1. Evolución del vino en botella : soluciones
para gestionar la permeabilidad (OTR)
La propuesta de DIAM

2. DIAM una empresa
ibero-francesa
2 sitios industriales principales :
San Vicente de Alcántara (Badajoz) y Ceret (Perpinya)

3. Quien somos ?
Toneleria Tapones
Ventas 2011 : 75M€ Ventas 2011 : 72M€

4. Controlar el oxigeno en
enología
Ha sido a la origen de muchas innovaciones y
mejoras técnicas
Prensa bajo N2

5. Controlar el oxigeno en
enología
Ha sido a la origen de muchas innovaciones y mejoras
técnicas
Vendimia y
atmosfera controlada
La micro-oxigenacion Embotellamiento bajo vacio

6. Sensibilidad variable
de los vinos
• Cada cepaje tiene una sensibilidad especifica al
oxigeno.
• Tanto en fase de elaboración como durante el
envejecimiento en botella.
El enólogo puede elegir de elaborar
un vino con sensibilidad reductiva o
oxidativa

7. Selección del tapón:
un acto enológico
• El perfil de cierre influencia la evolución del vino
después del embotellado.
• El nivel de OTR (Oxygen Transfer Ratio) o
permeabilidad al oxígeno del tapón puede
influenciar la evolución organoléptica del vino
Estudio AWRI

8. Una opción para
gestionar el OTR : corcho
microagglomerado
• Homogeneidad : estructura
del tapón micro aglomerado
• Seguridad : proceso al CO2
Cola apta al
alimenticio
contacto
granulado
supercrítico
Corcho
• Adaptabilidad : receta
adaptada a los deseos del
esferas
Micro
vinificador según la
evolución que quiere para
su vino en botella.
⇒ Vida mecánica Que nivel de OTR ?
⇒ Permeabilidad adaptada

9. Como medir el OTR de
tapones
• Existen 3 métodos principales :
– El método coulometrico / Mocon
– El método óptico o luminescente / PreSens
– El método Manometrico (ejemplo de DIAM)
La velocidad del análisis con el método manometrico permite un
control de OTR en producción

10. Medida de OTR para DIAM
“el permeametro”
Patente n° 1160700 – 1160701 – 1160702

11. Funcionamiento del
permeametro
Aire
Oxigeno
Mano
1200mb
oxigeno Pantalla de control
Bomba a vacio
DIAM Corcho
estudiado 2hrs
Mano
Presión obtenida

12. Etapa 1 : el vacío
Aire
Oxigeno
Mano
0 mb
oxigeno Pantalla de control
Bomba a vacio
DIAM Corcho
estudiado 2hrs
Mano
Presión obtenida

13. Etapa 2 : inyección del
oxigeno
Aire
Oxigeno
Mano
1200mb
0 mb
oxigeno Pantalla de control
Bomba a vacio
DIAM Corcho
estudiado 2hrs
Mano
Presión obtenida

14. Etapa 3 : transfer del
oxigeno por el tapón
Aire
Oxigeno
Mano
1200mb
oxigeno Pantalla de control
Bomba a vacio
DIAM Corcho
estudiado 2hrs
Mano
Presión obtenida

15. Etapa 4 : medida de la
permeabilidad
Aire
Oxigeno
Mano
1200mb
oxigeno Pantalla de control
Bomba a vacio
DIAM
Corcho
estudiado 2hrs
Mano
Presión obtenida

16. Las distintas células
Para tapones vinos tranquilos
Para
corchos vino Para cierre tipo rosca
efervescente

17. Los resultados del
permeametro
0.32 a 13.41 cm3/ dia
0,4
0,35
OTR valores (cm3/dia)
0,3
0,25
0,2
0,15
0,1
0,05
0
Rosca estaño Diam 10 Diam 5 P1 Diam 3 P10 Diam 5 P10 Natural Super
S-cap premium

18. Comparación del
contenido en SO2 libre
con diferentes tapones
Estudio AWRI a 60 meses de la colocación del corcho, en un Sauvignon blanc
con un contenido inicial de SO2 de 35 mg/l

19. Perfil aromático
según el tapón
Estudio AWRI a 48 meses de la colocación del corcho

20. Perdida de CO2 en
Vinos Efervescentes
CHAMPAGNE
Permeabilidad de MYTIK vs Cierre tradicional de Champagne*
1 ,9 3 MESES 6 MESES 15 MESES
M ytik R e vte c h
1 ,7
CO2 (cm3/dia)
1 ,5
M ytik D iam ant
1 ,3 (c las s ic )
1 ,1
0,9 C o rc h o
"trad ic io nal"
0,7 aglo m e rad o 2
arand e las
0,5
0 5 10 15 20
Meses
* Fuente (LNE Laboratorio Nacional de Ensayos, Francia, año 2004-2005). Vino =
CHAMPAGNE

21. Estanqueidad y Memoria
mecánica
Durante la vida en botella, garantizar un cierre
eficiente para evitar una oxidación indeseable
 Principio de la ley de Arrhénius (envejecimiento
acelerado)
Método basado en el principio de envejecimiento acelerado
de las materias usado por el sector mecánico

22. Estanqueidad y Memoria
mecánica
Tubos ø 18.5mm Los datos medidos son trasladadas :
A T° = 50° para 20, 50, 100, 150… 3000hrs
A T° = 45° para 20, 50, 100, 150… 3000hrs etc…
Contacto con Newton
simulante “vino” 250,00
200,00
Autoclave
a ≠ T° 150,00
100,00
Extracción de
los corchos
50,00
Rmax
limite
Medida del Rmax (N) a 5(N) 0,00
0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 4000 4500 heures
18.5mm
18.5mm
t1 t2
Tiempo limite

23. Medida de la vida útil
de un tapón
Tubos ø 18.5mm Con ((t1),(t2)…) podemos construir la recta de la ley
matematica de Arrhénius.
Y obtener por extrapolacion la vida util de un tapon a
Contacto con cualquier temperatura
simulante “vino”
Logaritmo
neperiano (tiempo)
Recta de Arrhénius
Autoclave
Ln(t)
a ≠ T°
Ln(t 2)
Extracción de Ln(t 1)
los corchos
1/50° 1/40° 1/T 1/T°
Medida del Rmax (N) a
18.5mm
18.5mm
Por ejemplo a 20°

24. Medida de la vida útil
de un tapón
Resultados
• El retorno elastico inicial es relacionado con
la vida mecanica
• DIAM 15 tiene un vida mecanica doble de Vida util del tapon
un tapon natural flor de muy alta calidad en años
à 20°C à 12°C
Diam 3 (44x24.2) 3,6 9,9
Diam 5 (44x24.2) 6 19,1
Natural Flor (54x24) 8,7 25,6
Diam 15 (44x24.2) 15,3 51

25. Herramienta de I&D
• Desarrollo de nuevas permeabilidades y nuevo
productos, para ofrecer un tapón adaptado a las
necesidades del enólogo.
Vida
mecánica 3 años 5 años 10 años 15 años
OTR
PO,5 D10 D15
P1
D5
P10 D3 D5

26. Conclusión
“el oxígeno es enemigo del vino”… "es el oxígeno el
que hace el vino, es por su influencia por lo que
envejece"
• El tapón es el embalaje
(junto con el vidrio) que
tiene un contacto
prolongado con el vino.
• El tipo de cierre elegido
tiene una influencia
importante sobre la
micro-oxigenación del
vino en botella. .

27. Conclusión
“el oxígeno es enemigo del vino”… "es el oxígeno el
que hace el vino, es por su influencia por lo que
envejece"
• Gracias a la tecnología de
micro aglomeración, el tapón
de corcho se convierte en un
verdadero acto enológico.
• La permeabilidad estará cada
vez mas al centro de la
problemática de selección de
cierre.

28. Nuestras próximas
investigaciones
• Vivelys : Patrick DUCOURNEAU y
Christine PASCAL
• Zaragoza : Vincente FERREIRA y
Laura CULLERE
• Bordeaux : Denis DUBOURDIEU y
Valérie LAVIGNE
• AWRI : Neil SCRIMGEOUR
• Geisenheim : Rainer JUNG
Para mas información : www.diam-cork.com