Presentación resumen del curso gratuito "Dietas hiperproteicas, una moda peligrosa para la salud" de GAN - Gastronomía y Nutrición. Apúntate gratis a este curso online en http://gan-bcn.com/chefdelacocinasana/dietas_hp.php

1. DIETAS
HIPERPROTEICAS
Una moda peligrosa
para la salud.

2. ÍNDICE
1. Introducción
2. ¿En qué consisten las dietas hiperproteicas?
2.1. ¿Funcionan?
3. ¿Por qué son peligrosas?
4. ¿Cómo debería ser una dieta para perder peso?
5. ¿Se puede comer pasta en una dieta para perder
peso?
6. Bibliografía.

3. 1. INTRODUCCIÓN
Cada año, especialmente cuando se acerca el verano, aparecen
nuevas dietas de mil alimentos y productos diferentes y
algunas con nombres que parecen sacados de un chiste.
De todas ellas, este año las hiperproteicas están de moda.

4. 1. INTRODUCCIÓN
De moda aunque hace años que existen…
por ejemplo, las dietas disociadas suelen ser
dietas hiperproteicas.
Después de tanto tiempo nos preguntamos…
¿Aún seguimos así?

5. 2. DIETAS HIPERPROTEICAS
Son dietas:
• Hipocalóricas
• Porcentaje de proteínas muy
elevado por el consumo elevado
de carnes, pescados, marisco,
huevo, lácteos, suplementos, etc.

6. 2. DIETAS HIPERPROTEICAS
Conllevan:
• Restricción de alimentos farináceos
como la pasta y el arroz, también
restricción de frutas y en
consecuencia, reducción importante del
aporte de hidratos de carbono pero
también de ciertas
vitaminas, minerales y fibra.

7. 2. DIETAS HIPERPROTEICAS
Conllevan:
• Aporte de grasas normal o
aumentado
• La calidad de las grasas no se suele tener en cuenta,
siendo dietas muy ricas en grasas saturadas.

8. 2.1. DIETAS HIPERPROTEICAS, ¿FUNCIONAN?
¿Funcionan?
A corto plazo parecen ser efectivas ya que se pierde peso
rápidamente.
A largo plazo si se sigue realizando la dieta en cuestión, se
puede mantener la pérdida de peso, pero a coste de la
salud, que se verá comprometida con el tiempo.
Es muy difícil de seguir este tipo de dieta a largo plazo.

9. 2.1. DIETAS HIPERPROTEICAS, ¿FUNCIONAN?
¿Funcionan?
En el momento que se abandona la dieta, rápidamente se
recupera el peso perdido y existe un efecto “yoyó”
que hace que aún se gane más peso del que se perdió.

10. 3. ¿PORQUÉ SON PELIGROSAS PARA LA SALUD?
• Según datos de la OMS, no está clara la seguridad de las
dietas hiperproteicas.
• Restringen el consumo de alimentos saludables.
• Se asocian con anormalidades en el corazón, el riñón, el
hígado y los huesos y con patologías como la obesidad y
determinados tipos de cáncer.

11. 3. ¿PORQUÉ SON PELIGROSAS PARA LA SALUD?
En Francia el Dr. Jean Michel Cohen, se posicionó en contra de
las dietas hiperproteicas (concretamente la dieta
Dukan), asegurando que esta a largo plazo produce:
- Cambio en el estado de ánimo.
- Calambres y disminución del tono muscular.
- Color grisáceo en la cara.
- Mal aliento.
- Efecto rebote.
- Muerte súbita.
- Estreñimiento.
- Cáncer de mama.
- Daño renal y hepático.
- Fatiga.
- Enfermedades Cardiovasculares.

12. 3. ¿PORQUÉ SON PELIGROSAS PARA LA SALUD?
En nuestro país, los organismos competentes también se posicionan en
contra de las dietas hiperproteicas:
El Grupo de Revisión, Estudio y Posicionamiento de la Asociación de
Dietistas y Nutricionistas (GREP-ADN, voz científica de la
Asociación), desaconseja la “dieta Dukan” por ser ineficaz,
fraudulenta y potencialmente peligrosa.
http://www.grep-aedn.es/

13. 4. DIETA SALUDABLE PARA PERDER PESO
Para perder peso y mantenerlo, hay que
concienciarse a realizar un cambio en
los hábitos alimentarios de por vida.
No es cuestión de hacer una dieta, sino
de seguir unos hábitos saludables que
además de hacer que se pierda peso,
harán que seamos más dinámicos y
felices: “mens sana in corpore sano”.

14. 5. PASTA, ¿PUEDO?
¿Se puede comer pasta en una dieta para
perder peso?
¡Por supuesto! Simplemente se tiene que
adaptar la cantidad que necesita cada persona
según sus características físicas y de actividad.
Adaptar las preparaciones culinarias, salsas
de acompañamiento, etc.

15. 5. PASTA, ¿PUEDO?
Aquí podéis ver un ejemplo de cómo cambia un plato la cocción
(frituras)/ preparación (rebozados)/ salsa (cremas de leche, sofritos
con mucho aceite, etc.):
Macarrones con salsa de tomate y Spaghettis tibios de
pollo rebozado con patatas pimiento y pollo
900 Kcal 530 Kcal
- Macarrones -Espinacas frescas
- Salsa de tomate frita - Spaghettis con verduras
- Pechuga de pollo rebozada - Pimiento rojo y amarillo
- Queso emmental - Pechuga de pollo a la plancha
- Aceite de oliva - Queso feta
- Patatas fritas - Aceite de oliva

16. 5. PASTA, ¿PUEDO?
La pasta forma parte del grupo de alimentos
farináceos, las recomendaciones para una
alimentación saludable lo señalan como el grupo
de mayor consumo,
incluso en una dieta para
perder peso los alimentos
farináceos deberían ser los
más representativos.

17. 5. PASTA, ¿PUEDO?
Hay muchos estudios en los que se demuestra que
una dieta para perder peso no tiene por qué ser
baja en alimentos ricos en hidratos de carbono
como el pan o la pasta, sino baja en grasas y en
azúcares simples (bebidas azucaradas, dulces, etc.).
En la bibliografía encontraréis
referencias interesantes.

18. 5. PASTA, ¿PUEDO?
Existe consenso internacional de las instituciones
relacionadas con la salud respecto a que la
combinación de una dieta rica en hidratos de
carbono junto a la actividad física es la mejor
manera de evitar la obesidad.
Sitio web de interés:
www.seedo.es

19. 6. BIBLIOGRAFÍA
1. GAN y Pastas Gallo. Libro blanco de la pasta. Barcelona,
2011.
2. Guía de la alimentación saludable. Madrid: Sociedad
Española de Nutrición Comunitaria, 2004.
3. Documento consenso FESNAD – SEEDO Octubre 2011.
Recomendaciones nutricionales basadas en la evidencia para
la prevención y el tratamiento del sobrepeso y la obesidad
en adultos. Revista Española de Obesidad. 2011. 10(1):1-
80. En: www.seedo.es
4. Basulto J, Mateo MJ. No más dieta. Ed: Debolsillo.
Barcelona, mayo 2010.