1. TEMA: CONTROL DE CALIDAD DE LACTEOS
1) En un vaso tener agua caliente con una temperatura de 40°c, controlar con el
termómetro.
2) A cada tubo echar la leche, cada tubo debe estar con su respectivo nombre (1,2 y 3
días refrigeradas y 1,2 y 3 días sin refrigerar).
3) Sumergir las tiras del PH a cada uno de los tubos que contienen leche, visualizar los
colores que se asemejan para poder ver el grado de acidez que tiene la leche.
REFRIGERADA GRADO DE NO GRADO DE
ACIDEZ REFRIGERADA ACIDEZ
1 día 6.5 1 día 6
2 dias 6 2 dias 3
3 días 6.5 3 días 3.5
4) Los tubos sumergidos dentro del vaso con agua caliente, echar a cada tubo dos gotas
de azul de metileno, después de 5 minutos sacudirlos, después de 20-30 minutos se
visualizan los resultados.
5) Se observan que cada tubo con leche cambian de color, azul quiere decir que esta
apto para el consumo y no contiene mucha presencia de bacterias. Otros se
mantienen iguales de blanco, quiere decir; que las bacterias se comieron el azul de
metileno y tiene presencia de bacterias en mayor grado.
CONCLUSIÓN:
- La leche de un día refrigerado y sin refrigerar se encuentra en buenas condiciones.
- La leche de 2 días sin refrigerar se encuentra con mucha presencia de bacterias se
visualiza blanco, como que si no se le hubiera echado el azul metileno, y de 2 días
refrigerada tiene presencia de bacteria de menos grado.
- La leche de 3 días refrigerada no tiene mayor presencia de bacterias y de 3 días no
refrigerada tiene alta presencia microbiana y es muy contaminada.
- Cuando ya pasaron 30 minutos de haber echado el azul metileno y se mantiene en el
color azul que decir que la leche es buena, esta en condiciones de tomar, porque no
contiene microorganismos de los normal.
RECOMENDACIONES:
- Se recomienda al usuario consumidor tener un buen mantenimiento su refrigerador
para poder conservar bien los lácteos de 2-4°C y el frizzer -13-18°C, es una forma
muy adecuada para conservar los alimentos.
- La leche debe estar en un rango neutro, la prueba de PH deben ser 7.0, 7.3, 7.5.
- Antes de consumir fijarse bien la fecha de vencimiento, y temperatura a guardar, y
la ración proporcional y nutricional que contiene cada lácteo.
- Hacer estudios como lo hicimos nosotros los estudiantes, para tener conocimiento
acerca del grado de acidez. Pueden apreciar en las fotos siguientes los paso.