El documento resume los pasos del proceso de producción de conservas de anchoa en salsa de tomate e identifica los peligros, riesgos y controles asociados a cada etapa. Las etapas incluyen lavado y pesado, almacenamiento en dinos, envasado, pre-cocción, preparación del líquido de gobierno, exhausting, y sellado. Los principales peligros son exposición a materiales y equipos calientes, movimientos repetitivos, y jornadas prolongadas de trabajo, lo que puede causar problemas musculares, estrés y

1. ANÁLISIS SEGURO DE TAREAS EN LAS ETAPAS DE PROCESO DE CONSERVA DE ANCHOVETA EN SALSA DE TOMATE, 1LB OBAL
Nº ETAPAS DEL
PROCESO
EQUIPOS Y/O
MATERIALES
QUE
INTERVIENEN
PELIGROS ASOCIADOS RIESGOS CONSECUENCIAS CONTROLES A
IMPLEMENTARSE
4
Lavado y
pesado
Manguera a
presión
Canastillas
plásticas
Balanza
Físicos Físicos Físicos Mantener las superficies de
trabajo limpias.piso resbaladizo Caída mismo nivel Fractura, luxaciones
TEC
Ergonómicos Ergonómicos Ergonómicos Dar capacitaciones y cursos de
manejo adecuado de carga.Posturas inadecuadas Problemas musculares Lumbalgia, dorsalgia
cansancio
Carga o movimiento de
materiales
Problemas musculares Lumbalgia, dorsalgia
cansancio
Psicosociales Psicosociales Psicosociales Diseñar el puesto de trabajo
adecuado usando la
antropometría
Horas de trabajo
prolongado
Fatiga/estrés Dolor de cabeza,
suicidio, etc
turno de trabajo
inadecuado
Fatiga/estrés Dolor de cabeza,
suicidio, etc
Trabajo monótono de
pie
Fatiga/estrés enfermedades
ocupaciones
Varises, problemas a
los riñones
Rotación y horario de personal
adecuado
Biológico Biológicos Biológicos
Manipulación materia y
fluidos de la anchoveta
Enfermedades ocupacionales Dermatitis Pausas activas.
5
Almacenamie
nto en
dinos
Dinos
Cubetas
Hielo en
cremolada
Físicos Físicos Físicos No sobrepasar la capacidad
físicapiso resbaladizo Caída mismo nivel Fractura, luxaciones
TEC
Dino con hielo Exposición al frio Enfermedades
ocupaciones
(artritis, problemas
pulmonares
Dar capacitaciones y cursos de
manejo adecuado de carga.

2. Ergonómicos Ergonómicos Ergonómicos
Esfuerzo por carga de
canastillas
Problemas musculares Lumbalgia, dorsalgia
cansancio
Rotación y horario de personal
adecuado
Psicosociales Psicosociales Psicosociales
Horas de trabajo
prolongado
Fatiga/estrés Dolor de cabeza,
suicidio, etc.
Uso de EPPs para trabajos con
contacto con hielo
turno de trabajo
inadecuado
Fatiga/estrés Dolor de cabeza,
suicidio, etc.
6 Envasado de
anchoveta
Latas vacías
Canastillas
Transpaletas
Físicos Físicos Físicos Diseñar el puesto de trabajo
adecuado usando la
antropometría y la
biomecánica.
piso resbaladizo Caída mismo nivel Fractura, luxaciones
TEC
Faja mecánica en
movimiento
Golpes y atrapamientos Mutilaciones , cortes y
fracturas
Manipulación de latas
abiertas
Cortes Hemorragias
Ergonómicos Ergonómicos Ergonómicos Trabajar con indumentaria
apropiada, sin manga largaPosturas inadecuadas Problemas musculares Lumbalgia, dorsalgia
cansancio
Movimiento repetitivo Problemas musculares Lumbalgia, dorsalgia
cansancio
Usar calzado apropiado a la
etapa del proceso
Biológico Biológicos Biológicos
Manipulación materia y
fluidos de la anchoveta
Enfermedades ocupacionales Dermatitis Capacitaciones de manejo de
alimentos
Psicosociales Psicosociales Psicosociales
Horas de trabajo
prolongado
Fatiga/estrés Dolor de cabeza,
suicidio, etc.
Rotación y horario de personal
adecuado
turno de trabajo
inadecuado
Fatiga/estrés Dolor de cabeza,
suicidio, etc.
Trabajo monótono de
pie
Fatiga/estrés enfermedades
ocupaciones
Varices, problemas a
los riñones
Pausas activas.

3. 7 Pre cocción
Cocinadores
Canastillas
plásticas
Físicos Físicos Físicos Capacitación en el uso y
manejo de cargas calientes
Maquina en
movimiento
Atrapamiento Fractura, luxaciones
TEC
Focos de calor y frío Estrés/Prob. respiratorios Enfermedades
ocupaciones
(artritis, problema
pulmonar)
Sistema de protección de
parada de emergencia
Vapores del cocinador Exposición a vapores calientes Quemaduras de 1º o 2º
grado
Contar con capacitaciones para
el desarrollo de los primeros
auxilios en cado sea necesarioMateriales calientes Quemaduras Cicatrices, incapacidad
para trabajar
Ergonómicos Ergonómicos Ergonómicos
Movimientos
repetitivos
Problemas musculares Lumbalgia, dorsalgia
cansancio
Posturas inadecuadas Problemas musculares Lumbalgia, dorsalgia,
cansancio
Uso de EPPs para trabajos con
contacto con equipos calientes
Psicosociales Psicosociales Psicosociales
Horas de trabajo
prolongado
Fatiga/estrés Dolor de cabeza,
suicidio, etc.
8
Preparación
de Líquido de
gobierno
Marmitas
Baldes plásticos
Polea
Tanques de
pasta de
tomate
Cuerdas o
sogas
Físicos Físicos Físicos Dejar el uniforme tradicional
para usar uno que proteja del
calor.
Fluidos o sustancias
calientes
Quemaduras Cicatrices, incapacidad
para trabajar
Maniobra de izaje de
baldes
Caída distinto nivel nivel. Fractura, luxaciones
TEC
Ambiente con alta
temperatura
Estrés/Prob. respiratorios Quemaduras de 1º o 2º
grado
Ergonómicos Ergonómicos Ergonómicos Realizar programas de
capacitación en manejo de
materiales calientes.
posturas inadecuadas Problemas musculares Lumbalgia, dorsalgia
cansancio
Sobresfuerzo Problemas musculares Lumbalgia, dorsalgia,

4. cansancio
Psicosociales Psicosociales Psicosociales Mantener las superficies de
trabajo limpias.Horas de trabajo
prolongado
Fatiga/estrés Dolor de cabeza,
suicidio, etc.
turno de trabajo
inadecuado
Fatiga/estrés Dolor de cabeza,
suicidio, etc.
Rotación y horario de personal
adecuado
9 Exhausting
Exhaustos,
envases con
anchoveta,
dosificador de
salsa de tomate
Físicos Físicos Físicos usar equipo de protección apto
para trabajar con líquidos
calientes
Cinta transportadora en
movimiento
Atrapamiento Fracturas, mutilaciones.
Líquidos Calientes Exposición a líquidos calientes Quemaduras de 1º ó 2º
grado
10
Sellado
Selladora
Ángelus
Latas con
anchoveta y
salsa de tomate
Tapas
Varillas de
fierro
Faja
transportadora
Físicos Físicos Físicos Mantener las superficies de
trabajo limpias.Maquina en
movimiento
Atrapamiento Mutilaciones , cortes y
fracturas
Maquinas calientes Quemaduras Cicatrices, incapacidad
para trabajar
Sistema de protección de
parada de emergencia
Ergonómicos Ergonómicos Ergonómicos Capacitaciones para desarrollo
de labores con posturas
adecuadas
Movimientos bruscos Problemas musculares Lumbalgia, dorsalgia,
cansancio
Psicosociales Psicosociales Psicosociales
Trabajo monótono de
pie
Fatiga/Estrés, Enfermedades
ocupacionales
Varices, problemas a
los riñones
Dolor de cabeza,
jaqueca, suicidio
Uso de EPPs para trabajos con
contacto con equipos calientes