Curso online cozinha vegetariana

1. Ficha Curso – Cozinha vegetariana 1
FICHA TÉCNICA DO CURSO
[HOS07] COZINHA VEGETARIANA
OBJETIVOS:
Objetivo geral
• Conhecer os princípios da cozinha vegetariana para a elaboração de pratos
Objetivos específicos
• Identificar as matérias primas utilizadas na elaboração de preparações vegetarianas
• Elaborar pratos vegetarianos frios e quentes
• Aplicar as boas práticas de manipulação para assegurar a inocuidade dos alimentos
DESTINATÁRIOS:
Este curso está destinado a qualquer pessoa que queira conhecer o mundo da cozinha
vegetariana. Além de profissionais da hotelaria que queiram ampliar e consolidar termos e
matizes da cozinha vegetariana.
DURAÇÃO:
40 horas
CONTEÚDO:
1. Usar as B.P.F. (Boas Práticas de Fabricação) levando em consideração as normas
de segurança estabelecidas
1.1. Consumindo alimentos seguros
1.2. Áreas de cozinha
1.3. Brigadas de cozinha
1.4. Utensílios e equipamentos de cozinha
1.5. Cortes de vegetais
1.6. Glossário
2. Conhecimento das mudanças físico-químicas dos alimentos
2.1. Os nutrientes
2.2. Classificação dos alimentos
2.3. Mudanças físico-químicas dos alimentos
2.4. Pirâmide alimentar - tradicional e vegetariana
2.5. Técnicas de cozimento

2. Ficha Curso – Cozinha vegetariana 2
3. Princípios da cozinha vegetariana para a elaboração de pratos
3.1. Caracterização
3.2. Princípios que regem a dieta vegetariana
3.3. Tipos de dieta vegetariana
3.4. Vantagens, desvantagens e riscos
3.5. O vegetarianismo
3.6. A mudança para uma dieta vegetariana
3.7. A dieta vegana
3.8. As fontes de proteínas
3.9. Os líquidos
3.10. A alimentação e a água
3.11. Casos especiais
3.12. Mise en place
3.13. Receita padrão
3.14. Técnicas de cozimento para congelados
3.15. Colocar os grãos de molho
3.16. Elaboração de produtos básicos: leites, carnes e molhos básicos
3.17. Glossário
4. Fazer preparações vegetarianas, conforme a receita padrão e as B.P.F.
4.1. A origem dos alimentos
4.2. Exigências proteicas do organismo
4.3. Equilíbrio de alimentos
4.4. Exemplos de combinações proteicas
4.5. Combinações de vegetais e frutas
4.6. Opções de menus vegetarianos
4.7. Elaboração de produtos base
4.8. Receitas nacionais e internacionais
4.9. Glossário