Este documento describe el proceso de producción del jamón ibérico de bellota, incluyendo detalles sobre la raza de cerdo ibérica puro, su alimentación y hábitat natural basado en bellotas y montanera, el proceso de elaboración y curación artesanal sin aditivos químicos, y el sello de garantía de la marca Jabugo.

1. JAMÓN IBÉRICO BELLOTA
Maridar:
• Hacer que dos cosas diferentes se correspondan o se adapten entre sí.
• Una mala combinación puede arruinar la comida o la bebida. No es cuestión de
dinero, sino de sabores, sensaciones, transmisiones, afinidades, sentimientos con el
producto y su elaborador.

2. MARIDAJES

3. MARIDAJES

4. MARIDAJES
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Jamón Ibérico Cría Extensiva
Jamón Ibérico Cría Intensiva
Jamón Ibérico Bellota D.O. Huelva La Jabugueña
Cazoleta de Garbanzos Fuentesauco con Oreja y
Rabo de Cerdo Ibérico
Regañá Don Pelayo untada con Aceite de Oliva
Virgen Extra con textura firme Macaguifama,
lagrimitas de tocino ibérico bellota y Caviar
Oscietra Classic Agroittica
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Viña Pomal Reserva 2008
Anna de Codorniu Blanc
de Blancs
Agua Evian Edición 2014
Elie Saab

5. Jamón Ibérico Bellota -Producción Ecológica
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Raza Ibérica 100%
Sacrificados con 160 Kgrs
Los primeros 80 Kgrs=Hierbas y
Grano
Y los 80 restantes a base de bellota y
montanera

6. Jamón Ibérico Bellota -Producción Ecológica
En los productos ecológicos son muchos los factores determinantes en su calidad:
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La Genética: debe de ser de ejemplares ibéricos puros. Una raza única.

7. Jamón Ibérico Bellota -Producción Ecológica
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El Hábitat: En la dehesa las piaras de cerdo ibérico puro de ganadería ecológica
certificada, nacen, crecen y se reproducen en pleno Parque Natural viviendo en
libertad todo el año en un ecosistema constituido por dehesas, de encinas,
alcornoques y quejigos declaradas por la UNESCO Reserva de la Biosfera.

8. Jamón Ibérico Bellota -Producción Ecológica
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La Alimentación: Siguen una tradicional alimentación propia de este ecosistema
y, en régimen de montanera campean libremente nutriéndose de su alimento básico:
unos pastos de características únicas, bellotas y agua de manantial.

9. Jamón Ibérico Bellota -Producción Ecológica
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La Elaboración: La elaboración de nuestros productos se realiza artesanalmente
con los conocimientos adquiridos generación tras generación y con productos
totalmente naturales, sin nitrificantes, antioxidantes, colorantes, emulgentes,
fosfatos, azúcares….

10. Jamón Ibérico Bellota -Producción Ecológica
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El Secado: El Secado Natural es el proceso de curación los jamones después de
haberles dado un punto de sal donde el sabor resultante es dulce. Se curan durante
un año solamente con aire puro de Jabugo.

11. Jamón Ibérico Bellota -Producción Ecológica
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En la Bodega: En la Bodega, los jamones concluyen su última fase de maduración
en donde debido, en este caso, a su microclima y microflora específicos, después
de dos años en penumbra habrán adquirido un aroma y bouquet inconfundibles.

13. Jamón Ibérico Bellota -Grabado a fuego la
MARCA JABUGO
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Raza Ibérica
Sacrificados con 160 Kg.
Los primeros 80 Kg. = Hierbas y
Grano
Y los 80 restantes a base de bellota y
montanera

14. Jamón Ibérico Bellota -Grabado a fuego la
MARCA JABUGO
NUESTRO SELLO - SINONIMO DE GARANTIA
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Solo 4 fabricantes en el Mundo pueden gozar de este gran privilegio por encontrarse en un enclave
único como es Jabugo.
Únicamente aquellos que puedan garantizar que sus productos proceden de cerdos sacrificados y
posteriormente procesados en su totalidad (salado, secado, añejado) exclusivamente en el término
municipal de Jabugo.
Garantizamos un origen, un proceso artesanal y una forma milenaria de producir jamones.

15. Jamón Ibérico Bellota -Grabado a fuego la MARCA JABUGO

16. Jamón Ibérico Bellota-D.O. Huelva
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Raza Ibérica
Sacrificados con 160 Kg.
Los primeros 80 Kg. = Hierbas y
Grano
Y los 80 restantes a base de bellota y
montanera