1. EL COMERCIO del Ecuador |
www.elcomercio.com Semana del viernes 16 al jueves 22 de febrero del 2007 |
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Cocina con Carrefour Consejos del
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Chef
Alexander
Parrillada de mariscos, Envíe sus pre-
espana@elcomercio.com .
un exótico plato del mar
guntas y comenta-
rios al mail: espa-
na@elcomer-
cio.com y el chef
Alexander Espino-
za, las responderá.
Hola Alexan-
der. ¿Podrías
decirme cómo hago para que el
aceite de oliva mantenga su consis-
tencia y no se oxide como los otros
aceites? Gracias por tu respuesta.
Elena Tobar.
Hola Elena, siempre ten en cuenta que
no se debe mezclar aceite de oliva con
INGREDIENTES otros aceites vegetales ni con otras grasas.
2 langostinos Dependiendo del alimento que se fría, el
aceite de oliva puede utilizarse más o me-
16 mejillones nos veces. En general, no debe emplearse
16 almejas en más de cuatro a cinco ocasiones. Re-
cuerda que el aceite de oliva es el más li-
80 g de tilapia gero y el más sabroso para las frituras,
80 g de filete de salmón fresco siempre que lo utilice adecuadamente.
Hola chef . Quiero saber qué tengo
2 camarones de río que hacer para que el aguacate no
elson Mejía es chef tes países de Europa y Améri-
N del Hotel Patio An-
daluz. Se educó
por un período de seis
ca. Hoy presenta una rece-
ta que se ha vuelto muy po-
pular en Ecuador, sobre to-
16 camarones
10 g de ajo
se ponga agrio. Saludos. María Rei-
noso.
Estimada María, lo que usted debe ha-
do en las ciudades cercanas 5 g de guindilla cer es echar limón a la ensalada de agua-
años en la Escuela de Ho-
al mar, como es la parrillada cate que esté preparando.
telería de la Casa de Aceite de oliva
de mariscos. ¿Podría decirme qué recipientes
Campo de Madrid, Es-
Por ser una receta que lle- 100 ml de coñac son aconsejables para almacenar la
paña. Es especialista en
va muchos ingredientes ma- comida que sobra? Saludos. Marcia
pescados y mariscos. 100 ml de vino blanco
rinos, el chef aconseja com- Vélez .
Lleva 14 años en la
prar el pescado en lugares co- Sal y pimienta al gusto Lo mejor es que usted utilice los reci-
profesión y ha logrado
nocidos. Las conchas deben pientes plásticos diseñados exclusiva-
una gran experiencia Limón
consumirse frescas. mente para almacenar y congelar la co-
debido a su recorrido por diferen-
mida. Nunca los guarde en los recipientes
de aluminio, que son muy comunes
PASOS A SEGUIR
1. Picamos finamente el ajo y la guindilla 3. Agregamos los camarones y los langos- 5. Para acompañar este plato una buena
(ají seco). Después los ponemos en una tinos en la misma sartén en donde están opción son las patatas gruesas, que luego
sartén, previamente calentada con aceite los moluscos y flambeamos con el coñac. se las fríe para que estén crujientes. Esta
de oliva. Freímos hasta que el ajo esté lige- Cuando se apague el fuego incorporamos alternativa es una combinación perfecta
ramente dorado y transparente el vino blanco para formar la salsa. con la salsa de los mariscos.
cuando se compra comida para llevar,
esos tienen una corta duración y pueden
hacer que los alimentos se descompon-
gan y por lo tanto provocar una intoxica-
ción estomacal.
2. Lavamos muy bien los mejillones y las 4. Dejamos reducir esta mezcla, mientras 6. Para presentar el plato se pone en la Hola, me podrías decir qué tengo
almejas. Luego procedemos a incorporar en la parrilla ponemos los pescados, pre- base del mismo las patatas fritas y alrede- que hacer para calentar los restos
estos ingredientes en aceite con el ajo y la viamente aliñados con el limón, sal y pi- dor los mejillones y las almejas, luego los de una parrillada. Gracias. Marcos.
guindilla. Salteamos hasta que los mejillo- mienta al gusto. Dejamos que se cocine camarones con los langostinos y camarón Para recalentar restos de asado, hay que
nes y las almejas se abran completamente. mientras terminamos de cocinar el resto. de río y encima los pescados. sumergirlos en agua fría por una hora. Sa-
lar con mesura y llevar luego al horno, co-
cinándolos hasta que vuelvan a estar cro-
cantes. Para asar a la parrilla con fuego de
leña o carbón, hacerlo siempre al aire li-
bre, ya que las brasas despiden monóxido
de carbono. Encender el fuego 30 minu-
Un tubérculo que lo llena de energía tos antes de empezar a asar y no colocar la
comida sobre la parrilla hasta que las lla-
mas hayan desaparecido y se hayan for-
Nutrición Lo ideal es comerla hervida, cocinada al va-
mado las brasas.
por o asadas horno con su piel, ya que es la
a papa es un tubérculo saludable, ape- forma en que conservan mejor sus propieda-
L tecible y muy nutritivo. Contiene un
elevado porcentaje de agua (77 por
ciento), es fuente importante de almidón, un
des nutritivas. Este es un alimento nutritivo
que desempeña funciones energéticas debi-
do a su alto contenido en almidón, así como
hidrato de carbono complejo, y de sustancias funciones reguladoras del organismo por su
minerales como el potasio. elevado contenido de vitaminas y minerales.
Su contenido en proteínas (2,5%), fibra y vi- Una papa de tamaño mediano contiene al-
taminas es escaso. Su valor calórico no es ele- rededor de la mitad de los requerimientos
vado; 80 calorías por 100 gramos, pero si se diarios de vitamina C de una persona adulta.
consume frita o guisada, puede triplicar ese Es un tubérculo baja en grasa, con sólo el 5
valor, ya que absorbe gran parte de la grasa por ciento del contenido de grasa del trigo y
que se emplea durante su cocinado. una cuarta parte de las calorías del pan.