1. Actividad Semana 3
Apreciado/a estudiante: después de estudiar cuidadosamente los contenidos
de la
tercera semana y haber solucionado las inquietudes sobre el tema, usted ya se
encuentra en capacidad de realizar la siguiente actividad
Actividad. ¿Oscuro o claro?
Preparaciones de base
Fortalecimiento conceptual
¿Qué diferencia encuentra entre un fondo blanco y oscuro? Explique la
utilidad de cada uno. (cuál es la razón de ser de un fondo)?
Respuesta:
Los fondos
Los caldos se pueden reducir, dejándolos hervir sin tapa para que el líquido
resultante sea más concentrado, y por lo tanto más aromático. Se llaman
entonces fondos, porque son el fundamento de otros platos y preparaciones
culinarias. El nombre proviene del francés fond, palabra con el mismo
significado. Existen dos tipos de fondos en función de su color. Esta misma
tipología, si bien en un principio se refiere a los fondos, se aplica también a los
caldos:
Fondo claro (fondblanc): es la reducción de un caldo de carnes blancas (como
la ternera blanca o el pollo), de verduras claras o de pescado blancos (como la
merluza o el rapé). El fondo de pescado se llama fumet.
Fondo oscuro (fondbrun): es la reducción de un caldo de carnes rojas y
huesos. En algunas ocasiones, se sofríe previamente los ingredientes que
entrarían en la preparación del caldo blanco para proporcionar al caldo o al
fondo un color marrón. La misma operación se puede hacer con cualquier otra
verdura sofrita o salteada, como puede ser la cebolla, el apio o la zanahoria

2. 2. La marinada es una preparación líquida que se realiza con el objetivo de:
Dejar un alimento en un medio líquido durante un tiempo determinado, para que
tome su sabor y aroma. También sirve para tiernizar carnes.
El marinado se utiliza ampliamente en numerosas recetas, principalmente para
carnes rojas y blancas. Es necesario recordar hacerlo con anticipación para que el
alimento esté en la salsa durante al menos unas horas y así tome sabor.
3. Las pastas para freír sirven para_________________________
-La pasta para freír es apta para alimentos crudos o cocidos.
-Para obtener un compuesto sin grumos, diluir lentamente la harina con
agua o el líquido indicado.
-Para alimentos ricos en agua es mejor preparar una pasta más bien
espesa. Para los consistentes es mejor que quede fluida.
-Para que se adhiera bien a los ingredientes, dejarla reposar unos 30
minutos; si se tiene que utilizar de inmediato, trabajarla lo menos posible.
-Antes de sumergir un alimento en la pasta, verificar que esta seco. Si esta
húmedo pasarlo por harina, que actuara de aislante.
-Sumergir los ingredientes en la pasta en el último momento y freirlos en
abundante aceite caliente hasta que resulten crujientes y dorados.
4. Qué diferencias hay entre una mantequilla compuesta para desayuno y
una para cena.
Yo creo que el de la noche es más light, porque si comes mantequilla en la noche
y luego te duermes, pues no haces nada para reducir ese colesterol y engorda
más, pienso que la mantequilla de la noche es más ligera. Se que son aquellas
mantequillas a las que se les ha adicionado otros ingredientes triturados o
convertidos en puré. Unas se utilizan para desayunos y otras para almuerzos y

3. cenas.Son una buena compañía para carnes como pescados, aves, cerdo,
mariscos, res, entre otros. Por ejemplo, una mantequilla con ají es una buena
compañía para la carne de cerdo o un asado.