Los Miserables del medio ambiente

EditorialEditorial
BM Editores S.A. de C.V.
editorialbme@prodigy.net.mx
La noche del jueves 21 de enero, viendo un noticiario televisivo escuché y vi dos noticias que en verdad, en su
conjunto me dieron pena,risa ycoraje; una de ellas fue que la Secretaría de Marina yPROFEPAhabían rescatado
ydecomisado más de 12,000 huevos de tortuga Golfina en Michoacán yOaxaca,aunque no hubo detenidos –malditos
delincuentes que ni siquiera la vida silvestre escapa de su ambición y rapiña, que bueno que las autoridades impi-
dieron que lograran su cometido, me dije-. Minutos después, dieron la noticia “bomba”, en Cancún, en tan sólo 4 días,
destruyeron más del 90% del manglar Tajamar,es decir,destruyeron casi 60 hectáreas de manglar con la lamentable
pérdida de un importante hábitat natural, un hecho señalado por ambientalistas como un Ecocidio. La destrucción
empezó con el clásico madruguete que se ha institucionalizado entre nuestras autoridades de todos los niveles, la
entrada de la maquinaria destructora al manglar empezó a las 4 de la madrugada del sábado 16 de enero,protegida
por granaderos –una vez más,las instituciones,sus funcionarios y las fuerzas de seguridad del país al servicio de los
pudientes,pensé-.
Siguiendo la noticia por varios días me enteré que la PROFEPA tan preocupada por los huevos de las tortugas,
se presentó a través de sus inspectores –según el Grupo Ecologista del Mayab- 10 días después a “checar” el daño
ambiental,y determinó que no era un ecocidio pues no había animales muertos -normal,pensé-con tanto días de por
medio ytanta ave de rapiña (de las que vuelan,por supuesto) sin embargo la muerte de varios cocodrilos,iguanas,peces
y otras especies,además de la fauna destruida,era algo que ya lo habían confirmado los ecologistas mencionados.Las
autoridades insistieron en que ya habían propiciado tiempo atrás la migración natural (y forzada) de los animales a
otros hábitats,sin embargo,es lógico pensar que ningún animal en la tierra deja con tanta facilidad su hábitat natural,
si los mueven de él,algunos vuelven,incluido el hombre.
Tanto FONATUR como PROFEPA,sostuvieron que los permisos de desmonte y tala eran legales y que habían sido
otorgados en julio del 2005,sin embargo,sin ningún plan real de reubicación ni estudio de real o completo del daño
ocasionado al entorno,todo se hizo a unas horas antes de que se venciera el permiso otorgado casi 11 años atrás,sólo
para no dejarlo perder.Los ecologistas defensores del manglar,tuvieron que afrontar ante la necedad de autoridades
amparos negados para detener el daño ecológico que causaron esas obras de desarrollo turístico,hasta que su lucha
incesante lo logró,al menos temporalmente.
El periódico El Universal en su edición del 24 de enero tituló la noticia como“Manglar Tajamar,un cementerio de
flora y fauna”, por la destrucción que dejaron en el sitio,y la concluye con las palabras de Roberto Iglesias, Científico
e Investigador de la UNAM,y autoridad internacional en materia de arrecifes,quien afirma que se trata“de un monu-
mento a la estupidez humana”.
Recuerdo que una noche me acosté pensando,quienes son más miserables,los que roban unos cuanto
miles de huevos,o los que amparados en el poder,pueden ordenar destruir a nuestro sistema
ecológico,con un daño irreversible a la naturaleza,al medio ambiente,yal amparo
de los granaderos,y así afrontan los problemas del cambio climático.
Qué México tenemos -me dije antes de intentar conciliar el sueño-.
Los Miserables

DIRECTOR GENERAL MVZ. Juan M. Bustos Flores | juan.bustos@bmeditores.mx
DIRECTOR EDITORIAL Ramón Morales Bello | ramon.morales@bmeditores.mx
GERENTE COMERCIAL Fernando Puga Rosales | fernando.puga@bmeditores.mx
DISEÑO EDITORIAL Lorena Martínez Torres | lorena.martinez@bmeditores.mx
DISEÑO WEB Alejandra Chicas Martínez | alejandra.chicas@bmeditores.mx
ADMINISTRACION Karla Gonzáles Zárate | karla.gonzalez@bmeditores.mx
CREDITO Y COBRANZA Raúl González García | raul.gonzalez@bmeditores.mx
AB VISTA...............................................59
ADISSEO................................................31
ADISSEO................................................127
AGRIAVI.................................................151
ALLTECH................................................57
ALLTECH................................................149
ALPES....................................................43
AMEXITEC.............................................169
AMVEAV.................................................161
ANECA....................................................155
PREPEC..................................................143
ATISA......................................................97
AVEPSA..................................................37
AVICULTURA ECOLOGICA....................163
AVILAB...................................................47
BIOMIN..................................................119
BOHERINGER .......................................69
CEVA.......................................................19
CIAVAL...................................................175
COBB......................................................5
COMSA...................................................99
CONG INT DE LA CARNE......................173
CUMBERLAND.......................................53
DESPPO.................................................92
DESPPO.................................................93
DIAMOND V..........................................25
ECO ANIMAL.........................................35
EGSA.......................................................125
ESTERIPHARMA...................................103
EW NUTRITION....................................121
FIGAP.....................................................167
GRUPO ISA............................................23
GRUPO ISA............................................139
IASA........................................................11
ILENDER................................................91
IMPEXTRACO........................................77
IMPEXTRACO........................................78
INVIVO...................................................84
INVIVO...................................................85
JAT..........................................................131
JEFO.......................................................29
LIBRO BIENESTAR ANIMAL................17
MSD........................................................13
MSD........................................................115
NOREL....................................................109
NUTEC....................................................41
NUTRIAD...............................................63
OLMIX....................................................145
PANCOSMA...........................................135
PETERSIME...........................................81
PLASSON...............................................113
PORTAL BME........................................179
QTI..........................................................89
SANPHAR..............................................49
SIST PRODUCTO AVES........................157
SNIIM.....................................................183
SUSCRIIPCIONES.................................181
TECNICA MINERAL...............................107
TRYADD.................................................65
VETANCO...............................................73
FORROS
EVONIK..................................................2a.
APLIGEN................................................3a.
MALTA....................................................4a.
MERIAL..................................................DES.
» Patrocinadores
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36
74
114
182
180
01
07
06
• MVZ. René César Frappé Muciño, Dr. HC.
• MVZ. Oscar Rivera García.
• Dr. Francisco Alejandro Alonso Pesado.
• Elizabeth Rodríguez de Jesús.
• MVZ. E.P.A.P. Raúl Ricardo Águila Reyes.
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• Dra. Rosy Gabriela Cruz Monterrosa.
• Dr. Daniel Mota Rojas.
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• Dra. Patricia Mora Medina.
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• Alejandro García PhD.
• Bernardo Mejía Arango, M.V.Z. M.Sc.
• Ing. Mariano Torán Alcalá.
• MVZ. MC. Marco Antonio Juárez Estrada.
• Juan S. Ospina.
• G.G. Mateos.
• E. Jiménez-Moreno.
• J.M. González-Alvarado.
• D.G.Valencia.
• Jennifer Maurin.
• Elizalde V. Manuel.
• Gerd de Lange.
• M.Angel Ordovás.
• Andrés Ortíz García-Vao.
• Sistema Nacional de Información e
Integración de Mercados.
» Colaboradores
Editorial:Los Miserables.
Rincones de mi Memoria.
Un Veterinario Dueño del Pedregal.
Boletín Unión Nacional de Avicultores. La Avicul-
tura Mexicana.
Sección Nutec:Nuevos Retos en Producción –
Nuevas Soluciones (Parte 3).
Artículo de Opinión:Aves Migratorias y la Gripe
Aviar.
Factores Económicos en la Avicultura. Descrip-
ción del Comportamiento de las Importaciones
y Exportaciones de la Avicultura Mexicana en el
Periodo 2008-2014.
Breves del Sector:Asume Jorge García de la
Cadena Romero Presidencia de la ALA.
Mercados. Precio de los Productos Avícolas.
Pollo:Zona Metropolitana de la Ciudad de Méxi-
co. Huevo:Cobertura Nacional. Febrero 2016.
» En Portada
08
Bienestar del Pollo de Engorda:
El Transporte.

Xiconténcatl 85 Int.102. Col. Del Carmen Coyoacán C.P. 04100 México D.F., Distrito Federal.
Tel. (0155) 5688-7093 / 5688-2079 • Querétaro Tel. 01 (442) 228-0607
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UnSiglodeConstanteProgreso…Cobb-Vantresmásde100
AñosdeÉxitoConstruidosobreSólidasRelacionesComerciales.
XXIIJornadaMédicoAvícola“JoséAntonioQuintanaLópez”.
“Difundir la Cultura, Principal Objetivo de la Jornada Médi-
co Avícola”,Dr. José Antonio Quintana.
Coccidiosis Aviar.
XII Simposium de Procesamiento e Inocuidad de Productos
Avícolas de ANECA.
Desinfección porTermonebulización,una ExcelenteTécnica
para el Control de Patógenos en la Industria Pecuaria.
Vacunas con Biotecnología para el Control de Influenza
Aviar H7N3 en México.
Agua:¿Sustancia Correcta para Eliminar la Materia Orgáni-
ca Presente en un Galpón?
Vetanco y Dr. Bata Lanzaron BV Science.
Vetanco,el Futuro de la Producción Avícola Presente en
Nuestro Mercado.
Reconocimiento para el Dr. AndrésWigdorovitz.
LanzamientodePERFEGG:MásHuevos…Naturalmente.
El IPPE 2016,con más de 30,000 Asistentes y 1,300 Exposi-
tores “Impone Récord”.
Toma Protesta Nueva Mesa Directiva de AVECA-G.
Ilender,con una Visión Global.
Compuestos Secundarios de Plantas:Una Alternativa Consis-
tente en el Desempeño Productivo de Pollo de Engorda.
Estrategias de Alimentación en la Primera Semana de Vida
del Pollito (Parte II).
IN MEMORIAM de Don Enrique Pablos Pérez,Fundador de
Norel.
La Experiencia,la Investigación y el Desarrollo,Puntales de
NOREL.
Instalación de Aprovechamiento de Gas L.P. con Vaporizado-
res de Fuero Directo.
LI Reunión Nacional de Investigación Pecuaria 2015 del INIFAP.
“Innovación Sustentable para el Sector Pecuario”.
Producción Avícola:Pasado,Presente y Futuro. Sistemas
Agropecuarios JAT.
Uso de Extractos de Plantas y su Efecto en la Alimentación
de Pollos de Engorda.
La Higiene Correcta es un Deber para las Incubadoras
Modernas.
“Sistema Producto Aves (SPA):Plan de Convergencia 2016”.
Sephnos,Ganador del Premio Nacional de Calidad.
LaImportanciadelosRiesgosenlasBuenasPrácticasdeProduc-
ciónysuRelaciónenlaSaludPúblicaVeterinaria(ParteII).
ElConocimientoPuntualdelaInvasióndeEimeriaspalosEnte-
rocitosdelasGallinascomoBasedelaGeneracióndeNuevas
EstrategiasEfectivasdeInmunizacióncontraCoccidiaAviar.
04
18
33
24
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129
“Los Avicultores y su Entorno”, Año 18, Número 110, edición Abril-Mayo 2016. Es una publicación bimestral enfocada hacia el sector avícola y editada por BM Editores, SA. de CV., con domicilio en Xicoténcatl 85-102. Col. El Carmen, Del. Coyoacán. C.P. 04100, Ciudad de México. Editor
responsable: Ramón René Morales Bello. Reserva de Derechos al Uso Exclusivo otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor con el número de certificado: 04-2005-101116472400-102 e ISSN 2395-8148. Número de Certificado de Licitud de Título 11008 y Contenido 7644, ambos
otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la SEGOB, Expediente: 1/43299/14714. Permiso de SEPOMEX No. PP09-0434. Impresa en: Litográfica Aslie. Miguel Alemán Mz-62. Lt-30, Col. Presidentes de México. Del. Iztapalapa. C.P. 09740, Ciudad de
México. Esta edición se terminó de imprimir el 27 de Marzo del 2016 con un tiraje de 6,000 ejemplares.
Las opiniones expresadas por los autores de los artículos en esta edición, son responsabilidad exclusiva de ellos mismo, y no necesariamente reflejan la postura del editor responsable ni de BM Editores.
Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial del contenido sin una previa autorización de BM Editores, SA. de CV.
54 146
Factores Influenciando el Tamaño
del Huevo: Manejo y Alimentación.
Onfalitis y Deficiente
Cicatrización Umbilical.

BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 20164
y colaboradores que nos ayudaron a alcanzar este increíble
hito de 100 años. Son las firmes relaciones que hemos cons-
truido durante más de un siglo las que nos mantienen en
movimiento constante, hacia adelante y con un promisorio
futuro, nuestra calidad y el progreso genético de año tras año
ylos avances de la tecnología que nos ayudan a preparar para
alimentar al mundo del mañana.Somos una empresa integral
de corte mundial”.
Roger Vessell, Director de Marketing de Cobb Mundial,
agregó: Con el camión icónico y nuestro nuevo stand hemos
sido capaces de utilizar el evento para mostrar nuestro
tema 100 aniversario y mostrar la historia de éxito y orgullo
Cobb. Estamos demostrando a nuestros clientes - y a toda
la industria - que estamos invirtiendo en nuestro futuro en
todos los aspectos de la empresa.
LascelebracionescontinuaránhastaelEurotierquesecele-
brará en Hannover,Alemania,a partir del 15 al 18 de noviem-
bre -un par de días antes de la fecha de aniversario de 20 de
noviembre,cuando el Sr.Robert C.Cobb compró una vieja granja
de Pickard en Littleton, Massachusetts, que se convertiría en
el hogar de la raza Cobb durante más de 70 años antes de la
mudanza al sur de la actual sede en Arkansas-.
L
os festejos del centenario dados a conocer por Cobb-
Vantres durante el IPPE 2016 en Atlanta,Georgia,duran-
te enero pasado se llevarán a cabo en todo el mundo
durante todo el año 2016, con énfasis en la importancia de
las estrechas y benéficas relaciones comerciales que han sido
una parte muy importante del éxito de la empresa.
Durante la exposición mediante un llamativo y práctico
stand comercial también se presentó un Ford modelo 1929,un
camión que transportaba pollo,que representaba una réplica
del vehículo que suministraba pollitos Cobb a los clientes en
Alabama durante la década de los años 1940 y 1950.
Uno de los conductores de camiones de Cobb en Kentucky,
MaxWorley,siendo él mismo un aficionado entusiasta de coches
de época, fue el encargado de hacer una réplica auténtica del
vehículo que tiene un lugar destacado en las promociones para
'de Cobb Pedigreed Polluelos'ya que la empresa era conocida así
en aquel entonces.
Estoy muy orgulloso de nuestros empleados y lo que
han hecho para hacer de Cobb tanto una empresa de éxito
con liderazgo a nivel mundial como un gran lugar para
trabajar,dijo JerryMoye,presidente de Cobb.Al mismo tiem-
po, estoy muy agradecido con todos nuestros grandes clientes
UnSiglo de Constante
Progreso…
Cobb-Vantresmásde100añosdeéxitoconstruido
sobre sólidasrelacionescomerciales.
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MVZ. René C. Frappé M., Dr. HC.
el viejo camión en que se transportaban los estu-
diantes. Así pasó toda la carrera.
Conocía al MVZ Fernando Vázquez V., cuando él
trabajaba en el entonces IMIP2
, en Palo Alto, D.F.,
que dirigía el Dir. Fernando Camargo Núñez, allí
también laboraban: Manuel Ramírez Valenzuela,
Aurora Velázquez V., Benjamín Suárez Michel, Javier
Balvanera, Alfredo Téllez Girón, Manuel Chavarría,
Felipe Flores R. y otros destacados investigadores.
Yo estaba haciendo prácticas de laboratorio. Él
me enseñó varias técnicas de Bacteriología, Necrop-
sias, Inmunología y otras que complementaban lo
aprendido en la Escuela. Allí nació una gran amistad.
Murió cuando estaba activo impartiendo su curso
de Bacteriología. Descanse en paz.
(1) El pedregal de San Ángel, amplia zona del sureste del valle de Méxi-
co cubierta por lava arrojada por el volcán “Xitle”, ubicada entre las
demarcaciones de Álvaro Obregón, Coyoacán y Tlalpan que se originó
aproximadamente hace diez mil años y que cubrió al “nombre del Pedre-
gal” que coexistió con los mamuts de Tepexpan y la estación “Talismán”
del metro, en donde se asienta la Ciudad Universitaria de la UNAM
ahora. Constituye un importante ecosistema con fauna característica:
Reptiles, mamíferos, aves y flora desértica, es un importante laborato-
rio natural para todos.
(2) Ahora INIFAP.
Un Veterinario
Dueño del Pedregal
Una mañana que nos dirigíamos a nuestros respec-
tivos grupos de Bacteriología Veterinaria, el MVZ
Fernando Vázquez V. y yo, me comentó – “Y pensar
que todos los terrenos donde se construyó la Ciudad Univer-
sitaria, pertenecían a nuestra familia”-. Sorprendido yo,
le pedía que aclarara dicho comentario, a lo que
modestamente me dijo:
Yo no conocí a mis padres. Mis primeros años los pasé
en la Casa de Cuna de donde un hombre rico me adoptó y
me integró a su familia junto a sus hijos, y me críe y estudié
en condiciones holgadas (periódicamente iban todos a
visitar sus propiedades que estaban en el pedregal)1
.
Pero de repente, el Lic. Martínez Carbalá (que
era su padre adoptivo), falleció y la familia quedó
en malas condiciones económicas, porque los bancos
les retiraron el crédito y se perdieron las hipotecas
y los terrenos pasaron a ser propiedad del gobierno.
Los que estaban en el Pedregal de San Ángel
sirvieron para construir la Ciudad Universitaria.
Al ver la situación, el joven Fernando que ya
estudiaba Veterinaria, se refugió en el internado de
la ENMVZ de la UNAM y se mantenía manejando

7BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2016
-Jalisco
-Puebla
-Sonora
-Yucatán
-La Laguna
-Sinaloa
-Nuevo León
-Guanajuato
-Otros
HUEVO
-Veracruz
-Ags.
-Querétaro
-La Laguna
-Jalisco
-Puebla
-Yucatán
-Chiapas
-Guanajuato
-Edo. de Méx.
-Sinaloa
-S.L.P.
-Nuevo León
-Hidalgo
-Morelos
-Michoacán
-Nayarit
55%
16%
8%
5%
4%
3%
2%
2%
5%
11%
11%
11%
10%
8%
6%
6%
6%
5%
4%
4%
3%
3%
3%
2%
2%
2%
POLLO
38%
28%
15%
7%
8%
4%
Vivo
Rosticero
Mercado Públco
Supermercado
En Piezas
Valor Agregado
82%
14%
4%
Mercados Tradicionales
Autoservicios
Industrialización
Estados Productores
Comercializacióndelosproductosavícolas
HUEVOPOLLO
La Avicultura Mexicana
-154 millones
de gallinas ponedoras.
-288 millones de
-pollo al ciclo.
738 mil pavos al ciclo.
Parvada en México
-Un millón 197 mil
empleos:
-200 mil directos.
-997 mil indirectos.
Empleos generados
5°
México a nivel mundial
país productor de
huevo.
6°
país productor de
pollo.
● La industria avícola mexicana registró un crecimiento de 4%, respecto a lo obtenido en
2014.
● La avicultura produjo en el 2014 5’830,244 toneladas de alimento.
● El valor de la producción avícola fue mayor a 131 mil 200 millones de pesos.
● La producción de huevo creció 2% cerrando en 2’622,513 toneladas.
● A lo largo del período de 1994 – 2014, la producción de huevo creció a una tasa de
crecimiento media anual de 2.9 por ciento.
● La producción de carne de pollo creció 5.6%, al producirse 3’195,929 toneladas
● Durante el periodo 1994-2014 la carne de pollo registró una tasa de crecimiento media
anual de 4 por ciento.
●La avicultura participó con el 63% de la producción pecuaria en el país, 34.1% aporta la
producción de pollo, 29% la producción de huevo y 0.1 la producción de pavo.
Producción en 2015
- Se estima que la industria avícola nacional
crezca 3% en 2016.
- Se pronostica que la producción de huevo
tendrá un crecimiento de 3% en 2016.
- La carne de pollo crecerá 3% con una
producción de casi 3.3 millones de toneladas.
Expectativas
Enero 2016 / Preliminar
1°país consumidor de huevo fresco
a nivel mundial con 22.21 kg.
● El consumo de pollo fue de 27 kg.
por habitante, y el consumo aparente
de 30.88 kg.
Consumo Nacional en 2015

8 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2016
INTRODUCCIÓN
A nivel mundial, decenas de billones de pollos se matan anualmente para el
consumo humano. Mientras, en México, en los tres últimos años la produc-
ción y el consumo de carne de pollo ha aumentado considerablemente en un
1.7% (OCDE/FAO, 2013; UNA, 2014, Medina-Vara, 2014). Actualmente,
las empresas comerciales destinadas a la matanza, mantienen un margen de
procesamiento de 140 a 180 pollos de engorda por minuto, por lo que cada
vez más las aves son procesadas con equipo automatizado (McNeal y Fletcher
2003; McNeal et al., 2003). Sin embargo, antes de llevarse a cabo este procedi-
miento los pollos son sometidos a varios eventos y múltiples factores de riesgo
que rompen su bienestar (Nidjam et al., 2004), por lo que ha surgido una gran
preocupación por parte de la sociedad y el mundo científico sobre el bienestar
de las aves en la última etapa de su vida productiva, es decir, entre la unidad
de producción y la planta de procesamiento (Schwartzkopf-Genswein et al.,
2012; EFSA, 2013). (Figura 1).
FIGURA1. Elpollodeengordadesdeque
naceenfrentagrandesdesafíosyleespera
unalargalistadeestresorescomoelpropio
nacimiento,eltrasladoalanavedeengor-
da,los cambios ambientales,la captura al
final de su etapa productiva, la carga, el
transporte, la descarga y la matanza. Sin
embargo uno de los factores estresantes
más importantes y que puede repercutir
de manera trascendental en el bienes-
tar del pollo y la calidad de la carne, sin
duda es el transporte hacia la planta de
procesamiento.
Cabe mencionar que son varios los estudios que han demostrado que los
factores asociados al estrés ocasionan alteraciones fisiológicas, metabólicas y
etológicas sobre la homeostasis del pollo de engorda, particularmente cuando
el estímulo estresor excede en duración e intensidad e implica un sobre esfuer-
zo del organismo porque rebasa su nivel de resistencia (Mitchell y Kettlwell,
1998), afectando no sólo el bienestar del ave (Minka y Ayo, 2009; Mota-Rojas
et al., 2011) sino la calidad de la carne (Hasan, 2012).
Para ejemplificar lo anterior, no hay más que tener presente el manejo del
pollo de engorda previo a su matanza, donde se involucran actividades tales
como la captura, el enjaulado, el embarque, el transporte, el reposo y desangra-
do, entre otras (Zhang et al., 2009, Medina-Vara 2014). Sin embargo, cuando nos
MC. MARTÍN MEDINA VARA.
Médico Veterinario Zootecnista UAM.
Posgrado en Ciencias de la Producción y
Salud Animal, FMVZ-UNAM.
Administrador y asesor de rastros
particulares para aves.
DRA. ISABEL GUERRERO LEGARRETA.
Departamento de Biotecnología.
Ciencia de la Carne y Bienestar Animal.
Universidad Autónoma
Metropolitana (Unidad Iztapalapa).
DRA. ROSY GABRIELA CRUZ MONTE-
RROSA.
Doctora en Ciencias-Bioquímica del
Músculo.
Universidad Autónoma Metropolitana
(Campus Lerma).
Investigación en bienestar animal y cien-
cia de la carne UAM.
DR. DANIEL MOTA ROJAS.
Fisiopatología del Estrés y
Bienestar de los Animales Domésticos
Universidad Autónoma Metropolitana.UAM.
MVZ. ALEJANDRO CORRALES
HERNÁNDEZ.
Médico Veterinario y Zootecnista. UAM.
Bienestar Animal en Mercados Ganaderos.
DRA. PATRICIA MORA MEDINA.
Depto. de Ciencias Pecuarias. FESC,
Universidad Nacional Autónoma de
México. UNAM.

Bienestar del
Pollo de Engorda:
EL TRANSPORTE

el capítulo 27 del Dr. José Rodolfo Panim Ciocca y
colaboradores de Brasil y Chile, el cual se encuentra
incluido en la tercera edición del “Libro Bienestar
Animal-2016” (Figura 2).
O si prefiere revisar temas relacionados al compor-
tamiento y bienestar animal en otras especies inclu-
yendo caninos, felinos, el toro de lidia, la vaca lechera,
animales de circo, bienestar en animales de zoológi-
cos, equinos, bovinos y cerdos, entre otros capítulos
controversiales como prácticas dolorosas en granja, el
uso de animales para la experimentación y enseñan-
za, así como aspectos bioéticos del bienestar animal;
también puede consultar este libro.
FIGURA 2. Portada del Libro
BienestarAnimal.Ellibrohasido
editadonuevamenteporlapres-
tigiosaeditorialHolandesaELSE-
VIER y la tercera edición estará
disponible como libro impreso
y electrónico (eBook), a partir
de los meses de abril-mayo del
2016 para toda Iberoamérica.
Los editores son Daniel Mota
Rojas (México),AntonioVelarde
(España), Stella Maris Huertas
(Uruguay) y María Nelly Cajiao
(Colombia). ©2016 Elsevier-
España. www.elsevier.es
EL TRANSPORTE
El transporte es una actividad importante para la
industria avícola, sin embargo es un tema contro-
vertido en el ámbito de bienestar animal (Gonzalez
et al., 2007). Uno de los principales problemas que
esta industria enfrenta hoy en día es precisamente,
el estrés antemortem, el cual es responsable de una
proporción sustancial de las pérdidas económicas
que se producen a la llegada de las aves al rastro.
Algunos estudios han confirmado que los efectos del
transporte durante periodos cortos o largos a la plan-
ta de procesamiento se manifiestan en los animales
de matanza como consecuencia del estrés al que son
sometidos (Ali et al., 2006; Mota-Rojas et al., 2011b)
(figura 3). La tesis de posgrado del primer autor de
este artículo, señala los efectos adversos que impli-
ca el estrés del transporte del pollo de engorda en
el intercambio gaseoso, metabolismo energético,
equilibrio mineral y ácido-base sanguíneos.
referimos al transporte, se sabe que el bienestar de
los pollos será enfrentado a cambios de temperatura
(microclima), hacinamiento, confinamiento, densidad
de carga, deshidratación, olores desconocidos, ruido
y vibraciones. De ellos, las vibraciones del vehículo
durante el trayecto y su efecto en las aves destinadas
al abasto ha sido poco estudiado (Gebresenbet et al.,
2011; Danofre et al., 2014). Otro factor crucial que
altera el bienestar del pollo es su arribo a la planta de
procesamiento y permanencia en el andén, sin pasar
directamente a la matanza, lo que no necesariamente
debe considerarse como una etapa de reposo.
Mientras que para otras especies animales, como
los mamíferos de abasto, el reposo después del trans-
porte es un opción (Roldan et al. 2013), para los pollos
es un factor de riesgo en su integridad y bienestar
por el estrés al que están sometidos (Gispert et al.
2000), sobre todo considerando el índice de morta-
lidad que tiende a incrementarse en esta situación
(Nidjam et al., 2004).
En la siguiente etapa, cuando las aves son procesa-
das en la línea de matanza, el método de aturdimien-
to y el desangrado cobran mayor importancia si no se
ejecutan correctamente, ya que un tiempo prolongado
entre el aturdimiento y el desangrado permite la recu-
peración de la conciencia del ave, lo que redundará
en la angustia y su sufrimiento de los pollos de forma
considerable. Por el contrario, la aplicación correcta de
dichos métodos que implican la colocación del méto-
do de aturdimiento en el lugar preciso, su inmediato
corte en el cuello para el adecuado desangrado y con
ello la muerte del pollo, disminuirá el número de aves
vivas que llegan al tanque de escaldado.
En todas las etapas de manejo de las aves vivas y
durante el proceso de matanza debemos tener presen-
te la calidad de la carne, ya que la buena o mala calidad
de la carne del pollo de engorda es simplemente el
reflejo del manejo al que se sometieron las aves previo
a la matanza. Por ello, es importante considerar que
la presencia de daños físicos, tales como hematomas,
alteraciones del pH, color, capacidad de retención de
agua y disminución de la suavidad de la carne (Petrac-
ci et al., 2001), evidenciarán que las aves cursaron por
un pobre bienestar ya que fueron sometidas a estrés
severo o prolongado (Shawkat et al., 2008).
Si desea mayor información o requiere profundi-
zar sobre el tema del “Bienestar del pollo de engorda
durante su captura, transporte o matanza”, consulte

FIGURA4.Eltransportedelpollodeengordaalaplantadeprocesamiento,
se sabe resulta en alteraciones al proceso de homeostasis yocasiona estrés
evaluadoatravésdelcomportamiento,aspectosbioquímicos,hormonalesy/o
inmunológicos de las aves,lo que deriva en la pérdida de peso,incremento
del nivel de catecolaminas circulantes,cortisol,glucosa,lactato y creatinina
fosfoquinasa;asimismo,alaumentodelritmocardíacoyelvolumencelular;
y la evidencia de deshidratación en algunos casos (González et al.,2007;
Yue et al.,2010).En las aves,al estar sometidas a condiciones estresantes,
se producen cambios fisiológicos tales como el aumento de la temperatura
corporal yelevada liberación de calcio,lo cual se ve agravado por su meta-
bolismo acelerado,teniendo como consecuencia defectos en la calidad de
la carne (carne pálida o PSE –del inglés Pale,Soft,Exudative) ya la muerte
súbita de la ave (Medina-Vara,2014).
Además, cuando los pollos son transportados a
la planta de procesamiento otro de los principales
factores de estrés que se presenta es el térmico (Kett-
lewell et al., 1993). La temperatura de la parte superior,
inferior, anterior y posterior del vehí-
culo puede diferir signi-
ficativamente, lo cual
impacta directamen-
te en el bienestar
de los pollos.
Si a esto se
A medida que se prolonga el trayecto de las aves
(300 km) o se realiza bajo condiciones de tempe-
raturas extremas (frío y calor), el índice de los pollos
muertos que arriban a la planta de procesamiento
se eleva considerablemente (Vecerek et al., 2006).
Como se ha mencionado, durante el transporte, los
pollos experimentan nuevos eventos externos como
son: el ruido, la vibración, el movimiento, el haci-
namiento, elevada densidad de carga, privación de
agua y alimento, disturbios sociales (Mench, 1992;
Estevez, 2007), lesiones, y las condiciones ambien-
tales extremas (estrés térmico) con variaciones de
humedad; especialmente en climas tropicales donde
existe poca ventilación. Todos ellos son considera-
dos factores adversos y sus combinaciones pueden
variar desde una leve molestia y la aversión hasta la
muerte de los pollos. Todos estos llamados “estre-
sores”, pueden contribuir al incremento del número
de aves muertas al arribo (DOA- en inglés) lo que
se traduce en pérdidas económicas significativas
(Kranen et al., 1998; Fazio y Ferlazzo, 2003).
Se sabe desde hace mucho tiempo, que el estrés
causa cambios en el metabolismo muscular en anima-
les, y además, produce detrimento en la calidad de
la carne (Remignon et al., 1998; Savenije et al., 2002).
Por otro lado, observar en las aves signos tales
como golpear sus alas después de la descarga y la
contracción muscular debida a la vibración del trans-
porte son evidencia de que las aves están metabóli-
camente agotadas después de tratar de huir o libe-
rarse del estresor (Elrom, 2001).
FIGURA 3. Hoy en día, uno de los prin-
cipales problemas que enfrenta la indus-
triaavícolaeselestrésantemortem.Dicho
fenómeno biológico es responsable de
una proporción sustancial de las pérdidas
económicas que se producen cuando las
aves llegan a la planta de procesamiento
(Nidjam et al., 2004; Voslarova et al.,
2007).Al poner las jaulas en los camiones,
se deben apilar de forma estable,segura y
de manera que haya movimiento de aire
suficiente alrededor de las mismas,sobre
todo en verano o en las zonas de clima
cálido. Es importante evitar que las aves
queden expuestas al sol durante la carga,
pues las primeras aves cargadas pueden
sufrirestrésporcalor(Medina-Vara,2014).

ser más estresante para las aves (Vosmerova et al.,
2010). De ahí que el transporte, se ha caracterizado
por ser uno de los procesos más estresantes en el
pollo de engorda previo a su matanza y es necesario
especificar las condiciones de transportación que no
interfieren de manera negativa con el bienestar de las
aves (Mitchell et al., 1992; Mota-Rojas et al., 2012).
Monitoreo ambiental
Como se ha mencionado, el estrés térmico ha sido
identificado como un gran problema en los pollos
durante el transporte. El microclima dentro del
remolque es el factor más importante que afecta el
bienestar de los pollos ya sea por calor o por frío, lo
que predispone al estrés y la muerte de las aves al
arribo (Broom et al., 2011). Actualmente se ha verifi-
cado que la tolerancia a los cambios de temperatura
de las aves ha disminuido, haciéndolas más suscep-
tibles al estrés térmico (Whatts et al., 2011).
FIGURA 5. Una forma práctica de monitorear el confort térmico de las
aves es conociendo las interacciones entre la temperatura y la humedad
relativa dentro de las jaulas de transporte.Una temperatura elevada en las
aves activa mecanismos de termorregulación con la finalidad de disipar el
calorcorporal,asimismo,lasavesestablecenalgunosmecanismosdedefen-
sa física como la pérdida de calor por radicación,conducción yconvección.
No es confiable el monitoreo exclusivo de la temperatura ambiental para
evaluar el confort térmico de las aves durante la espera en el andén de la
plantadeprocesamientoporladiferenciaentrelascondicionesambientales
entreelinteriordelacargayelambientequerodeaalvehículo,enparticular
cuando el camión se encuentra detenido.
Yalcin et al. (2004) reportaron que el transporte de
1 h en pollos daba como resultado el incremento de
los niveles de ácido úrico y de glucosa en verano que
en invierno. Nijdam et al. (2005) encontraron que el
transporte de pollos por periodos de 3 h causaba un
incremento en la concentración de corticosterona en
plasma. En este estudio, el incremento de corticoste-
rona fue mayor en verano que en invierno, mientras
que la disminución de glucosa fue la misma en verano
que en invierno. Lin et al. (2006) mostraron que las
concentraciones plasmáticas de ácido úrico, glucosa
y corticosterona en pollos no fueron afectados signifi-
cativamente al ser expuestos al calor (32°C por 6 h);
en contraste, Lin et al. (2000) observaron un aumento
de glucosa en plasma en la exposición al calor (35°C),
y este efecto fue incrementado cuando la exposi-
añade que los transportistas no han sido capacitados
para vigilar estos aspectos ambientales y en la mayoría
de las veces no se tiene conocimiento de los valores
adecuados para monitorear estas variables, la probabi-
lidad de que se sigan presentando muerte de las aves,
sigue siendo latente. Se sabe que la circulación de aire
en la unidad de transporte debe proveer suficiente
oxígeno para las aves, eliminar olores, gases, y permi-
tir el control tanto de temperatura como de humedad.
Los contenedores deben ser apilados de una forma tal
que faciliten buena ventilación al interior de las jaulas
y refrescar a las aves más alejadas del exterior del vehí-
culo. Un espacio insuficiente puede evitar la pérdida
de calor e interferir con la circulación de aire entre los
contenedores (jaulas) (CPTPWA, 2003).
Algunos estudios realizados anteriormente, han
tratado de caracterizar las respuestas fisiológicas y
de comportamiento de las aves hasta el transporte,
ya sea a través de pruebas de campo o de laborato-
rio. Duncan (1989) ha sugerido que el transporte
en un vehículo representa un factor de estrés severo
tomando como base las mediciones de la inmovilidad
muscular, frecuencia cardíaca y concentraciones de
corticosterona en plasma de las aves.
Varios investigadores han evaluado el efecto de la
duración del transporte y la distancia sobre el bienes-
tar animal y la calidad de la carne en pollo de engor-
de; sin embargo, los hallazgos son contradictorios,
ya que la mayoría de dichos estudios han asociado
el transporte de largas distancias con mortalidades
más altas (Vieira et al., 2011), pero otros autores han
indicado que el transporte por trayectos cortos podría

FIGURA 6. La vibración es un tipo de movimiento caracterizado por
dirección (horizontal,vertical),aceleración y frecuencia (Perremans et al.,
2001),producidoporacontecimientosexternosquesurtenefectosobrelos
organismos apoyados en una superficie vibratoria,situación comúnmente
observada en el transporte del pollo de engorda (Danofre et al., 2014).
La vibración del vehículo, tiene un efecto negativo
sobre las aves al contraer sus músculos continuamen-
te cuando tratan de mantener el equilibrio durante
el transporte. Los disturbios en el comportamiento,
la fisiología y el deterioro de la calidad de la carne son
la evidencia que manifiestan las aves al permanecer
con pobre bienestar a causa de la vibración mecánica
(Mitchell and Kettwell, 1994; Randall et al., 1994).
Mientras que las aves son enfrentadas a cambios de
temperatura y humedad, ayuno, confinamiento, densi-
dad de carga, miedo, entre otros durante el transporte;
también son expuestas al movimiento (vertical, late-
ral y horizontal), a los “acelerones”, “enfrenones” que
propicia el conductor así como a las condiciones del
camino, lo que será determinado por el grado (mayor
o menor), de la intensidad vibratoria (Gebresenvet et
al., 2011; Danofre et al., 2014). Sin embargo, la transmi-
sión de la mayor o menor intensidad de las vibraciones
depende de los siguientes factores: condiciones de la
carretera, delimitados por la rugosidad, la presencia de
baches, curvas u ondulaciones; condiciones del camión
transportador, es decir, el número de ejes, calibración y
mantenimiento;asítambién,deldesempeñodelchofer
durante la conducción, ya que él será el responsable de
la velocidad constante y sus variaciones tanto de frena-
do y la aceleración (García et al., 2008; Gebresenbet et
al., 2011; Nazareno et al., 2013).
Diferentes investigaciones han demostrado la
existencia del estado de aversión del pollo de engor-
da a causa de las vibraciones (Randall and Rutter,
1993), además de los posibles efectos sobre la
ción fue por 24 h. En otro estudio, el nivel de ácido
úrico en pollos de engorda fue elevado cuando éstos
fueron expuestos a temperaturas de 10°C. Kataria et
al. (2008) investigaron el efecto de la variación de la
temperatura ambiental en pollos. Ellos encontraron
que las temperaturas bajas (13 a 16°C) disminuían
significativamente los niveles de glucosa y triglicéridos,
mientras que los de corticosterona, proteínas totales,
y ácido úrico no cambiaron en comparación a los valo-
res del tratamiento control (medidos de 24 a 27°C).
Vosmerova et al. (2010) reportaron que las tempera-
turas de verano no tenían ningún efecto significativo
sobre los niveles de corticosterona. Las temperaturas
altas (42 a 45°C) elevaron significativamente la corti-
costerona sérica, el ácido úrico, la glucosa, y los trigli-
céridos, mientras que la proteína total fue menor en
comparación al tratamiento control (de 24 a 27°C).
Por el contrario, en el estudio realizado por Dadgar et
al. (2012), las aves fueron expuestas a temperaturas
por debajo de 0°C durante un transporte simulado,
lo que dio como resultado efectos significativos en
metabolitos del músculo de la pechuga y el muslo, así
como en los parámetros de la calidad de la carne, con
mayores efectos sobre la carne del muslo. La carne
de la pechuga y el muslo de los aves estresadas por
frío fueron más obscuras, rojizas, y menos amarillas
en color, y tuvieron un pH mayor al ser comparadas
con las pechugas y muslos de las aves del tratamiento
control. No obstante, los pollos también responden
al estrés fisiológico y a las temperaturas elevadas con
un incremento en la síntesis de proteínas por choque
térmico (HSP) o proteínas del estrés. La mayoría de
proteínas de choque térmico interactúan con otras
proteínas en las células y alteran su función, de este
modo protegen las células contra los efectos dañinos
del estrés.
Vibraciones durante el traslado
La respuesta a la vibración sobre las aves está influen-
ciada por factores tales como: el tamaño, masa corpo-
ral, la edad, el sexo, la salud, la aptitud, el cambio de
postura del cuerpo y en ocasiones por experiencias
previas (Gebresenvet et al., 2011), Esto está relacio-
nado principalmente a situaciones de miedo, males-
tar y a la reducción de la eficiencia de los sistemas
biológicos (Corbridge and Griffin, 1986; Randall et
al., 1997; Danofre et al., 2014).

Cabe señalar que
en las aves sometidas a
condiciones estresan-
tes, además se produ-
cen cambios fisiológicos
tales como el aumento de
la temperatura corporal
y elevada liberación de
calcio, lo cual se ve agra-
vado por el metabolismo
acelerado de los pollos,
teniendo como conse-
cuencia defectos en la
calidad de la carne (carne
pálida o PSE), llegando
incluso a la muerte súbita
de la ave.
Densidad de carga
El número de aves alojadas por jaula (densidad
de carga) juega un rol importante en la capacidad
del ave de superar cambios de temperatura ambien-
tal durante el transporte. Transportar pollos a bajas
densidades, permite que los pollos regulen su tempe-
ratura corporal debido al aumento del espacio por
ave. Este aumento de superficie permite que las
aves se puedan mover, agruparse o separarse entre
ellas, dependiendo de la temperatura ambiental.
Sin embargo, mucho espacio puede ser perjudicial y
ocasionar el riesgo de lesionarse (Delezie et al., 2007).
Por lo tanto, la densidad también depende de las
condiciones climáticas, distancia, peso de las aves
y edad en las que son transportadas (Elrom, 2000).
Nijdam et al., (2004) observaron que el aumento
de la densidad de aves por jaula, da como resultado un
aumento en la humedad relativa, lo que dificulta los
cambiostérmicosentrelasavesysuentorno.Delezieet
al., (2007),determinaronquelavariacióndeladensidad
de carga de las aves por jaula durante días calurosos y
fríos causan estrés térmico en las aves. Estos investiga-
dores encontraron densidades ideales entre 7 y 8 aves
porjaula.Sobrelosperíodosenloscualessetransportan
las aves, investigaciones previas demostraron que las
mayores pérdidas se producen durante los periodos de
calor, pero las pérdidas están incrementando también
durante los traslados nocturnos, debido a la caída de
la temperatura y al aumento de la humedad relativa
temperatura corporal, pH muscular
y las reservas de glucógeno (Warriss
et al., 1997; Debut et al., 2003). Por
ejemplo, cuando se expone a los
pollos a vibraciones por 60 minutos
durante el transporte, se observa un
estado de aversión con una variación
individual en la respuesta (Randall, 1992; Abeye-
singhe et al., 2001;). En contraste, evaluaciones en
otras especies han encontrado que la frecuencia
cardiaca se alteró más durante la aceleración que
a frecuencias dentro del rango de 2 a 8 Hz (Perre-
mans et al., 1998).
Por tal razón, las vibraciones durante el trans-
porte a la planta de procesamiento son un factor de
estrés para los pollos, dado que alteran los perfiles
fisiológicos sanguíneos y el metabolismo muscular
postmortem (Petracci et al., 2001), repercutiendo
en la calidad de la carne (Figura 7) (Savenije et al.,
2002; Doktor y Połtowicz, 2009).
Estudios previos señalan que la calidad de la
carne sufre alteraciones en los pollos transportados
al matadero por efecto del estrés, lo que conlleva
fisiológicamente al incremento de la velocidad y
del grado de desarrollo del rigor mortis, así como la
generación de cambios bioquímicos que deterioran el
músculo (acumulación de ácido láctico, disminución
del ATP y desnaturalización de las proteínas) (Ali
et al., 2008), resultando en modificaciones indesea-
bles en las características de la carne similares a las
presentadas en la carne tipo pálida, suave y exuda-
tiva (PSE) (Mc Kee y Sams, 1997; Sams, 1999);
carne de pechuga con menor pH final (Dadgar et al.,
2010); reducción de la capacidad de retención de
agua (CRA, WBC- en inglés); Petracci et al., 2001)
y reducción de la suavidad (Holm y Fletcher, 1997;
Petracci et al., 2001).
FIGURA 7. Cuandonosreferimosalacalidaddelacarne,
podemos considerar que es simplemente el resultado del
manejo anterior a la matanza.Sin embargo,las variables:
presencia de daños físicos,tales como hematomas,altera-
cionesdelpH,color,capacidadderetencióndeaguayreduc-
ción de la suavidad (Petracci et al., 2001), evidenciarían
quelasavescursaronporunpobrebienestarproducidopor
estrésagudointensooprolongado(Shawkat et al.,2008).

ce diferencias en la calidad de la carne por ello las
operaciones durante el manejo para el sacrificio deben
basarse en criterios técnicos y científicos que aseguren
el bienestar de los pollos desde la preparación para el
embarque en la granja, que incluyan los procedimien-
tos de ayuno, captura, transporte y desembarque en
el rastro. En esta etapa hay una intensa interacción
entre hombre y animal debido a la manipulación de
los pollos, es por eso que es muy importante la capa-
citación de las personas que trabajan en contacto con
los animales y sobre todo un compromiso ético.
Para mayor información consulte la tesis de Maes-
tría del primer autor.
Martín Medina Vara. Bienestar en pollo de engor-
da: factores antemortem. 2014. Tesis de Maestría.
Posgrado en Ciencias de la Producción y de la Salud
Animal. FMVZ. Universidad Nacional Autónoma de
México. UNAM. p. 113.
Bibliografía disponible con los autores o en BM Editores
considerando que el gradiente térmico entre la carga
(jaula con animales) y el ambiente externo. Mientras
que Vieira et al., (2010), determinaron que la mejor
densidad empleada resultó de 5 aves por jaula por la
mañana y 7 aves por jaula en la tarde y noche.
CONCLUSIÓN
Durante el transporte, los pollos experimentan
nuevos eventos como son: el ruido, la vibración, el
movimiento, el hacinamiento, elevada densidad de
carga, privación de agua y alimento, disturbios socia-
les, lesiones y las condiciones ambientales extremas
(estrés térmico) con variaciones de humedad; espe-
cialmente en climas tropicales donde existe poca
ventilación, las cuales pueden contribuir al incre-
mento del número de aves muertas al arribo lo que
se traduce en pérdidas económicas significativas.
Es conocido que el estrés causa cambios en el
metabolismo muscular en animales, y además, produ-

des cantidades de animales para una sola explotación y
muy pocos veterinarios que los supervise, la tecnología ha
apoyado mucho a esta especie para lograr los números, la
velocidad de crecimiento, la eficiencia y la ganancia que
se tiene en ello”, añadió.
Enfatizó que la tecnología es una parte muyimportante en
el quehacer del médico veterinario yque tiene que ir conocién-
dola desde que es estudiante y aplicarlo
cuando es egresado, “esta parte de la
tecnología nos ha llevado a disminuir
esos grandes brotes de enfermedades”.
Comentó que estar hablando de la
XXIIJornadaeshablardeunacontinuidad
de conocimientos,de vinculación con las
empresas que han apoyado esta edición
como patrocinadores.
“Estas Jornadas que nos actuali-
zan es un logro, un éxito”, concluyó,
antes de dar por inauguradas las acti-
vidades del evento, organizado por el
“C
onunapoblaciónde120millonesdeavesenelpaís,
me queda claro que tenemos un rango de trabajo
y necesidades de implementar el conocimiento,
desarrollar las habilidades de los estudiantes, actualizar los
conocimientos de los egresados en una materia tan impor-
tante como son las ciencias avícolas, de ahí la trascendencia
de la organización y desarrollo de un evento tan importante
como las Jornadas Médico Avícolas”,
indicó la Dra.María Elena Trujillo Orte-
ga,directora de la Facultad de Medicina
Veterinaria y Zootecnia de la UNAM,al
inaugurar la XXII edición de la Jornada
Médico Avícola “Dr.José Antonio Quin-
tana López”.
Sin embargo, explicó que a pesar
de que se habla de las aves como la
principal especie productiva en el país,
yla que más se consume,el mercado de
trabajo en ese sector no es tan amplio
como se presume,“se hablan de gran-
XXII
Jornada Médico Avícola
“José Antonio Quintana López”

Departamento de Medicina y Zootecnia de las Aves y la
Secretaría de Coordinación Continua y Tecnología de la
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM,y
celebrado en el auditorio “Pablo Zierold Reyes”de la propia
FMVZ,en Ciudad Univer-
sitaria, en la Ciudad de
México los días 3, 4 y 5
de febrero de 2016.
Por su parte el Dr.
Gary García Espinosa,
jefe del Departamento
de Medicina y Zootecnia
de las Aves, durante su
participación dijo que la
avicultura es una de las
especies más dinámicasy
que la ciencia va pegada
a la avicultura, “es una
especie donde la tecno-
logía ha hecho que lleguemos a conseguir grandes núme-
ros en producción, tenemos retos que no podemos obviar y
dos de ellos más importantes no sólo en el sector avícola,
sino en otras especies, es la disponibilidad de grano y el
agua, no hay que perder de vista que en el futuro se ve más
complicado y habrá que ser más eficientes en el uso del
agua y granos, eso va a crear competencia entre las espe-
cies, las más eficientes serán las que sobrevivan desde mi
punto de vista”.
“Por lo tanto la ciencia y la tecnología tendrán que ir de
la mano y tendremos que estar al pendiente de esos cambios
que se van a dar y que ya están en proceso. Es muy impor-
tante ver que en estas jornadas siempre ha habido cambios
pero tenemos retos más intensos en los que vienen”, añadió.
La Dra. Gabriela Gómez, catedrática del DMZA y coordi-
nadora de la XXII Jornada Avícola, fue la encargada de dar
la bienvenida y hacer la presentación de los miembros del
presídium entre ellos la Dra.Trujillo y el Dr. García, así como
quienes los acompañaron: la Dra. María del Pilar Castañeda
Serrano, presidenta de ANECA, Dr. Ernesto Bachtöld Gómez,
decano y fundador del Departamento de Aves,y Dra.Patricia
Díaz,secretaria de Educación Continua yTecnología de la FMVZ.
Durante la ceremonia de inauguración se les rindió un
homenaje a dos distinguidos Médicos Veterinarios y ex miem-
bros del Departamento de Aves de la Facultad, el Dr. Manuel
Vanegas Vilchis y el Dr.Ariel Ortíz Muñíz.
La Dra.MaríaTeresa Casaubon fue la encargada de ofrecer
la semblanza del Dr. Manuel Vanegas Vilchis, indicando que
ambos iniciaron la carrera en 1961. “Nuestros maestros a
partir del segundo año lo impulsaron y lo animaron a que
entrara al laboratorio del Departamento de Parasitología

como ayudante de profesor y posteriormente al Departamento
de Microbiología”.
“En 1966 es aceptado para llevar a cabo una estancia en
la escuela de Brúcelas en el Departamento de Microbiología
y posteriormente en el Departamento de Parasitología en el
Instituto de Enfermedades Tropicales de Amberes”.
“Posteriormente entró al ramo de la farmacéutica veteri-
naria, incorporándose a Cianamyd de México en donde tuvo
la oportunidad de cooperar con la industria avícola haciendo
un puente entre ésta y el diagnóstico, primero en esa época
con Laboratorios Rockefeller y posteriormente con el Depar-
tamento de Patología en donde ayuda a la industria avícola
y nos ayuda a nosotros en la docencia”.
En 1976, se asocia con
algunos colegasycomo accio-
nista forman Farm Laborato-
rios, y en 1985 es nombrado
presidente de la ANECA.
Desde 1998 a la fecha
el Dr.Vanegas se desempeña
como asesor de los laborato-
rios Impexvet de México.
Por su parte el Dr. José
Antonio Quintana,presentó la
semblanza del Dr. Ariel Ortiz
Muñiz, quien estuvo en el
DepartamentodeAvescuando
se trabajaban muchos casos
de la industria avícola, Méxi-
co tenía en ese entonces más de dos mil asociados avicultores
alrededor del Valle de México.
Trabajó en esta suAlma Mater,en el Laboratorio de Diagnós-
tico Avícola en los años 1965, 66 y 67. Estuvo trabajando cerca
de 10 años en esta Facultad.
Durante mucho tiempo se desempeñó como profesor adjun-
to y después como jefe del Laboratorio de Patología Avícola.
Labora en la Facultad como coordinador de la Especialidad de
Producción Animal Aves del SUA.Este año 2016 cumple 50 años
de haber egresado.
Al término de su carrera en esta Facultad emigra a Davies
donde estudió la maestría yel doctorado,posteriormente se va a
Gran Bretaña a estudiar un postdoctorado.Realiza otro postdoc-
torado en la universidad de Georgia,en Estados Unidos.
Tiene más de ochenta tesis de licenciatura dirigidas, otras
tantas de maestría,ydos de doctorado,ha escrito varios capítulos
en libros.Es catedrático en la FES Cuautitlán donde tiene ya más
de cuarenta años capacitando estudiantes.

Treviño, quienes con sus conferencias, establecieron un lazo
entre la audiencia -conformada en su mayoría por estudian-
tes de la carrera de Médico Veterinario, tanto de la Facultad
como de otras Facultades estatales- con la industria avícola
en su conformación total, al ofrecerles puntos de vista desde
la misma Situación actual y futuro de la avicultura nacional
e internacional, Perspectivas de la avicultura mexicana 2025,
Experiencias de campo en la práctica médica avícola,Programa
de costos en la industria avícola, Bienestar avícola. Así como
temas sobre enfermedades, control de ella y sanidad en las
aves como las enfermedades prevalentes en la avicultura de
Estados Unidos, Situación actual de la Hepatitis con cuerpos
de inclusión,El reto que plantea la presencia de los virus H5N2
y H7N3 de la Influenza Aviar para la avicultura mexicana, La
nueva tecnología en vacunas aviares,Relación de la Miopatía
degenerativa con los peróxidos.Además temas sobre nutrición
como utilización de minerales orgánicos en la avicultura,Algu-
nos aspectos de la alimentación en gallinas para producción
y calidad de huevo; entre otros temas que tocaron la genética
avícola,Inocuidad de los productos avícolas,La importancia del
procesamiento del pollo de engorda,Bases de matemáticas en
la avicultura,Ventajas ydesventajas de la producción orgánica
de huevo y carne de pollo, El huevo alimento funcional, y las
espléndidas aves de México.
El ProgramaTécnico fue conformado por importantes acto-
res de la avicultura en el país,tanto del área productiva como de
laindustriaproveedorayexcolaboradoresdel Departamentode
Aves como los Dres.Ernesto Bachtöld Gómez,Bernardo Lozano
Dubernard,Eduardo Lucio Decanini,Susano Medina Jaramillo,
MarcoRebolloFranco,GuillermoZavalaHidalgo,AlejandroBanda
Castro,MaríaAntonietaCastellóLeyva,yexdirectoresdelaFMVZ
como los Dres. Armando Antillón Rionda y Leopoldo Paasch
Martínez, así como actuales catedráticos del DPMZA, como
el mismo Dr. José Antonio Quintana, Dra. María Teresa Casau-
bon Huguenin, Dr. Ernesto Avila González, Dra. María del Pilar
Castañeda Serrano yDr.Arturo Cortés Cuevas.También partici-
paron otros egresados
de la Facultad como
el Dr. Roberto Señas
de la Unión Nacio-
nal de Avicultores, Dr.
José Ortega Sánchez
de Tagle, catedrático
de la FES Cuautitlán y
responsable del Siste-
ma ProductoAves,Dra.
Frida Salmerón Sosa,
Dr.MiguelAngelGarcía
DíazyDra.Sandra Rizo

El Dr. Quintana compartió qué temas y conferencistas
eligen para conformar el programa técnico, “Yo creo que es
un plan combinado porque cada año hay nuevas expectati-
vas, cada época hay situaciones sobre sanidad presentes en
el sector, así que buscamos que haya temas en esas áreas,
tratamos de involucrar al sector oficial, tratamos de incluir a
la Unión Nacional de Avicultores para que nos hablen de lo
que están haciendo, de lo que está pasando en la industria;
tratamos de que alguien nos ofrezca temas que sean vincula-
torios entre el estudiantado de la profesión con el desempeño
y desarrollo de la industria, también tenemos que agradecer
el patrocinio del sector privado en la industria, quienes nos
apoyen patrocinando ponentes que les pedimos, como es el
caso de una industria que nos trajo en esta ocasión al Dr.
Guillermo Zavala, con todo eso se arma el programa, siempre
hayimportante ponentes nuevos en los programas científicos”.
¿CÓMO CALIFICARÍA EL DESARROLLO DE
ESTAS JORNADAS?
“Excelente en cuanto a asistencia, interés, conferencistas, y
modestia aparte, misma calificación a la organización”.
“La UNAM tiene tres objetivos: Enseñanza -saber ense-
ñar y enseñar lo mejor-, hacer investigación y el tercer gran
punto es difusión de la cultura. Ese creo que es nuestro
principal objetivo de las Jornadas Médico Avícolas, difundir
la cultura”, indicó el Dr.José Antonio Quintana al ser entrevis-
tado durante la realización de la XXII Jornada Médico Avícola
“José Antonio Quintana López”,que se celebró en el auditorio
“Pablo Zierold Reyes” de la Facultad de Medicina Veterinaria
yZootecnia de la UNAM,en Ciudad Universitaria,en la Ciudad
de México,los días 3,4 y 5 de febrero pasado.
ElDr.QuintanaLópez,fueiniciadordelajornada,
yha sido un gran impulsor de su desarrollo duran-
te estas 22 ediciones. A partir de la edición XV, a
peticióndelDepartamentodeMedicinayZootecnia
de las Aves (DMZA) -en donde él ha sido durante
años catedrático e investigador-,ycon autorización
del ConsejoTécnico de la FMVZse decidió ponerle
permanentemente su nombre al evento,lo que es
en verdad,un muy merecido homenaje.
“Estoy muy contento porque se rebasaron las expecta-
tivas para estas Jornadas”, indica el Dr.Quintana,para luego
explicar que hacía referencia a estas expectativas rebasadas
en el número de asistentes que superaron los 200 registrados,
perotambiénenlacalidaddelosconferencistasysusponencias
presentadas, “teníamos una lista de conferencistas invita-
dos que dijeron que sí, muchos vienen gratis, no le cuesta
ni un peso a la Facultad, vienen por el cariño que hemos
fomentado hacia nuestra Universidad, que es el Alma Mater
de muchos de ellos, y ahora ellos le retribuyen con su asis-
tencia y compartiendo el conocimiento y la experiencia que
puede ofrecer cada uno a los escuchas”.
“DIFUNDIR LA CULTURA,
PRINCIPAL OBJETIVO DE
LA JORNADA MÉDICO
AVÍCOLA”,
DR. JOSÉ ANTONIO
QUINTANA.

26 BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2016
INTRODUCCIÓN
La coccidiosis aviar es una enfermedad parasitaria causada por protozoarios
pertenecientes al Phylum Apicomplexa, género Eimeria.
Afecta prácticamente a todas las especies domésticas y silvestres, causan-
do signos como palidez, diarrea con o sin sangre, pérdida de peso e incluso la
muerte en casos graves.
Es la enfermedad parasitaria más importante de la industria avícola a nivel
mundial, causando graves pérdidas económicas tanto por la prevención como
por control de la coccidiosis subclínica o clínica.
La transmisión de la enfermedad es oral-fecal por consumo de ooquistes
eliminados por las aves infectadas y presentes en cama que esporulan cuando
las condiciones son favorables, por lo que con las condiciones de producción
avícola intensiva, el problema tiende a agudizarse pues la cantidad de ooquis-
tes por m2 en cama son mayores y por ende, el desafío para el ave.
Para que la esporulación se lleve a cabo se requiere de:
• Humedad (70% - 80%).
• Temperatura (entre 10°C y 50°C).
• Oxigenación.
FIG. 1. Ooquiste no esporulado vs ooquiste esporulado.
Castelló 2009.
Coccidiosis
AVIAR
M.C. MARÍA ANTONIETA CASTELLÓ
Correo:tonycastelo@hotmail.com

Los estadios tempranos en el ciclo de vida de la
Eimeria se consideran más inmunogénicos que los
estadios sexuales tardíos, aunque se ha demostra-
do que los antígenos de gametos de E. máxima son
inmunogénicos y confieren protección contra infec-
ciones con parásitos vivos.
CICLO DE VIDA
Este ciclo incluye tres fases:
- Esporogonia, que consiste en la esporulación
del ooquiste excretado en las heces. Se lleva a
cabo en el medio si las condiciones de humedad,
temperatura y oxigenación son favorables. Así,
se forman dentro del ooquiste esporoblastos con
esporozoitos, las formas infestantes del parásito.
- Merogonia o esquizogonia, proceso asexual
de división múltiple que se lleva a cabo en el
interior de las células intestinales a partir de la
entrada de los esporozoitos a las células. Esta
fase se repite entre 2 y 4 veces.
- Gametogonia, es un proceso sexual en el inte-
rior de las células intestinales, implicando la
formación de gametos femeninos y masculinos,
fertilización y formación de un huevo o cigoto
(ooquiste) que será excretado en heces.
El ooquiste está cubierto de una pared imper-
meable a substancias hidrosolubles pero permeable
a sustancias liposolubles que permite intercambio
gaseoso, indispensable para la esporulación. Está
formada básicamente por dos capas no fusionadas,
una externa electro-densa de aproximadamente 200
nm y una interna de apariencia electrolúcida con
aproximadamente 40 nm de grosor. La capa exter-
na le confiere resistencia contra agentes mecánicos,
mientras que la interna le confiere resistencia contra
agentes químicos. El contenido de carbohidratos va
del 1.5% al 19% siendo secuencias de 4 monosacári-
dos (manosa, galactosa, glucosa y hexosamina) gene-
ralmente unidos covalentemente a proteínas (90%)
de 10 kDa y el de lípidos, reportados por Belli es de
1.4 a 7.6%. Ambas capas presentan puentes de diti-
rosina que le confieren autofluorescencia azul bajo
luz UV (λ exc.330-385 nm). Esta pared le confiere
resistencia al medio permitiéndole la supervivencia
hasta por varios años.
Como en otras enfermedades parasitarias, en la
coccidiosis los animales infectados, generalmente
aves jóvenes, desarrollan rápidamente cierta inmu-
nidad humoral y celular tras la exposición al pará-
sito, la cual se mantiene mientras siga habiendo
exposición a las coccidias. Por esta razón las aves
adultas son relativamente resistentes a la infec-
ción, y la enfermedad afecta principalmente a aves
jóvenes que aún no han tenido la oportunidad de
desarrollar defensas propias contra la enfermedad
y que ya perdieron la inmunidad pasiva conferida
por los anticuerpos de origen materno. Así, entre la
tercera y la sexta semana de edad es cuando las aves
son más susceptibles y desarrollan más fácilmente
signos y lesiones. La enfermedad es autolimitante,
es decir, los animales que no mueren se recuperan
de la infección pero no compensan la pérdida de
peso ni el grado de pigmentación.
El control de esta enfermedad es difícil por
varias razones:
a) En aves, existen 7 especies de Eimeria, cada
una con especificidad de sitio de localización
en intestino.
b) Por lo general, las infecciones son mixtas, siendo
varias las especies que se encuentran causando
la infección.
c) En general, no existe inmunidad cruzada, por
lo que la protección contra una especie no es
garantía de protección contra otra.
d) El ciclo de vida del parásito es monoxénico y muy
complejo, presentando una fase externa al hués-
ped y otra interna, además de uno o varios ciclos
asexuales y otro sexual con varios estadios o fases:
1. Ooquiste no esporulado.
2. Ooquiste maduro, esporulado dentro del
cual se desarrollan cuatro esporoblastos con
dos esporozoitos cada uno.
3. Esquizontes con merozoitos en su interior.
4. Macro y microgametocitos.
e) Algunos estadios son intracelulares, lo que limi-
ta la acción de anticuerpos como protección.
f) Algunas especies son más inmunogénicas que
otras.
g) Algunosestadiossonmásinmunogénicosqueotros:

las heces (ooquiste no esporulado)
para comenzar otro ciclo.
PREVENCIÓN Y CONTROL
1. Es indispensable contar con
estrictas medidas higiénico-sanita-
rias y de ingreso a la explotación,
pues los ooquistes pueden entrar a
la granja por aves silvestres, roedo-
res, escarabajos, equipo contami-
nado, trabajadores, vehículos, etc.
Obviamente, éstas deben ir acompañadas de
otras medidas de control.
2. Medidas terapéuticas o quimioterapéuticas.-
Coccidiostatos (preventivos) y coccidicidas
(curativos). Estos se utilizan principalmen-
te en pollo de engorda debido al corto tiem-
po de vida de las aves, siendo los programas
“shuttle” (alternados tras 4 a 6 meses de uso)
y duales (utilizando un anitcoccidiano en cada
fase de alimentación del ave), los más utilizados.
Muchas de estas drogas permiten el “escape”
de algunos ooquistes lo que se traduce en cier-
to grado de inmunidad por parte del ave. Sin
embargo y pese a ello, las eimerias han llegado a
desarrollar resistencia a las drogas comúnmente
utilizadas como anticoccidianos. A esto se suma
la demanda a nivel mundial de productos de
origen animal libres de residuos químicos, anti-
bióticos, hormonales, pesticidas y la preferencia
de la sociedad actual por productos orgánicos.
3. Vacunas.- Todas las cepas utilizadas en la
producción de vacunas deben ser sensibles a
los anticoccidianos existentes en el mercado.
La utilización de éstas ayuda a eliminar cepas
de campo resistentes a anticoccidianos dándo-
les un “descanso” a los productos durante el
periodo de uso de las mismas. Existen vacunas
atenuadas (cepas precoces, con ciclos de vida
cortos que no alcanzan a causar la enfermedad),
no atenuadas (mezclas de cepas de campo poco
patógenas), subunitarias (hechas a partir de
antígenos de esporozoitos y en algunos casos
de gametocitos). Utilizadas más comúnmente
en aves reproductoras y gallina de postura en
donde etapas productivas más largas que el pollo
FIG. 2. Pared celular del ooquiste.Ala derecha,tinción con fluoróforo
FM™ 4-64FXi.
Castello 2011.
La infección comienza cuando el ave ingiere los
ooquistes esporulados. Gracias a la acción química y
mecánica de proventrículo y molleja, el ooquiste libera
losesporozoitos,quepasanallumenintestinalysefijan
alenterocitoutilizandoparaellolasproteínasdeanclaje
y penetración presentes en el complejo apical (roptrias
y micronemas) entrando a la célula para continuar así la
segunda fase: esquizogonia o merogonia, produciendo
un esquizonte con miles de merozoitos en su interior
que serán liberados nuevamente al lumen para infec-
tar nuevas células intestinales. Así, tras varias fases de
merogonias los merozoitos en el interior de la célula
intestinal forman tanto células llamadas macrogamon-
tes, con un macrogametocito(célulamóvilconsiderado
el gameto femenino) como microgamontes con varios
microgametocitosenelinterior(célulasinmóvilesconsi-
deradas gametos masculinos). Estos microgametocitos
saldrán de las células que los originaron para localizar y
fecundar en el lumen al macrogametocito produciendo
un huevo o cigoto que será excretado nuevamente en
FIG. 3. Macrogameto.Nótense
en la periferia los cuerpos formadores de pared.
Castelló 2009.

respuesta contra la infección). Kettunen en
2001 menciona que betaína estabiliza membra-
nas epitelio intestinal en infecciones por E.
máxima.
• Neem (Azadirachta indica) reduce excreción de
ooquistes de E. tenella y mortalidad (Tipu 2002,
Abbas 2006).
• Orégano: Origanum vulgare: Se han realizado
estudios para el control de E. tenella, (Guian-
nenas 2003). Contiene aceites de carvacrol,
timol, limoneno, pineno, ocimeno y cariofileno.
Aumenta actividad de superóxido dismutasa,
reduce formación de peróxidos, estabilizando
membranas del huésped, sobre todo a nivel
intestinal.
• Podríamos seguir enlistando productos naturales
que no se incluyeron en el presente artículo,
pero seguramente esto implicaría la edición
completa y aun así no terminaríamos. Muchos
de estos productos solos o en combinación,
están ya actualmente en el mercado.
6. Modulación nutricional.- La presencia de Eime-
ria a nivel intestinal disminuye la digestión y
por ende absorción de carbohidratos, lípidos y
proteínas aumentando el balance negativo de
nitrógeno y la reducción de proteína muscular.
Algunos productores incluyen la utilización de
algunos ácidos orgánicos (ácido acético, ácidos
Ω-3, tocoferoles como antioxidantes), fermentos
lácteos, probióticos y prebióticos para prevenir
coccidiosis pero se debe recordar que la coccidia
es un parásito que no compite con las bacte-
rias ni por el nicho ni por los nutrientes a nivel
intestinal.
7. Metabolitos microbianos.- Se han realizado
estudios utilizando las toxinas (como la toxina
Cry o la proteína “S” layer de B. turingensis) y
otros metabolitos producidos por algunas leva-
duras (M. guilliermondii) y otros microrganismos.
En 1996 se reporta el uso de un metabolito
fúngico (ciclo N-O-metil-L-triptofanil-isoleu-
cinil-D-pipecolinil-L-2amino-8oxodecanoil)
para control de varios parásitos protozoarios de
importancia infiriendo que el control se debe a
la inhibición de la enzima histona desacetilasa,
la cual provoca hiperacetilación de las histonas
de engorda y donde se desea cierto grado de
inmunidad, conferida por el uso de vacunas.
4. Sueros hiperinmunes.- Obtenidas a partir de
yema de huevo de gallinas reproductoras libres
de patógenos específicos (SPAFAS) inmuniza-
das con ooquistes esporulados de las principales
especies de eimerias presentes en las explota-
ciones avícolas: E. tenella, E. máxima, y E. acer-
vulina. Se utilizan tanto con fines profilácticos
como de control.
5. Productos de origen natural.- Ácidos orgáni-
cos, cítricos, alcamidas, saponinas son algunas
sustancias de origen microbiano y vegetal que
han sido estudiadas como alternativa para el
control de coccidiosis, algunos con resultados
aún cuestionados pero con efectos benéficos en
relación a la presencia de residuos en la canal.
También se han hecho ensayos con levaduras,
polisacáridos y otras sustancias derivadas del
metabolismo de ciertos microorganismos atri-
buyéndoseles actividad inmunomoduladora
para mejorar tanto la respuesta celular como
humoral contra coccidiosis aviar.
Algunos productos naturales estudiados y sus
efectos son:
• Artemisa annua (artemisina): lactona con un
puente endoperóxido que causa la formación
de radicales libres y consecuentemente estrés
oxidativo del parásito.
• Pulpa de uvas muscadinas de Vitis rotundifolia
(0.5%) y Vitis vinífera.
• Cúrcuma o tumérico (cúrcumina) fenol con
actividad antinflamatoria, antioxidante, inmu-
nomodulador. Potencia la respuesta inmune del
ave y protege enterocitos (Allen 1998). Anti-
coccidiano (Abbas 2010) (1% -3% tras infección
con E. tenella y E. máxima: reducción de lesiones,
mayor ganancia de peso).
• Análogo de colina (Betaína) de Beta vulagris.
Protege células contra estrés osmótico=
osmolito Augustine 1997 reporta el uso de
betaina+ionóforo=menor invasión en TGI por
cepas de E. acervulina (Klasing 2002: Acúmulo
de linfocitos en lámina propia y quizá mejor

resultando en diarrea, deshidratación, mala pigmen-
tación, reducción de la absorción de nutrientes y por
ende la ganancia de peso, aumento del índice de
conversión alimenticia, presencia de enfermedades
secundarias asociadas a la presencia de coccidias e
incluso la muerte del animal.
CONCLUSIÓN
• Como vemos, muchos han sido los intentos por
desarrollar nuevos mecanismos de control de la
coccidiosis aviar, no obstante hay aún mucho
trabajo que hacer al respecto, estudiando a fondo
el parásito y su ciclo de vida así como posibles
blancos para dirigir mecanismos de control.
• En algunos casos requieren estudios más serios
respecto a la investigación de nuevos métodos
de prevención y control.
• Seguramente debido a la problemática ya
mencionada, en los próximos años seguirán
surgiendo nuevas alternativas de prevención y
control de la coccidiosis aviar.
(proteínas relacionadas con la expresión génica)
e inhibición del ciclo celular de las coccidias.
ELECCIÓN DEL MÉTODO DE PREVENCIÓN Y
CONTROL
Para elegir acertadamente el método de prevención y
control de la coccidiosis aviar, es de suma importancia
conocer la historia de la granja y la parvada, monitorear
la cama y las aves de manera rutinaria, evaluar así la
eficacia del método anticoccidiano y hacer los ajustes
o cambios pertinentes, si así fuese el caso.
COSTO BENEFICIO DE LA PREVENCIÓN Y
CONTROL DE LA COCCIDIOSIS AVIAR
Es importante entender el costo beneficio que impli-
ca la elección de un sistema de prevención y control
de la cocidiosis aviar, entendiendo como costo bene-
ficio no sólo las erogaciones efectuadas por concepto
de uso de drogas anticoccidiales o vacunación, sino
las pérdidas económicas derivados de la enteritis
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XII Simposium de
Procesamiento e Inocuidad de
Productos Avícolas de ANECA
L
a Asociación Nacional de Especialistas en Ciencias Avícolas (ANECA), celebró
su XII Simposium de Procesamiento e Inocuidad de Productos Avícolas los días
11 y 12 de Febrero en Queretaro, Qro, donde presentó un atractivo y actuali-
zado Programa técnico que los asistentes escucharon con sumo interés con el fin de
complementar y actualizar sus conocimientos actuales.
Durante la ceremonia de inauguración la Dra.Christine Alvarado agradeció a los
asistentes su presencia en el curso; yexpresó su emoción,así como la de sus colegas
conferencistas, de poder estar en este simposium sobre procesamiento de este año
2016, “tenemos muchos grandes oradores y buscamos que sea un gran simpo-
sium hoy y mañana”, expresó.
Por su parte la Dra. Pilar Castañeda Serrano, en su calidad de presidenta de la
ANECA,ycoordinadora del simposium de procesamiento,expresó que éste no podría
ser posible sin el apoyo de la Universidad de Texas,Universidad que apoyó desde el
primereventocuandosefraguóelacuer-
do entre el Dr.Alan Sams (deTexasAM)
y el Dr. Guillermo Téllez de la UNAM
(en aquel entonces),“ya llevamos doce
años y esperemos que sean muchos
más”, añadió.
Más adelante hizo mención de algu-
nos patrocinadores del Simposium“hay
empresas que han sido fundamentales
una de ellas es Zinpro, siempre hemos
tenido su apoyo para traer ponentes
de la talla del Dr. Sarge Bilgili. Otro
patrocinador importante es USA Poul-
try Egg Export Council, en su afán
de aumentar el consumo de pollo está
muy interesado en trabajar en México
el área de productos con valor agre-
gado. Y los productores de Soya de
EU, el aspecto que ven ellos es que
si en México aumenta el consumo de
pollo obviamente aumenta la deman-
da de soya”.
“USA Poultry Egg Export Coun-
cil ha invertido en estos Simposium

y le agradecemos que siga
teniendo fé en ANECA para
realizarlo”,mencionó antes de
dar por inauguradas las acti-
vidades del XII Simposio de
Procesamiento e Innocuidad
de Productos Avícolas.
EL PROGRAMA
Durante el desarrollo del
programa, se contó con la
participación de ponentes de
TexasAM como GregArcher
y Christine Alvarado,quienes
hablaron sobre el “Manejo
de la luz antes del procesa-
miento”,y“Cómo iniciar en el
procesamiento de productos
con valor agregado”, respec-
tivamente.
De Arkansas Universi-
ty, Vivek Kuttappan y Casey
Owens, con las ponencias
““White stripping, Woody
breast”; problemas de calidad
asociadas al pollo de engor-
da”,y“Marinación:Tumblingvs
Inyección”,respectivamente.
También participa-
ron Sarge Bilgili de Auburn
University,con“Insensibiliza-
ción en la planta de proce-
samiento avícola”; Christian
Wistuba de Marel,con“Proce-
samiento primario del pollo
de engorda”y“Procesamiento
adicional de la carne de pollo”.
“Estrategias nutricionales que impactan el desempeño y la
calidad de la carne del pollo actual”, fue presentada por Rob
ShirleydeAddiseo.“Criterios microbiológicos de los productos
avícolas”, de Margarita Vega de Consultores Especialistas en
Microbiología Alimentaria. María Elena Rubio García patroci-
nada por DSM, presentó la ponencia “Modulación alostática
como alternativa para reducir el estrés antemortem y mejorar
la calidad de la canal”.La Dra.María del Pilar Castañeda Serra-
no de la Universidad Nacional Autónoma de México presentó
“Evaluación económica del pollo de segunda”.
“Uso de fosfatos en los productos con valor agregado”,de
Antonio Villarreal de Budenheim México. “Acercamiento de
Safefoods hacia la vida de anaquel y la inocuidad”, presenta-
da por David Marsh de Safefoods.“Métodos de monitoreo de
Salmonella en plantas de procesamiento y puntos de venta
de carne de pollo”,ofrecida por Yajaira Esquivel Hernández del
Departamento de Investigación yPosgrado enAlimentos de la
UniversidadAutónoma de Querétaro.Yel IA,MC.Enrique Delga-
do de la Universidad Nacional Autónoma de México,presentó
su conferencia “Validación y verificación del Sistema HACCP”.
Ambos días de actividades técnicas fueron cerradas con
participativas Mesas Redondas.

ENLACE.
• En noviembre del 2015, GRUPO NUTEC tuvo a bien
organizar un simposio que, bajo el título “Nuevos
retos en producción, nuevas soluciones”, abordó
nuevas áreas de desarrollo científico y tecnológico
para remediar y prevenir desafíos inéditos e insólitos.
• En esta serie de artículos, proceso la información de
las seis ponencias presentadas en el cuadro adjunto.
RESUMEN PRIMERA PARTE.
En el primer artículo abordé las dos primeras ponencias,
resistencia bacteriana a antibióticos, de las cuales
cabe resaltar lo siguiente:
• La resistencia de las bacterias a los antibióticos no
es un tema nuevo (se conoció al poco tiempo del uso
de la penicilina (1954)). En los últimos 10 años ha
aumentado la resistencia bacteriana a los antibióticos
usados en humanos.
• El riesgo es que se podrían generar bacterias
resistentes a muchos antibióticos a la vez, y entonces
no habría forma de curar las infecciones en humanos,
ni en animales. Ya hay casos.
• La Comunidad Europea prohibió el uso de antibióticos
como promotores de crecimiento (2006) pero más
que nada ha funcionado muy bien como barrera no
arancelaria a las importaciones de carne.
• En EE.UU. por presiones de consumidores,
las instituciones científicas están analizando la
prohibición y es probable que se logre; pero sobretodo,
voluntariamente, grandes empresas productoras de
cerdos y aves; así como, cadenas de restaurantes
han anunciado que, gradualmente dejarán de
producir animales y comprar carne que involucre el
uso de antibióticos promotores de crecimiento.
• Es muy probable que en México también se aplique
la prohibición pero, hay que tomar en cuenta que
las condiciones son muy diferentes entre los países
europeos, los EE.UU.A, y México; por tanto, se debe
tener cuidado de no “copiar-pegar” políticas.
NUEVOS RETOS EN PRODUCCIÓN →
NUEVAS SOLUCIONES (Parte 3).
Virus emergentes y reemergentes:
Prevención y control.
Raúl Águila
GRUPO NUTEC raguila@gponutec.com
Temario del Simposio Nutec: ” Nuevos retos en
producción, nuevas soluciones”. 5 de noviembre, 2015,
Guadalajara, Méx.
• Para anticiparse al cambio, Grupo Nutec inició, en
el 2004, el desarrollo de moléculas que sustituyan
a los antibióticos promotores del crecimiento, en
la parte dos de estos artículos se presentaron
resultados alentadores con el uso de especias.
• Especia: sustancia vegetal aromática que sirve de
condimento; por ejemplo: el clavo, la pimienta, el
azafrán, etcétera. Las especias contienen sustancias
(aceitesvolátiles, mal llamados “aceites esenciales”),
que tienen efectos antimicrobianos. No todas las
especies funcionan con la misma eficacia porque: 1)
Hay especificidad para contrarrestar bacterias, 2) Hay
variación en el nivel de eficacia contra una bacteria, 3)
La dosis es un factor muy importante 4) Las mezclas
de especias también marcan resultados diferentes.
TEMA PONENTE
El problema de la resistencia bacteriana
a antibióticos en humanos y su relación
con la producción animal.
Elizabeth Santin
U. Federal do
Paraná
Brasil
El papel de la industria pecuaria ante la
problemática de la resistencia bacteriana.
Gonzalo Villar
GRUPO NUTEC
Virus emergentes y reemergentes:
prevención y control.
Sandra Marín
U. Federal de
Minas
Brasil
Inmunomodulación: una alternativa
rentable a los desafíos virales.
Ignacio Cabrera
GRUPO NUTEC
Nutrición en la era genómica: soluciones
con NEXT-GEN SEQUENCING y
bioinformática.
Alejandro
Sánchez
Biotecnología
UNAM
Extractos naturales y sus efectos en la
modulación de los genes para optimar la
producción pecuaria.
Prashant K.
Mishra
GRUPO NUTEC

Pruebas in vitro.
Crecimiento e inhibición in vitro de Salmonella tiphi
ante diversas sustancias.
TRATAMIENTOS.
Concentración
1 2 3 4 5
1. Carbadox 55 ppm (antibiótico).
2. Oleorresina 1.
3. Oleorresina 2.
4. Oleorresina 3.
5. Combinación 1 oleorresinas.
cultivo y rojo inhibición del crecimiento.
Las combinaciones 1, 2 y 3 de oleorresinas inhiben el
crecimiento de la bacteria desde la concentración 1.
Conclusión de ésta y otras pruebas in vitro.
• Bajo las mismas condiciones, algunas oleorresinas
pueden ser tan efectivas o mejor que el carbadox
para inhibir el crecimiento de bacterias (efecto
promotor de crecimiento).
• Es necesario conocer qué oleorresinas funcionan, a
qué dosis, en qué combinación y para qué bacteria.
No hay oleorresinas que” lo resuelvan todo y como
sea”.
Pruebas en cerdos.
Cerdos en iniciación. Dieta sin aditivo (T1) vs tres niveles
de aditivo (mezcla de oleorresinas).
Se omite el tratamiento 2 (con la dosis de 1 kg/ t no hubo
kg/ t hubo una mejora del 13% en la GDP en comparación
más de peso.
Pruebas en aves.
En la conferencia “Inmunomodulación una alternativa
rentable a los desafíos virales” (próxima artículo) se
presentan resultados con PROFLORA. También en
la serie de artículos publicados en esta revista “Los
Avicultores y su “Entorno”: octubre 2013, abril 2014,
jun 2014, ago 2014, el Dr. Prashant aborda el tema de
los Promotores Naturales del crecimiento basados en
oleorresinas y los resultados del producto
comercial de Grupo Nutec llamado PROFLORA ®.
VIRUS EMERGENTES Y REEMERGENTES.
Prevención y control.
Sandra Yuliet Marín Gómez.
MSC, Medicina Veterinaria UFV; Dra. Ciencia Animal,
UFMG (Brasil).
JUSTIFICACIÓN.
De acuerdo al título del Simposio Nutec: “Nuevos
Retos en Producción, Nuevas Soluciones”, el tema de
los virus emergentes es de mucha actualidad y gran
impacto en productividad de las granjas, por lo que
vale la pena adentrarse en él, posteriormente, en la
cuarta parte de esta serie de artículos se ligará con el
tema: “Inmunomodulación: una alternativa rentable a los
desafíos virales”.
DEFINICIONES Y CONTEXTO.
Enfermedades emergentes. Son aquellas que surgen
en momentos y lugares determinados, y que tienen el
potencial de convertirse en nuevas epidemias (humanos
o animales, UACM 2009). Según la OMS, son las que
aparecen por primera vez en una población.
Enfermedades reemergentes. Son aquellas que
eran conocidas y fueron un problema de salud pública
y, reaparecieron o han aumentado el número de casos
(OMS).
En el cuadro de arriba, se anotan las causas de
enfermedades en humanos (2011). Es evidente que
las bacterias son la mayoría (38%) del total. De las
emergentes, la principal causa es por virus (abajo).
Efecto de diferentes niveles de oleorresinas.
Parámetros
T1 T3 T4
Sin aditivo 2 kg/ t 3 kg/ t
Peso inicio (kg) 16.42 16.37 16.43
31.15ª 32.51ab
33.05b
CDA (kg) 1.21 1.23 1.26
GDP (kg) 0.701a
0.769ab
0.791b
C.A. 1.726a
1.598b
1.595b
600
500
400
300
200
100
0
Causas de enfermedades en el humano.
Bacterias Hongos Helmintos Virus Protozoarios
538
317
287
208
57
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Causas de enfermedades en el humano.
Virus Bacterias Hongos Protozoarios Helmintos
77
54
22
14 10
Total: 1,407
Total: 177

Otros datos interesantes derivados de las
anteriores son que: a) Las enfermedades emergentes en
humanos son el 13% del total de enfermedades (177 de
1,407); b) Las enfermedades virales emergentes son el
37% de las virales totales (77 de 208).
Algunos ejemplos recientes de virus emergentes que son
zoonosis (transmisión de animales al humano):
pandémica H1N1 (2009), Chikungunya (2006), Gripe
aviar H5N1 (2006), Coronarvirus de SAR (2004), Fuente:
Organización Panamericana de la Salud.
Factores que favorecen la aparición de virus
emergentes.
A) Cambios naturales en los virus.
Los virus, en forma natural y continua están cambiando
(mutación de su genoma o también recombinación viral;
por ejemplo cuando dos virus infectan a una misma célula
se combinan y cambian sus propiedades antigénicas),
además, se generan cambios en las frecuencias génicas
de las poblaciones de virus, por fenómenos como la
migración y la deriva génica.
B) Cambios generados por medicina humana.
a) Manipulación de virus en el desarrollo de armas
biológicas, b)Aplicación de inmunosupresión en pacientes
cuando se controlan enfermedades autoinmunes, c) Fallas
en vacunación (dosis incorrectas, mala conservación de
vacunas, contaminación de vacunas con otros virus),
reversión de virulencia de virus activos o bien, falta total
de inactivación.
Hay que aclarar que los cambios provocados por el
humano no sólo generan virus emergentes sino que
también pueden provocar resistencias de los virus a
fármacos antivirales.
C) Otros factores.
a) Vectores: mosquitos, garrapatas, fauna silvestre que
vive en las ciudades (ratas, ratones, pájaros), animales
de laboratorio (simios para investigación); b) Explosión
que provoca, tanto falta de drenaje y
agua potable; como, invasión de nichos ecológicos; c)
Depredación ambiental (deforestación por explotación
de madera o para ganar tierras de cultivo, incendios
forestales), éstos provocan cambios climáticos y, el
alza de temperatura ambiental favorece la aparición de
mosquitos en zonas donde no existían; d) Globalización
que incluye fenómenos de inmigración masiva, vuelos
internacionales los cuales aceleran la diseminación de
enfermedades a través de continentes completos y entre
ciudades lejanas; e) Invasión de reservorio de insectos
por expansión de la frontera agrícola y grandes obras de
ingeniería como presas y autopistas;
aves silvestres (vectores de virus).
Las enfermedades emergentes virales son multifactoriales
y con efectos en “cascada”; por ejemplo, la explosión
drenaje y agua potable. Esté problema de insalubridad
se acentúa con la falta de educación sanitaria de la
población; al mismo tiempo, el alza de la temperatura
por el cambio climático (deforestación), estimula el
crecimiento de mosquitos que son transmisores de virus.
El mercado de aves vivas representa un riesgo crítico
para la salud humana. Así se “saltan” los virus de una
especia a otra (de aves a humanos por ejemplo).
PREVENCIÓN Y CONTROL.
Es lógico que, conociendo los factores que favorecen
la aparición de virus emergentes (sección previa), la
prevención esté en eliminar o disminuir dichas causas; por
ejemplo, control de vectores como mosquitos, garrapatas,
ratas; evitar el de animales silvestres, evitar los
animales de traspatio cerca de granjas de producción
intensiva, etcétera, muchos de estos controles tienen
otros efectos como lo es evitar la depredación
de los ecosistemas para no potenciar el efecto de gases
invernadero que a su vez aceleran el cambio climático
que no sólo favorece la aparición de enfermedades
emergentes, sino que afecta la producción de alimentos.

Sin embargo, hay otros elementos que se deben aplicar
e integrar para la prevención y control de enfermedades
emergentes:
1) Vigilancia epidemiológica por parte de organismos
tanto internacionales como locales; 2)
Investigación aplicada en virología y, en el desarrollo
de nuevas técnicas de diagnóstico (más precisas, más
más rápidas, más económicas); 3) Mejora
de la infraestructura de hospitales y centros de salud
humana; 4) Buenas prácticas de sanidad como: higiene
de manos (el uso de gel se hizo un estándar en el
brote de humana H1N1 y disminuyeron otras
enfermedades), prácticas de asepsia, uso apropiado
de antibióticos porque muchas enfermedades virales
respiratorias se complican con neumonías bacterianas,
esterilización y desinfección en hospitales, manejo de
residuos hospitalarios; 5) Bioseguridad de personal
médico que trabaja con enfermos, uso de guantes y ropa
especial para toma de muestras, necropsias (caso de
médicos y enfermeras contagiados con virus de Ébola);
6) Medidas de control: Interrumpir la conexión entre las
fuentes y los individuos susceptibles, aislar a los individuos
susceptibles, reforzar la inmunidad de la población.
Ante la de predecir cuál será el virus que
provoque la próxima epidemia no se tendrán vacunas para
prevenir, entonces, se deben desarrollar estrategias que
permitan responder rápidamente a la continua variación
antigénica de los virus (Palacios et al, 2009).
En cuanto al tratamiento hay tres áreas: 1) Antivirales
(dado que los virus se reproducen dentro de las células,
los antivirales son tóxicos para la célula y entonces no se
debe usar, además no son para todos los virus
o bien, han perdido a medida que se han usado),
2) Antibióticos, como se mencionó antes, se usan
para controlar infecciones bacterianas secundarias a la
infección del virus, 3) Otros, se a medicamentos
que sólo controlan los signos de las enfermedades, pero
no al virus.
Alternativa; extractos de plantas.
Los productos naturales constituyen una fuente inagotable
desustanciasconactividadesfarmacológicaspromisorias,
incluyendo la acción antiviral que ha sido poco explorada;
por ejemplo, plantas medicinales contra Hepatitis C viral
(buenos resultados in vitro), contra dengue, virus de vías
respiratorias; sin embargo, estas terapias con frecuencia
son de limitada y pueden presentar efectos
colaterales adversos. Algunos antivirales tienen efecto
insecticida.
Conclusión.
• Los virus han estado emergiendo por lo menos desde
que los humanos habitan la tierra, pero los procesos
continuos de al ambiente, por parte
de los humanos, y su apetito (insaciable) de dominio,
seguirán generando condiciones que facilitarán la
emergencia de las enfermedades (Luna 2002).
• A pesar de los grandes avances alcanzados en
temas de diagnóstico, vacunas y medicamentos,
las enfermedades infecciosas continúan siendo un
problema a nivel mundial. La calve es un respuesta
oportuna y El desarrollo de vacunas lleva
varios años y no siempre resulta las vacunas
sólo son parte de la bioseguridad integral, no lo
resuelven todo.
• Mucho cuidado con los nombres que se ponen
a los virus y enfermedades emergentes porque la
población humana puede malinterpretarlos desatando
o pánico hacia ciertos alimentos, zonas
etcétera.
MIS COMENTARIOS.
Basándome en los temas tratados por la Dra. Sandra
Marín emito esta opinión integral:
Son muchos los elementos que están incrementando
la frecuencia de las enfermedades emergentes, y
entre ellas, las de naturaleza viral son las de mayor
riesgo porque al no existir tratamientos, se difunden
rápidamente dentro de la población humana, las especies
animales y peor aún, entre animales y humanos. Este
asunto, es otro de los grandes retos de
estos nuevos tiempos, afortunadamente los grandes
avances tecnológicos de todo el conocimiento
(no sólo el médico), nos permitirán hacerles frente y
ganar las batallas; sin embargo, mientras se desarrollan
las herramientas de combate debemos hacer grandes
esfuerzos en la prevención, pero también será útil explorar
nuevas fronteras para los tratamientos, tal es el caso de:
“La inmunomodulación: una alternativa rentable a los
desafíos virales”, conferencia del Ing. Ignacio Cabrera
que trataré en la próxima edición de esta revista.
Lavarse las manos, algo tan
sencillo, demostró que si
tiene efecto en disminuir la
incidencia de enfermedades
y fue una buena lección de la
al menos en México quedó
estandarizado el uso de gel
antiséptico en los baños
públicos y hogares. Los
jabones no se ponían porque
los hurtaban.

42 BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2016
MVZ. LUIS ALBERTO BARBA BARBA.
Jefe de Bioseguridad
Laboratorios Avilab S.A. de C.V.
labarba@avilab.com.mx
MVZ. LUIS ARTURO SUAZO OROZCO.
Gerente de Ventas Laboratorios Avilab
y Prof. Veterinaria UdeG
suazo@avilab.com.mx
MVZ. RODRIGO SALAMANCA CAMACHO.
Gerente de Servicios Técnicos Laboratorios Avilab
y Prof. Veterinaria UdeG.
mvzsalamanca@avilab.com.mx
DESINFECCIÓN POR
TERMONEBULIZACIÓN,
una Excelente Técnica para el Control
de Patógenos en la Industria Pecuaria
INTRODUCCIÓN
El proceso de desinfección de granjas constituye una actividad muy impor-
tante dentro del proceso productivo en la industria pecuaria. La desinfección
marca el inicio de una secuencia de actividades técnicas y administrativas cuya
finalidad es reducir el riesgo de enfermedades contagiosas y del mismo modo
evitar la contaminación de insumos y productos terminados que puedan afec-
tar la productividad y dar lugar a grandes pérdidas económicas.
Los calendarios de vacunación y el uso de medicamentos se han mejorado
en los últimos años, pero no han sido suficientes para controlar muchas de las
enfermedades de importancia económica.
La LIMPIEZA y la DESINFECCIÓN adquieren cada vez mayor impor-
tancia como piedra angular en el control de las enfermedades
ANTECEDENTES TEÓRICOS E HISTÓRICOS
Esta técnica ha sido usada comercialmente para tratamientos de postcosecha
en Europa en la aplicación de antioxidantes, fungicidas y agentes esterilizantes.
Su empleo se ha generalizado en la industria agropecuaria, a nivel industrial
y doméstico, su uso se ha consolidado en el control de plagas y en un segundo
escenario en la desinfección. No obstante sus orígenes como procedimiento,
éstos se remontan, a la primera guerra mundial en la aplicación de cloro gas
(1915) y gas mostaza (sulfuro de bis (2-cloroetilo) (1917) en el frente de batalla
como primeras armas químicas. En el primer caso como Irritante/Membranas
mucosas y piel, corrosivo, tóxico. Y en el segundo caso como vesicante.

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