Noel Arrold podra haber terminado en trigo. O en el saln de clases. Como estudiante de
microbiologa a fines de la dcada de 1960, Noel estaba en camino a una carrera como maestro
cuando su profesor mencion casualmente que haba dinero disponible para un estudiante de
doctorado que podra querer posponer las calificaciones docentes para dedicarse a algo ms basado
en la investigacin. La eleccin era un diploma de educacin, enfermedades del trigo... o hongos.
'Pens: 'Bueno, hay una sequa en Australia cada pocos aos y tomar 10 aos hacer un doctorado [en
trigo]. Me quedo con los championes, dice Arrold. Al poco tiempo, el novato estudiante de
doctorado haba instalado un cuarto de cultivo oscuro y hmedo debajo de la facultad de farmacia
de la Universidad de Sydney. Pronto, las esporas florecieron y era solo cuestin de tiempo antes
de que vendiera sus hongos de investigacin a los profesores de la universidad como actividad
adicional. En la actualidad, Arrold es uno de los principales cultivadores de hongos exticos de
Australia y opera Li-Sun Exotic Mushrooms en las tierras altas del sur de Nueva Gales del Sur.
Lo ms probable es que cada vez que compre un shiitake fresco para cocinar en casa, o coma un
nameko o un hongo ostra en un restaurante como Tetsuya's, Billy Kwong o Quay, Arrold lo
cultiv en lo profundo de las entraas de un magnfico edificio victoriano en desuso. tnel ferroviario
que una vez uni Bowral y Mittagong. Arrold, como sus hongos universitarios, prosper en la
oscuridad de su cuarto de cultivo en esos primeros das. Despus de terminar su doctorado, estudi
en Alemania y los EE. UU. y regres a Australia con una gran cantidad de conocimientos en un
momento en que la gran mayora de los hongos del pas eran pequeos botones blancos Agaricus
bisporus que se vendan enlatados, a menudo como 'championes'. cambiado desde entonces. Hoy
en da, la mayor parte de la produccin de hongos de Australia (calculada en 61000 toneladas en
2009) se vende fresca y nuestro consumo interno per cpita del hongo es superado solo por
Francia, segn Arrold. Pero los productos exticos representan solo una pequea porcin de ese
pastel. Y para una mente cientfica como la de Arrold, ah radica el inters. Estableci su propio
negocio, un laboratorio que produce esporas para la industria del cultivo de hongos, en un
polgono industrial en las afueras de Mittagong a principios de la dcada de 1980. 'Hay mucha
ciencia en ello', dice. Todo el trabajo real se hace en el laboratorio. Tienes que seleccionar cepas
que se adapten a este entorno. Todos estos aos despus, Arrold contina experimentando. Su
laboratorio es un revoltijo fascinante de artilugios y parafernalia al estilo de Heath Robinson; una
hormigonera convertida, por ejemplo, se utiliza para producir las diversas mezclas de aserrn y
paja que se utilizan para cultivar las esporas. Otro dispositivo, utilizado para esterilizar estas
mezclas, se convirti a partir de un cocedor de budines apropiado de una antigua fbrica de Big
Sister. Arrold ha adaptado astutamente las tecnologas existentes para crear entornos de incubacin
que mejor se adapten a las especies de hongos que ha elegido.
Fue en 1987, cuando Arrold albergaba un serio deseo de cultivar las especies exticas

fundamentales para las cocinas asiticas, cuando surgi una oportunidad muy interesante. Se puso a
disposicin un tnel Mittagong en desuso, tallado en piedra caliza y revestido con ladrillo rojo
Bowral a lo largo de sus 700 m de longitud. El tnel se complet en 1865 para la lnea ferroviaria de
va nica entre Sydney y Canberra, y permaneci en uso hasta 1919, cuando se coloc una lnea
doble. Permaneci inactivo hasta la dcada de 1950, cuando las cualidades de estabilidad de la
temperatura y la humedad similares a las de una cueva se identificaron como un entorno de
hongos ideal y energticamente eficiente y se convirti en una de las primeras granjas de hongos
cultivadas del pas. Arrold, al ver las ventajas de una catacumba con costos mnimos de energa,
temperatura y humedad estabilizadas (permanece constante entre 15 y 17 C durante todo el ao),
se hizo cargo del tnel y se convirti en su propio cliente, un productor. Comenz cultivando swiss
browns, pero pronto se convirti en el primero en Australia en producir shiitake fresco. Ahora
produce nueve especies, incluidas enoki, woodear, chestnut, shimeji, oyster y king brown,
utilizando una variedad de mtodos destinados a replicar las condiciones naturales de crecimiento.
Las dos tcnicas principales son sacos de plstico con paja inoculada, de los cuales los hongos
brotan hacia los lados a travs de hendiduras en el saco, y un nutritivo tronco de aserrn, trigo y
cebada que recuerda a un tronco o rama cada. Usados principalmente para shiitake, los troncos
tienen hongos que fructifican desde la parte superior, con un tiempo de crecimiento de 10
semanas (los shiitake son los que consumen ms tiempo de la cosecha semanal de 1500 kg de
Arrold). Es un proceso que requiere mucha mano de obra. Los troncos de aserrn inoculados se
transportan en camiones varios kilmetros desde el laboratorio hasta el tnel y una vez que la
naturaleza ha hecho su trabajo (entre cuatro y 10 semanas, dependiendo de la especie), Arrold y
un par de ayudantes contratados cosechan a mano los hongos, que luego se devuelven al
laboratorio y empacado para su distribucin por un pequeo equipo de empacadores. Arrold espera
reciclar los troncos como combustible, aunque requerir equipo especializado trado del extranjero
para que esto suceda. La mayora de las especies que cultiva Arrold se encuentran naturalmente
en los bosques como hongos que degradan la madera, dice. Cuando los rboles mueren, crecen
sobre la madera muerta, descomponen la lignina y la celulosa y devuelven la materia orgnica al
suelo. El tnel que produce gran parte del suministro de hongos exticos de Australia est muy lejos
de las regiones montaosas de China, Japn y Corea, donde el shiitake fresco crece naturalmente. Y
Arrold est muy lejos de la carrera docente que primero despert su inters. Los aficionados a las
setas exticas de Australia deberan estar agradecidos por ello.
Preguntas:
1. Qu estructura legal es probable que haya utilizado Noel?
a.Cuando comenz su negocio; y
b.Ms recientemente?
2. Explique por qu cree que es probable que Noel haya usado las estructuras que seleccion en la

pregunta 1. Considere las principales ventajas y desventajas de cada una.
3.Cmo categorizara la propiedad intelectual de la empresa y cmo podra haber actuado Noel para
proteger esa propiedad intelectual?