1. CANAINPA
20 Septiembre 2011

2. Michael Foods en la actualidad
• MFI es una compañía de 2billones de dolares y el más grande productor de
Productos de huevo del mundo.
• MFI es líder en la industria en tecnologías, procesos y productos.
– Introdujo el primer huevo pasteurizado del mundo en 1989 y ha
continuado transformando la industria.
• Contamos con una gran variedad de productos de huevo con 1,500 skus.
• MFI tiene un excepcional historial en seguridad alimentaria HACCP,
microbiológica de control y de cumplimiento con las regulaciones
establecidas en USA.
• MFI cuenta con un experimentado equipo de R&D. Constantantemente
estamos innovando con planta piloto

3. Cheese Packaging Corporate Headquarters
Locaciones Distribution
Sales Office
Egg Manufacturers
Potato Manufacturers
Winnipeg, MB
Montreal, QC
Mississauga, ON
Minneapolis
Minnetonka, MN
Gaylord, MN Elizabeth, NJ
Lake Mills, WI Klingerstown, PA
Wakefield, NE
Lenox, IA
Las Vegas, NV
Beijing
(2010)
Shanghai
Mexico City (2010)
3

4. Amplio Portfolio de Productos
ESL Liquid SSL Liquid Frozen Dried
• Whole egg; yolks; • Whole egg; yolks; • Whole egg; yolks; • Whole egg; yolks; whites
whites whites whites • Innovative blends,
• Traditional and • Blends • Traditional and including Dantex and
Protex
gourmet scramble • 10 – 15 day shelf life gourmet scramble
mixes mixes
• 84 day shelf life • Blends
• 1 year shelf life
4

5. Amplio Portfolio de Productos
Enzyme Modified Hard Cooked Abbottsford Farms Better for You
• Emulsa™ liquid yolk • Dry pak • Organic • Low fat / cholesterol
• OvaMay™ dried yolk • Pail / brine • Cage Free • No fat / cholesterol
• OvaBake™ dried and • Frozen diced • Liquid whole egg, • Liquid, frozen, patties,
liquid whole egg whites, hard cooked scrambled
5
5

6. Que son los Huevos de Michael Foods?
• Son Huevos Realmente
Frescos con menos de 48 hrs.
de postura que son
homogenizados,Ultra
Pasteurizados y envasados
asepticamente.
• Es muy simple son Huevos
liquidos y cocidos o
deshidratados practicos 100%
seguros, frescos y sin el
cascaron.

7. Nuestras gallinas y su control.
Nuestras gallinas
 Nuestras granjas son muy limpias, bien iluminadas y ventiladas con una alta
tecnología en sistemas de alimentación así como temperaturas controladas.
 Nuestras gallinas siempre tienen acceso a comida y agua.
 Nuestra alta tecnología en manejo de la alimentación previene la contaminación.
 Todo nuestro personal está capacitado para el buen trato de nuestras gallinas.
Calidad y control
 Usamos los mejores y más frescos alimentos.
 Mantenemos estrictos controles de temperatura durante todo el proceso de
producción del huevo en la planta.
 Cumplimos con todos los estandares microbiológicos.
 Effective Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) Program and Good
Manufacturing Practice (GMP) son estándares en práctica en todo momento y
nuestros empleados estan bien capacitados.

8. El huevo en cascarón
Cascarón y membrana
9-11%
Célula
de aire Yema
28-29%
Clara de huevo
60-63%

9. Proceso del huevo
Huevos de la granja a la planta
Huevos saliendo
de
la granja
Huevos entrando a
la planta

10. Quebrado y separación

11. Sistema de pasteurización y almacenamiento

12. Envasado del huevo
líquido/congelado en cartón

13. Almacenamiento en congelación de
productos de huevo

14. ¿Por qué usar huevo Pasteurizado?
• Los huevos en cascarón han probado ser uno de los ingredientes más
peligrosos en una cocina, entre 1990 y 2001 un 78 % de los casos de
Salmonella Enteritis fueron asociados con los huevos en cascarón.
• Nuestro Proceso de Ultra-Pasteurización ha probado ser un método de
eliminación efectivo también para E.Colli, Listeria y Influenza Aviar.
• Un promedio de 1 huevo por cada dos pallets tiene Salmonella.
• Quebrar varios huevos en cubeta o recipiente a la vez (Pooling) es ilegal en
muchos estados de USA y Europa.
• Prácticas internacionales del manejo de los alimentos están recomendando el
uso de huevo pasteurizado en aderezos, huevos revueltos, tostadas francesas,
salsas por prestarse a riesgo alimentario y enfermedades relacionadas.

15. Reducción en desperdicio y costos relacionados
• Los huevos en cascarón generan basura
– Los huevos en cascarón tienen hasta un 11% de su
peso en el cascarón mismo que lo están pagando y
tirando a la basura.$$$.
– La perdida por huevos rotos, hechados a perder
es de alrededor de 3.33 % en las operaciones en
USA.
– Ademas el 7% de la clara que está pegada al
cascarón se pierde al tirarlo.
– Los huevos en cascarón tienen una variación de
hasta 3 onzas entre huevo y huevo haciendo las
porciones irregulares.
• Aparte el huevo en cascarón viene en cartones, lo que
representa una mayor cantidad de basura en sus
contenedores.
– Al no tener basura se reduce la presencia de
fauna nociva no deseada en los basureros.

16. Soluciones en empaques
• Gable Top Carton
• Bolsa
• Bag-in-a-Box
• Bag-in-a-Box con Valvula
• Boil-n-Bag
• Caja Corrugada
• MAP: Atmosfera Modificada
• Square/Round Tub
• Film impreso
• Empaques individuales
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• Totes

17. Presentaciones
de la linea Frozen Ready

18. Claras
Nuestras claras son ideales para preparar merengues, mousses, soufflés y
productos horneados. Conseguimos productos más aireados y ligeros

19. Yemas
Contamos con dos presentaciones una que tiene un 10% de azúcar y la otra
con sal.
La yema contribuye al color y sabor de muchos alimentos.

20. Huevo entero
En las masas fermentadas, el huevo nos ayuda a tener una miga con un
color amarillo natural, la vuelve más sedosa y delicada, aumenta la
conservación del producto y le da un sabor característico.

21. Ventajas del uso del huevo líquido
•Mayor versatilidad. Ya que contamos con claras, yemas, huevo entero, todo por
separado.
•Ocupa menos espacio de almacenamiento, es más fácil de manejar.
•Evitan la contaminación cruzada, ya no tenemos cascarones sucios.
•Agilizamos la operación.
•Áreas de trabajo más limpias.
Es simple abre y sirve !!!!!

22. Muchas gracias !!!