1. 1. Elabore un HACCP para la elaboración del cebiche
Elaboración del cebiche
Se deberá elaborar el cebiche con insumos fresco como por ejemplo:
El pescado debe permanecer congelado a una temperatura adecuada al igual que sus
complementos, tales como la cebolla, la lechuga y limón.
Además se debe tener una buena cocción de los alimentos que lo acompañen como
la papa, camote, choclo y chanchita.
Para que su preparación sea instantánea y que sea de su agrado al consumidor
2. ¿Cuáles serán lo punto críticos?
Rspta: El ingreso de una persona enferma a la cocina
El no tomar precaución en estos casos.
3. ¿Cuáles serán las medidas correctivas?
Rspta: Supervisar el ingreso de personas enfermos
 Usar mascarillas todos los trabajadores de cocina.
 Usar guantes a la hora de manipular los alimentos.
4. ¿Cuáles habrán sido las recomendaciones del chef?
Rspta:La restricción de personas enfermos.
Asesoría sobre la calidad e higiene en los servicios de restauración.
5. ¿Por qué los envió a descansar?
Rspta: Por precaución, porque podría contagiar a los otros trabajadores, clientes y
por qué podría ver una contaminación directa, al trabajador con alimentos a la hora
de manipular.
6. ¿Exageró el chef al asesorarse por el equipo de expertos?
Rspta: No para nada, hizo lo correcto, más bien se tiene que hacer hecho antes,
porque podía a ver contaminado los platos ofrecidos a los comensales
7. Indique un esquema de un POES aplicado a esta cocina
Rspta: El establecimiento debe tener un plan escrito que escriba los procedimientos diarios
que se llevarán a cabo durante y entre los operaciones, así como los medidas correctivas
previstas y la frecuencia con la que se realizaran para prevenir la contaminación directa de
los productos.
Empezando con la limpieza está referida a la eliminación de tierra, restos de alimentos,
polvo u otros. Materiales objetables la desinfección en la reducción, mediante agente
químicos.Desinfectantes o métodos físico, adecuados del número de microrganismo en el
edificio, instalaciones, maquinarias y utensilios, a un nivel que no dé lugar a
contaminación del alimento que se elabora.