1. Materia Prima
8000 kg.
o-1 Bajar de camión (uvas)
Pesar la cosecha
Ins-1
Verificar variedad
Ins-2
Refractor
Ins-3 Determinar el GAP
1
Cavado de M.P.
Desgranadora
o-2 Desgranar
Moledora
o-3
Moler
Inspeccionar la moledura
Ins-4
Mosto de las uvas
Intercambio de calor
o-4 Enfriar el mosto a menos de 18oC
Anhídrido sulfuroso
y enzimas pectolíticas
o-5 Poner en contacto partes sólidas
de la uva con el jugo
Hidrocooler
o-6 Enfriar a menos de 18oC
Maceración Pre-Fermentativa
Escurridora
o-7 Separar el mosto de las partes sólidas

2. Máquina Decantadora
o-8 Decantación
Ins-5 Inspeccionar la decantación
Cepas de levadura
2 Fermentar y controlar la temperatura
Prensas Neumáticas
o-9
Prensado de orujos (cáscara y pepitas)
o-10
Limpiar
o-11
Trasegar
Vino obtenido
Alambiques de cobre
o-12 Extracción al fuego de la esencia
del vino
Calienta vinos
o-13 Recoger los vapores
Alcohómetro
Medición de alcohol
Ins-6
Termómetro
Ins-7 Medición de temperatura
Análisis químico y sensorial
Ins-8 de todas las partiolas
Destilación Completa (Alcohol Pisquero)
o-14 Seleccionar alcoholes
o-15 Mezclar

3. Verificar uniformidad del producto
Ins-9
Agua Desmineralizada
o-16 Bajar el grado de alcohol
o-17
Estabilizar
Alcohómetro
o-18 Ajustar grado de alcohol
Botellas nuevas
o-19
Llenar en las botellas
Corcho
o-20 Sellar las botellas
o-21 Colocar en cajas
Producto Terminado

4. Materia Prima
8000 kg.
o-1 Bajar de camión la M.P.
Llevar a mesa de pesado
1
y lavado
Ins-1 Pesar la cosecha
Ins-2 Verificar variedad
Refractor
Ins-3 Determinar el GAP
1
Lavado de M.P.
Acero inoxidable
1 Almacenar en pozo de recepción
2 Transportar a desgranadora y
moledora
Desgranadora
o-2 Desgranar
Moledora
o-3 Moler
Inspeccionar la moledura
Ins-4
Mosto de uvas
Bombas a pistón
3 Transportar el mosto
Intercambio de calor
o-4 Enfriar el mosto a menos de 18oC

5. Anhídrido Sulfuroso
o-5 Poner en contacto partes sólidas
de la uva con el jugo
4 Transportar a Hidrocooler
Hidrocooler
o-6 Enfriar a menos de 18oC
Maceración Pre-Fermentativa
Transportar a escurridora y
5 decantadora
Escurridora
Separar el mosto de las partes
o-7
sólidas
Máquina Decantadora
o-8
Decantación
Ins-5 Inspección de la decantación
Cepas de levadura
Fermentar y controlar la
2
temperatura
6 Llevar a máquina prensadora
Prensas Neumáticas
o-9 Prensado de orujos (cáscara y
pepitas)
o-10
Limpiar
o-11 Trasegar
Vino obtenido
7 Transportar alambiques
Alambiques de cobre
o-12 Extracción al fuego de la esencia
del vino

6. Calienta vinos
o-13
Recoger los vapores
8 Enviar a la caldera principal
Alcohómetro
Ins-6 Medición de alcohol
Termómetro
Medición de temperatura
Ins-7
Análisis químico y sensorial
Ins-8
de todas las partidas
Destilación Completa (Alcohol Pisquero)
9 Llevar a almacén
2 Se almacena
Esperar
1
10 Llevar a mesa de clasificación
o-14 Seleccionar alcoholes
o-15 Mezclar
Ins-9 Verificar uniformidad del producto
Agua Desmineralizada
o-16
Bajar el grado de alcohol
o-17 Estabilizar
Alcohómetro
Ajustar el grado de alcohol
o-18

7. 11 Llevar a embotellamiento
Botellas nuevas
o-19 Llenar en las botellas
Corcho
o-20
Sellar las botellas
o-21
Colocar en cajas
12
Enviar a bodega de productos
terminados
3 Se almacena
Producto Terminado