2. El primer antecesor de las aves parece ser el Archaeopteryx un fósil del periodo jurásico de
hace unos 150 millones de años.
La gallina es originaria del sudeste del continente asiático. En la India oriental y en la
cordillera del Himalaya todavía se puede encontrar en su estado salvaje.
La domesticación de la gallina ocurrió en China alrededor del año 1.400 a. C. Otros dicen
que la completa domesticación de esta ave de corral ocurrió aproximadamente 2.000 años
a. C.
El gallo doméstico o gallo rojo es un ave doméstica perteneciente a la familia Phasianidae y
una de las cuatro especies del género Gallus. La gallina doméstica tal vez sea el ave más
numerosa del planeta, pues se calcula que supera los 13.000 millones de ejemplares.
Los gallos y gallinas son criados principalmente por su carne y por sus huevos. También se
aprovechan sus plumas, y algunas variedades se crían y entrenan para su uso en peleas de
gallos.
El gallo rojo es herbívoro e insectívoro. No puede distinguir el sabor dulce y a la mayoría no
les gusta el salado. Su esperanza de vida se encuentra entre los 5 y los 10
años, dependiendo de la raza.

3. Empresa – Datos generales

4. Entrevista
NOMBRE: Juan Carlos Contreras Morales
CARGO: Jefe de Planeación de Producción
Anteriormente jefe de calidad
FORMACIÓN: Ingeniero Químico con
especialidad en Procesos
AÑOS DE EXPERIENCIA LABORAL: 11

5. DIAGRAMA DE FLUJO
(CATEGORIA DE PROCESO: SACRIFICIO)
Inicio
Anden de Espera (1)
Sangre a Planta de Rendimientos
Patín
1
Inspección Ante-mortem
Bandas
(1a)
Inicio Inicio 2 Plumas a Planta de Rendimientos
3 Decomiso Jaulas
Descarga (2) 4 Cabezas a Planta de Rendimientos Ganchos
Recepción Material de 5 Vísceras no comestibles a Planta de Rendimientos
Lavado de Cestas (B1) Entrada de Insumos y Empaques
Empaque (A1) 6 Rosticero a Cortes
Entrada de Ingredientes
Colgado (3)
1 7 Rosticero a Cortes
Salidas de proceso
1 Sal
Almacén de Material Cloro
Almacén de cestas (B2) 2
Aturdido (4)
de Empaque (A2)
3 Cloro
Sacrificio (5)
1 PCC 2
Pesaje y Etiquetado Almacén, Embarque
Enhielado (19)
Cámaras (20)
(18) Trasporte (21)
Escaldado (6)
2
Desplume (7) 7 Final
Empaque (17)
Selección
Decomiso (8)
3
Selección por Peso
Corte de Cabeza 2 y Calidad (16) 6 Fabricación Hielo (A2) Agua Red (A1) Inicio
y Patas (9) 4
Enfriado y sanitización
PCC 1
de Pollo (15)
Evisceración (10)
Recolección
Hígado ,Molleja,
5 Pescuezo (12) Enfriado y sanitización
de vísceras (14)
3
Lavado de Pollo (11) Inspección
post – eviscerado (13)

6. DIAGRAMA DE FLUJO
(CATEGORIA DE PROCESO: CORTES)
Patín
Bandas
Jaulas Inicio
Ganchos Inicio
Inicio
Entrada de Insumos y Empaques Recepción de M.P.
Entrada de Ingredientes (línea 1 o 2/ cámara)(1)
Lavado de Cestas (A1) Recepción de
Ingredientes (B1)
Salidas de proceso
Corte Automático / Almacén de Cestas Almacenamiento de
Manual (2) (A2) Ingredientes (B2))
1 Selección por calidad
Deshuese / Pesado de
(4) Marinados (5) Ingredientes (B3)
Detallado (3)
2
Empaque de Partes
(6)
1 Hueso
2 Grasa y Piel Pesaje y Etiquetado (7)
3 Empacadora 3
Recepción
Almacén
Enhielado (8) Cristalizado (8a) Material de
Material de Inicio
Inicio empaque
empaque
(C1)
(C2)
PCC1
Agua Red (D1) Cámara de
conservación (9)
Embarque y Transporte
Fabricación Hielo (D2) (10)

7. DIAGRAMA DE FLUJO
(CATEGORIA DE PROCESO: EMBUTIDOS MARINADOS)
Recepción de
Inicio
Inicio Ingredientes (B1)
Recepción de M.P.
(cortes / cámara) (1) Inicio
Almacenamiento de
Ingredientes (B2)
Preparación de
M.P. (2) Lavado de Cestas (C1)
Pesado de
Inicio Ingredientes (B3)
Mezcladora (3) Almacén de Cestas y
Material de Empaque
(C2)
Agua Red
(A1) Empaque (5)
Fabricación Hielo
(A2) Pesaje y Etiquetado (6)
Cristalizado (7)
Patín PCC 1
Bandas Cámaras (8)
Jaulas
Ganchos Embarque y Transporte
(9)
Entrada de Insumos y Empaques
Entrada de Ingredientes
Salidas de proceso
Carritos

8. Aturdidor
Cuando llegan las gallinas, se
cuelgan en bandas y pasan
por un área donde a e agua y
reciben una descarga
eléctrica.
Sanitización
El pollo pasa por una banda y por medio
de una manguera se rocía a presión una
solución acuosa que contiene sal, agua y
cloro.

9. Integrantes:
Díaz Aviña Gerardo Arturo
Duran Romero Alejandro
Hernández Rodríguez Rodolfo
Rodríguez Rodríguez Yael