Compartimos el Menú del chef Florent Courriol invitado en el restaurante Thierry Blouet Cocina de Autor para el Festival Gourmet Internacional que podrías disfrutar del 15 al 23 de Noviembre 2013

1. Menu Mexique
Amuse bouche
Entradas
- Jitomates orgánicos de temporada con sumac
- Huevo orgánico poche, crema de wasabi y salmón ahumado
- Espárragos pochados, ensalada de langostinos y foies gras, reducción de naranja y jengibre
- Foie gras de Finlandia y pastel de ruibarbo con jamaica, flor y crujiente de manzana
- Ostión fresco sazonado con soya, macarrones, morillas y foie gras
- Calamarcitos a la carbonara
Pescados
- Langostino y coliflor caramelizada, jugo cremoso de tamarindo y guacamole de Kumbawa
- Pétalo de bacalao confitado a la pimienta Sichuan, pulpa de grosella, chicharos y emulsión de coco
fresco
- Lenguado menuiere; acelga y parmesano, alcachofa morada y emulsión de concha
Carnes
- Medallón de res, mini betabeles y jengibres caramelizados, teriyaki, condimentos, cereza y
reducción de sangria.
- Codorniz rostizada y foie gras sobre col; pure de papa Ratte a la mantequilla
- Espaldilla de cordero confitado, aceite de oliva, ajo confitado y papas “bola”
Postres
- Ravioli crujiente de fruta de la pasión, jalea de naranja espumosa, sorbete de mango y ministrone de
fruta asiática
- Tarta de chocolate extra amargo, crème brûllè de café y helado de chocolate dulce.

2. - Tiramisú en deconstrucción
- Bugnes de chocolate blanco, jengibre confitado, emulsión de leche y regaliz.