Dossier del XXVIII Congrés dels Enòlegs

XXVIIIè CONGRÉS I LA NIT DE L’ENOLOGIA
MILLORA DE LES HABILITATS DE L’ENÒLEG
Terrassa, 31 de març i 1 d’abril de 2017

XXVIIIè CONGRÉS Terrassa 31 de març i 1 d’abril de 2017
PRESENTACIÓ
Molt benvinguts un altre any al nostre Congrés. Us vull agrair companys/es i
congressistes la vostra assistència, com sempre hem buscat un tema actual i d’interès
per a tots nosaltres. Un equip de companys de la Junta hi ha dedicat moltes hores de
feina per tal de poder gaudir d’un interessant programa d’activitats, esperem que
estiguin a l’alçada de les vostres inquietuds.
Un any més, l’Associació Catalana d’Enòlegs i el Col.legi d’Enòlegs i Enòlogues fa tot
l’esforç per satisfer les necessitats de formació en temes rellevants que pugui tenir
l’enòleg i us convoca al XXVIIIè Congrés anual.
Aquest any hem triat per tema Millora de les habilitats de l’Enòleg.
En Joan Soler, Director de l’Arxiu Històric de Terrassa ens explica com d’un rumor
gairebé imperceptible s’ha arribat a tota una història apassionant entorn a la figura d’en
Pau Galí que l’any 1850 presenta un escumós procedent de Terrassa en un concurs previ
a l’Exposició Universal.
Segurament aquest empresari i polític tenia molt d’emprenedor.
Els enòlegs prenem sovint decisions importants en relació a la vinya que poden afectar a
la producció. Tot és qüestió a vegades d’hores. Avançar-se al desastre i prendre
decisions té molta relació amb la figura de l’emprenedor. Aquest últim però té una
capacitat de connexió amb el mercat i una voluntat de comunicació que és a la que la
Txell Costa, periodista, conferenciant, docent universitària de marketing i comunicació
on i off line, ens aproparà.
Ens connectem?. Perquè tots els productes tenen un relat a explicar. Ens ho explicarà a
“El missatge i el vi”.
I posats a connectar-nos fem-ho també amb la natura, i intentem conèixer els efectes del
clima en la vinya i més concretament el canvi climàtic i el seu impacte.
Ho fem amb el Francesc Mauri, meteoròleg i presentador a TV3 i amb programa a
Catalunya Radio.

Precisament fem nostres les paraules d’en Mauri sobre l’espai que acollirà aquest
congrés, el mNACTEC: “en el museu veiem l’empremta brutal d’una societat que bullia
d’idees i d’emprenedoria”
El mNACTEC (Museu de la Ciència i la Tècnica de Catalunya) té doncs aquesta
dualitat de ser el gran aparador de la tècnica, la mateixa que acompanya a la figura de
l’enòleg i l’emprenedoria, la que ha d’acompanyar-lo en aquesta nova societat
connectada i digital.
Gaudim doncs d’aquesta jornada !
Antoni Cantos Llopart Carles Playà Maset
President Degà

ORGANITZACIÓ

COMITÈ D’HONOR
Sr. Antoni Cantos Llopart
President de l’Associació Catalana d’Enòlegs
Sr. Carles Playà Maset
Degà del Col.legi d’Enòlegs i Enòlogues de Catalunya
Sr. Jaume Perarnau i Llorens
Director del Museu de la Ciència i la Tècnica de Catalunya (mNACTEC)

PROGRAMA TÈCNIC

JORNADA TÈCNICA DEL XXVIIIè CONGRÉS
Divendres, dia 31 de març de 2017
Auditori Museu de la Ciència i la Tècnica de Catalunya
8:30 h Recepció i acreditacions
9:00 h Obertura i presentació del XXVIIIè Congrés a càrrec de:
Antoni Cantos, president de l’ACE
Carles Playà, degà del CEEC
Jaume Perarnau, director del Museu de la Ciència i la Tècnica de Catalunya
(mNACTEC)
Cicle conferències:
9:20 h Sota l’Asfalt: Passat vitivinícola de Terrassa. El relat de Pau Galí, a càrrec de Joan
Soler, director de l’Arxiu Històric de Terrassa
10:05 a 10:30 h Pausa-cafè
10:35 h El missatge i el vi, a càrrec de Txell Costa, periodista, docent universitària en
màrqueting i comunicació
11:45 h Vins que marquen tendències, a càrrec de Jordi Bort, director d’Euroselecció
12:30 h L’impacte del canvi climàtic, a càrrec de Francesc Mauri, meteoròleg i presentador
TV3
13:30 h Dinar cocktail
15:00 h L’enòleg. L’art de transmetre i influir, a càrrec de Joana Frigolé, Psicòloga,
consultora i coach professional
16:00 h La simbiosi enòleg-producte, a càrrec de Josep Bujan de Freixenet
17:00 h Cloenda de la Jornada Tècnica i visita guiada al mNACTEC

PROGRAMA SOCIAL

PROGRAMA SOCIAL DEL XXVIIIè CONGRÉS
Divendres, dia 31 de març i 1d’abril de 2017 – Hotel Don Cándido
19:00 h Arribada dels acompanyants de La Nit de l’Enologia a Hotel Don Cándido
20:30 h Recepció dels assistents a La Nit de l’Enologia
21:30 h Benvinguda a l’acte i entrega de premis al reconeixement i a la tasca de promoció de
l’enologia i el món del vi, dirigit pel Sr. Josep Mª Martí
Entrega de diplomes i carnets als col·legiats del Col.legi d’Enòlegs i Enòlogues de
Catalunya
22:30 h Sopar de La Nit de l’Enologia
24:00 h Cloenda de La Nit de l’Enologia
Dissabte, dia 1 d’abril de 2017
8:30 a 9:30 h Esmorzar
9:30 h Sortida en cotxes particulars per visitar les Tines de la Vall de Flequer – Mas Arboset
10:30 h Visita a les Tines de la Vall de Flequer – Mas Arboset
12:00 h Visita i dinar al Celler Abadal
Cloenda dels actes del congrés

RESUMS DE LES CONFERÈNCIES

Sota l’Asfalt: Passat vitivinícola de Terrassa. El relat de Pau Galí
Joan Soler Jiménez
Director de l’Arxiu Històric de Tarrassa
ABSTRACT
Joan Soler, Director de l’Arxiu Històric de Terrassa. President de l’Associació d’Arxivers-
Gestors de Documents de Catalunya.
La ponència ens permetrà conèixer el passat vinícola de la ciutat de Terrassa a través de la
història de Pau Galí i Galí, que a l’any 1850 presenta a concurs a Madrid “un vi escumós” a
partir del qual s’ha pogut constatar tot un relat vinculat a la vinya i a la producció de vi.
@Diplomaticat

El missatge i el Vi
Txell Costa
Periodista docent universitària en màrqueting i comunicació
ABSTRACT
Txell Costa, fundadora i CEO de l’empresa Txell Costa Group
Llicenciada en periodisme per la UAB, postgrau en comunicació política per l’Institut de
Ciències Polítiques i Socials de la UAB i Màster en Dinamització de la Societat de la Informació
i la Comunicació per la Universitat Oberta de Catalunya.
Conferenciant, docent universitària de màrqueting i comunicació on i off .
La xerrada ens permetrà aprendre com construir un relat de marca que enamori, fidelitzi,
demostri valor diferencial incorporant-hi estratègies com l’storytelling.
Una personalitat i un discurs que aprendrem a plasmar arreu: al packaging, a l’atenció al client, a
la web.
www.txellcosta.com
@txellcosta

Vins que marquen tendències
Jordi Bort Ferrando
Director General Euroselecció
ABSTRACT
Actualment és director general de Euroselecció, empresa que representa les marques RIEDEL,
EUROCAVE, GLASSKEY, TASTING i Kuhri PER Espanya
Experiència anterior; Business Manager a Torrons Vicens; Director general de l'Institut Català de
la Vinya i el Vi (INCAVI) i conseller delegat de Promotora d'Exportacions Agroalimentàries
(PRODECA) organisme autònom i empresa pública, respectivament, del Departament
d'Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural de la Generalitat de Catalunya;
director general de Le carte de Vins, cadena amb 35 establiments repartits per Espanya, França i
Suïssa. Anteriorment va ser director de producte de la mateixa empresa. Soci i copropietari de
l'empresa QMC Consultors, consultoria dedicada a la qualitat i gestió empresarial i
especialitzada en hostaleria i turisme; director corporatiu d'Aliments i Begudes, àrea Mèxic, per
Occidentals Hotels and Resorts, director nacional de Melià Catering de Sol Melià i coordinador
general del grup Semon, SA.
Titulat en Hostaleria, especialitat de Sommelier, pel Ministeri d'Educació de França i per l'escola
de Restauració i Hostaleria de Barcelona. Ha realitzat diversos cursos relacionats amb els vins i
els formatges.
Va ser president de l'Associació Catalana de Sommeliers, Així mateix, té una llarga experiència
docent com a professor en universitats, escoles d'enologia i hostaleria, i altres centres docents
relacionats amb la restauració.

L’impacte del canvi climàtic: Una realitat incontestable
Francesc Mauri
Meteoròleg i presentador a TV3 i Catalunya Ràdio.
Ens introduirà en l’impacte del canvi climàtic i la seva repercussió a nivell de la viticultura en
una xerrada interactiva i propera.
@MeteoMauri
ABSTRACT
El clima sempre ha canviat. En el planeta o hi ha res que no canviï. Per tant, per causes naturals,
les variacions climàtiques han existit, existeixen i continuaran existint. Ara bé, des que el senyor
Watt inventa la màquina de vapor al segle XVIII, l’espècie humana ha començat a incidir en el
clima d’una manera clara i inequívoca. L’any 0 de la nostra època la població al planeta era
d’uns 200 milions de persones. Al segle XIX, 1800 anys després havia augmentat 5 cops i
arribava als 1.000 milions. 215 anys després s’ha multiplicat per 7,5 i arriba als 7.500 milions
d’habitants.
En els últims 100 anys la temperatura del planeta ha pujat, arrodonint, 1 grau. La pujada dels
darrers 45 anys, s’ha accentuat tant i tan ràpid que no tenim referències de cap altra d’igual en els
darrers 10.000 anys.
Les causes naturals principals de modificació en el clima terrestre: activitat solar, activitat
volcànica i inclinació de l’eix de la Terra no són suficients per explicar els canvis que viu el
planeta, des del punt de vista del clima.
La comunitat científica dedicada al canvi climàtic ha arribat a la conclusió, avalada per gairebé
tots els països de la Terra i aglutinats per Nacions Unides que, l’emissió de gasos d’efecte
hivernacle estan fent pujar la temperatura de forma preocupant i fent canviar el signe de les
precipitacions a molts indrets del planeta. Ja sigui a l’alça, ja sigui a la baixa. El que és però més
preocupant de tot plegat és que aquest procés s’està produint a una velocitat mai vista en la
història de la humanitat.
Aquesta velocitat altera, per descomptat la vida animal, la vida vegetal i el que potser passa més
desapercebut per moltes persones, les nostres vides, la de totes les societats del planeta. Moltes
activitats econòmiques trontollen!!
La crema de petroli i carbó són els grans culpables de la modificació en el clima. El gas, en
menor mesura. La llenya, tot i cremar-se de forma massiva al planeta es considera balanç neutre
doncs els arbres, mentre han estat vius, han respirat el CO2.
La vinya, com d’altres conreus no és aliè a aquests canvis. La temperatura, a Catalunya, puja
0,1ºC per dècada, mentre que la precipitació es torna més irregular. Lògicament, aquest element i
d’altres canvis en les variables, tensen la vinya i el que envolta aquest conreu.
Nosaltres, des de casa, la feina, etc...hi podem fer molt. De fet, tenim la clau per canviar moltes
coses. Algunes d’elles us les explicaré en aquest xerrada que, intentarà fer que obrim els ulls
davant d’una realitat que és inqüestionable, malgrat el que diguin alguns personatges del Planeta
i que tots esperem que vagin deixant pas al sentit comú.

L’enòleg. L’art de transmetre i influir
Joana Frigolé
Psicòloga, consultora i coach professional
Llicenciada en Psicologia per la UAB. Coach certificada per ICF (International
CoachFederation) a nivell PCC. Formada per la Escuela Europea de Coaching (ACTP).
Ens descobrirà possibilitats que permetin afrontar relacions interpersonals amb flexibilitat, pro
activitat i positivisme.
Analitzar les emocions i com generar acords que aportin resultats.
www.joanafrigole.com
@JOANAFRIGOLE
ABSTRACT
De vegades perdem de vista la nostra capacitat i poder d'influència en el grup per crear un
context de relació de confiança i compromís, construir i atrevir-se a aprendre coses noves,
créixer i millorar.
T'acompanyem en el descobriment de possibilitats que permetin afrontar les relacions
interpersonals amb flexibilitat, proactivitat i positivisme, donant la possibilitat de convertir les
discrepàncies del passat en una oportunitat per a potenciar la implicació i el compromís mutu en
el present i en el futur.
QUINS SON ELS ESTATS D’ÀNIM ÒPTIMS PER A GENERAR ACCIONS,
RELACIONES I RESULTATS EFECTIUS?
 Els resultats poden arribar a ser inimaginables si els reptes són afrontats des estats d'ànim
basats en la serenitat, confiança, optimisme, il·lusió i entusiasme.
 Però què passa quan entrem en l'espiral de la queixa, la resignació i / o la crispació?
 Quina emoció et paralitza: la tristesa, la ràbia i / o la por?
 Amb quines creences t’autogeneres i t’autoactives aquestes emocions i estats d'ànim:
o Les obligacions, la híper-responsabilitat, la gestió del temps, els defectes,
els punts febles i les mancances, la indecisió permanent i l'excés de
necessitats.
COM GENERAR ACORDS QUE APORTIN RESULTATS?
 Com són les relacions i converses constructives
 Com equilibrar les expectatives i evitar incompliments
 Com transformar les emocions que hi ha darrere de cada conversa
 Quin és el teu estil relacional: Com demanes, com ofereixes, reconeixes i com gestiones
l'incompliment
 Disseny de la conversa idònia per a cada necessita

La simbiosi enòleg-producte
Josep Bujan Fernández
Enòleg
ABSTRACT
"Després de jugar de petit al cuit i amagar rere de les rimes d'ampolles, crec que em va envair
l'essència del cava. El vi d'estels és més que vi, és doblement vi, dues fermentacions confereixen
al producte les seves infinites essències.
A mi, a qui els secrets de l'escuma em semblaven obra de la providència més que de la ciència,
se'm va obrir un món complex lligat a la tensió superficial dels líquids, dels llevats autòctons i de
la complexitat tecnològica. Tota aquesta amalgama químic-enològica, unida als orígens del cava
(territori, cultura, identitat, arrels en definitiva), donen com resultat una simbiosi producte-enòleg
que t'identifica completament amb el que fas , amb el que representa i a qui representa, un teixit
agrícola-industrial genuí i especial que et fa viure per i per al cava.
Crec que per a mi es tracta d'un sentiment, d'una forma de vida, òbviament d'un treball, però
també d'un art, d'un amor que a poc a poc t'envaeix, et recompensa amb les seves peculiaritats
sensorials fins a límits excepcionals. Elaborar milions d'ampolles de cava, més milions que ningú
al món, d'una qualitat altíssima i d'una regularitat sorprenent, em produeix una emoció i una
sensació de felicitat poc més que indescriptible. És per a mi un autèntic privilegi."

Patrocinador de La Nit de l’Enologia
Col·laboracions del Congrés
Amb el suport

Dossier del XXVIII Congrés dels Enòlegs

Recomendados

Recomendados

Más contenido relacionado

Similar a Dossier del XXVIII Congrés dels Enòlegs

Similar a Dossier del XXVIII Congrés dels Enòlegs (20)

Más de Enolegs

Más de Enolegs (20)

Dossier del XXVIII Congrés dels Enòlegs