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Curiosidades del huevo

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Video realizado para la asignatura de Innovación FOL

Publicado en: Entretenimiento y humor
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Curiosidades del huevo

  1. 1. CURIOSIDADES DEL HUEVO Inés Revenga Saiz UBU- Máster profesorado- Innovación FOL
  2. 2. ¿QUÉ TIPOS DE HUEVO HAY EN EL MERCADO? Cuatro Sistemas de Producción 0 • Producción ecológica 1 • Gallinas Camperas 2 • Gallinas criadas en suelo 3 • Gallinas criadas en jaula 2 Código Estado UE 2 primeros dígitos Código provincia 3 siguientes dígitos Código municipio Resto dígitos Nº granjas Identificación de la granja
  3. 3. CLASIFICACIÓN DEL HUEVO SEGÚN LA UE Muy Grandes Grandes Medianos Pequeños >73 gr 63-72 gr 53- 62 gr <52 gr 3
  4. 4. ESTRUCTURA HUEVO 4
  5. 5. RECONOCER LA FRESCURA DEL HUEVO Muy Fresco 5 Por la clara Por la cámara de aire Por la flotabilidad Menos Fresco Poco Fresco
  6. 6. 6 Viejo Nuevo Categoría A <6mm
  7. 7. MANEJO Y CONSERVACIÓN 7
  8. 8. 8
  9. 9. LAS MEJORES MATERIAS PRIMAS…. … ¡REQUIEREN LOS MEJORES CUIDADOS! 9
  10. 10. APLICACIÓN CULINARIA 9 Espumante: panes, flanes e infinitos postres y pasteles. Emulsionante: sirven para preparar mayonesas, salsas, aderezos. Coagulante: perfecto en la elaboración de flanes, natillas, pudines, quiché. Clarificante: permite eliminar restos sólidos suspendidos en productos líquidos. Adhesivo: sirve para poder pegar el harina y así proteger los rellenos de los alimentos (¡¡¡croquetas!!!!) Espesante: como un aglutinante para espesar cremas y sopas. Colorante: para colorear salsas, sopas, cremas, pastas alimenticias... Abrillantador: proporciona un acabado brillante a los panes, pastas, bollos o empanadas.
  11. 11. VÍDEO Y WEBS ÚTILES https://start.me/p/Pw9jp9/huevos https://www.youtube.com/watch?v=FAly5Sourc8 https://vimeo.com/user95212026/review/317783803/c34 3da875a

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