénicas y medidas de protección.
Determinamos lo siguiente:
Que las manipuladoras no poseen las prácticas de higiene ni medidas de
protección personal según la ley requerida para esta actividad.
a. (la ropa no es la adecuada.
b. el aseo de las manos no se realiza con la desinfección adecuada.
c. mantienen el cabello descubierto no utilizan la malla requerida.
d. no utiliza tapaboca en ningún momento de la realización de sus
actividades.
e. calzado no adecuado, utilizan zapatos de fácil deslizamiento y no
protegen los pies en caso de accidente.
f. Las uñas largas y con esmalte.
g. Utilizan accesorios cuando realizan la actividad como anillos, pulseras y
otros accesorios.

h. Algunas de las personas que allí laboran realizan la actividad de fumar en
su sitio de trabajo.
Siendo todo esto un riesgo para los trabajadores, consumidores y la
contaminación de los alimentos que allí se preparan.
A continuación de terminaremos otros riesgos que consideramos que son los
más frecuentes en esta área:
1. De corte por herramientas:
a. Los objetos punzantes y cortantes no se encuentran guardados en un
lugar seguro, su orden facilita el trabajo y previene accidentes.
b. Al cortar cárnicos no utilizan guantes de protección.
c. Se comprobó que la zona de trabajo no está en perfecto
ordenamiento.
d. Los cuchillo son muy pocos los que están en buen estado y
condiciones higiénicas no tienen mango antideslizante ni guardados
en fundas que es lo requerido.
2. Contacto con las superficies liquidas y calientes ( quemaduras):
a. Ollas y unten cilios en regular estado.
b. Las ollas las llenan hasta el borde al ponerlas al fuego.
c. En el uso de las freidoras no orientan los mangos de los recipientes
hacia el interior en la zona de cición, que en cualquier momento se
puede tropezar con estos mangos y producir lecciones.
d. En ocasiones dejan regar aceites caliente por que sobrepasan el nivel
adecuado sobre las estufas y pisos.
e. Los cambio de aceite los realizan cuando este están calientes
3. Caídas del mismo nivel ( fracturas):
a. La limpieza y el orden del sitio de trabajo y alrededores.
b. La zona no está libre de objetos para facilitar la circulación del personal
AGENTES QUIMICOS:
a. La utilización de gas propano para sus estufas, algunas
de ellas con escape provocando malos olores.

b. El polvo está presente por la mala contextura de los muros, cubierta
(techos) y pisos por que no permiten su buena limpieza y desinfección.
AGENTES FISICOS:
a. Contacto con las superficies o liquidas calientes
b. Utensilios de cocina en regular estado.
c. El ruido y vibraciones son de poca densidad si producir daño
como el uso de licuadoras.
d. Las radiaciones no se presentan.
e. La iluminación no es la adecuada es muy poca.
AGENTES BIOLOGICOS:
a. Hay acceso de animales, felinos y plagas los cuales pueden
producir enfermedades y malos olores.
b. La mala recolección y almacenamiento de los residuos sólidos.
c. Los mesones son antihigiénicos y malas condiciones de
deterioro no se encuentran enchapados produciendo la
reproducción de bacterias, virus y hongos.
d. Los residuos salidos no son removidos frecuentemente del área de
prodición
AGENTES ERGONOMICOS:
a. La mala posición al pelar algunos alimentos utilizando bancas
muy bajas quedando en una posición muy incómoda.
b. También estas personas se caracteriza porque son algunas
obesas lo cual no les permite moverse con facilidad y atentando
con su salud.
AGENTES MACANICOS Y ELECTRICOS:
No se presenta.
AGENTES LOCATIVOS:
a. Los pisos, muros, techos, mesones, puertas y ventanas no
cumplan con lo requerido por el INVIMA.
b. La señalización de emergencia como de evacuaciones no está
presente, como tampoco se encontró extintores en ninguna de
las cocinas y cacharrerías siendo una falta de prevención en caso
que se presente una emergencia.
c. El diseño de esta área no se tuvo en cuenta los discapacitados para su acceso.

FACTORES HUMANOS:
a. La expolición de algunos alimentos ya preparados para la
vista de los Consumidores, estando expuestos a contaminarse
y atentar contra la salud de las personas.
AREA # 3
VENTA DE CARNICOS Y VENTA DE BEBIDAS
Locales 16 distribuidos de la siguiente forma: 11 locales para la venta de carne, 1
local para la venta de pescado, 1 puesto de venta de pollo, 3 locales de venta de
bebidas, las personas que allí trabajan en su mayoría son hombres entre edades de
25 hasta los 55 años de edad, el promedio de personal que labora en esta área es
de 33 personas.
Para el visita y estudio de esta era nos basamos en la Resolución 4282 de 2007
que por la cual establece el reglamento técnico sobre los requerimientos sanitarios
y de inocuidad de la carne y productos cárnicos comestibles de la especie porcina
destinada para el consumo humano y las disposiciones para su beneficio, desposte,
almacenamiento, expendio, transporte, importación o exportación
En el Artículo 13 se refiere al personal manipulador y dice que toda persona que
trabaja en contacto directo con animales, la carne, productos cárnicos comestibles,
las superficies en contacto con los productos y los materiales de empaque deben
cumplir con los siguientes requisitos:
1. Estado de salud.
2. Educación y capacitación.
3. Prácticas higiénicos medidas de protección
Según el Artículo 77 de esta misma Resolución habla de los requisitos específicos
de los expendios y dice que todo establecimiento dedicado al expendio de carne y
productos cárnicos comestibles, debe garantizar la continuidad de la carne de frio,
para lo cual cumplirá además de lo señalado para expendios en el Capítulo VI del
Título II del Decreto 1500 de 2007, algunos requisitos que nosotros en nuestra visita
tuvimos en cuenta.
Realizada la visita determinamos lo siguiente:
1. No mantiene las condiciones insalubres y contaminando el producto.

2. A pesar de la construcción es sólida, resistente y en buen estado de
conservación son de un área pequeña aproximada de 16 metros cuadrados
la cual no permite la buena circulación y manejo y almacenamiento de la
carne contaminándose el producto.
3. Cuenta con los servicios generales de funcionamiento como disponibilidad
de agua potable y energía eléctrica.
4. Algunos locales cuentan con sus pisos construidos en materiales resistentes
y con acabados sanitarios con la pendiente hacia la parte de afuero del local
no cuenta con sifués, hay otros que se encuentran con pisos de concreto liso
y sin nigua pendiente suficiente que permita el desagua hacia los sifones que
se encuentran y algunos protegidos por rejillas en material sanitario.
5. Algunos locales sus paredes están protegidas con materiales resistentes y
con acabados sanitarios enchapados que les permite su limpies y
desinfección, hay otro que sus paredes son como las del resto de las
edificaciónde la plaza en ladrillo a la vista donde no se permite una adecuada
limpieza.
6. Estos locales no cuentan con techos falsos, sus techos son de material de
asbesto cemento el cual permite la a comulación de materiales
contaminantes.
7. Las puertas son de material metálico y pintadas con pintura de esmalte pero
presenta deterioro por la unidad y oxidación.
8. La iluminación es buena debido a que estos locales se encuentran sobre las
vías y les favorece la luz del dia.
9. Las ventanas están construidas de material metalice y pintadas con un estilo
ornamental que permite la a comulación de polvo y sustancias.
10. No presenta ninguna clase de señalización.
11.Los drenajes de los cuales todos no lo presenta se encuentran en mal estado
por la falta de mantenimiento permitiendo empoza miento o estancamiento
de la aguas siendo un riesgo de contaminación de los productos.
12.Sistema de ventilación de se encuentra la ventilación en proveniente de la
calle o exterior en forma natural siendo un riesgo de contaminación por las
impurezas que este trae.
13.Cuentan con una buena iluminación natural y artificial.
14.Las lámparas no están protegidas en caso de ruptura se puede contaminar
los productos y poner en riesgo de los trabajadores.
15.Algunos locales cuentan con sanitarios independientes pero no cumplen con
lo establecido no son de fácil lavado y desinfección, no cuentan con equipos
eléctricos para el secado de las manos y por ser locales pequeños están muy
cerca de los productos.
16.Riesgo bien grade por que los sanitarios se encuentran dentro de los locales.

17.No se encuentra casilleros en esta área ni en ninguna parte de la plaza de
mercado.
18.Sistema de extracción de olores que debería tener los sanitarios no los hay.
19.Alguno los locales cuenta con lavamanos y son utilizados para el lavado de
las manos y la limpieza de los cuchillos.
20.El manejo de los residuos sólidos que allí salgan son depositados en canecas
plásticas sin tapas y respuestas a que los animales las rieguen provocando
el llamado de ineptos-
21.El personal manipulador debería contar con los requerimientos de dotación
exclusivamente de este establecimiento que por ser solo de expendio son
similares a los demás manipuladores de alimentos dentro de la plaza pero en
material impermeable en algunos casos.
Las personas que allí trabajan usan prendas de uso diario o particular, lo
máximo que llegan a utilizar es un delantal de tela.
22.Los equipos son muy pocos todo se manipula en forma manual, las masa
son de madera, en la parte donde pican los huesos es un pedazo de tronco
de un árbol donde es difícil su limpieza y desinfección y esta limpieza no la
realizan periódica mente, las pesas son metálicas algunas ya viejas y
deterioradas.
23.Los utensilios empleados en el expendio algunos no se encuentran en
buenas condiciones.
24.Siendo prohibido el uso de madera por no ser sanitarios la mayoría de los
locales pasen artículos de este material.
25.Los locales cuentan con el sistema de refrigeración pero algunos presenta
deterioro y oxidación.
26.L a carne y los productos cárnicos algunos de ellos esta expuestos al medo
ambiente, colgados en ganchos y en sima de mesas o de los refrigeradores.
27.En la actualidad estos expendios de carnes en este municipio venadillo la
procedencia y el transporte de estas carnes no es la adecuada ya que el
municipio tiene sellado o suspendido el matadero municipal y no sabemos su
procedencia ni el manejo que se le da a la carne llega a los expendios en
vehículos no actos para su transporte como carros descubierto, camionetas,
en motos y incluso en ciclas; lo relacionado con la pescado es distribuido en
fibras, bolas o cajas de cartoné y siendo comercializado en estos locales o
de forma ambulante dentro de la plaza en la entrada principal en cajas de
hico por siendo este el principal medio de contaminación de estos producto
y atentando contra la salud de consumidores.

AREA # 4:
ZONA SANITARIA (BAÑOS), ALMACENAMIENTO DE AGUA Y CUARTO
ELECTRICO
BATERIA SANITARIA:
Los baños de la plaza de mercado se encuentran divididos para damas y caballeros,
aislados de las aéreas de manipulación de alimentos, en unas condiciones
higiénicas no apropiadas y pudimos observar los siguientes riesgos:
AGENTES QUIMICO:
a) La persona encargada de la limpieza y mantenimiento de estas unidades
utiliza elementos químicos para el lavado y desinfección como son los
blanqueadores, ácido muriático y cloro para estos sitios sin las
precauciones necesarias para su seguridad y la de los demás, entre esto
no tienen los elementos necesarios como:
b) *guantes de plástico
*zapatos impermeables
*La ropa apropiada
*utilización de delantales plásticos
*tapa bocas
*gorros y en algunas ocasiones las gafas.
c) Los depósitos de agua no cumples con el requerimiento exigidos por el
IMVIMA, estos depósitos están ubicados continuos a la unidad sanitaria,
uno se encuentra subterráneo y el otro es elevado y están expuestos a
una contaminación elevada debido a que no están protegidos (tapas).
AGENTES FISICO: en esta área no se pudo encontrar esta clase de agentes ya
que hay suficientes iluminación natural.
Los almacenamientos de agua están expuestos al polvo y basuras.
AGENTES BIOLOGICOS: a pesar de que en su parte interior se encuentra
desinfectado constantemente, en la parte exterior existen agentes contaminantes
como: los charcos, el mal olor de los perros, las basuras, y las bacterias que
ingresan las personas por medio del calzado al entrar a este lugar.
En este lugar no hay expendido de papel, ya que la persona encargada es la que lo
suministra, con sus manos sucias e infectadas provocando diferentes clases de
enfermedades, para los residuos de papel higiénico no hay una sexta adecuada, ya

que la que hay no posee tapa, no hay dispensador de jabón anti bacteria y toallas
de papel o equipos eléctricos para el secado de las manos.
El almacenamiento de agua posee bacterias, hongos y reproducción del sancudo.
AGENTES LOCATIVOS:
Pisos: los pisos están construidos en un material resistente de fácil limpieza y
desinfección, aunque por el uso y el trascurso del tiempo presentan cierto deterioro,
y un contextura muy lisa, poniendo en riesgo la integridad física de las persona.
Paredes: al igual que los pisos se encuentran en las mismas condiciones.
Equipo sanitario: se encuentra en pésimas condiciones de deterioro, presentando
fugas de agua
La red hidráulica: se encuentra por fuera de las paredes y pisos y algunas de ellas
presentan taponamiento, presentando algunas clases de riesgo.
Red sanitaria: se encuentra en buenas condiciones pero los sifones no contienen
las rejillas adecuadas, siendo esto un peligro constante para las personas que
ingresen ya que pueden sufrir fracturas o lecciones también es un fácil ingreso de
los roedores e insectos.
Red eléctrica: presenta algunas falencias de instalación ya que en las cajas de
reparto no tienen tapa y se encuentra el cableado por fuera, ocasionando esto cortos
eléctricos y descargas eléctricas al ser humano, no es solamente en este área sino
en la mayor parte de la plaza de mercado, siendo esto uno de los mayores riesgos,
tanto para los proveedores como consumidores.
Señalización: en la división de los baños de hombres y mujeres no se encuentra la
señalización adecuada.
En los almacenamientos de agua no cumple con algunos requerimientos que son:
que el tanque subterráneo y elevado no están cubiertos con un material resistente
y adecuado que permita su perfecta limpieza y desinfección lo cual hace que el agua
potable se contamine.
Área donde se encuentra los circuitos y medidores de electricidad no poseen
ninguna clase de señalización que alerte peligro latente, la plaza de mercado cuenta
con un transformador de energía el cual se encuentra en su interior sin ningún tipo
de aislamiento y señalización.

AGENTES HUMANOS: Las personas no se han habitado ni acostumbrado a utilizar
el servicio sanitario, en especial los hombres utilizan cualquier sitio para su
necesidad.
AREA # 5:
ZONA DE DESCARGUE Y EL DEPÓSITO DE RESIDUOS SÓLIDOS (BASURA)
La plaza de mercado no tiene definida la zona de descargue, ya que realiza esta
actividad por cualquiera de los accesos o entradas al lugar, las personas que realiza
esta labor no tienen los implementos de seguridad (cinturones), estos son
espontáneos.
el depósito de basuras en un área inadecuada por que se encuentra en el medio
ambiente provocando así malos olores, los animales tienen fácil acceso a ella, las
personas no tienen precaución al arrojar las basuras dentro del recipiente.
En este lugar no hay el manejo adecuado de dichas basuras, por qué no presentan
zona de reciclaje, y no hay un recipiente adecuado.
La plaza de mercado no presenta una buena higiene, se encuentra muchos residuos
y alimentos esparcidos.

CONCLUCIONES
Podemos decir que:
 La plaza de mercado de venadillo Tolima es un sitio antihigiénico porque
presentan muchos factores de riesgos tanto para los proveedores, consumidores
y alimentos.
 La manipulación de alimentos no es la mejor, pues no se encuentra en la
conservación exigida y se hayan en el medio ambiente expuesto a la
contaminación.
 En este lugar no se protege la salud física, mental y social de los trabajadores y
consumidores, puesto que hay muchos factores de riesgos.
 Por ultimo observamos que las instalaciones de la plaza de mercado de dicho
municipio presentan un estado avanzado de deterioro de sus instalaciones
estructurales, eléctricas, sanitarias y mesones de comercialización de alimentos,
los cuales ocasionan un alto grado de factor de riesgos por la contaminación de
los alimentos, conllevando al incumplimiento de la normatividad de la
manipulación y conservación creando factores de riesgos contaminantes y
proliferación de enfermedades en la comunidad.

ANEXOS
ANEXO No 1 TABLA COMFORMACIÓN ESTRUCTURAL Y NUMERO DE
TRABAJADORES
PLAZA DE MERCADO DEL MUNICIPIO DE VENADILLO
TOLIMA
CANTIDAD DE PERSONAS QUE LABORAR
DESCRIPCIÓN CANTIDAD PUESTOS
OCUPADOS
PERSONAL
(H,M Y Ñ)
PUESTOS
(VENTA DE
VERDURAS,
HORTALIZAS Y
FRUTAS)
155 69 207
LOCALES
INTERNOS
(RESTAURANTE
Y
CACHARRERIA)
8 7 21
LOCALES
EXTERNOS
(VENTA DE
CARNE,
PESCADO,
POLLO Y
BEBIDAS
16 11 33
VENDEDORES
AMBULANTE
15 15 15
BAÑOS 1 1 1
J.D. P .M 1 X 7
TOTAL 181 88 270

ANEXO No 2 TABLA CANTIDAD DE COMPRADORES
CANTIDAD DE COMPRADORES PROMEDIO SEMANAL
DÍA HORA CANTIDAD
LUNES 7:00 AM-1:00 PM 30
MARTES 7:00 AM-1:00 PM 30
MIERCOLES 7:00 AM-1:00 PM 50
JUEVES 7:00 AM-5:00 PM 35
VIERNES 7:00 AM-5:00 PM 100
SABADO 6:00 AM-6:00 PM 2415
DOMINGO 6:00 AM-6:00 PM 2070
TOTAL X 4640
ANEXO No 3 TABLA DE PERSONAL POR SEMANA
PROMEDIO TOTAL DE PERSONAS ( VENDEDORES Y COMPRADORES)
COMERCIANTES O VENDEDORES 270
VISITANTES O COMPRADORES 4640
TOTAL 4910
NOTA: 4910 PERSONAS EXPUESTAS A LOS DIFERENTES CLASES DE
RIESGO QUE AFECTAN SU SALUD EN LA PLAZA DE MERCADO DEL
MUNICIPIO DE VENADILLO.

FOTOS ANEXAS.
ENTRADA PRINCIPALES Y ZONAS DE DESCARGUE
AGENTES DE RIESGO
1. AGENTES QUIMICOS:
Polvo, humos, vapores, neblinas
2. AGENTES FISICOS:
Afectan el ambiente de trabajo como: temperatura, ruido y
vibraciones, radiaciones etc.

3. AGENTES BIOLOGICOS:
Animados: Virus, bacterias, hongos, paracitos, animales etc.
Inanimados: derivados de animales y derivados de vegetales.

4. AGENTES ERGONOMICOS:
Antropometría: peso, talla, estructuración etc.
Fisiología del trabajo: postura y movimientos
Levantamiento de cargas
Biomecánicas: poleas palancas de cuerpo
5. AGENTES LOCATIVOS:
El estado y mantenimiento pisos, escaleras, áreas, orden, aseo y
señalización.

6. AGENTES HUMANOS:
Hábitos, culturalesy organizaciones
7. AGENTES FISIOQUIMICOS:
Incendios, explosiones

PLANO DE LA PLAZA DE MERCADO.

MAPA: RUTAS DE EVACUACION PLAZA DE MERCADO DE VENADILLO TOLIMA

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