Procesamiento de leches y derivados

LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y
TRANSFORMACIÓN
Sistema de Gestión RED TECNOLÓGIAS AGROINDUSTRIALES
de la Calidad

INFORMACION GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACION

CÓDIGO NOMBRE DEL PROGRAMA:
PROCESAMIENTO DE LECHES Y DERIVADOS
936110
Lectiva Total
DURACION MAXIMA 9 meses 12 meses
ESTIMADA DEL
APRENDIZAJE EN Productiva
MESES 3 meses

NIVEL DE FORMACIÓN TÉCNICO

La industria láctea colombiana tiene un rol destacado dentro
de la dinámica de la cadena productiva, pues posee un alto
grado de absorción de la producción primaria de la leche.
Cerca del 88% de la producción sirve como insumo en la
industria para la elaboración de productos y derivados
lácteos con un valor agregado.

En concertación con los empresarios del sector lácteo, se
estableció la necesidad de fortalecer la oferta de Formación
Profesional Integral basada en competencias laborales para
ser impartida por el SENA, con el fin de mejorar la
competitividad de las empresas y sus colaboradores.

El programa de formación Técnico en procesamiento de
leches y derivados lácteos, reúne las condiciones para
JUSTIFICACION cualificar mano de obra cuya competencia laboral se
relaciona con funciones que exigen el desarrollo de
procesos y procedimientos en labores técnicas, misionales y
de apoyo, así como las relacionadas con la aplicación de la
ciencia y la tecnología en la producción de derivados lácteos.

Su propósito es formar trabajadores competentes que estén
en capacidad de responder a las demandas de los sectores
productivos del país, con calidad, pertinencia, eficiencia,
eficacia y capacidad de adaptación a los cambios e
innovaciones en el ámbito global, a través del manejo de
aspectos inherentes a la producción de lácteos, teniendo
como pilares básicos la recepción de materias primas,
elaboración de los diferentes productos, aplicación de BPM,
control y análisis en las diferentes etapas de la producción,
envases, empaques, almacenamiento y conservación.

TRANSFORMACIÓN
de la Calidad

Este programa de formación ofrece lineamientos técnicos,
tecnológicos y de formación a todos los instructores de la
especialidad, para que aborden el proceso de la Formación
Profesional Integral de sus aprendices con unidad de
criterios que posibiliten la adquisición de la competencia
laboral planteados en los diferentes resultados de
aprendizaje.

REQUISITOS DE • Académicos: 9 GRADO
INGRESO • Superar prueba de aptitud y conocimiento

COMPETENCIAS QUE DESARROLLARÁ
270403021. Realizar la asepsia en el área de trabajo de acuerdo con los parámetros de
seguridad e higiene requeridos para el producto.
290801013. Acopiar leche cruda según procedimiento y legislación vigente.
270501015. Producir leches higienizadas según solicitud del cliente y legislación vigente.
270501017. Producir derivados lácteos según solicitud del cliente y legislación vigente.
290801010. Almacenar productos alimenticios según la naturaleza del producto y
técnicas de almacenamiento.
290801011. Despachar productos alimenticios e insumos de acuerdo al procedimiento
establecido.
270401015. Planear la producción según los requerimientos del mercado y normas
técnicas nacionales vigentes.
291101053. Coordinar proyectos de acuerdo con los planes y programas establecidos
por la empresa.
• Supervisor de procesamiento de alimentos y bebidas
lácteas.
• Operador de control de procesos y máquinas para la
elaboración de lácteos.
OCUPACIONES QUE
• Inspector de productos lácteos.
PODRA DESEMPEÑAR
• Supervisor, clasificación y empaque de alimentos
procesados.
• Supervisor, Control de calidad - procesamiento de
alimentos y bebidas.
Centrada en la construcción de autonomía para garantizar la
calidad de la formación en el marco de la formación por
competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de
técnicas didácticas activas que estimulan el pensamiento
ESTRATEGIA para la resolución de problemas simulados y reales;
METODOLOGICA soportadas en el utilización de las tecnologías de la
información y la comunicación, integradas, en ambientes
abiertos y pluritecnológicos, que en todo caso recrean el
contexto productivo y vinculan al aprendiz con la realidad
cotidiana y el desarrollo de las competencias.

TRANSFORMACIÓN
de la Calidad

Igualmente, debe estimular de manera permanente la
autocrítica y la reflexión del aprendiz sobre el que hacer y los
resultados de aprendizaje que logra a través de la
vinculación activa de las cuatro fuentes de información para
la construcción de conocimiento:
• El instructor - Tutor
• El entorno
• Las TIC
• El trabajo colaborativo

GRÁFICO PENTAGONO 4 DEL PROGRAMA - CON LOS RESULTADOS OBTENIDOS

Gestión de la
Información

Cliente Diseño

Producción y
Transformación
Materiales y
Herramientas

TRANSFORMACIÓN
de la Calidad

LINEAS GENERALES DE • Análisis y Desarrollo de Leches y Derivados lácteos
PROYECTOS

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA
CODIGO VERSION DENOMINACION
270403021 1 Realizar la asepsia en el área de trabajo de
acuerdo con los parámetros de seguridad e
higiene requeridos para el producto.
DURACIÓN ESTIMADA EN 60
HORAS
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
Código
27040302101 Aplicar buenas prácticas de manufactura para garantizar la seguridad
alimentaria relacionadas con la inocuidad y calidad nutricional, según
normas de BPM, salud y seguridad industrial vigentes.
27040302102 Higienizar instalaciones, utensilios, maquinaria y equipos, teniendo en
cuenta los programas de saneamiento en el marco de desarrollo de
la BPM. para garantizar la responsabilidad con el medio ambiente
3. CONOCIMIENTOS
3.1 DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
• Definición de Concepto: seguridad alimentaria, inocuidad, Nutrición, manipulador de
alimentos, peligro, tipos de riesgo, , Buenas Prácticas de Manufactura.
• Alimento, clasificación, potencialmente peligroso, Contaminación, contaminación
cruzada, proliferación, crecimiento, recontaminación.
• Microorganismos: Características, Clasificación, fuentes de contaminación factores
que influyen crecimiento microbiano, destrucción microbiana. Enfermedades
transmitidas por alimentos (ETAS).
• Limpieza: Conceptos, características, tipos, sustancias limpiadoras, manejo y
aplicación de limpiadores, protocolos.
• Desinfección: Conceptos, tipos, sustancias desinfectantes, manejo y aplicación
• Plagas: objetivos. Concepto, Tipos, métodos utilizados para el control de plagas.
• Residuos: Concepto, caracterización, clases, técnicas de manejo, legislación,
unidades.
• Relleno sanitario: Conceptos, clases, características..
• Almacenamiento: Técnicas, procedimiento
• Métodos de conservación: Concepto de temperatura, métodos de conservación por
altas temperaturas, métodos de conservación por bajas,
• Proceso productivo: Línea de producción, Diagrama de flujo del proceso productivo.
Límite Crítico, Punto de Control Crítico (PCC)
• Normas ISO y Sistemas de aseguramiento de calidad: Conceptos, tipos, metodología.
• Normas OSHAS: Conceptos, características, aplicación.

TRANSFORMACIÓN
de la Calidad

• Medidas preventivas y de control: condiciones sanitarias, métodos de control,
Elementos de protección y seguridad, acciones Correctivas.
• Manuales de los equipos: Tipos de equipos, características
• Monitoreo: tipos, instrumentos utilizados.
• Formatos y Registros: Conceptos, tipos, características, presentación
3.2 DE PROCESO
• Utilizar la dotación de seguridad industrial según las normas de salud
ocupacional y seguridad industrial y el ministerio de la protección social.
• Aplicar las normas de higiene personal garantizando la seguridad y salubridad de
los productos terminados.
• Respetar las restricciones del proceso de acuerdo con la legislación de seguridad
e higiene alimentaria.
• Realizar los programas de saneamiento según los tiempos y procedimientos
requeridos por el proceso.
• Preparar las soluciones de acuerdo con las concentraciones requeridas por la
empresa.
• Utilizar los insumos de limpieza y desinfección según el producto y requerimientos
del proceso.
• Armar y desarmar los componentes de los equipos de acuerdo con el proceso de
higienización requerido.
• Descontaminar los equipos e instalaciones de acuerdo con los requerimientos de
calidad del proceso.
• Realizar el proceso productivo en forma secuencial de acuerdo con la descripción
técnica del mismo.
• Realizar la verificación de la secuencia de los procedimientos según el diagrama
de flujo de la línea de producción.
• Identificar, prevenir y controlar los factores de riesgo microbiológico, químicos y
físicos, según criterios técnicos establecidos.
• Monitorear los puntos de control críticos según protocolos establecidos.
• Registrar los resultados del monitoreo de acuerdo con las especificaciones
técnicas establecidas.
• Modificar las desviaciones en los límites críticos según normas establecidas en la
empresa.
• Establecer las acciones correctivas según factores de riesgo identificados.
4. CRITERIOS DE EVALUACION

• Identifica los factores de riesgo microbiológico, químicos y físicos del proceso
productivo según protocolos empresariales.
• Establece las acciones correctivas según factores de riesgo identificados.
• Ejecuta las buenas prácticas de manufactura durante el proceso según normas de
higiene, salud ocupacional y seguridad industrial.
• Notifica las desviaciones en los límites críticos de control según normas establecidas
en la empresa.
• Registra los resultados del monitoreo de acuerdo con las especificaciones técnicas
establecidas.

TRANSFORMACIÓN
de la Calidad

• Aplicaa los métodos de limpieza y desinfección en las procesadoras de alimentos
según protocolos establecidos, la legislación vigente y normatividad de la empresa.
• Verifica el cumplimiento de los planes de aseguramiento de la inocuidad alimentaria
según parámetros establecidos.

5. PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR
Requisitos Académicos
Formado y certificado en la titulación docencia y/o aprendizaje por proyectos.
Profesional en programas de formación relacionados con los procesos de producción
agroindustrial, tales como: Ingeniero de alimentos, ingeniero agroindustrial, Químico
y ciencias afines. (Opción1), Tecnólogo en procesamiento de alimentos y afines ,
(opción 2), Seis semestres o su equivalente en la profesión de Ingeniero de
alimentos, ingeniero agroindustrial, Químico y ciencias afines

Experiencia laboral:
Con experiencia laboral en el desarrollo de actividades relacionadas con aplicación de
buenas prácticas de manufactura en la producción agroindustrial, de acuerdo con las
siguientes opciones:
Opción 1: Veinticuatro (24) meses de Experiencia: de los cuales Dieciocho (18)
meses estarán relacionados con el ejercicio de la profesión u oficio objeto de la
formación profesional y Seis (6) meses en labores de docencia en planeación
agroindustrial.
Opción 2: Treinta y seis (36) meses de Experiencia: de los cuales Treinta (30) meses
estarán relacionados con el ejercicio de la profesión u oficio objeto de la formación
profesional y Seis (6) meses en labores de docencia en planeación agroindustrial.

Competencias
Procesar materias primas según los planes de producción de la empresa
Planear la producción según los requerimientos del mercado y normas técnicas
nacionales vigentes.

290801013 1 Acopiar leche cruda según procedimiento y legislación
vigente.
DURACIÓN ESTIMADA EN
HORAS 80

TRANSFORMACIÓN
de la Calidad

Código
Recepcionar y entregar la leche garantizando la integralidad de
29080101301 calidad de la materia prima, de acuerdo con las buenas
prácticas de manufactura y los procedimientos establecidos por
la empresa.
29080101302 Reportar novedades del proceso de recibo y entrega de leche de
manera confiable, según el procedimiento operativo
estandarizado.
29080101303 Controlar el enfriamiento de la leche utilizando fuentes
fidedignas, confiables y verificables según protocolos
establecidos por la empresa.
3. CONOCIMIENTOS
• Sistema internacional de unidades: Peso, volumen, densidad, area.
• Normas de higiene personal: Conceptos, importancia, dotación, legislación.
• Asepsia: Definiciones, importancia, métodos, técnicas, ventajas
• Equipos de laboratorio: Tipos, materiales, usos, funcionamiento, manuales de operación,
mantenimiento.
• Leche: definición, Propiedades fisicoquímicas y microbiológicas, tratamientos,
normatividad, cuidados, alteraciones.
• Análisis físico químico para leche, Conceptos, técnicas, fundamentos, protocolos,
materiales, equipos, normas. Interpretación de resultados, planes de mejoramiento
• Análisis microbiológico para leche: Conceptos, técnicas, fundamentos, protocolos,
materiales, equipos, normas, Interpretación de resultados, planes de mejoramiento
• Evaluación sensorial para leche: Conceptos, técnicas, Fundamentos, protocolos,
materiales, equipos, normas, Interpretación de resultados, planes de mejoramiento
• Reportes y registros: Conceptos, tipos, aplicación, elaboración, interpretación
procedimientos.
• Seguridad industrial: Conceptos, dotación, clases, normas. Salud ocupacional:
Conceptos, enfermedades laborales, prevención de enfermedades.
• Manuales: interpretación, operación, procedimiento
• Técnicas de la información y la comunicación: concepto, Manejo básico, procesador de
texto, hoja de cálculo, herramientas.
3.2 DE PROCESO

• Alistar los equipos de medición calibrados y disponibles según procedimiento operativo
estandarizado y/ o protocolo de verificación de termómetros
• Inspeccionar y evaluar calidad de la leche según procedimiento operativo
estandarizado. parámetros establecidos
• Recibir y entregar la cantidad de leche acorde con el documento de recepción
establecido por la empresa
• Disponer de la leche rechazada según procedimiento operativo estandarizado.
• Inspeccionar los equipos de enfriamiento, almacenamiento y utensilios antes y después
de la operación de enfriamiento según procedimiento operativo estandarizado de la

TRANSFORMACIÓN
de la Calidad

empresa.
• Verificar el descenso de la temperatura de la leche en el equipo de enfriamiento de
acuerdo al tiempo máximo establecido por el fabricante.
• Evaluar la calidad de la leche en el almacenamiento y en la entrega mediante pruebas
de calidad de acuerdo a los procedimientos operativos estandarizados por la empresa.
• Entregar la leche acorde a la temperatura de acuerdo con el procedimiento operativo
estandarizado
• Disponer de los residuos generados según normatividad vigente.
• Reportar las novedades del proceso según el procedimiento operativo estandarizado
• Elaborar los registros según procedimiento operativo estandarizado.
• Aplicar las normas de bioseguridad e higiene de acuerdo a los programas establecidos y
legislación vigente.

• Alista los equipos de medición calibrados y disponibles según procedimiento operativo
estandarizado y/ o protocolo de verificación de termómetros
• Evalúa la calidad de la leche según procedimiento operativo estandarizado. parámetros
establecidos.
• Recibe y entrega la cantidad de leche acorde con el documento de recepción establecido
por la empresa
• Dispone de la leche rechazada según procedimiento operativo estandarizado.
• Inspecciona los equipos de enfriamiento, almacenamiento y utensilios antes y después
de la operación de enfriamiento según procedimiento operativo estandarizado de la
empresa.
• Verifica el descenso de la temperatura de la leche en el equipo de enfriamiento de
acuerdo al tiempo máximo establecido por el fabricante.
• Evalúa la calidad de la leche en el almacenamiento y en la entrega mediante pruebas de
calidad de acuerdo a los procedimientos operativos estandarizados por la empresa.
• Entrega la leche acorde a la temperatura de acuerdo con el procedimiento operativo
estandarizado
• Dispone de los residuos generados según normatividad vigente.
• Reporta las novedades del proceso según el procedimiento operativo estandarizado
• Elabora los registros según procedimiento operativo estandarizado.
• Aplica las normas de bioseguridad e higiene de acuerdo a los programas establecidos y
agroindustrial , tales como: Ingeniero de alimentos, ingeniero agroindustrial, Químico y
ciencias afines. (Opción1), Tecnólogo en procesamiento de alimentos y afines , (opción
2), Seis semestres o su equivalente en la profesión de Ingeniero de alimentos, ingeniero
agroindustrial, Químico y ciencias afines

TRANSFORMACIÓN
de la Calidad

producción de leches y derivados lácteos, de acuerdo con las siguientes opciones:

Opción 1: Veinticuatro (24) meses de Experiencia: de los cuales Dieciocho (18) meses


Competencias
Planear la producción según los requerimientos del mercado y normas técnicas nacionales
vigentes.

270501015 1 Producir leches higienizadas según solicitud del cliente y
HORAS
100

Código Manejar inventarios en la producción y producto terminado con
27050101501 responsabilidad, de acuerdo con los procedimientos establecidos por la
empresa
27050101502 Inspeccionar la leche teniendo en cuenta las políticas de seguridad
alimentaria de acuerdo con los procedimientos y normas técnicas
vigentes.
27050101503 Realizar tratamiento térmico de la leche considerando la relación costo
beneficio integrado de acuerdo con la tecnología disponible en la planta.
27050101504 Diligenciar registros del comportamiento de las variables de los procesos
con resultados fidedignos y confiables, según protocolos de la empresa.
3. CONOCIMIENTOS
• Normas de calidad y legislación para alimentos.
• Manuales de la empresa: políticas de la empresa, normas de calidad, interpretación
de políticas aplicada a proveedores y distribuidores, políticas por áreas de
producción, mapas de distribución, análisis e interpretación de cronogramas de

TRANSFORMACIÓN
de la Calidad

trabajo.
• Informática: Herramientas informáticas, Procesador de texto y hoja electrónica.
• Inventarios: conceptos de matemáticas, operaciones de estadística básica, tipos,
manejo, interpretación, análisis y elaboración de requisiciones, interpretación de
órdenes de compra y pedido, manejo e interpretación de inventarios, proyección y
análisis de inventarios, técnicas de rotación de inventarios, generación de reportes,
identificación y análisis de contingencias.
• Equipos: Identificación de equipos e instalaciones lácteas, fichas técnicas,
higienización, técnicas de alistamiento de equipos.
• Técnicas de inspección a leches, empaques e insumos, interpretación de técnicas de
recepción de leches, técnicas de almacenamiento de leches, técnicas de entrega de
leches e insumos para proceso.
• Procesamiento de leche: identificación de materia prima, interpretación de procesos
de estandarización y termización láctea, técnicas para tratamiento térmico de leches,
manejo técnicas y procedimientos de control de procesos, técnicas de envasado,
técnicas de despacho y generación de registros.
• Insumos y empaques,
• Técnicas para recolección, manejo y transporte de muestras, Sistemas de transporte
de leche.
3.2 DE PROCESO

• Cumplir las normas de seguridad e higiene de acuerdo a legislación sanitaria para
alimentos vigente.
• Hacer el alistamiento de equipos e instalaciones según procedimiento
• Recoger las muestras de leche, insumos y empaques según procedimiento y manual
de calidad.
• Ingresar la leche a la planta según procedimiento.
• Inspeccionar las condiciones del transporte de la leche, insumos y empaques según
normas de calidad y legislación vigente.
• Coordinar las entregas de leche, insumos y empaques según cronograma.
• Hacer el ingreso de leche, insumos y empaques previa aprobación de calidad.
• Llevar a cabo la inspección física a la leche, insumos y empaques acorde con la
naturaleza del producto.
• Almacenar la leche, insumos y empaques según destino y mapa de distribución.
• Almacenar la leche según cronograma del proceso.
• Ejecutar la termización y estandarización según procedimiento.
• Envasar la leche según requerimiento del cliente y procedimiento definido.
• Diligenciar los registros de operarios, equipos, control de proceso y control de calidad
según política de la empresa.
• Operar los equipos para cargue de productos según manual de operación del equipo.
• Reportar las novedades del proceso según procedimiento establecido.
• Reportar los despachos en el tiempo y lugar definidos.
• Programar las requisiciones de materia prima, insumos y empaques según pedidos,
procedimiento y cronograma.
• Elaborar el pronóstico de requisiciones según pedido del cliente y en el tiempo

TRANSFORMACIÓN
de la Calidad

establecido
• Cotejar las órdenes de compra contra la orden de pedido.
• Solucionar las contingencias según manejo de tiempo de proveedores y políticas del
área
• Disponer los productos y áreas para efectuar el inventario según procedimiento
establecido.
• Elaborar el inventario de necesidades futuras con base en el promedio histórico y la
programación.
• Manejar el inventario según procedimiento y políticas de calidad.
• Elaborar el control a la rotación de inventarios según política de calidad.
• Hacer la rotación de inventarios según orden de liberación por control de calidad.
• Controlar los inventarios según mínimo de existencias y la respuesta del proveedor.
• Verificar contra inventario físico con base en solicitudes de producción.
• Verificar los registros de leche, insumos y empaques según procedimiento y normas
de la empresa.
• Ejecutar la toma física del inventario según frecuencia y procedimiento establecido
por la empresa.
• Supervisar el procedimiento de conteo establecido por la empresa.
• Detectar y reportar las inconsistencias en el inventario según procedimiento
establecido por la empresa.
• Cerrar inventario según procedimiento y consumo promedio histórico.
• Disponer y mantener los recursos necesarios para el proceso según programa
establecido.
• Elaborar y mantener registros del proceso según procedimiento de control de
registros.
4.CRITERIOS DE EVALUACION
• Inspecciona las condiciones del transporte de la leche, insumos y empaques según
normas de calidad y legislación vigente.
• Recoge las muestras de leche, insumos y empaques según procedimiento y manual
de calidad.
• Lleva a cabo la inspección física a la leche, insumos y empaques acorde con la
• Realiza el ingreso de leche, insumos y empaques previa aprobación de calidad.
• Ingresa la leche, insumos y empaque según procedimiento y cronograma
• Almacena la leche, insumos y empaques según destino, cronograma de proceso y
mapa de distribución.
• Verifica los registros de leche, insumos y empaques según procedimiento y normas
de la empresa.
• Realiza el alistamiento de equipos e instalaciones según procedimientos
establecidos.
• Ejecuta la termización y estandarización según procedimiento.
• Envasa la leche según requerimiento del cliente y procedimiento definido.
• Diligencia los registros de operarios, equipos, control de proceso y control de calidad
según política de la empresa.
• Reporta los despachos en el tiempo y lugar definidos según procedimientos de la

TRANSFORMACIÓN
de la Calidad

empresa.
• Elabora el pronóstico de requisiciones según pedido del cliente y en el tiempo
establecido.
• Programa las requisiciones de materia prima, insumos y empaques según pedidos,
procedimiento y cronograma.
• Coteja las órdenes de compra contra la orden de pedido.
• Elabora el inventario de necesidades futuras con base en el promedio histórico, la
programación de especiales.
• Soluciona las contingencias según manejo de tiempo de proveedores y políticas del
área.
• Ejecuta labores de la toma física de inventario.
• Controla el flujo de información de los inventarios según procedimientos y políticas de
calidad de la empresa.
• Cierra inventario según procedimiento y consumo promedio histórico.
5. ERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR
agroindustrial , tales como: Ingeniero de alimentos, ingeniero agroindustrial, Químico


agroindustrial.

Competencias

TRANSFORMACIÓN
de la Calidad

270501017 1 Producir derivados lácteos según solicitud del
cliente y legislación vigente.
HORAS 250

Código Adecuar y pesar materias primas e insumos utilizados en los procesos de
27050101701 transformación de la leche según la formulación requerida y legislación
vigente.
27050101702 Desarrollar los procesos de producción de acuerdo con los manuales de
procedimientos definidos por la empresa.
27050101703 Manejar equipos para el proceso de transformación de leche y equipos
de laboratorio, controlando variables de proceso de acuerdo con las
normas técnicas de la empresa.
27050101704 Empacar productos lácteos elaborados de acuerdo a las
especificaciones requeridas para el proceso de conservación y a la
3. CONOCIMIENTOS
• Conceptos de matemáticas: sistema internacional de unidades, factores de
conversión, proporcionalidad.
• Manipulación de productos lácteos.
• Máquinas y equipos para procesamiento de derivados lácteos: características, ficha
técnica, principios de funcionamiento, limpieza y sanitización, manuales de operación,
procedimientos de calibración.
• Materias primas para productos lácteos: Normatividad, Concepto, tipos,
características, funciones, fichas técnicas, alteraciones, toxicología, almacenamiento.
• La leche y los derivados lácteos: Normatividad, composición, propiedades,
características, reacciones físico-químicas y biológicas, conservación y
almacenamiento
• Procesos de transformación de la leche: Flujogramas de proceso, variables de
proceso, técnicas de conservación, Técnicas de estandarización formulaciones,
rendimientos de proceso. Ordenes de producción.
• Cultivos lácticos, preparación, propagación y evaluación. Bacteriófagos y su
prevención. Cultivos iniciadores de acción directa.
• Leches Fermentadas: Tipos, Tecnología y control del proceso. Generalidades Valor
nutritivo, Características de las bacterias lácticas Tipos de cultivos, Clasificación de
los productos fermentados, yogurt, kumis
• Leches concentradas o evaporada: Descripción general, Proceso de elaboración,
Defectos en la leche evaporada, Leche condensada azucarada, arequipe, panelitas,
• Crema: Tipos, Descremado, Pasterización, Maduración, Batido de la crema y
fabricación de la mantequilla.

TRANSFORMACIÓN
de la Calidad

• Helados: tipos, materias primas, estandarización de formulaciones, proceso de
fabricación, defectos
• Quesos. Coagulación de la leche: cuajos y coagulantes, Tratamientos de la cuajada
para la fabricación del queso, Microbiología de la maduración del queso, Cambios
físicos, físico químicos, bioquímicos organolépticos durante el proceso de maduración
del queso, Tecnología de la fabricación de los distintos tipos de quesos: frescos,
blandos y duros. Quesos cocidos y fundidos. Métodos continuos de fabricación de
queso, Maduración de los quesos. Control de procesos.
• Suero: composición, Manejo
• Empaques para lácteos: Conceptos, características, clases, usos, maquinas
empacadoras.
• Almacenamiento: Técnicas, características, variables, almacenamientos especiales.
• Reportes y registros: Conceptos, tipos, aplicación, procedimientos.
• Seguridad industrial: Normas vigentes, conceptos, dotación, enfermedades
laborales, prevención.
• Tecnología de la información y comunicación: herramientas informáticas, hojas de
cálculo, procesador de texto.
• Normas: higiene, seguridad industrial, salud ocupacional, empresa.
3.2 DE PROCESO

• Identificar y diferenciar las materias primas e insumos de acuerdo al derivado lácteo y
• Inspeccionar la calidad física de la leche, acorde con la naturaleza del producto.
• Higienizar la leche según procedmiento establecido y normatividad
• Descremar la leche de acuerdo al procedimiento establecido.
• Ejecutar técnicas de estandarización de leches según orden producción y
formulación establecida.
• Realizar el proceso de transformación de acuerdo al procedimiento establecido por la
empresa y legislación vigente.
• Diligenciar los formatos según procedimiento establecido por la empresa.
• Presentar la documentación del proceso al área correspondiente según el sistema
• Compilar y enviar la información según procesos de la empresa.
• Reportar los problemas de operación según el procedimiento establecido.
• Alistar las máquinas y equipos para procesamiento de derivados lácteos según la
• Utilizar los equipos cumpliendo con los estándares y procedimientos establecidos por
el fabricante y la empresa.
• Empacar los productos lácteos según características y legislación vigente .
• Almacenar los productos lácteos según técnicas establecidas por la empresa y
• Aplicar las normas de seguridad industrial y de acuerdo a la legislación.
• Cumplir con las buenas prácticas de manufactura según legislación vigente.
• Utilizar Tecnología de la información y comunicación de acuerdo al proceso
productivo.

TRANSFORMACIÓN
de la Calidad


• Identifica y diferenciar las materias primas e insumos de acuerdo al derivado lácteo y
• Inspecciona la calidad física de la leche, acorde con la naturaleza del producto.
• Higieniza la leche según procedimiento establecido y normatividad
• Descrema la leche de acuerdo con el procedimiento establecido.
• Ejecuta técnicas de estandarización de leches según orden producción y formulación
establecida.
• Realiza el proceso de transformación de leches de acuerdo con el procedimiento
establecido por la empresa y legislación vigente.
• Diligencia los formatos según procedimiento establecido por la empresa
• Presenta la documentación del proceso al área correspondiente según el sistema
• Compila y envía la información según procesos de la empresa.
• Reportar los problemas de operación según el procedimiento establecido.
• Alista las máquinas y equipos para procesamiento de derivados lácteos según la
• Utiliza los equipos cumpliendo con los estándares y procedimientos establecidos por
el fabricante y la empresa.
• Empaca los productos lácteos según características y legislación vigente
• Almacena los productos lácteos según técnicas establecidas por la empresa y
• Aplica las normas de seguridad industrial y de acuerdo a la legislación.
• Cumple con las buenas prácticas de manufactura según legislación vigente.
• Utiliza Tecnología de la información y comunicación de acuerdo al proceso
productivo.
5. ERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR
agroindustrial, tales como: Ingeniero de alimentos, ingeniero agroindustrial, Químico


agroindustrial.

TRANSFORMACIÓN
de la Calidad


Competencias

290801010 1 Almacenar productos alimenticios según la
naturaleza del producto y técnicas de
almacenamiento.
HORAS 80

Código Inspeccionar las condiciones sicrométricas de almacenamiento de los
29080101001 productos de acuerdo con su naturaleza y del equipo.
29080101002 Ejecutar el proceso de almacenamiento de los productos, según
procedimientos y legislación vigente.
3. CONOCIMIENTOS
• Normas vigentes de: Buenas prácticas de manufactura, buenas prácticas logísticas,
rotulado, almacenamiento de alimentos, seguridad y salud ocupacional, ambientales,
Lectura de la etiqueta ean-128, calidad de los productos
• Interpretación de: variables de control en el almacenamiento de alimentos,
procedimientos operativos.
• Técnicas de: selección de muestras, almacenamiento de alimentos, muestreo e
inspección de alimentos, limpieza y desinfección, conteo de inventarios.
• Manejo de equipos e instrumentos: registros, informes y reportes, inspección, puntos
críticos de control, condiciones técnicas de operación (ciclo de carnott), cargue,
Túneles de pre enfriamiento, Distancias y circulación del aire, Lectura de cartas
psicométricas, Funcionamiento del cuarto fríos, circulación de aire.
• temperaturas y medidas: Escalas, Rangos, Conversiones, bulbo seco y húmedo, tipos
e instrumentos de medición, Psicometría, humedad relativa.
• Productos: Incompatibilidad, Clasificación y contaminación microbiológica, naturaleza,
métodos de inspección, criterios de control, Tiempos de permanencia estacionaria,
fundamentos de conservación de alimentos, rotación, cuartos fríos,
3.2 DE PROCESO
• Sanitizar las áreas de almacenamiento y los equipos de acuerdo con programas de
limpieza y desinfección.

TRANSFORMACIÓN
de la Calidad

• Ubicar los productos alimenticios en las áreas asignadas según técnicas de
almacenamiento, naturaleza del producto, y normatividad vigente para el
almacenamiento.
• Registrar la ubicación de los productos almacenados según procedimiento
• Verificar los instrumentos de medición y registro de temperatura de acuerdo con las
ubicaciones o sitios establecidos
• Controlar los productos que requieren refrigeración y congelación en los tiempos
establecidos y temperaturas indicadas.
• Monitorear y registrar las variables de temperatura y/o humedad según procedimiento
establecido.
• Verificar los rangos de temperatura de acuerdo con el tipo de producto.
• Inspeccionar los productos en las cámaras de almacenamiento teniendo en cuenta la
circulación del aire y las distancias.
• Seleccionar las muestras de productos para verificar la temperatura
• Muestrear e inspeccionar los productos almacenados de acuerdo al procedimiento
establecido
• Rotar los productos de acuerdo al tiempo de vida útil y al método PEPS o FIFO
(primeros en entrar, primeros en salir).
• Identificar y retirar los productos que generen riesgos de contaminación, a áreas
asignadas para tal fin de acuerdo con las normas establecidas por la empresa
• Identificar y ubicar los productos no conformes y/o en cuarentena, en las áreas
asignadas según procedimiento establecido.
• Verificar el preenfriamiento de contenedores, vagones, cajas y vehículos antes de
realizar las acciones de cargue.
• Cumplir las normas de higiene, seguridad industrial y ocupacional de acuerdo con la
• Controlar las entradas y salidas del personal a los cuartos fríos, según parámetros
establecidos.
• Presentar los reportes de la inspección a las áreas respectivas.
•
• Higieniza las áreas de almacenamiento y los equipos de acuerdo con programas de
• Verifica las temperaturas y humedad relativa de refrigeración y congelación de los
productos en las cámaras de almacenamiento teniendo en cuenta especificaciones
técnicas.
• Inspecciona, selecciona y muestrea productos para verificar la temperatura de
acuerdo con los procedimientos establecidos.
• Identifica y retira los productos que generen riesgos de contaminación, a áreas
asignadas para tal fin de acuerdo con las normas establecidas por la empresa
• Rota los productos de acuerdo con el tiempo de vida útil y al método PEPS o FIFO
(primeros en entrar, primeros en salir).
• Verifica el pre enfriamiento de contenedores, vagones, cajas y vehículos antes de
realiza las acciones de cargue.

TRANSFORMACIÓN
de la Calidad

• Higieniza las áreas de almacenamiento y los equipos de acuerdo con programas de
• Verifica el cumplimiento de las normas de higiene, seguridad industrial y ocupacional
de acuerdo con la legislación vigente.
• Presenta los reportes y novedades de la inspección a las áreas respectivas.
agroindustrial , tales como: Ingeniero de alimentos, quimico y ciencias afines
(Opción1), Tecnólogo en procesamiento de alimentos y afines

Con experiencia laboral en el desarrollo de actividades relacionadas con planeación de
la producción, almacenamiento de productos agroindustrial, de acuerdo con las
siguientes opciones:

agroindustrial.

Competencias

290801011 1 Despachar productos alimenticios e insumos de
acuerdo al procedimiento establecido.
HORAS 20

Código
29080101101 Alistar los productos y derivados lácteos para el despacho aplicando
técnicas de empaque y embalaje, manejando la documentación
respectiva de acuerdo con los procedimientos operativos de la

TRANSFORMACIÓN
de la Calidad

empresa y normatividad vigente.
29080101102 Ejecutar procedimientos operativos en el despacho de productos
lácteos según procedimientos de la empresa y normatividad vigente
3. CONOCIMIENTOS
• Normatividad: legislación sanitaria, buenas prácticas de manufactura, técnicas de
limpieza y desinfección, conceptos de seguridad industrial, conceptos básicos de
sistemas de calidad, buenas prácticas logísticas, manejo de residuos, despacho de
alimentos
• Tecnología de información y comunicación: Manejo procesador de texto, hoja de
cálculo, herramientas informáticas.
• Interpretación de manuales de operación de equipos y procedimientos operativos.
• Técnicas de almacenamiento y rotación de productos alimenticios.
• Técnicas de empaque y embalaje de productos.
• Diligenciamiento y control de registros.
• Manejo de documentación de despacho de productos.

3.2 DE PROCESO
• Cumplir las normas de seguridad e higiene de acuerdo a la legislación vigente.
• Higienizar las instalaciones y equipos de acuerdo con el programa de limpieza y
desinfección.
• Identificar el tiempo de alistamiento de acuerdo al tipo de producto y procedimiento
establecido.
• Disponer y mantener los equipos y materiales necesarios para alistamiento según al
procedimiento establecido.
• Empacar y/o embalar los productos según solicitud del cliente y naturaleza del
producto.
• Identificar los productos según normas de trazabilidad y/o normas de rotulado.
• Elaborar y mantener los registros del proceso según procedimiento de control de
registros.
• Seleccionar y/o clasificar los productos de acuerdo a la naturaleza del producto,
procedimiento establecido y métodos PEPS o FIFO (primeros en vencer, primeros en
salir).
• Identificar y disponer los productos no conformes según procedimiento.
• Ubicar los productos para el despacho según procedimiento establecido.
• Mantener las condiciones de inocuidad y calidad del producto en el despacho de
acuerdo a las características del producto.
• Operar los equipos de transporte según manual de operación.
• Inspeccionar el medio de transporte para el despacho según normatividad para el
transporte de alimentos.
• Verificar el cargue y la ubicación de los productos despachados en el vehículo de
acuerdo a procedimiento establecido y normatividad vigente para alimentos.
• Verificar que el tiempo de despacho corresponde al procedimiento establecido.
• Verificar que la documentación del producto despachado corresponde con la exigida
en los procedimientos establecidos por el cliente.

TRANSFORMACIÓN
de la Calidad

• Despachar los productos de acuerdo a la orden de pedido y procedimientos
establecidos.
• Disponer los residuos generados en el proceso según normas ambientales y
programa de residuos.
• Reportar las novedades según el procedimiento.
• Cumple las normas de seguridad e higiene de acuerdo a la legislación vigente.
• Dispone y mantiene los equipos y materiales necesarios para alistamiento según el
tipo de producto y procedimiento establecido.
• Empaca y/o embala los productos según solicitud del cliente y naturaleza del
producto.
• Identifica los productos según normas de trazabilidad y/o normas de rotulado.
• Elabora y mantiene los registros del proceso según procedimiento de control de
registros.
• Selecciona y/o clasificar los productos de acuerdo a la naturaleza del producto,
procedimiento establecido y métodos PEPS o FIFO (primeros en vencer, primeros en
salir).
• Identifica y dispone los productos no conformes según procedimiento.
• Ubica los productos para el despacho según procedimiento establecido.
• Mantiene las condiciones de inocuidad y calidad del producto en el despacho de
acuerdo a las características del producto.
• Opera los equipos de transporte según manual de operación.
• Inspecciona el medio de transporte para el despacho según normatividad para el
transporte de alimentos.
• Verifica que las operaciones de cargue y despacho realizadas en el vehículo se
ejecutan según los parámetros establecidos en los procedimientos de la empresa y
normatividad vigente para alimentos.
• Verifica que la documentación del producto despachado corresponde a la exigida
en los procedimientos establecidos por el cliente.
• Despacha los productos de acuerdo a la orden de pedido y procedimientos
establecidos.
• Dispone los residuos generados en el proceso según normas ambientales y
programa de residuos.
• Reporta las novedades según el procedimiento.
agroindustrial , tales como: Ingeniero de alimentos, ingeniero industrial, químico y
ciencias afines (Opción1), Tecnólogo en procesamiento de alimentos y afines ,
(Opción 2), Seis semestres o su equivalente en la profesión de administración de
empresas agropecuarias, agroindustria.


TRANSFORMACIÓN
de la Calidad

la producción agroindustrial y despacho de alimentos de acuerdo con las siguientes
opciones:

agroindustrial.

Competencias

VERSION
CODIGO DENOMINACION
DE LA NCL
291101053 1 Coordinar proyectos de acuerdo con los planes y
programas establecidos por la empresa.
DURACIÓN ESTIMADA PARA
EL LOGRO DEL 180 horas
APRENDIZAJE
CODIGO DENOMINACIÓN
• Identificar el impacto de la idea de proyecto en la transformación del
29110105301 contexto social y productivo de acuerdo normas y protocolos de
investigación
29110105302 • Incluir los parámetros de sostenibilidad, responsabilidad social y
ciclo de vida del proyecto en la formulación de la fase de
factibilidad, según protocolos de investigación
29110105303 • Analizar la viabilidad técnica, económica y social del proyecto de
acuerdo con los indicadores de gestión.
29110105304 • Explorar la información sustentable, confiable y auténtica requerida
teniendo en cuenta la idea de proyecto.
29110105305 • Formular propuestas de innovación y mejoramiento de los procesos
productivos de acuerdo con la política empresarial.
29110105306 • Participar en las actividades colaborativas tecnológicas y operativas
de la empresa agroindustrial, de acuerdo con las líneas productivas
propias de su perfil.

TRANSFORMACIÓN
de la Calidad

3. CONOCIMIENTOS

3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
• El entorno agroindustrial: reconocimiento del entorno, políticas de desarrollo,
caracterización zonal y tipología, análisis global del entorno, proyectos desarrollados
regional.
• Diagnóstico estratégico: técnicas, interpretación y análisis.
• Identificación de proyectos: estrategias, métodos , técnicas y presentación
• selección de la idea: técnicas, aplicaciones, análisis, toma de decisiones.
• Propuestas de innovación y mejoramiento tecnológico para la empresa: metodología,
técnicas, procedimientos, normas.
• Alternativas de solución empresarial: análisis de alternativas, toma de decisiones,
conclusiones y formulación
• Proyectos: concepto, importancia, tipos o clasificación, concepto de vida útil.
• El perfil del proyecto: presentación, normas técnicas, métodos, estructuración.
• Etapa de prefactibilidad: profundización de la investigación y su formulación.
• Etapa de factibilidad de Proyectos:
Formulación del estudio de mercado del bien o servicio agropecuario: oferta,
demanda, proyección de mercados, investigación y precio, proveedores,
comercialización.
Estadística básica: definición, aplicación, medidas de tendencia central, medidas de
dispersión, probabilidad estadística.
Redacción de informes: normas técnicas, procedimientos, estructuración.
Formulación del estudio técnico: Aspectos técnicos agroindustriales, tamaño,
localización, procesos de producción y tecnología a utilizar, obras civiles, recursos
físicos requeridos, distribución en planta.
Formulación del estudio organizacional y legal: Trámites legales y clasificación de
las empresas, manuales de funciones y procedimientos, organigramas.
Formulación del estudio financiero del proyecto: matemáticas básicas,
interpretación de estados financieros, costos y presupuestos, ingresos y egresos,
flujo de fondos.
Crédito y fomento: líneas, intereses, proyección en flujo de fondos.
Evaluación de Proyectos: principios de matemáticas financieras, aplicación de
indicadores financieros (V.P.N, T.I.R., R.B.C), análisis y decisiones. Herramientas
contables y de control: manejo de kardex o tarjetas de inventario, formatos
diligenciados con registros técnicos, contables y de costos de los sistemas
productivos agroindustriales.
Costos y presupuestos agropecuarios: elaboración ingresos y egresos, estados
financieros de los sistemas productivos agroindustriales y su análisis.
Registros contables en la empresa agroindustrial: manejo, registro y análisis.
• Formatos prediseñados de entidades financieras: tipos, normas, diligenciamiento.
• Sensibilidad del proyecto: Análisis de datos según cantidad y precio.
• Informática básica: generalidades, aplicación hojas de cálculo.
• Proceso administrativo: fases de planeación, organización, dirección y control, marco
teórico y su aplicación en los sistemas productivos.
• Productividad agroindustrial: fundamentos, formulación, análisis e interpretación de

TRANSFORMACIÓN
de la Calidad

indicadores administrativos, financieros y de talento humano.
• Administración de documentos: concepto, administración de archivo.
• Sistemas de información y comunicación: implementación en los sistemas
productivos agroindustriales: Aplicativos administrativos agroindustriales.
• Manejo de la información y relaciones interpersonales: Ética, estrategias, protocolos.
• Trabajo en equipo: características, su implementación y análisis.
• Solución de problemas: en labores administrativas, técnicas u operativas
• Procesos operativos o tecnológicos de la empresa agroindustrial: características,
diagramas de procesos, desempeño y participación en los procesos, ejecución de
proyectos productivos en la empresa, aspectos técnicos agroindustriales.
• Tecnologías vigentes agroindustriales: diagnóstico, implementación, adaptación,
transferencia.
• Indicadores productivos: tipos, cálculo, análisis e interpretación.
3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO
• Diagnosticar la empresa agroindustrial de acuerdo con protocolos y técnicas
establecidas.
• Identificar el proyecto agroindustrial según diagnóstico efectuado.
• Elaborar el perfil y la prefactibilidad del proyecto.
• Investigar el mercado objetivo para el bien o servicio del proyecto
• Consultar fuentes primarias y secundarias y su proyección.
• Analizar información técnica sostenible referente al proyecto de acuerdo con
procesos, tecnologías a implementar, localización, tamaño y distribución en planta.
• Efectuar el estudio organizacional y legal del proyecto de acuerdo con parámetros
técnicos, tipo de empresa y entorno.
• Establecer costos e ingresos del proyecto, según ciclo de vida útil.
• Diligenciar la formulación del proyecto en los formatos respectivos según protocolo
establecido.
• Identificar fuentes de financiación del entorno, su análisis y conveniencia
• Examinar aspectos sociales, comerciales, técnicos, administrativos del proyecto
formulado según objetivos del proyecto.
• Evaluar los riesgos y ventajas del proyecto teniendo en cuenta datos arrojados en el
estudio de factibilidad del mismo.
• Identificar los componentes financieros del proyecto de acuerdo con parámetros
establecidos.
• Presentar las ideas del proyecto a la empresa, teniendo en cuenta los problemas
tecnológicos surgidos en los sistemas productivos agroindustriales.
• Participar en la planeación de las actividades administrativas y operativas de la
empresa agroindustrial.
• Liderar el desarrollo de modelos de constitución de la empresa asociativas u otros
objetos sociales acorde con los lineamientos legales y administrativos.
• Implementar estrategias para el mercadeo de los productos agroindustriales
• Identificar oportunidades de mercados de productos agroindustriales.
• Participar en el desarrollo de estrategias de roles gerenciales en el contexto
empresarial.
• Aplicar estrategias de comunicación asertiva, trabajo en equipo y mejoramiento del

TRANSFORMACIÓN
de la Calidad

clima organizacional en el desarrollo de los roles gerenciales
• Coordinar la relación con otras empresas del entorno, gestionando recursos y
desarrollando conjuntamente labores que permitan el crecimiento empresarial.
• Recibir asesoría empresarial para la toma de decisiones y la solución de problemas
en la empresa agroindustrial.
• Procesar datos y registros operativos, financieros, de mercadeo y administrativos
según línea productiva y de acuerdo con los soportes tecnológicos e informáticos de
la empresa agroindustrial.
• Controlar las actividades operativas y administrativas, de acuerdo con el análisis de
registros productivos, contables y de costos agroindustriales según indicadores
financieros, administrativos y operativos de la empresa.
• Manejar la información y los documentos empresariales para la toma de decisiones.
• Participar en el desarrollo de las labores operativas propias de la empresa
agroindustrial según línea productiva
• Monitorear la producción de la empresa, con base en el desarrollo de las actividades
y los resultados obtenidos a través de los registros y los indicadores establecidos.
• Interpreta con creatividad los componentes de los proyectos de inversión y
desarrollo en el sector agroindustrial según protocolos de investigación
• Diagnostica de manera responsable las tendencias y oportunidades de proyectos
del sector agroindustrial, aplicando las herramientas de diagnostico según
indicadores de gestión.
• Participa en la realización con responsabilidad estudios de Investigación y
proyección de mercados, factibilidad técnica, económica, administrativa y social
según protocolos
• Plantea alternativas para la organización legal para de acuerdo con la naturaleza
del proyecto.
• Identifica los componentes de los presupuestos apoyados en software a partir de
los datos financieros y de acuerdo con la definición del plan de necesidades de las
áreas o unidades de negocio.
• Identifica fuentes de financiamiento para el proyecto agrícola de acuerdo con la
oportunidad financiera y el comportamiento de los indicadores de gestión.
• Analiza los aspectos sociales, comerciales, técnicos, administrativos y financieros del
proyecto.
• Analiza la factibilidad de la ejecución del proyecto, teniendo en cuenta criterios de
sostenibilidad e impactos negativos.
• Propone ideas para el fortalecimiento empresarial definidos en los proyectos
productivos agrícolas según protocolos de investigación.
• Identifica las oportunidades comerciales de productos o servicios de la empresa
según el comportamiento del mercado.
• Examina la capacidad de producción industrial como base para el manejo de la
empresa en su respectiva línea productiva según protocolos empresariales.
• Participa en la planeación de las actividades administrativas para la gestión de
proyectos productivos, según políticas de la empresa.
• Utiliza paquetes informáticos contables para el sector agroindustrial.

TRANSFORMACIÓN
de la Calidad

• Promueve el buen clima laboral en la empresa, según tendencias de los modelos
administrativos
• Participa en el desarrollo de los procesos productivos y labores técnicas propias de
la empresa según línea productiva.
• Elabora actividades definidas en las estrategias operativas para la producción o
administración de la empresa teniendo en cuenta las relaciones entre las diferentes
unidades de negocio.
5.PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR
• Formado y certificado en la titulación docencia y/o aprendizaje por proyectos.
• Profesional en programas de formación relacionados con los procesos de producción
agroindustrial , tales como: Ingeniero de alimentos y ciencias afines (Opción1),
Tecnólogo en procesamiento de alimentos y afines , economistas, Administradores
de empresa, contadores, Mercadeo (Opción 2), Seis semestres o su equivalente en
la profesión de administración de empresas aagropecuarias, mercadeo,
agroindustria.

Con experiencia laboral en el desarrollo de actividades relacionadas con proyectos
agroindustriales, de acuerdo con las siguientes opciones:

• Opción 1: Veinticuatro (24) meses de Experiencia: de los cuales Dieciocho (18)
formación profesional y Seis (6) meses en labores de docencia en proyectos
agroindustriales.
• Opción 2: Treinta y seis (36) meses de Experiencia: de los cuales Treinta (30) meses
profesional y Seis (6) meses en labores de docencia en proyectos agroindustriales.

Competencias
• Procesar frutas y hortalizas según normas y política empresarial.
• Coordinar proyectos de acuerdo con los planes y programas establecidos por la
empresa.

VERSIÓN
CÓDIGO DE LA DENOMINACIÓN
NCL
270401015 1 Planear la producción según los requerimientos del
mercado y normas técnicas nacionales vigentes.
DURACIÓN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL 70 horas

TRANSFORMACIÓN
de la Calidad

APRENDIZAJE
CÓDIGO DENOMINACIÓN
27040101501 • Realizar seguimiento histórico de la producción agroindustrial, según
órdenes de producción.
27040101502 • Alistar los recursos necesarios para el desarrollo de los programas
de producción según política empresarial.
27040101503 • Establecer los procedimientos técnicos de producción según política
empresarial.
3. CONOCIMIENTOS
3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
• Administración: concepto, función, áreas funcionales, normas y reglamentos.
• Planeación: concepto, tipos, elementos, verificación de actividades, formatos de
registros, documentación, procesos, niveles de planeación y planes de
contingencia.
• Principios corporativos: Definición, formulación de visión, misión, objetivos, políticas y
estrategias de la empresa agroindustrial.
• Costos y presupuesto: concepto, tipos de presupuesto, elementos, elaboración,
• Estándares: definición, tipos, aplicación, indicadores
• Planes: Definición, tipos, aplicaciones
• Cronogramas de actividades: tipos, elaboración, importancia, aplicación de
cronogramas, características, ventajas y desventajas, controles.
• Normas y leyes sobre salud ocupacional, medio ambiente, laboral, e inocuidad de los
alimentos: concepto, importancia,
3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO
• Diagnosticar variables internas y externas de la empresa acorde con la actividad, el
sistema productivo y el entorno.
• Elaborar la planeación de la producción teniendo en cuenta la capacidad instalada,
órdenes de producción, capacidad de respuesta y las políticas para el sector.
• Programar actividades de producción de acuerdo con el plan establecido y la política
de producción.
• Costear y presupuestar las actividades de producción según las órdenes de
producción.
• Elaborar los registros de acuerdo al plan, normas técnicas y etapas de la producción.
• Interpretar los estándares para la gestión de producción de la empresa.
• Aplicar manuales de procedimiento y funciones en los procesos de producción.

• Participa en la programación de las actividades empresariales según objetivos
empresariales, plan y soporte tecnológico establecido por la empresa.
• Desarrolla las actividades programadas en las diferentes unidades de negocio de
acuerdo con el plan de trabajo establecido por la empresa a partir de las órdenes de
trabajo y la política de la empresa.
• Interpreta el presupuesto, resultados de gestión de procesos de la empresa
agroindustrial y su interacción entre los diferentes componentes del mismo según los

TRANSFORMACIÓN
de la Calidad

requerimientos y necesidades de las diferentes unidades de negocio.
• Elabora informes del desarrollo de la planeación aplicando las normas de
presentación, redacción y ortografía.
• Interpreta el plan de contingencia definido teniendo en cuenta los factores internos y
externos de la empresa.
• Maneja éticamente la información pertinente según política de la empresa.
agroindustrial , tales como: Ingeniero de alimentos, ingeniero industrial y ciencias
afines (Opción1), Tecnólogo en procesamiento de alimentos y afines , economistas,
Administradores de empresa, contadores (Opción 2), Seis semestres o su
equivalente en la profesión de administración de empresas agropecuarias,
agroindustria.

la producción agroindustrial, de acuerdo con las siguientes opciones:

agroindustrial.

Competencias
Procesar frutas y hortalizas según normas y política empresarial

TRANSFORMACIÓN
de la Calidad

CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia / Red Fecha
Autores Ángela Ibeth Instructor Centro de Desarrollo 12-09-2008
Avendaño Técnico Agropecuario y Agroindustrial
Fonseca CEDEAGRO
Ángela Milena Instructor Centro de Desarrollo
Serrano Técnico Agropecuario y Agroindustrial
Hernández CEDEAGRO
Clara del Rosario Instructor Centro de desarrollo
Montaña Caro Técnico Agroempresarial
Eliseo Castañeda Instructor Centro de desarrollo
Rodríguez Técnico Agroempresarial
José Ismael Instructor Centro de desarrollo
Duarte Técnico Agroempresarial
Revisión
Aprobación

CONTROL DE CAMBIOS

Responsable
Descripción del cambio Razón del cambio Fecha
(cargo)

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