El documento presenta los resultados de un estudio de mercado sobre el conocimiento y percepción de los alimentos funcionales entre la población general. En particular, resume los hallazgos sobre el reconocimiento, hábitos de compra y consumo, grado de confianza, ventajas e inconvenientes percibidos de estos alimentos. El estudio se realizó a través de 301 encuestas personales en 10 ciudades españolas, con un margen de error del 5.77%.

1. Interés de los estudios de consumidor

2. Índice
Introducción
Reconocimiento de los alimentos funcionales
Hábitos de compra y de consumo
Grado de confianza en los productos
Ventajas e inconvenientes
Factores de influencia: marca, producto o componente
Uso de estos productos: preventivo o curativo
Valoración de atributos y características físicas
Conocimiento y asociación de los componentes
Problemas de salud con los que se asocian
Conclusiones

3. Introducción
• La investigación de mercados permite evaluar el grado de
Conocimiento de los Alimentos Funcionales entre la población
general
• Se han desarrollado estudios que tienen como objetivo conocer:
el grado de conocimiento y la percepción por la población general de
este tipo de alimentos
las razones de su compra o rechazo
el conocimiento de componentes y alimentos que los incluyen
• Los objetivos concretos de estas investigaciones cuantitativas son
los siguientes:
Reconocimiento (espontáneo y sugerido) de los alimentos funcionales
Medición de grado de compra
Alimentos funcionales adquiridos
Hábitos de compra:
Dónde se compran
Para qué miembro de la familia
Frecuencia de compra, etc.

4. Introducción
• La Razones para la no compra
• Ventajas e inconvenientes (percibidas) de su consumo
• Factores de influencia en la compra: la marca, el producto o el
componente
• Uso de estos productos: preventiva o curativa
• Grado de confianza en este tipo de alimentos
• Influencia del entorno: la opinión de los familiares, amigos,
conocidos, etc.
• Valoración de los atributos de los productos consumidos:
Precio
Distribución
Envase
Publicidad
Características físicas (sabor, color, etc.)

5. Introducción
• Conocimiento espontáneo/sugerido de los componentes
• Asociación espontánea/sugerida de los componentes con
problemas de salud
• Ficha técnica
Ámbito: Nacional (en 10 ciudades: Madrid, Barcelona, Bilbao, San
Sebastián, Granada, Sevilla, Alicante, Valencia, León y Vigo)
Universo: Población general, mayores de 15 años
Muestra: 301 casos.
Encuestas: Entrevistas personales en el hogar del entrevistado
Selección: Aleatoria de los hogares
Margen de error: ±5,77% para p=q=0,5 y un nivel de confianza del
95,5% para datos globales
Instituto responsable: © INVESTIGA (antes GALLUP) - 2008

6. Índice
Introducción
Reconocimiento de los alimentos funcionales
Hábitos de compra y de consumo
Grado de confianza en los productos
Ventajas e inconvenientes
Factores de influencia: marca, producto o componente
Uso de estos productos: preventivo o curativo
Valoración de atributos y características físicas
Conocimiento y asociación de los componentes
Problemas de salud con los que se asocian
Conclusiones

7. Conoce los alimentos funcionales
Sí
29,6%
SI (%) NO (%)
SEXO
Hombre 24,6 75,4
Mujer 34 66,0
No
EDAD (años)
70,4%
Menos de 30 19,4 80,6
31 a 40 35,1 64,9
41 a 50 32,7 67,3
51 a 60 36,5 63,5
61 y mas 24,5 75,5

8. Conoce los alimentos funcionales
Conoce los alimentos funcionales
(tras descripción de los mismos)
No
16,0% Conoce los alimentos funcionales
(suma “espontáneo” + “sugerido”)
No
11,3%
Sí
84,0%
Base: Muestra 212 casos
Sí
Base: Total muestra 301 casos 88,7%

9. Conoce los alimentos funcionales
Conocimiento de alimentos funcionales
no conoce
11,3%
espontáneo Conocimiento total
29,6% SI (%) NO (%)
SEXO
Hombre 84,5 15,5
Mujer 92,5 7,5
EDAD (años)
sugerido
Menos de 30 89,6 10,4
59,1%
31 a 40 95,9 4,1
41 a 50 89,1 10,9
51 a 60 86,5 13,5
Base: Total muestra 301 casos
61 y mas 79,2 20,8

10. Índice
Introducción
Reconocimiento de los alimentos funcionales
Hábitos de compra y de consumo
Grado de confianza en los productos
Ventajas e inconvenientes
Factores de influencia: marca, producto o componente
Uso de estos productos: preventivo o curativo
Valoración de atributos y características físicas
Conocimiento y asociación de los componentes
Problemas de salud con los que se asocian
Conclusiones

11. Hábitos de compra y consumo
Consume alimentos funcionales
(algún miembro del hogar)
SI (%) NO (%)
No
30,3% SEXO
Hombre 65,0 35,0
Mujer 73,5 26,5
EDAD (años)
Sí Menos de 30 60,0 40,0
69,7%
31 a 40 71,8 28,2
Base: Muestra 267 casos (Conoce algún alimento funcional)
41 a 50 83,7 16,3
51 a 60 71,1 28,9
61 y mas 61,9 38,1

12. Hábitos de compra y consumo
Responsable de la compra familiar
32,6
20 24,3 Composición familia
80 27,1 26,8
75,7 36,2
67,4 50,0
72,9 73,2
50,0 63,8
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re
re
pa
Pa
Base: Total muestra 301 casos
La

13. Hábitos de compra y consumo
Consume los alimentos funcionales
(exposición a la publicidad)
Ha visto publicidad de
29,7
alimentos funcionales
45,5
No
8,3%
70,3
54,5
Ha visto publi. No ha visto publi.
Consum en 65,2
No consum en
Sí
91,7%
Base: Total muestra 301 casos
76,0
24,0

14. Hábitos de compra y consumo
Concepto de alimentos funcionales
(descripción de los mismos) Como conoció los alimentos
Alimentos
funcionales (medio/
Alimentos específicos recomendación)
naturales para
3,4% problemas
2,2% Recomen-
Componen-
tes Alimentos dación
naturales que 14,6%
12,4% incorporan
algún
componente
82,0%
Base: Muestra 89 casos
(Conoce Alim. Func. de forma espontánea) Base: Muestra 267 casos Medios
(Conoce algún alimento funcional) 85,4%

15. Y
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Alimentos funcionales consumidos en el hogar
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Mujer
os
Hombre
Alimento
2,2

16. Supermercados /
Grandes
95,2
superficies
º
Herbolarios
Tiendas de barrio 9,1
8,1
Secciones
especiales de
2,2
alimentación
Base: Total muestra 186 casos
Farmacias
1,6
Lugar de compra de los A.F.
Todas las
64,5
semanas
Cada quince
27,4
días
Alimentos funcionales consumidos en el hogar
de los A.F.
Mensualmente
6,5
Frecuencia de compra
Con menos
1,6
frecuencia

17. Índice
Introducción
Reconocimiento de los alimentos funcionales
Hábitos de compra y de consumo
Grado de confianza en los productos
Ventajas e inconvenientes
Factores de influencia: marca, producto o componente
Uso de estos productos: preventivo o curativo
Valoración de atributos y características físicas
Conocimiento y asociación de los componentes
Problemas de salud con los que se asocian
Conclusiones

18. Grado de confianza en los productos
Nada Mucho
10,6% 8,3%
Poco
20,6%
Bastante
33,9%
Algo
26,6%
HOMBRE MUJER
Grado de confianza en los
Nada
Nada Mucho
7,7%
productos según sexo 5,7%
Mucho
8,8%
16,2% Poco
15,7%
Bastante
24,6%
Poco
26,1%
Bastante
Algo 42,1%
Algo 27,7%
25,4%

19. Índice
Introducción
Reconocimiento de los alimentos funcionales
Hábitos de compra y de consumo
Grado de confianza en los productos
Ventajas e inconvenientes
Factores de influencia: marca, producto o componente
Uso de estos productos: preventivo o curativo
Valoración de atributos y características físicas
Conocimiento y asociación de los componentes
Problemas de salud con los que se asocian
Conclusiones

20. Ventajas consumo alimentos funcionales
Facilitan una dieta variada 33,2
Su consumo previene
31,2
enfermedades
Ofrecen más garantía 13,0
que otro tipo de alimentos
Sólo consumes un alimento 11,0
Hacen posible un consumo más fácil,
10,3
"no tienes que tomar pastillas“
Facilita una dosis diaria
7,6
"un vaso al día“
Otros 1,0
Base: Total muestra 301 casos
No tienen ninguna ventaja 13,3

21. Desventajas consumo alimentos funcionales
El precio 61,8
Disminuyen el consumo
de alimentos frescos 14,6
Su sabor es distinto 11,3
Otros 3,0
No existen desventajas 16,9 Base: Total muestra 301 casos

22. Índice
Introducción
Reconocimiento de los alimentos funcionales
Hábitos de compra y de consumo
Grado de confianza en los productos
Ventajas e inconvenientes
Factores de influencia: marca, producto o componente
Uso de estos productos: preventivo o curativo
Valoración de atributos y características físicas
Conocimiento y asociación de los componentes
Problemas de salud con los que se asocian
Conclusiones

23. Factores de influencia
Factores de influencia
A la hora de comprar un Influencia de otras personas
alimento funcional (familiares, amigos, etc..)
A la hora de comprar
El
un alimento funcional
componente La marca
33,3% 33,3% Mucho
Nada
5,9%
19,9%
Bastante
32,3%
Poco
14,0%
El producto
33,3%
Algo
28,0%
Base: Muestra 186 casos
(Algún miembro del hogar consume Alm. Func.)

24. Razones de no compra
Prefiero el consumo
de otro tipo de alimentos 50,6
No confío en ellos 17,3
El precio 17,3
No me convence su sabor 8,6
No lo necesita 6,2
Base: 81 casos
(Ningún miembro del hogar consume Alim. Func.)
Otros 3,7

25. Índice
Introducción
Reconocimiento de los alimentos funcionales
Hábitos de compra y de consumo
Grado de confianza en los productos
Ventajas e inconvenientes
Factores de influencia: marca, producto o componente
Uso de estos productos: preventivo o curativo
Valoración de atributos y características físicas
Conocimiento y asociación de los componentes
Problemas de salud con los que se asocian
Conclusiones

26. Uso que deben tener los “alimentos funcionales”
21,3% SEXO
5 6 ,3
Hombre 18 ,3
2 5 ,4
6 6 ,0
61,4%
Mujer 16 ,4
17 ,6
17,3%
EDAD (años)
6 1,2
Menos de 30 2 3 ,9
14 ,9
6 3 ,5
31 a 40 13 ,5
2 3 ,0
Un uso preventivo
6 0 ,0
Un uso terapéutico 41 a 50 10 ,9
Uso independiente del problema de salud 2 9 ,1
6 1,5
51 a 60 17 ,3
2 1,2
Base: Total muestra 301 casos 6 0 ,4
61 y mas 2 0 ,8
18 ,9

27. Índice
Introducción
Reconocimiento de los alimentos funcionales
Hábitos de compra y de consumo
Grado de confianza en los productos
Ventajas e inconvenientes
Factores de influencia: marca, producto o componente
Uso de estos productos: preventivo o curativo
Valoración de atributos y características físicas
Conocimiento y asociación de los componentes
Problemas de salud con los que se asocian
Conclusiones

28. Valoración de Atributos (I)
SABOR ENVASADO
Poco
58,1%
Bastante 89,7% importante
29,9%
importante
47,8% Nada
Poco
importante
importante Bastante
10,6%
6% importante
39,2%
Nada
importante NS/NC
2% 1,3%
NS/NC ASPECTO FÍSICO Muy
Muy 2,3%
importante
importante Poco 18,9%
41,9% Bastante importante
importante 19,6%
49,8%
Nada
importante
5,6%
NS/NC
1% Base: Total muestra 301 casos
73,7% Muy
importante
23,9%

29. Valoración de Atributos (II)
INFORMACIÓN DE USO
Bastante 86,7% PRECIO Bastante 92,4%
importante importante
41,5% Poco 31,9%
importante Poco
9,3% importante
3%
Nada
importante Nada
3% Muy importante
NS/NC importante 3%
NS/NC
Muy 1% 60,5%
1,7%
importante DISPONIBILIDAD
45,2%
EN LOS COMERCIOS
Poco
Bastante importante
importante 13%
42,9%
Nada
importante
3%
NS/NC Base: Total muestra 301 casos
82,8% Muy
1,3%
importante
39,9%

30. Valoración de atributos / demográficos (I)
MUY + BASTANTE IMPORTANTE (%) SEXO POCO + NADA IMPORTANTE (%)
8 4 ,5 13 ,4
6 9 ,0 3 0 ,3
Hombre 4 3 ,7
5 4 ,9
9 4,3 3 ,1
7 7 ,9 Mujer 2 0 ,7
6 1,1 3 7 ,7
EDAD (años)
9 2,5 7 ,5
7 0 ,1 Menos de 30 2 9 ,9
4 9 ,2 4 9 ,3
9 7,3 2 ,7
8 2 ,4 31 a 40 17 ,6
6 8 ,9 2 9 ,7
8 5,5 10 ,9
6 7 ,3 41 a 50 3 0 ,9
6 3 ,7 3 6 ,4
8 6,5 11,5
8 0 ,8 51 a 60 19 ,3
6 3 ,4 3 6 ,5
8 3 ,0 9 ,5
6 6 ,0 61 y mas 3 0 ,2
4 3 ,4 5 2 ,8
SABOR
ASPECTO FÍSICO
Base: Total muestra 301 casos
ENVASADO

31. Valoración de atributos / demográficos (II)
MUY + BASTANTE IMPORTANTE (%) SEXO POCO + NADA IMPORTANTE (%)
8 4 ,5 14 ,8
7 8 ,1 Hombre 2 0 ,4
8 9,5 9 ,1
8 8,7 10 ,1
8 6,8 Mujer 12 ,0
9 4,9 3 ,1
EDAD (años)
9 1,0 9 ,0
8 2 ,1 17 ,9
9 2,5
Menos de 30 6 ,0
9 4,5 5 ,4
9 1,9 31 a 40 8 ,1
9 8 ,6 1,4
8 3 ,6 14 ,5
8 3 ,6 41 a 50 12 ,7
9 0,9 7 ,3
8 2 ,7 17 ,3
7 8 ,9 51 a 60 2 1,2
8 8,4 11,6
7 7 ,3 18 ,9
7 3 ,5 61 y mas 2 2 ,7
8 8,7 5 ,7
INFORMACIÓN DE USO
DISPONIBILIDAD EN LOS COMERCIOS
Base: Total muestra 301 casos
PRECIO

32. Índice
Introducción
Reconocimiento de los alimentos funcionales
Hábitos de compra y de consumo
Grado de confianza en los productos
Ventajas e inconvenientes
Factores de influencia: marca, producto o componente
Uso de estos productos: preventivo o curativo
Valoración de atributos y características físicas
Conocimiento y asociación de los componentes
Problemas de salud con los que se asocian
Conclusiones

33. O
m
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a
3
89
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a
B
79,7
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Componentes conocidos (según sexo)
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32,9
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19,6
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lá
5,3
Mujer
ge
Hombre
no
4,3
Componente
Base: Total muestra 301 casos

34. O
m
eg
a
3
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ilu
Pé s
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Componentes conocidos (según edad)
os lín
lá
ct
Componente
eo
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De 51 a 60 años
De 31 a 40 años
H Fo Lu
id
ro sf te
liz at ín
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o il
se
de rin
co a
lá
ge
no
Hasta 30 años
61 y más años
De 41 a 50 años
Base: Total muestra 301 casos

35. Conocimiento componentes con efectos
beneficiosos para la salud (según sexo)
Componente
HOMBRE
MUJER
66,4 66,1
61,5
57,1
31,9 31,6
25,9 24,6 21,3 21,3
4 3,3
12
4,7
a
ra
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La
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B
pt
o
Fo
Pé
ad
liz
ro
id
H
Base: Total muestra 301 casos

36. Conocimiento componentes con efectos
beneficiosos para la salud (según edad)
Componente Hasta 30 años
De 31 a 40 años De 41 a 50 años
De 51 a 60 años 61 y más años
a
ra
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3
s
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ja
s
no
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de
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La
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sf
B
pt
o
Fo
Pé
ad
liz
ro
id
H
Base: Total muestra 301 casos

37. Índice
Introducción
Reconocimiento de los alimentos funcionales
Hábitos de compra y de consumo
Grado de confianza en los productos
Ventajas e inconvenientes
Factores de influencia: marca, producto o componente
Uso de estos productos: preventivo o curativo
Valoración de atributos y características físicas
Conocimiento y asociación de los componentes
Problemas de salud con los que se asocian
Conclusiones

38. Di
Co
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los Alimentos funcionales (según sexo)
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Trastornos para los que considera beneficiosos
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Base: Total muestra 301 casos
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39. Trastornos para los que considera beneficiosos
los Alimentos funcionales (según edad)
Trastorno Hasta 30 años
De 31 a 40 años De 41 a 50 años
De 51 a 60 años 61 y más años
s
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C
A
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H
lte
A
Base: Total muestra 301 casos

40. Índice
Introducción
Reconocimiento de los alimentos funcionales
Hábitos de compra y de consumo
Grado de confianza en los productos
Ventajas e inconvenientes
Factores de influencia: marca, producto o componente
Uso de estos productos: preventivo o curativo
Valoración de atributos y características físicas
Conocimiento y asociación de los componentes
Problemas de salud con los que se asocian
Conclusiones

41. Conclusiones
Reconocimiento de los alimentos funcionales
• El grado de reconocimiento espontáneo de los alimentos funcionales es
relativamente bajo (29,6%)
• Sin embargo el grado de conocimiento de su concepto (alimentos que
incluyen algún componente ...) es alto, un 59,1 % del total. Es lo que
denominaremos reconocimiento sugerido
• La suma de ambos conocimientos (espontáneo y sugerido) suponen el
88,7 % del total
• Esto supone que el reconocimiento del producto es alto, pero no su
denominación como “alimentos funcionales”, que forma una categoría es
relativamente bajo
• El perfil de los “conocedores” de este tipo de producto es: mujer (92,5%),
con un edad comprendida entre 31 y 40 años (95,9%)
• En definitiva: la categoría de “alimentos funcionales” apenas existe en
la mente del consumidor, sí los productos que incorporan componentes y
forman parte de dicha categoría

42. Conclusiones
Hábitos de compra y consumo
• El consumo de alimentos funcionales que el estudio reconoce es casi del
70% de los hogares
• Este consumo es especialmente intenso entre la mujeres (73,5%) del
total y entre los individuos de 41 a 50 años, así como de las personas entre
31 y 40 y 51 y 60 años
• Cuando el responsable de la compra del hogar es el hombre, se reconoce
un consumo de un 80,0% de los hogares, frente al 67,4% si la compra es
responsabilidad de la mujer.
• En cuanto a la composición del hogar, son los hogares con hijos u otras
personas, los que presentan un mayor consumo de alimentos funcionales,
un 72,9%, frente a los hogares donde sólo vive una persona, con un
consumo del 50,0% de los hogares.
• En cuanto al recuerdo de la publicidad de este tipo de alimentos, es
alta, ya que un 91,7% reconoce (al final del cuestionario) haber visto
publicidad de estos productos

43. Conclusiones
Hábitos de compra y consumo
• Por último, un 85,4 % reconoce haber conocido los alimentos funcionales
por su presencia en los medios (publicitaria o editorial) y 82,0 % de los
encuestados, reconoce perfectamente el concepto de alimentos
funcionales, sin confundirlo con los propios componentes o con alimentos
naturales.
Grado de confianza
• El grado de confianza en estos productos es alto, un 42,2 % confía mucho
o bastante en estos productos, frente a un 31,2% que confía poco o nada.
El resto, 26,6 % confía algo en los mismos.
• Esta confianza es especialmente intensa en el caso de las mujeres, el 50,9
% confía mucho o bastante en los alimentos funcionales

44. Conclusiones
Ventajas y desventajas de su consumo
• Como principales ventajas de su consumo se citan que facilitan un una
dieta variada, que su consumo previenen enfermedades y que ofrecen mas
garantías que otro tipo de alimentos
• Como principales desventajas se cita el precio, de manera muy
destacada, un 61,8%, y que provocan que disminuya el consumo de
productos frescos
Factores de influencia
• Como factores de influencia, se citan a partes iguales, la marca, el
producto y el componente
• Asimismo se destaca el papel de prescriptores que tienen personas
cercanas: amigos, familiares, profesionales médicos. Se puede decir que el
consumidor conoce el producto por los medios (publicidad sobre todo) y
que se decide en gran medida a consumidor por la recomendación de
alguien cercano a él

45. Conclusiones
Uso de estos productos
• El uso principal que se menciona para estos productos es el preventivo,
con un 61,4 % del total seguido del terapéutico, con un 17,3 %. El 21,3 %
de los encuestados mencionan que el consumo de estos productos es
independiente de su utilización (preventiva o terapéutica)
• El uso terapéutico es especialmente destacado por la mujeres, con un
66,0 % de las menciones y los hombres en general, establecen el
porcentaje mayor de consumo independiente de su finalidad (terapéutica
o preventiva)
Valoración de atributos
• El sabor y el precio son destacados como los atributos mas importantes
(el 89,7 % y el 92,4 % los consideran como muy o bastante importantes
respectivamente). También se destacan la información de uso (86,7 % lo
considera muy o bastante importante) y la disponibilidad en los comercios
(82,8 %)
• Las mujeres también destacan la importancia de estos factores (sabor y
precio) en mayor proporción que los hombres.

46. Conclusiones
Conocimiento y asociación de los componentes
• Los componentes funcionales que presentan un mayor nivel de
conocimiento general son: Omega 3 (89,0 %), Fibra (79,7%) y la Soja (78,7
%). Por su parte, los componentes mas desconocidos son: el hidrolizado de
colágeno, el fosfatidil serína y la luteína.
• Las mujeres en general, presentan un conocimiento espontáneo y
asociación con problemas de estos componentes superior en todos lo casos
a los hombres, salvo en el caso de la soja
Problemas con los que se asocian
• Los principales problemas de salud citados como susceptibles de ser
tratados con los alimentos funcionales son: los trastornos digestivos
(58,1%), los problemas de colesterol alto (50,8 %)y los problemas de
estreñimiento (48,8 %). Los problemas que presentan un nivel mas bajo de
asociación son el síndrome premuestrual, los problemas dermatológicos y
los problemas oculares.

47. ¡Muchas gracias!
Interés de los estudios de consumidor
Camilo Arias
carias@invesmarket.com