El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC o HACCP, por sus siglas en inglés)

1. Análisis HAACP
de un restaurante de hotel

2. Vestimenta Presencia Limpio Sucio
Gorro  Si Si No
Mandil  Si Si No
Mascarilla No
Pantalón Si Si No
Zapatos Si Si No
Cerrados
Guantes No

3. Equipos Limpio
Licuadora Si
Cocina Si
Refrigeradora Si
Batidora Si
Horno Si
Microondas
Congeladora Si
Procesadora Si
de Alimentos
Exhibidora Si
Anaqueles Si
Otros: Si

4. Aseo Presencia Limpio Sucio
Personal
Afeitado Si Si
Cabello Si Si
Corto
Uso de Si Si
Joyas
Uñas Si Si
Cortas

5. Utensilios Limpio Sucio
Cuchillo Si
Ollas Si
Sartenes Si
Platos Si
Cucharones Si
Cubiertos Si
Vasos Si
Copas Si
Coladores Si
Tablas de Picar Si
Otros Si

6. Ambiente Frecuencia Desinfección
Lavado/Limpiez
a
Cocina Diario Quincenal
Cámara de refrigeración Quincenal Mensual
Cámara de congelación Semanal Quincenal
Precámaras Semanal Mensual
Almacén de productos Mensual 3 meses
no perecibles
Comedor Diario Mensual
Área de lavado de Diario Quincenal
utensilios
Baños Diario Semanal

7. Materiales Aspecto
Lavable No Limpio Sucio
Lavable
Pisos Si Si
Ventanas Si Si
Techos Si Si
Paredes Si Si
Puertas Si Si
Rejillas de Si Si
pisos
Pasadizos Si Si
Baños del Si Si
publico
Baños Si Si
personal
Iluminacio- Si Si
nes
Ventilación Si Si

8. Materiales Aspecto Materiales Aspecto
Lavable No Lavable Limpio Sucio Lavable No Limpio
Lavable
Callerias
Electricidad
Abastecimiento
de agua y
drenaje
Almacenes