Otros métodos da conservación dos alimentos

1. OUTROS MÉTODOS DA
CONSERVACIÒN
NATURAL E ARTIFICIAL
DOS ALIMENTOS
Por: Gaizka, Pablo,
Andrea M. e Silvia.

2. ENVASADOS
Deberán de disponer de peches ou sistemas de peches que
eviten a apertura involuntaria do envase en condiciones razoables.

3. ENVASADOS
Distínguense varios materiais :
● Papeis e cartóns.
● Madeira incluíndo a cortiza.
● Vidro.
● Metais.
● Productos textiles.
● Cerámica.

4. Métodos para desinfectar e limpar
Un método para limpar e desinfectar os
alimentos é un peche hermético, no que se
integra unha especie de recubremento, sendo
este revestido cunha substancia ou producto
aplicado sobre a superficie dos alimentos.

5. MÉTODOS DE ENVASADO ESPECIAL
Permiten conservar os alimentos durante máis
tempo. Entre eles:
● Envasado ao vacío: é un sistema de
conservaciòn dos alimentos, tanto en cru
como cocidos, que consiste en extraer o aire
do envase e obtemos ausencia de osíxeno.

6. MÉTODOS DE ENVASADO ESPECIAL
● Envasado en atmósferas modificadas ou
protectoras: Se define como a inclusión dos
alimentos en materiales impermeables aos
gases. Sistema ampliamente utilizado na
actualidade.

7. IRRADIACIÓN
Método comparable a outros que utilizan o calor
ou o frío, as veces chamada pasteurización fría.
Consiste en expor o alimento a acción das
radiaccions ionizantes durante un certo tempo e
proporcionar a cantidade de enerxía a ser
absorbida polo alimento. Hai tres tipos de doses:
baixa , media e alta.

8. DESHIDRATACIÓN
Consiste en extraer a auga dos alimentos
mediante calor suave que non altera os
nutrientes.

9. SECADO
Utilízanse diferentes procesos:
● Liofilización
● Desecación, que pode ser:
- desecación natural ao sol ,
- desecación artificial
- afumado
- salazón, que pode ser en seco ou en
salmuera.

10. FERMENTACIÓN
É un proceso do metabolismo dalgúns
nutrientes que non necesita osíxeno.Ten
algúns propósitos xerales: enriquecemento da
dieta, disminuición do tempo de cociñado...
Pode producir nutrientes importantes
ou eliminar antinutrientes.

11. FERMENTACIÓN
A fermentación pode ser: natural ou artificial.
Hai varios tipos de fermentacións:
1-Fermentación acética. O viño convértese en vinagre
2-Fermentación alcohólica.
3-Fermentación butilíca.
4-Fermentación láctica.