2. ÍNDICE
1. Conceptos y niveles de limpieza.
2. Legislación y requisitos de limpieza
generales de utillaje, equipos e
instalaciones.
3. Procesos y productos de limpieza y
desinfección.
3. 1.CONCEPTO Y NIVELES DE
LIMPIEZA
La limpieza y desinfección son un
conjunto de operaciones cuyo objetivo
es la eliminación de la suciedad.
Son procesos distintos y
complementarios: uno nunca sustituye al
otro.
Limpieza: eliminación de los residuos y
la suciedad que quedan adheridos a las
superficies.
Desinfección: proceso por el que se
eliminan o se reducen a un nivel
tolerable los microorganismos, sin que
alteren la calidad de los productos.
VIDEO INFORMATIVO
4. LIMPIEZA GENERALES DE
UTILLAJE, EQUIPOS E
INSTALACIONES.
En el articulo 3 del Real decreto
3484/2000, del 29 de Diciembre,
se indica que el responsable del
establecimiento elaborara y
aplicara un sistema de limpieza y
desinfección basado en el
APPCC.
Los contenedores, las vajillas y
los cubiertos de mas de un uso,
han de ser higienizados con
métodos mecánicos.
Los productos de limpieza y
desinfección se almacenaran por
separado y estarán debidamente
identificados.
5. 3 PROCESOS Y PRODUCTOS DE
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.
Limpieza
Desinfección
La suciedad, esta formada por
partículas adheridas y una
sustancia que hace de unión.
- Por su origen
- Por su naturaleza
Tipos de limpieza. La limpieza
debe realizarse mediante la
combinación de tres procesos:
Físico, Químico y Biológico.
Detergentes y Desinfectantes
Procesos de limpieza
- Locales.
- Útiles y herramientas.
- Programas de Limpieza.
