1. CALIDAD E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
TRABAJO SEMANAL
Nombre: GRUPO DE ALMACEN DE ALIMENTOS
Fecha: 21/02/13
____________________________________________________________
CASO: El chef enfermo
El restaurante “El porteño”, es uno de los más prestigiosos de la ciudad de Lima. Su
especialidad, el cebiche porteño, es degustado por los paladares más exigentes, que lo
ha llevado a la fama culinaria local. Los trabajadores y oficiales del Ministerio de
Marina de Guerra del Perú suelen comer siempre en el restaurante lo mismo que
muchos comensales que atraídos por la propaganda asisten permanentemente.
La cocina es una de las mejores del ramo. Equipada con los últimos avances
tecnológicos la hace una cocina modelo. En ella trabajan siete personas: chef, dos
cocineros, cuatro ayudantes. Además el salón comedor tiene el Maitre y cinco mozos.
El viernes pasado, un programa de TV los visitó a fin de realizar el reportaje, cada uno
de ellos fueron presentado por el gerente del restaurante a todos los trabajadores. Sin
embargo llamó la atención que uno de los que conformaban el equipo periodístico, el
auxiliar, tenía un fuerte resfrío.
El reportero explicó que realizaría algunas preguntas al chef, mientras el camarógrafo
filmaba a los cocineros preparando el potaje. El auxiliar se encargaba de de dar algunas
pautas a los trabajadores, en especial a una de las ayudantes, con la que se mostró
especialmente solícito y atento.
La ayudante, es novia de uno de los cocineros, y aunque fue atenta con el auxiliar y
respondió su saludo con un apretón de manos, discretamente se separó de él y se acercó
al cocinero novio, al que ayudó con especial cariño y dedicación, para hacer evidente su
compromiso y evitarse problemas.
Se terminó la filmación, y se inició el trabajo diario. Al terminar el día, luego de una
ardua labor, todos marcharon a su casa, pero al día siguiente no fueron a trabajar ni el
cocinero, ni la novia ya que ambos se reportaron enfermos, diagnóstico: fuerte resfrío.
El chef les recomendó quedarse en casa hasta que se curen, además realizó algunas
recomendaciones para el resto del equipo.
El lunes siguiente, con todo el equipo en pleno el chef a convocado a una reunión a fin
de dar pautas y los procedimientos a seguir la próxima vez que tengan invitados en la
cocina. Se ha llamado además a un equipo de tres expertos, a fin que realice una
asesoría sobre calidad e higiene en los servicios de restauración.
EVALUACIÓN
1. ¿Qué sucedió con el cocinero y su novia?
Rspta: Ambos se reportaron con un fuerte resfrió.
2. ¿La contaminación del cocinero y la ayudante fue al preparar el cebiche?
Rspta: no, fue cuando se dieron el apretón de manos, el ambiente se contamino
y se enfermó los que estaban directos con el virus.
3. ¿A qué se debió la enfermedad de los dos miembros de la cocina?
Rspta: se debió a que estaba al contacto directo con la persona que portaba y
transmitia el virus al ambiente los dos miembros por ende los dos fueron
afectados.
Mag. Alejandra Longa López CALIDAD E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS Página 1